לחם מחמצת עם גרגר חיטה מפוזר (בתנור)

לחם מחמצת עם גרגר חיטה מפוזר (בתנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת 100%	260 גרם
שמרים לחוצים	7 גרם
סוכר	10 גרם
חיטה יבשה	140 גרם
מים	300 גרם
קמח חיטה	380 גרם
גלוטן	קַמצוּץ
מלח	2 כפית
שמן צמחי	2 כפות. l.

שיטת בישול

• יום לפני האפייה אני שוטף את החיטה היטב ומשאיר אותו לח. הוא נובט ונותן נבטים זעירים. אני טוחנת אותו בבלנדר עם מים, מוסיפה שמרים, מחמצת, סוכר, קמח, גלוטן ולושה את KM Kenwood במהירות בינונית במשך 3-4 דקות. אני משאיר את זה למשך 30-40 דקות, ואז מערבב פנימה 2 כפיות מלח מדודות, יוצק פנימה 2 כפות שמן צמחי טיפה אחר טיפה ולוש עוד 5 דקות. השאירו אותו לתסיסה במשך 40-50 דקות.
• אני יוצר לחם על שולחן זרוע קמח, הבצק מתגלה די רך, אני מקפל אותו כמה פעמים. שמתי אותו בברווזונים משומנים במרגרינה רכה והנחתי לעמוד כשעתיים מתחת למכסה.
• אני מכניס את הברווז לתנור קר, מדליק את הנגבב ב -220 מעלות ... ומחכה עד שהבצק יגדל למכסה (הברווז שלי קטן מדי לכמות הבצק הזו). ואז אני אופה עד לבישול, ולא שוכח לעקוב אחר השעון והמדחום. אני בודק את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה.
• הלחם כל כך אוורירי שהמחשבה מתגנבת פנימה: "ומה התערבב שם?" לא מתיישנת במשך כמה ימים.
• לישה של הבצק.
• 
• בצק מוכן.
• 
• בצק לפני העיצוב.
• 
• 
• לפני האפייה.
• 
• לחם בגזרה.
• 

הערה

צילום פרוקן בוק

מעניין אותי מאוד נפח הטופס!?!?

ויקה, נפח עם גובה מכסה של 3.5 ליטר, הוא כמובן קטן מדי בשביל החלק הזה. בעת הגהה ואפייה הנפח הוא עד 4 ליטר.

לנה, הניפתי לעבר הלחם שלך. החיטה בוקעת. אני מתכונן באופן תיאורטי. אני אדווח בהמשך.

באופן כללי, אפיתי אותו. נקוסיאצ'ילה או משהו, אבל הבצק יצא לא רק רך, אלא נוזלי. לא היה צורך לעצב את הלחם. שחררתי אותו, שקעתי אותו ושפכתי אותו לקלחת. כמובן, לא היה זכר לכיפה. אבל בתום האפייה, הוא התקמט בצורה כה מפוארת מתחת לאצבעותינו והריח כל כך, עד שאנחנו, שורפים את האצבעות, התחלנו לקרוע אותו ולזלול אותו בלי לחכות שיתקרר. יצא טעים מאוד, פשוט מדהים. עכשיו אני משרה את התבואה, מחר אעבוד על הטעויות. ליתר דיוק, אשים בטיפשות יותר קמח.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק , התמונה האחרונה - טוב, פשוט .... שיעור! במובן של הלחם בתצלום האחרון זה נפלא!
אני יודע על הארומה - אין לחם מריח כל כך טעים, כמו לחם בתוספת דגנים מפוזרים. אז הנה אני מקנא בכם בערמומי - אכלנו היום כזה תענוג!
כמו שבעלי אומר - אין צורך בעוגות אם יש לחם טרי וחלב

[רינישק]

רינישק , אני יכול רק לדמיין מה הלחם הזה, אם הוא גם מבושל נכון! מה עשיתי לא נכון, הא? אני חושד שזלזלתי במים שספג התבואה ... לא לקחתי אותם מהמתכון. ואז שיניתי את זה כמה פעמים במהלך היום, איכשהו דאגתי שזה יתחיל להירקב.

