לחם דגנים מפוזר

לחם דגנים מפוזר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח	300 גרם
דגני חיטה	200 גרם
מלח	7.5 גרם
סוכר	10 גרם
מרגרינה שכחתי לשים את זה, אבל זה יצא נהדר בלי ...	10 גרם
ראה מים למטה.

שיטת בישול

• בבוקר השרתי את גרגירי החיטה במים, הם התנפחו בערב.
  
• 
  
• יתר על כן, על מנת להשיג מסת תבואה מפוזרת, יש צורך לטחון את התבואה הנפוחה הזו בקומביין או בבלנדר, אשר אי אפשר לחלוטין לייבש, בהתאמה, אנו מעמיסים את הגרגירים לקומביין יחד עם חלק מהנוזל בתוך שהם מתנפחים. כל כך הרבה מים, כלומר, אנחנו לא מוסיפים מים ככאלה ל- HP, ממילא יהיה הרבה מהם.
  
• שמתי את הבצק: מחצית מגרגירי החיטה עם חלק מהנוזל נטחנו בקומביין, המסה התגלה כעובי הקפיר .. הוסיפו מחצית מהקמח והשמרים, או את החמץ שם. אנחנו עוזבים לתסוס בן לילה.
  
• 
  
• בבוקר טחנתי את שאר גרגירי החיטה (הם המשיכו להתנפח, וחלקם אף בקעו במהלך תקופה זו) עם כמות קטנה של נוזלים בתאיל, זרקתי את כל המסה הזו לתוך HP. היא גם הניחה שם את כל הבצק, השמרים, המלח, הסוכר. לא הוספתי מיד את הקמח שנותר, אלא שמתי את הדלי ב- HP, הפעלתי את הלישה (כופתאות) והוספתי קמח במנות קטנות עד שנוצרה לחמנייה הגונה פחות או יותר.
  

תוכנית בישול:

מצב דגנים מלאים

הערה

אפוי היום לחם חיטה מפוזר
🔗
עוד לא אפיתי לחם כזה !!! ריחני מאוד, ריח כל כך עבה של BREAD!
הרבה זמן כיוונתי למתכון הזה ... אבל התברר שהכל לא היה מפחיד בכלל
הרבה נכתב, אבל לעשות משהו לא קשה בכלל

אבל יש לי כנראה גרגר (ספטקורן) מחומצן. אתה יכול גם לעשות את זה ... לספוג ולטחון.

קניתי אצל סיטונאי לחם ... כלומר, אני יכול לזרוק את כל הספקורן? ...
עשיתי הכל על פי המתכון (טכנולוגי, אותו ספרתי למכונת לחם) - השריתי אותו במים חמים במשך זמן רב. אבל בלחם, הגרגירים האלה עדיין שברו את שיני ...
חבל ... זה שווה את זה ...

ניסיתי לטבול ולגרוס את הסאפקורן הזה. לא ש! אחרי הכל, מדובר בגרגרי שיפון, לא חיטה, הם הרבה יותר קשים ועובדו איכשהו בכבדות ... את תוצאות הניסוי לא פרסמתי בפורום, כי זה בקושי היה מעניין אף אחד - לא תמצאו softcorn במבצע.

רום באבא, קניתי בחברה מתמחה. הבטיחו לי. שמדובר במוצר שימושי ooooooo, תרופתי תרתי משמע! השיפון הזה הומלל בצורה כלשהי בהיי-טק ... גם אותו ייבשתי ישירות (כפי שהיה בהמלצות הטכנולוגיות), והשרתי אותו ... וכמיהתי, כמוך, שאצטרך "לזרוק אותו משם "... הטכנולוג שהבטחתי לו לתת את שיניו השבורות, יעץ לי להשרות את הדגן במים חמים בן לילה. עכשיו אני מודד כוס דגנים מדודה. מוזגים מים רותחים. ובבוקר על המים האלה עם הספטקורן המאודה הזה אני לשה את דרניצקי מפוגאסקי. ובכן, שום דבר כזה. נראה הגון ... אבל נסיים את זה ולא נקנה יותר! יש הרבה דברים שימושיים ואפילו רפואיים בעולם מלבד סאפטקורן!

