לחם רב-דגנים על מחמצת שיפון - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם רב-דגני על מחמצת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון 100%	170 גרם
אוּנָה:	76 גרם
פתיתים של 5 דגנים (שיפון, שעורה, חיטה, כוסמת, שיבולת שועל)	30
זרעי פשתן	30
שׂוּמשׂוּם	16
מי אונה	86 גרם
בצק:
קמח חיטה	240 גרם
קמח ג. חיטה	93 גרם
קמח שיפון קלוף	41 גרם
מלח	9 גרם
שמן זית	1 כף. l
זרעי חמניות	20-25 גרם
מים 227 גרם

שיטת בישול

מחמצת השיפון של הכשות הוזנה פעמיים. לקחתי ממנו 170 גרם לאפיית לחם.
אוּנָה:
פתיתים של 5 דגנים, זרעי פשתן שפכו 86 גרם מים חמים), הוסיפו זרעי שומשום והשאירו למשך שעה.
זרעי חמניות מטוגנים במחבת.
בצק:
KhP ערבב שלושה סוגים של קמח בדלי. ערבבתי היטב את המחמצת והמים עם מזלג, שפכתי אותם לדלי והנחתי אותם בתוכנית "פלמני" ללישה.
לישה במשך 8 דקות, הוסיפה אונה, מלח, שמן זית והמשיכה לישה עוד 4 דקות, בסוף, שפכה גרעיני חמניות.
הבצק עם גלוטן מפותח בינוני, מעט דביק, נאסף במהלך הלישה ללחמנייה.
שמתי אותו בנהר משומן. מ 'קערה, מכוסה ונשארה על הקישור בתנור עם האור דולק. משך שעתיים 30 דקות. קיפלתי את הבצק פעם אחת.
התגלגלתי לכדור, נתתי מנוחה למשך 30 דקות. יוצרים לחם אליפסה. מונח בסל הגהה עם ראש תפר. היא כיסתה ונתנה לבצק לעלות פעמיים. (זה לקח כשעתיים 30 דקות).
מכיוון שלא יכולתי לאפות מיד, הכנסתי אותו למקרר, שם הבצק נמשך 5-6 שעות. אבל בלילה פחדתי לעזוב את זה וכבר מאוחר בערב שמתי אותו על אפייה. התנור מחומם ל -250 גר '. היא אפתה אותו מתחת לקערת האווז. מפוזרים במים ומפוזרים זרעים. במהלך האפייה הוא עלה היטב ופרץ מעל. אבל אם אתה אופה ללא מכסה המנוע, על האח עם אדים, סדקים לא ייווצרו עם הגהה מלאה.
אפייה - 45 דקות, 25 מתחת לצלי ו -30 בטמפרטורה של 220 גרם. בלעדיה.

המנה מיועדת ל

עבור 1 או 2 כיכרות.

תוכנית בישול:

לישה ב- HP, אפייה בתנור.

הערה

מתכון מקתרין LJ 🔗 עם השינויים שלי. תודה רבה למחבר על הלחם הטעים והבריא מאוד.
המתכון המקורי כולל גם זרעי דלעת. לא היו לי אותם, אבל בהחלט אוסיף אותם בפעם הבאה. בנוסף, זרעי כושי. כפי שגיליתי, זה כמון שחור או כושי. לצערי, אני לא יודע איפה לקנות את זה. יהיה מעניין לנסות, הם כותבים שיש לה ארומה של אורגנו ומורן. למחבר יש רק פתיתי שיפון, שמתי תערובת של חמישה סוגים של פתיתים, שלדעתי השפיעה לטובה על הלחם.
באופן כללי התברר שזה לחם הגון מאוד.
עד הערב נותר ממנו רק פירור אחד

גלינה ס

מוזר שאין ביקורות. : סליחה: זה הלחם האהוב על בעלי, שנאפה מהבלוג של קטיה. אני אביא לך פעם הבאה, אני גם עושה את זה בלי גרעיני דלעת ותודה על הרעיון לגבי תערובת הדגנים

ברבריסקא

גלינה ס זה קורה אצלנו, אולי התמונה לא מאוד מוצלחת, אולי אין כאן אוהבי לחם כזה .... הלחם הזה הוא הכי טעים מכל המולטיגרינים, ניסיתי הרבה מהם ואפיתי לפי המלמן, ולדברי ברטינה, אבל זה לא טוב יותר. בכל פעם שאני אופה, אני זוכר את קטיה במילה טובה.
אפילו מצאתי כמון שחור (שומשום, ניג'לה), זה מתאים מאוד כאן, נותן מעט חריפות. הוספתי גזר יבש פעם אחת, אבל שלי לא העריך.
לאפות ולשאת, כדי שהוא לא יהיה כל כך בודד כאן

גלינה ס

שלך לא היה כל כך בודד הביא אותה !!! זה הדגנים הכי טעימים. כדי שמי שלא אומר

בלי חתך לא אפיתי את עצמי.

ברבריסקא

גליון, אני מסכים איתך, יש לנו גם אחד המועדפים שלנו.
תודה על החברה! הלחם התגלה בדיוק כמו שצריך, אבל מה שהוא בפנים, אתה לא צריך להגיד, אני רואה שהוא טוב.

ננשה

זה אחד הלחמים החמוצים הראשונים שלי שיצאו. אפוי על חומצת חלב שיפון. אהבתי את זה מאוד. אפילו צילמתי, אבל אני לא יודע איך להכניס

ברבריסקא

אני מאוד שמח שהלחם יצא ... תסתכל כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 כתוב בפירוט כיצד להכניס את התמונות למתכונים.

ננשה

הנה הוא המתנע הראשון שלי

מכוער מעט, אבל זה היה לפני שנה.