וואו, מה התגעגעתי? טניה, טוב!

גבירותיי, עם מים וקמח, המצב הוא כזה שאין צורך פעם אחת, לפעמים

טוחנים את הדגן, צריך להוסיף מים לבלנדר, הוא לא טוחן יבש.

ובכן, הוסיפו קמח בהתאם. שזוף, כמובן, שפכת מים, אתה צריך את כל זה

קח בחשבון, כלומר אתה שוקל דגנים יבשים ואז נפוח. ההבדל במשקל הוא מסה

מים נספגים.

עכשיו אני אשא את התבואה, אאפה אותה ביום רביעי.

לנה, את מחליפה את המים בתבואה במהלך היום? לגמתי משהו רקוב, שיניתי ...

אני משרה אותו בקופסת פלסטיק שקופה, אתה לא צריך למלא אותו במים, אתה יכול להשאיר חצי ס"מ על הקרקעית ולכסות במפית רטובה, במהלך היום, אם בבית, לשטוף במים 2-3 פִּי.

טאן, כאן אלכסנדרה הסבירה בצורה ברורה מאוד כיצד לחשב מים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
אה, בנות, הדבקת אותי בגרגרים שלך, מחר אני אשא אותו.

בנות, על מים בדגן - כל כך הגיוני. ולמה טיפשתי? הלכתי להשרות מנה חדשה. אני ארסק את המשפחה בלחם דגנים מפוזר!

Vooot ... וזה הלחם של היום. מתפצח ומריח מתוק. מתברר שהתבואה לקחה עד 130 גרם מים! אני כבשה. אני אראה לך את הגזירה מחר.

אישה יפה! על החיתוך, זה מתברר כל כך אוורירי, חסר משקל.

התבואה שלי נבטה תוך יום, אני צריך לשלוח אותה למקרר, אחרת היא ממוסמרת עד הבוקר ...

[פרוקן בוק]

אני אראה לך את הגזירה מחר.

פרוקן בוק, בסדר, בואו נחכה למחר, רק קחו בחשבון - אני אהפוך את עצמי כל הלילה ...
העיקר שאף אחד לא זולל את הכל עד הבוקר. (הייתי אוכל, אולי לא הכל ... לא, בהחלט הכל!)

חֲתָך! רוב החורים לא פעלו. מעורב, אתה מבין, לא את השמחה שהוא נכנס ללחמניה ונדבק מהקירות.

חֲתָך!

סוּפֶּר!!!!
ואיך זה טעים?
ושלי הוא בצורה של לבנה:

והחותך:

הנחרץ שלי (הם היו לבנים ורכים) אכל ושבח!
אין גם חורים גדולים, אבל זה כל כך פלאפי ...

וגם ערבבתי רק מים, זה הלך יותר משום מה, אבל תיקנתי הכל, הלכתי לכיור כדי לשטוף את הצנצנת אחרי המחמצת ... אבל אני לא מסתכל עליה, אבל המחמצת מתנפחת על אדן החלון. אף אחד לא ראה את זה! שכחתי לשים את המחמצת, הייתי צריך לערבב אותו בדחיפות לבצק ... טוב, אני אגיד לך עבודה

סוסליה, נקראת rzhu

החלטתי לאפות את הלחם הזה, הכל מדורג, המכונית לשה, אני בקרבת מקום, לפי הצליל שאני שומע שהבצק תלול מדי. שפכתי 20 גרם מים ואני חושב איך זה קרה ...
תסתכל על אדן החלון, ושם ... מחמצת
ובכן, שו אתה יכול לחשוב עלינו? תודה לאל, הכל התערב ללא בעיות, קנווד טיפל בזה.