ואני זורק את הספטקורן כמה כפות ללחם שחור, והוא מתגלה כרך, כמו זרעים! : אדום: אולי זה שונה ??? ולהפך, אני חושב - קנו קצת!

אני לא יודע מה זה סאפטקורן ?, אבל אני חושב שאם אתה משתמש בגרגרי שיפון אז אתה צריך "להרטיב" אותם לפחות יום .. אז אגב, ולהמליץ ​​..

אנסה להשרות אותו במים רותחים בן לילה ובכמות קטנה ...
אחרת, אחרי החוויה הראשונה, כשאפילו קרקרים לא חסכו לחם, הייתי צריך לזרוק הכל, לא הייתה עוד השראה ללינה הרכה הזו ..

מעוקב, קניתי אותו כאן - קרא על SAFTKORN הזה
🔗
זה נראה כמו דגנים בלבד. טעמו קשה וחמוץ. ההוראות הטכניות אומרות. שלא צריך להשרות. הטכנולוג אמר - שפכו מים רותחים למשך הלילה. כאלה הם המטמורפוזות ...
במיוחד אמש אחרי הדיון הלכתי ושפכתי מים רותחים על כוס סאפטקורן. הבוקר התבואה גדלה בנפחה לפחות פי 2. יחד עם הנוזל, השלכתי אותם לדלי של HP, הוספתי שמרים, מלח, סוכר וחמאה, כוס קמח ולבשתי את מצב "לחם מהיר" (שעתיים). פריזמזי הוסיף קמח עוד מספר פעמים עד שלחמניה. נוצר.
הלחם המוגמר עלה גבוה מאוד, הגרגירים היו צפופים יותר מהפירור. אבל טעים. הטעם הכללי של הלחם נראה לי מעט חמצמץ, אני חושב שעדיף להוסיף את השיפון הזה ללחם RYE - שם הוא יהיה יותר אורגני.
באופן כללי, הניסוי היה הצלחה.
מעוקב, מצטער שסטענו מנושא הלחם שלך! בערב השנה האזרחית החדשה אנסה תמיד את המתכון שלך, הוא כובש אותי בתועלתו הבלתי מותנית. דגני חיטה מלאה מונבטים ומיובשים (הם רק עגלה של החומרים הפעילים ביותר מבחינה ביולוגית! בחורף תמיד הנבטתי חיטה במשך 2-3 ימים על מגשים (עד שורשים לבנים) והאכלתי את התרנגולות. הם מיהרו כמו מקלע בלי שום "ריאבושקי" !!!!

הכנתי את הלחם הזה. ובכן יצא טעים מאוד זה טעים כמו דגנים.
זה התגלה עם וריאציות קטנות:
דגני חיטה - 150 גרם
קמח - 350 גרם
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1 כף. l
שמן חמניות - 1 כף. l
שמרים לחוצים - 10 גרם.
גרגירי החיטה שלי קלפו, ולכן הם לא נבטו, למרות שהצפתי אותם במים. עשיתי הכל על פי הטכנולוגיה של המחבר, 20 דקות לפני האפייה (לאחר השיפוץ האחרון), הבצק נעשה אחיד במקצת, הכובע התכרבל ולא רצה לגדול יפה. הייתי צריך להתערב בתהליך, ללוש שוב, לתת זמן לתפיחה ואז פשוט להדליק את האפייה.
לעצמי, הגעתי למסקנה שאאפה בטכנולוגיית Sitnoye - אחרי השיפוף הראשון, שולף את המיקסר, אתן לו לגדול כעשרים שעות ואופה ללא השתתפותי, לא תמיד יש זמן לרקוד ליד הכיריים.
אני אכין אותו שוב, אבל לא רק עם לחם במכונת לחם, אלא עם בייגל או לחמניות ארוכות.
תודה מעוקב על המתכון!

גרגירי החיטה שלי קלפו, ולכן הם לא נבטו, למרות שהצפתי אותם במים.

, 20 דקות לפני האפייה (לאחר השיפוץ האחרון), הבצק נעשה אחיד במקצת, הכובע התכרבל ולא רצה לגדול יפה.

