ביצים עלומות על לביבות

[ישנן שתי גרסאות להופעת ארוחת הבוקר הלבבית הזו.]

ביצים עלומות על לביבות

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
ביצי עוף	2 יח '
פנקייקים	2 יח '
דג מלוח מעט (סלמון)	2 חתיכות
לימון טרי	2 פרוסות דקות
בצל ירוק	הַתָזָה
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• אנחנו מרתיחים מים, ממליחים אותם.
  
• במים רותחים הכינו עורב חזק עם מזלג, ושחררו בזהירות ביצה גולמית ללא קליפה למים. לשם כך אני שופכת את הביצה למיכל קטן, כמו כוס רב-בישול.
  
• תנו למים להרתיח מעט, הסירו מהאש והשאירו את הביצים במים למשך 3-4 דקות.
  
• אנחנו מקפלים פנקייק לארבע. שים חתיכות דג מלוח קל, סלמון מעל, ואז הוסף פרוסות לימון לדג, והניח עליו ביצה עלומה. מוציאים בזהירות את הביצה מהמים בעזרת כף, מסננים ממנה את עודפי המים.
  
• מפזרים מעל מעט בצל ירוק טרי.
  

המנה מיועדת ל

2 מנות

הערה

ארוחת בוקר טעימה ולבבית!

בתאבון!

ישנן שתי גרסאות להופעת ארוחת הבוקר הלבבית הזו. לדברי אחד מהם, הוא האמין כי ארוחת בוקר כזו הומצאה על ידי המתווך למואל בנדיקט, שניסה להיפטר מתסמונת ההנגאובר. הגיבור שלנו שוטט במסעדת מלון וולדורף בשנת 1894 ודרש לארוחת בוקר: טוסט עם חמאה, בייקון, רוטב הולנדייז וביצים עלומות. המלצר הראשי של המסעדה היה אדם ערמומי ומיד ראה איזה יתרונות יכולה להביא ארוחת בוקר כזו, ולכן אימץ מיד את המתכון המדהים הזה והחל להציע אותו למבקרים.
הגרסה השנייה אומרת כי ביצי בנדיקט הומצא על ידי השף של מסעדת דלמוניקו בניו יורק. שף ממציא בתגובה לשאלת זוג נשוי של מר וגברת בנדיקט: "אתה יכול להציע לנו משהו טעים?" הוצאתי במו ידי את הביצים האלה על טוסט עם רוטב הולנדייז ונקניק. נכון, הבאתי גם כמהין מלמעלה.
מתכון הביצה העלומה בפועל: יוצקים מים לסיר עם שכבה בעובי של כ- 1.5-2 ס"מ. הביאו אותו לרתיחה נמוכה (כפי שתראו בועות קטנות - זה אומר שזהו). מומלץ להוסיף 2 כפות. l. חומץ בלסמי - זה עוזר להימנע משפיכת חלבונים, אך הוא האמין שמקלקל את הטעם של הביצים. אנו מקטינים את האש ומסובבים משפך מים שבמרכזו אנו שופכים בזהירות את הביצה, תוך ניסיון למנוע את חלמון הדליפה החוצה. לאחר דקה אחת במים רותחים מכבים את האש ומשאירים את הביצה במים חמים למשך 5-10 דקות נוספות.
בישול ביצים בנדיקט... מכיוון שהביצים העלומות שלנו כבר מוכנות, אנו ממשיכים להכין טוסטים או פשוט מטגנים לחם לבן לקרוטונים בחמאה. חותכים דגים, בשר או חזיר לחתיכות וקוצצים את הירוקים. על כל קרוטון שמנו את המילוי, עשבי התיבול, הביצים העלומות ויוצקים מעל את רוטב ההולנדייז.
רוטב הולנדייז הכנה קלה כמו הפגזת אגסים עם מיץ לימון, חומץ וסל. שמן. יוצקים לחלבונים המוקצפים בנפרד.

[טאניושה]

איזה מתכון מעניין באופן כללי וגם מבחינת הרכיבים !!!

יצאתי לחפש אותו, חיפשתי מתכון להכנת רוטב הולנדי) ...

תמיד בישלתי את רוטב החלמון הנ"ל, בדרך של פודינג, ואתה, טאניושה ומשתמשים בסנאים, אה), כמו שאני אוהב את זה, ייצור ללא פסולת ...

טנצ'קה, אבל אתה יכול להגיד לי את הפרופורציות של המוצרים לרוטב?

[אינה]

אינה, אני נותן מתכון לרוטב ההולנדי הקלאסי, על פי ספרו של מישל רו.

חומץ יין לבן - 1 כף l.
גרגירי פלפל לבן (ריסוק) - 1 כפית.
חלמונים - 4 יח '.
חמאה (להמיס ולקרר) - 250 גרם
מלח
מיץ לימון - 1/2 יח '.

בסיר עם תחתית כבדה, שלב חומץ יין עם 4 כפות. l. מים קרים ופלפל לבן (ריסוק). מבשלים עד שהתערובת מתבשלת שליש ואז נותנים לה להתקרר לחלוטין.

מוסיפים חלמונים ומקציפים.

הניחו את הסיר על אש נמוכה מאוד, תוך הקצפה וודאו שהמטרפה נוגעת בתחתית הסיר.

הגדל את האש לאט כדי להסמיך את הרוטב בהדרגה. לאחר 8-10 דקות הוא יהפוך לחלק וקרמי. אל תתנו לטמפרטורת הרוטב לעלות מעל 65 מעלות צלזיוס.

לאחר שמסירים את הרוטב מהאש, אך ממשיכים להקציף עם מטרפה, מוזגים פנימה את הגי הפושר בזרם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים מיץ לימון ברגע האחרון. מסננים את הרוטב דרך מסננת אם רוצים.

אני מקווה שהרוטב יסתדר ואתה אוהב!

[טנצ'קה]

אני מקווה שהרוטב יסתדר ואתה אוהב אותו!

אני לא מפקפק בזה לרגע !!!

טנצ'קה, כאן אתה לא סתם לפני זמן רב, אגב) אתה מזכיר דמות אגדה ... ליתר דיוק, גיבורה)) ... דג זהב ... היית צריך רק לחשוב על מתכון לרוטב ... ו ... והוא כבר כאן !!!

תודה מקרב לב !!!

לא, טוב, אתה בעצמך כותב "אבל אתה לא יכול להגיד את הפרופורציות של המוצרים לרוטב"
ומה תזמין אותי לעשות? הלכתי להביא ספר ...