וגם ערבבתי רק מים, זה הלך יותר משום מה, אבל תיקנתי הכל, הלכתי לכיור כדי לשטוף את הצנצנת אחרי המחמצת ... אבל אני לא מסתכל עליה, אבל המחמצת מתנפחת על אדן החלון. אף אחד לא ראה את זה! שכחתי לשים את המחמצת, הייתי צריך לערבב אותו בדחיפות לבצק ... טוב, אני אגיד לך עבודה

כן, אתמול שכחתי בשרלוט עם תפוחים שלמים סוכר !!! לָשִׂים. ובכן, מי מאיתנו מצחיק יותר? וב- MV האפייה כבר בעיצומה. זה לא הצליח. יצא הממ ... לחם סודה לביצה עם תפוחים שלמים

סוסליה, נקראת rzhu
החלטתי לאפות את הלחם הזה, הכל מדורג, המכונית לשה, אני בקרבת מקום, לפי הצליל שאני שומע שהבצק תלול מדי. שפכתי 20 גרם מים ואני חושב איך זה קרה ...
תסתכל על אדן החלון, ושם ... מחמצת
ובכן, שו אתה יכול לחשוב עלינו? תודה לאל, הכל התערב ללא בעיות, קנווד טיפל בזה.

היה לי כמעט אותו דבר היום. החלטתי לאפות לחם מתוק, העמסתי את כל המרכיבים, המכונה התחילה לעבוד לאחר פילוס, ורגשתי בשקט. לאחר זמן מה עליתי להסתכל, אני פותח אותו, ויש בצק תלול. חשבתי הרבה זמן מה עשיתי לא בסדר, רציתי להוסיף קצת חלב, ואז נזכרתי שבמיקרוגל לידי יש כוס נשכחת עם מרגרינה מומסת.

טוב, בנות ... זה מה שעשיתי, הבצק היה דביק, ואפילו הרבה ממנו התברר ככה, חשבתי בסיר מתחת למכסה התנור, זה לא עבד, אפיתי בטיגון. מחבת עם אדים.



אבל החותך, טעמתי אותו מהבוקר, עם חמאה, טעים כל כך

[ויקי]

ואיך זה טעים?

ויקי , טעים מאוד מאוד!

סוסליה , עם זאת חור מאוד חשוד! אגב, אפיתי את הלחם שלי בקלחת חמה עם אדים. וחשבתי גם על צורת הלבנים ...

באופן כללי, לנה, "פלוס" אותך.בקרוב אבוא להראות תמונות נוספות.

מדוע חשדן? הבצק היה דק, בקושי יצוק ... טניה, למה זה לא בסדר?

[סוסליה,]

סוסליה, הבצק למעשה מתברר שאינו נוזלי כלל עם הקמח שלי, כשאני יוצר אני מפזר קמח על השולחן, הוא מעוצב היטב.
חור "חשוד" הוא פרוקן בוק כל כך מעריץ .....
הגזרה טובה!

אז אם הייתי עושה הכל באופן אנושי, לא הייתי שוכח את המחמצת, לא מפריע לה בלחמנייה שכבר נוצרה ... אז אולי הלחם היה יוצא אחרת, אבל היה לי גם במקרר במשך 4 שעות .. אני אעשה את זה בפעם הבאה בתור השוואה והשוואה

וואו אתה! אנשים אופים לחם! עם מחמצת! בתנור!

ובכן, אני אסתכל עליך עוד קצת ו ... אני אבשיל את עצמי

אה, למה אני לא כאן? אני אופה עם נבט חיטה כל הזמן!

[סוסליה]

מדוע חשדן? הבצק היה דק, בקושי יצוק ... טניה, למה זה לא בסדר?

סוסליהחשבתי שאתה מכיר איזה תוסף סודי, כמה חורים! אני צוחק!
החיטה שלי צומחת שוב היום. בערב אהיה עם חתך.

קלמיקובה, כיכר טובה!