היו לי גם קלופים, אבל אחרי יום הם בקעו (קצה קטן של עמוד השדרה הופיע)

שימו לב ל"גג "הלחם שלי !! יש לו צורה סוריאליסטית כזו ... ראיתי שהוא איכשהו צומח כמו תלוליות, אבל השארתי את זה ככה.

על בריאותך, אני שמח מאוד שאהבת את הלחם!

היו לי גם קלופים, אבל אחרי יום הם בקעו (קצה קטן של עמוד השדרה הופיע)

שימו לב ל"גג "הלחם שלי !! יש לו צורה סוריאליסטית כזו ... ראיתי שהוא איכשהו צומח כמו תלוליות, אבל השארתי את זה ככה.

על בריאותך, אני שמח מאוד שאהבת את הלחם!

הגרגירים שלי היו במים יום, הם לא הבינו שהם צריכים להנביט. אנסה להשרות זאת מראש, כדי שיישארו במים יום וחצי. אני מאוד רוצה לחם עם גרגירי חיטה מונבטים. ובכן זה בלעדי, במיוחד בתקופת המשבר שלנו.

אפיתי היום לחם כזה, 2 כיכרות בצורה אחת.
בצק נעים מאוד, קליל וצפוני לעבודה.
קמח 300, חיטה מבית Belovodye להנבטה, שמרים לחוצים 7 גרם, פרוקטוז 10, מלח 7, שמן זית 10. הוספתי מים לבצק ולבצק, 50-70 גרם כל אחד לדילול השמרים.

הטכנולוגיה על פי המתכון, שהושרה רק למשך יממה, רסקה הכל הכל ושמרה חצי לבצק במקרר, לשה את הבצק ללא מלח ושמן למשך 10 דקות, נחה 20 דקות, ואז ערבב מלח למשך 2 דקות, הוסיף חמאה ולשה עוד 10 דקות. ואז מגהצים ללא מרית במצב מחומם למשך שעה. הגהה סופית במשך 40 דקות - הבצק גדל היטב, לא היה צורך להחזיק יותר.
אפיתי בתנור במשך 15 דקות עם קיטור ב 240 ו 30 דקות ללא קיטור ב 200. קניתי במיוחד טפסים חדשים לכיכרות, מתכת עם סיליקון.



לחם אוורירי באופן מפתיע עם פירור תחרה עם קרום פריך דק.

קניתי גם שיפון, אנסה להאכיל את המחמצת במסה של שיפון מפוזר לפי המתכונים של לודמילה ואנסה לחמי שיפון. אבל זה לעתיד

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה איזה גברים נאים!
אני רואה שיש לך גם לחמים בצבע בז 'כל כך יפה

על פי הטכנולוגיה פשוט לא חשבתי להחזיק חצי המסה במקרר .. אז הגעתי לעבודה כפולה

נראה לי שהארומה המלאה של הלחם הזה מתגלה ביום השני.

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב ,

בגלל הלחמים האלה, אפילו קניתי טפסים מיוחדים, עדיין נראה לי עדיף לאפות בתנור.

על אחסון במקרר ריגלתי על לודמילה - במשך כמה ימים אפשר לאחסן את המיסה שם.

כל לחמי הדגנים המלאים חושפים את הארומה והטעם שלהם בצורה המלאה ביותר תוך 2-3 ימים, הבנתי את זה כשאפיתי את הלחם של ליונל פוליאנה.

אבל כאן, אני חושב, לא נוכל לגלות - אחד משני הלחמים נעלם, ועדיין יש ארוחת ערב משפחתית

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
ראיתי מספיק מהלחם שלך והלכתי להשרות את התבואה. זה לא לחם, אלא בריאות טהורה! יתר על כן, חובבי הבית של לחם לבן קיבלו במפתיע את המאפים מדגנים מלאים במפתיע. אנסה אפשרות זו שוב. אני רק מפקפק בגרגרים ... קניתי אותו בשקיות קותי לפני חג המולד, בבישול מהיר. האם יש בו אפילו ניצוץ חי או שהכל מנוקה? .. אוקיי, אנסה בכל מקרה))

[הִתלַהֲבוּת,]

הִתלַהֲבוּת,

היה לי חיטה להנבטת חברת בלובודי, אבל משום מה שום דבר לא בקע ביום. זה היה על אדן החלון, בקירור, אולי בגלל זה.