אוף! וחשבתי שהם רוצים להרשיע אותי במשהו רע, אין תוספים סודיים, אם הם יופיעו פתאום, אני אגיד

טוב, תשכנע אותי, טוב, תשכנע אותי לאפות לחם שוב, ואפילו בתנור ... אני אפילו לא אופה ביצרנית לחם בזמן האחרון, החנות לאכול לִקְנוֹת. ואני לא אוכל לחם ככזה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתכלומר לאפות את הלחם הזה? הוא נפלא. אני זוכר את ויקה ו"דייסת החיטה בשדה החיטה "דיאטטית למדי. המעיים שמחים בעיניו ... זה נראה כמו ברוויכינסקי מגוף הסטודנטים שלי. בוא אלינו!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

אז כולי השתוללתי ורטנה: "איפה היית כולכם מאז פרסום המתכון הזה?"
כמובן שזה אפוי. לא ספציפית על פי מתכון זה, אלא עם דגנים מונבטים - בוודאות.
ועכשיו ... משהו תקף אותי ... הידיים שלי נשמטו ... אני לא אופה כלום. ואני לא אופה לחם בכל מקום ובכל מקום.

[קלמיקוב]

והנה אני מגיע ללחמי התסיסה הארוכה. אמנם באופן תיאורטי. צריך קלמיקוב לְנַסוֹת.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק ! קלמיקובה מוכנה לעינויים! שטפתי את הצוואר!

[קלמיקובה]

קלמיקובה , נטשה! אני יודע שאתה מתרגל אפיית לחם מותססת ארוכה ללא שמרים בכלל. אולי לתת כיתת אמן? איכשהו הכי מפחיד ...

בוקר טוב! אני מגיע אליך עם תוצאה מעורפלת. עצר את הלחם בשלב ההוכחה. חשוף יתר על המידה. הדברים הלכו בשחייה. ואז פתאום מצאתי גג מרופט שכזה (הוא התחיל להתיישב), וכאשר הוא נאפה הוא לא התרומם במיוחד. כן, המשפחה המסכנה שלי! במשך זמן רב יש להם עדיין לחם עם דגנים מפוזרים!

טניה! אני יכול ללכת אליך? (שאלה ובקשה). מתכון המושך את העין. מחמצת חומצה לקטית על קמח מלא או חיטה טחונה (סמיכה), מי גבינה או חלב או חלב חמאה, קמח דרגה 2, מלח סוכר, שמן צמחי, זרעי פשתן. אם זה הצליח לנבוט, אז עוד חיטה. לישה בקנווד, הבצק בהתחלה דק. ואז, בתהליך התפתחות הגלוטן, הוא מתחיל להתפתל על הקרס ולהתנתק מהקירות. אני מכסה את הדלי בנייר כסף ומכניס למקרר (מעוות ל-12-13 מעלות) למשך הלילה או עד למחרת בערב, כי בדרך כלל אני לישה בערב אחרי העבודה. אחרי המקרר אני מוציא את הבצק על משטח מאובק בקמח, מקפל אותו מספר פעמים, מחלק אותו לכיכרות ומכניס אותו לתבניות. הנחתי את הטפסים על מייבש הירקות הכלול ומכסה בשקית גדולה במשך כשעה וחצי. במהלך תקופה זו הבצק יתפח פי 2. אני מדליק את התנור, משמן את החלקים העליונים בביצה ומפזר שומשום וזרעי קימל שחורים, לשים על האפייה. אני מרסס מבקבוק ריסוס בבת אחת ואז כמה פעמים. קטום!

[קלמיקובה]

קלמיקובה, אבל איך לדעתך טעמו טוב יותר: אם כיכר שכבר נוצרה נותרה לעמוד זמן רב או כאשר הבצק נותר לעמוד לאורך זמן, והלחם / מגשר נעשה בדרך הרגילה לפני האפייה?

במקום זאת, התהוות לאחר הגהה. אחרת, לאחר הלישה, הבצק דביק מדי ליצירה.

[קלמיקובה]

קלמיקובה, על "אתה" אתה צריך! הצגת הטכנולוגיה מקיפה! אנחנו ננסה! תודה מיוחדת על הרעיון להשתמש במייבש כארון הגהה!

טניה! לבריאותך! כבר הרבה זמן הזכרתי את המייבש כמכשיר הגהה.

[קלמיקוב!]

קלמיקוב! התעניינתי במייבש כמכשיר הגהה. יכול להיות יותר? איזה סוג של מייבש יש לך? אתה מוריד את הסורג ומניח את התבניות ואז מכסה את התבניות בשקית ניילון ומדליק אותן? מכסים את המייבש בכיסוי? לאן הולך האוויר החם? הרעיון הוא: או שהחבילה צריכה לעוף משם לאחר הצטברות הלחץ או להתפוצץ ... או שהבנתי משהו לא בסדר? ועוד דבר: הטמפרטורה שם היא איפשהו בסביבות 60 מעלות .... ויש לי מאוורר במכסה. מה עלי לעשות?

אז החלטתי על הניסוי הזה. לבנות יש לחם יפה מאוד וגם אני רציתי לנסות.
איך זה התברר מוזר, או שעשה משהו לא בסדר, או שהטופס לא התאים לו, אני לא יודע.
ובכן, הנה זה, אבל טעים.

[37. אולגאפופובה]

37. אולגאפופובה טוב, אני לא יודע למה אתה כל כך מוזר לחם - כמוני - טוב, פשוט כיכר נהדרת!

אני מאוד אוהב לחם עם דגנים מפוזרים - לטעמי - זה הלחם הכי טוב, הכי טעים! כשיש לי לחם כזה בבית - ואז עם חלב - זה התענוג הגבוה ביותר. אין מוצר אחר שאני מקבל כל כך הרבה הנאה
אני תמיד עושה את זה מעוצב - כך שהלחמנייה תהיה רכה יותר - ובכן, הלחם, לכן, גם מטלטל ואלסטי יותר

[רינישק!]

רינישק! זה מוזר, לא במובן שהוא לא טעים - אהבתי את הטעם מאוד.
אני רק מסתכל על כל צבע הלחם לבן עם נקודות שמנת, אבל מבחינתי הוא התגלה אפור למדי והוא רך מאוד אפילו לחתוך שהוא כל כך קשה להתפורר. אז אני חושב שכנראה עשיתי משהו לא בסדר. החבר שלי המחמצת ניזונה מקמח 1c + סובין האם זה יכול לתת השפעה כזו?

כמובן שצבע הלחם תלוי מאוד בקמח. היה לי קמח בכיתה א 'פעמיים. פעם זה היה יום של promlynovskaya - אז זה היה כמעט הגבוה ביותר בצבע, ואפילו אפיתי ממנו מאפים - טוב, זה לבן וזהו! ובפעם השנייה קניתי יצרן מקומי - כך שהוא בצבע מעט בהיר יותר מקמח כיתה ב '. והאפייה לא תתגלה כאפורה
והמחמצת שלי אוכלת גם את הקמח הזה בכיתה א 'ברעב - אם אני מכין אותו לחות ב 100%, אז אצטרך להאכיל אותו כל 6 שעות - זה קמח כל כך טעים למחמצת.

צבע הלחם שלי הוא גם אפור, האם אוכל להשוות לשלך, אני לא מבין, כי התמונה עיוותה מעט את הצבע. אבל העובדה שהלחם המפוזר שלי אפור היא בהחלט

אני מדווח. הלחם התברר אוורירי, אפילו קשה לחתוך אותו, אני טועם אותו מחר. הכל עבר בצורה חלקה, ללא כל אירועים, הוא נשא סימן פלוס.

[מאיה,]

מאיה, אה ונאה !!!

האם זה כזה כיכר על מחמצת אחת?

[אירה]

אירההכל הכל בהתאם למתכון, אך יש שמרים במתכון.