מתכון זה הוא הטוב ביותר להתחלה ולהכרה ביתית. האנשים שלי שמחים, למרות שהם לא אוהבים את כל הניסויים שלי - הנה הדגנים המלאים על פי המתכון האנגלי המסורתי, גם הם ספוגיים מאוד ועם קרום דק - הם לא אהבו אותם, אבל הם דומים במקצת.

ואז אני אגדיל את אחוז התבואה ואוסיף שיפון, קניתי גם בלובודי.
והבא בתור הוא לחם מדגנים עם בישול וחמץ. יש צלעות שיפון-חיטה ו"מלטוקה "-כסף מגרגר שיפון מונבט, כלומר, מאלט לא מותסס ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
כשמכינים בצק ללחם זה, הוספתם מחמצת? אני חושב להכין אותו עם מחמצת ... ולהוסיף מעט שמרים לחוצים לבצק.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת

אני אחרי הפסקה ארוכה מחמץ. לא התחייבתי לחשב כמה מחמצת דרושה כדי שבמקום שמרים אוכל לשים עליו בצק ולא יהיה איתי תרמו גרעין חמוץ. שוב היה חבל לקלקל את היום שנגרע בתבואה

אני אחכה לתוצאה שלך ובעתיד אנסה אותה גם עם מחמצת.

ללודמילה יש הוראות להאכיל את תרבות מחמצת השיפון לפני שהיא משתמשת בלחם כזה בגרסת השיפון עם מסה של גרגר שיפון. אתה יכול לנסות את אותו הדבר עם חיטה ...

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת אפיתי את הלחם הזה (זה בתמונה) בבצק צרפתי עבה. כלומר, הכנתי עליו בצק.

מתכון כאן.

יש לי מחמצת 100 x 100, אני חושב שאבין את זה עד שהדגן יתרכך))

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, הִתלַהֲבוּת בנות, סליחה ... קראתי מחדש את ההודעה הראשונה שלי, ממש לא רשמתי את הפעולות שלי כמו שצריך .. אני לא זוכר למה, רציתי לתת את המתכון כרגיל, כמו שהוא, ואז את הפעולות שלי. אבל משהו הפעם הסיח את דעתי כנראה. ואני קורא את התגובות שלך ופשוט לא מצליח להבין מה אנשים מנחשים? טוב, עשיתי את זה עם מחמצת ...

סליחה שוב.
מה אני רוצה לומר: התבואה הזו תסיסה בצורה כה אלימה שהיא לא זקוקה לשמרים, נהגתי להכניס את הבצק לבצק בבוקר, חשבתי להוסיף קצת שמרים לבצק בבוקר לכל מקרה, אבל כשראיתי את הבצק מוכן לקפוץ מהדלי, חשבתי שזה כנראה לא

חבל שנגמר לי התבואה, מאוד אהבנו את הלחם הזה, עכשיו אנחנו צריכים לקנות מנה חדשה ועוד

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, האם אוכל לבקש ממך לרשום הכל כרגיל, ביתר פירוט?

אם לשפוט בעצמי, דרך אפיה חדשה לחלוטין, קשה להבין את כל הפרטים בפעם הראשונה.

מילאתי ​​מים על אחריותי וסכנתי בלבד.

עם לודמילה לא ברור לי אם היא נותנת משקל של גרגרים יבשים שלא ספגו או מסה מפוזרת עם מים, ואם האחרונה - איך לספור כמה להשרות.
שקלתי את המסה שלי - בתוספת קטנה של מים לטחינה טובה יותר, קיבלתי 450 גרם דגנים מ -200 גרם, כלומר, התבואה לקחה 250 גרם מים. ברור שזה לא הספיק ללישה, היה צריך למלא את המים פעמיים, לדלל את השמרים שבתוכם לבצק ובצק.
זה הלך בתוספת 150 גרם מים בערך.
אבל אם זה מחמצת, אז אולי אתה לא צריך להוסיף מים ... דיוק עוזר לי מאוד במתכונים חדשים, אני שוקל הכל עד גרם ואז אם אני צריך להתאים משהו אז קצת. ואז, לדעת את הקלאסיקה של פרופורציות, אתה כבר יכול ליצור. אבל זה האלגוריתם שלי

זרקתי היום את הדגן הספוג בערב. ממש בן לילה, זה הפך לדשן חסר צורה של מראה מבושל. ללא כל ספק, הוא עבר עיבוד מוכן למחצה, ואין שום דבר חי בדגן זה. מרוויח מכך כמו משלג של השנה שעברה.
ברגע שאקנה דגנים חיים, אקח את המתכון הזה שוב.

זרקתי היום את הדגן הספוג בערב. ממש בן לילה, זה הפך לדשן חסר צורה של מראה מבושל. ללא כל ספק, הוא עבר עיבוד מוכן למחצה, ואין שום דבר חי בדגן זה.

חבל ... אני חושב שניתן להשרות את הדגן הזה לזמן מה ולהוסיף אותו ללחם רק במקום זרעים ..

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב
אז כל העניין והרעיון של הלחם הזה עם דגנים מעובדים אבודים. עדיף שאעשה את זה עם הנביטה))

לאחרונה הכנתי לחם עם שיבולת שועל ספוגה, הוא נרטב היטב תוך 6 שעות, ואז הוא נשבר היטב עם בלנדר, לא היו דגנים קשים בלחם, אבל זה היה שיבולת שועל שלמה

[מְעוּקָב,]

מְעוּקָב,

תודה רבה על ההבהרות והתמונות. מתברר בערך אותה כמות מים כמו שהוספתי

והתחלתי היום - שטפתי את אותה גרגיר חיטה, ניקזתי את המים לחלוטין ומיד טחנתי אותם בבלנדר. זה במקום פירורי חיטה של ​​שיפון-בלובודיבסקאיה, אותם שפכה ושכחה היכן הניחה אותה.
ואז מצאתי את זה - אבל ניסוי הוא ניסוי.
הוספתי את אותה כמות של מאלט - בלובודיבסקי תמליל בלתי מותסס עם גריסים, שפכתי עליו מים רותחים והשאיר אותו למשך 3 שעות.
וכבר עם המסה כמו הדייסה הזו על מחמצת בתוספת שמרים, שמתי את הבצק ...

עכשיו זה שווה ... אם ייצא משהו שווה, אכתוב בטמקה על אכילה בריאה ...

הנה מידע נוסף, אם זה עוזר:

מפוזר, כלומר לא דגנים מזוקקים. הוא נמעך לא על ידי שפשוף, אלא על ידי ריסוק, בעוד שהעובר וגם הקליפה נשמרים.

לייצור לחם מגרגר חיטה מפוזר שלם פותחה טכנולוגיה המיושמת במספר מאפיות, לפיה התבואה המוקפעת מושרה מראש ואז טוחנת אותה במפזר למצב של עיסה דביקה ואז משמש ללישת בצק. הזנים המפותחים מדגנים מפוזרים או בתוספתם מומלצים למניעת מחלות לב וכלי דם והשמנת יתר. על בסיס שיטה זו פותחה הטכנולוגיה של מוצרי מאפה מחיטה ושיפון שיפטו בעבר (הופעל ביולוגי בעבר). טכנולוגיה זו מומלצת לאוכלוסיית אזורים עם תנאי אקלים קשים ואזורים עם חיסרון אקולוגי.

בין ההתפתחויות של מכון המחקר המדעי של תעשיית האפייה ניתן למנות לחם העשוי מדגן מפוזר. הוא מנוקה ביסודיות במכונת קילוף, ספוג במשך 16-18 שעות, ואז עובר דרך מעין מטחנת בשר - מפזר, בו נטחנים דגנים מלאים המכילים קליפות ועוברים. מתקבלת מסה רטובה הומוגנית המשמשת להכנת הבצק. לחם כזה מכיל סיבים תזונתיים, סיבים וויטמינים.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, קניתי דגנים היום, אבל לא ממש הבנתי עם המתכון ... אני לא מגדל מחמצת ...כמה מים יש צורך והאם אפשר לשים יותר שמרים ולא לתסוס את הבצק בן לילה ...?

[קינסקי,]

קינסקי,
קראתי את החומרים שמנהל נתן על תיאוריית לחם התבואה.
משם מתברר שיש לשים את הדגן על הבצק, או להכניס אותו דרך החמץ. או - עשיתי גרסת ביניים - טחוןתי את התבואה, שטפתי אותה, לדגנים ורקחתי אותה במים רותחים.

אני אסתייג שמדובר בכ 100% לחם דגנים. יתכן שבדרך כלל ייצא לחם ללא מחמצת ובצק אם הוא מעורבב, לא יותר מ -40% מהתבואה ועד 60% מהקמח.

עם מים, הכל פשוט מאוד.

קחו לדוגמא מתכון לחם דגנים בסיסי טוב מאוד ותמיד:

500 גר 'קמח (ממלא לחלוטין לחצי לבן ושלם, היחס הוא לטעם, אותו 500 גרם כולל את אותם תוספי קמח ודגנים שאולי תרצו - שיבולת שועל, קמח פשתן, פתיתים מרובי דגנים וכו').
330 גרם מים
10 גרם שמרים טריים (או 1 -1.5 כפית יבשה, אני לא מיוחד כאן)
1 - 1.5 כפית מלח
אופציונלי - 1 כפית. סוכר או פרוקטוז (או יותר, ניתן להחליף בדבש או מולסה) ו 1-2 כפות. l. שמן צמחי
נניח שאתה רוצה לשים לחם על דגנים מפוזרים ללא בצק.
שיהיה זינה יבשה 200 גרם. ואז יהיה צורך בקמח 300 גרם.

איך מחשבים מים?
אנו שוטפים וממיינים 200 גר 'תבואה יבשה וממלאים אותה במים - 5 ס"מ ומעלה מעל התבואה, משאירים אותה למשך 22 שעות.
ואז אנחנו שוטפים, מרוקנים את המים כמו שצריך ושוקלים את התבואה הנפוחה ללא שאריות מים.

קיבלתי 300 גרם דגנים נפוחים. משמעות הדבר היא שהתבואה לקחה 100 גרם מים.

אנחנו צריכים 330 גרם מים לפי המתכון. משמעות הדבר היא כי יש להוסיף ללחם 230 גרם מים.

ראשית, הוסף 100 גרם כדי להקל על טחינת התבואה בעזרת בלנדר למסה צמיגה כמעט הומוגנית. אז אתה יכול להוסיף כמעט את כל המים, אבל להשאיר 50 גרם לריבוי השמרים, אם הם נלחצים. אם הם יבשים, מוזגים את כל המים.

ואז הכל כרגיל עם לחם רגיל. עדיף לא לשים את המלח מיד, אך לאחר לישה של 10 דקות תנו לבצק לנוח ואז ערבבו את המלח ואז, אם תרצו, חמאה ולשו במשך 10 דקות.

יש צורך להתמוסס בשתי הפעמים בחום עד להכפלתו.

בהצלחה ולחם טעים

"נניח שאתה רוצה לשים לחם על דגנים מפוזרים ללא בצק.
שיהיה זינה יבשה 200 גרם. ואז תזדקק לקמח בלחם 300 גרם. "

הכנתי לחם באמצעות אפשרות זו. כמות הדגן הזו לכל 300 גרם קמח היא הרבה, הטעם ....... והלחם שביר.

ואז, אתה לא יכול למדוד מים ככה. כאן העיקרון הוא כמו בלחם עם תפוחי אדמה מבושלים או גבינת קוטג ', יש להם כל כך הרבה נוזלים ...

אז התברר שבשביל כמות כזו של מים בדגן הספוג, היה צורך להוסיף קמח לא מדוד, כמעט עוד 300 גרם.

לכן, הקפידו מאוד על כמות המים והנוזל.

עדיף למזוג לא כל כך הרבה, ואז בדקות הראשונות של הלישה, החליטו במהירות והוסיפו כמה שיותר נוזלים לבצק.

[מנהל,]

מנהל,

זה מדהים בעיניי. היום חישבתי את כל הלחם שלי בצורה כזו והכל בסדר, הכל ניחש לחלוטין עם מים. ובשבוע שעבר עשיתי את זה מ 200 גר 'תבואה מפוזרת. והיינו מרוצים מהטעם.

לגבי הטעם זה לא לדיון, לכל אחד יש טעמים שונים. אני קורא את לודמילה ואני עדיין חושב לכוון לפחות 80% לחם מפוזר, שלא לדבר על 100% דגנים מפוזרים. בתמונה הם מאוד ...

זה פשוט יותר גרוע מבחינתי, רק על פי מתכונים של אנשים אחרים, אפילו על פי הליודמילינים, אז לוקח לישון יותר פי 5 ואז מזלפים כמות עצומה של קמח.
אבל עם חישוב כזה, בכפוף למדידת משקל קפדנית בייצור מחמצת או תבואה מפוזרת, מעולם לא נוספו יותר מכמה כפות ל ...

בהחלט יתכן שהרכב הלחם שונה לכולם. אבל אתה צריך לזכור את זה, לכל מקרה, מי פתאום זקוק למידע.

ניסיתי גם את הלחם הזה, הכנתי אותו ללא מחמצת על שמרים לחוצים, לקחתי קמח מהכיתה א 'וב' + 200 גר 'דגנים שהושרו במשך יום, הדבר היחיד ששפכתי ללחמניה היה 50 מ"ל מיץ תפוחים frutonyanya, סביר להניח בגלל זה הוא יצא מעל הדלי, הארומה היא קסומה.

ושוב, וריאציות על הנושא של לחם נפלא עשוי מדגנים מפוזרים.
השרו 100 גרם גרגירי חיטה ליום, ואז טחנו הכל בבת אחת, הוסיפו 100 גרם קמח, שמרים והניחו את הבצק למשך הלילה. בבוקר הוספתי לבצק שכבר התייצב 250 גרם קמח, מלח, סוכר, חמאה, והנחתי אותו ללוש במצב הראשי (כלומר, כל גרגרי החיטה נכנסו לפעולה בבת אחת). הייתי צריך להוסיף מעט מים לקולובוק, ואז הוא נאפה כרגיל ולא התייצב.
הם אכלו את זה הרבה יותר מהר ממה שאפיתי אותו, וכמה שזה טעים - אי אפשר להעביר את זה. אנסה לצלם אותו, אבל הוא ביישן, עד שאבוא עם מצלמה, אין יותר לחם

[Elena4ka]

Elena4ka בריאות טובה, הלחם ממש טעים!

משהו בידיים שלי, כנראה, לא צומח משם ...
אני אגיד לך מיד - הלחם יצא! הרטבתי את התבואה (200 גרם), ואז טחוןתי אותה, הכנתי בצק ... ובכן, הכל כמתואר לעיל. באמת נדרשו הרבה ייסורים כשיצרתי לחמניה!
הלחם התגלה כקטן, כבד, אך אפוי. נכון, הקרום האמצעי החשוף יצא, משום מה, די קל, גג מיוחד ... אבל בסך הכל, מוצלח, אפשר לומר.
אבל! שום דבר מיוחד ... רק לחם, אין טעם או ריח מיוחדים ...
ואיכשהו עם כל הלחמים שיש לי (אפויים עם שיבולת שועל, כוסמת, פירה, סובין וכו '. קמח ופרימיום וכיתה א' ודגנים מלאים. רק ללחם שיפון עדיין לא הגיע) ... מסתבר שחלקם גבוה יותר, חלקם נמוכים יותר, אך עד כה לא היה אחד לא מוצלח. רך, אוורירי, פריך. הכל בסדר. אבל הטעם איכשהו לא מרשים. לא מעורר השראה.
בהקשר הזה יש לי חשד - אולי מתווסף לחם שנמכר או משהו אחר? או שזה אני?
הנה תמונה של לחם

ובכן, סיימתי את המתכון - עכשיו זה יוצא מעולה !!! יש לי יצרנית לחם - Panasonic 2501 ...

קמח / ים - 350 גרם
קמח שיפון - 15 גרם (אפשר 15 גרם סובין, אפשר להגדיל, להקטין, לא לשים)
חיטה מונבטת - 150 גרם יבש
שמרים דחוסים - 10 גרם
סוכר - 2 כפות. l.
מלח - 2 כפית
רסט. שמן - 2 כפות. l.
מים...
ראשית, אני משרה 150 גרם חיטה בן לילה. בבוקר אני שוטפת אותו, שופכת אותו לצנצנת, קושרת את הצוואר בגזה רטובה, מניחה על הקנה. אני שוטף ומנער את הצנצנת כמה פעמים ביום. בשעות הערב המאוחרות החיטה בוקעת. שמתי אותו בבלנדר (לא צולל - בזה עם סכין בתחתית הקערה), הוספתי כמה כפות. l. כדי להקל על הטחינה, אני טוחן אותה.
בדלי ממכונת לחם שמתי חצי חיטה, 150 גרם קמח ו -5 גרם שמרים, מדוללים ב -2 כפות. l. קצת מים. אני לשה בתכנית 19 (כופתאות) במשך 10 דקות. אני מכבה את יצרנית הלחם ומשאיר אותו בן לילה. מחצית החיטה שנותרה בקירור.
בבוקר אני מוסיפה לדלי את יתרת הקמח, את החיטה שנותרה מהמקרר, 20 גרם קמח שיפון, את שארית 5 גרם השמרים והסוכר, מדוללים שוב בכמות קטנה של מים (הבצק עלה בן לילה) . שוב בתכנית 19 אני לשה במשך 10 דקות (אני מוסיפה מים ל 0.5 כפות כל אחת כך שהבצק יתאסף בלחמנייה. לכן אני לא יודע את כמות הנוזלים המדויקת במתכון זה). אני מכבה את יצרנית הלחם, מוסיפה מלח ומוסיפה שמן. אני משאיר את הגלוטן להתפתח למשך 30 דקות, קוראים לאוטוליזה ... ואז, לאחר 30 דקות, אני מפעיל את התוכנית הראשונה, הבצק עומד שם עוד 30 דקות - הטמפרטורה מפולסת (אני מכוון את הקרום הבינוני ואת גודל הלחם הממוצע), ואז הלישה מתבצעת, מרימים ואופים. לפני תחילת הלישה, אני מכסה את הדלי בשקית, כך שכאשר הלחמניה לושה את החמאה ונלחצת בתוכה במשך הדקות הראשונות, החמאה לא מתפזרת מעל יצרנית הלחם. בדרך כלל אני תמיד שולט בלחמנייה - אני מוסיפה קמח כדי שהבצק לא נדבק כמעט בכלל. לאחר הלישה, כשהמעלית בדיוק הופעלה, אני מיישר את הבצק ביד רטובה.
זהו - ואז באה התפיחה והאפייה.
הלחם גבוה להפליא! מחיטה לא מונבטת, אלא פשוט ספוגה (היה לי אצווה - זה פשוט לא נבטה) זה לא עובד! וזה יוצא מהדלי! והמשקל מדהים - כשהוא חם הוא עולה על 1 ק"ג, כשהוא מתקרר הוא מאבד 40-50 גרם ... אבל בכל זאת - כל שאר הלחמים, ללא חיטה מונבטת, כאשר הם מחושבים ל- 500 גרם קמח, מגיעים ל -800 שוקל g ...
לחם טעים (סוף סוף!), קל ללעוס את הקרום. וכמובן שימושי

[בנות]

בנותיקרים, תגידו לי בבקשה, האם התבואה הזו מתאימה ללחם?

ועוד שאלה ...

ולחם כזה אפשר לאפות עם גרגר שיפון, שיבולת שועל וכו '?

[לחם שיפון מחיטה עשוי דגנים מפוזרים ודגנים]

פנימה, סוג זה של דגנים ודברים אחרים יעשו.
ראה כאן את גישתי לסוג הלחם הזה לחם שיפון מחיטה עשוי דגנים מפוזרים ודגנים