עוגת מרנג שקדים-קוניאק

עוגת מרנג שקדים-קוניאק

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלבונים	8 חתיכות
סוכר	24 אמנות. l.
חמאה 82%	300 גרם
שקדים קלויים	כוס אחת
חלב מרוכז GOST	1.5 פחיות
קוניאק	100 מ"ל

שיטת בישול

• מקציפים את החלבונים עם סוכר בקצב של חלבון אחד - 3 כפות. l. סהרה. אני לא מצנן את הסנאים, אני פשוט מכה הכל ביחד עד שהם חלקים לחלוטין.
  
• מרנג בזמן אני לא יכול להגיד כמה לאפות - הכל תלוי בתנור. העיקר שהם יתייבשו ולא יהיו דביקים. המשפחה והלקוחות שלי אוהבים את זה כשהמרנג בצבע ורוד בז ', זה טוב יותר מאשר לבן))) בכיריים שלי זה לוקח בערך שעה בתנור פתוח במדף העליון בטמפרטורה של 150 מעלות, ואז אני סוגר את דלת ואופים עוד 30-40 דקות ... באופן אידיאלי, השאירו לייבוש לילה נוסף ואז אספו את העוגה.
  
• קרם:
  
• מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עד לבנה ומגדילים את נפחה. יוצקים פנימה חלב מרוכז קר בזרם דק (לא קרח, צונן למדי)) ומקציפים הלאה. ואז שופכים פנימה את הברנדי בכף ובסוף מוסיפים חצי כוס אגוזים טחונים דק. מכבים ומערבבים פנימה שקדים קצוצים גס (0.5 הכוסות הנותרות).
  

הערה

יש לי שתי אפשרויות לעוגה זו - אחת של עוגות מרנג, השנייה של שתי עוגות (עליונות ותחתונות) ובאמצע יש הרבה מאוד עוגות מרנג קטנות בקרם.
אופציה 1. אנו מכינים ארבע עוגות, כל אחת עם 2 חלבונים. אני לא אגיד בדיוק את הקוטר, פרשתי אותו מתיק גדול בספירלה מהמרכז בעובי של 1 ס"מ. אופים, מצננים, מצפים בקרם ובקור.
אפשרות 2. אנו מכינים שתי עוגות עבור 2 חלבונים כל אחד ומ -4 חלבונים יש הרבה bezeshki קטן (2 ס"מ קוטר). אנחנו מצפים את העוגה התחתונה בקרם, שמים שכבה של bezeshek, שוב מכסים בקרם ושכבה נוספת עם "קצבים" למעלה))) שוב את הקרם ומכסים בעוגה. לפעמים יש עומס ואני פשוט מערבב את כל הבזשקי עם הקרם ושם את הכל על העוגה - לא הבחנתי בהבדל)))
אם זה הכרחי תחת המסטיק, אז אני לא מסתכן בכך ואכין עוגות ביסקוויט מלמעלה ומלמטה (בתמונה). במקרה זה, אני משרה אותו עם סירופ קוניאק. אתה יכול לקשט בדרכים שונות לחלוטין - לפזר אגוזים, להדביק עם מסגרות קטנות, מסטיק ... אני בעיקר מסטיק, כמובן)))

בנות, אני ממליצה בהחלט לנסות את העוגה הזו !!! יש לי כמה מתכונים מובילים וזה אחד מהם))) טעים ורך להפליא !!!
בתיאבון

סוף סוף ! אחרת, אתה תמיד מתאר את הרכב העוגות שלך ותוכל לתלות את עצמך ברוק! ועכשיו יש מתכון! תודה

אירישקה, לבריאותך !!! אשמח מאוד אם המתכון ישתרש אצלכם כמו גם אצלנו)))

תודה!!!! יש רק סיבה לנסות את זה !!!!

תודה!!!! יש רק סיבה לנסות את זה !!!!

אנא אני בטוח שהעוגה לא תשאיר אף אחד אדיש

שלום ויקול!
ואתה לא רוצה להניח את העוגה ששאלתי בגינה על NG, בצורת עץ חג המולד?

של זה אירושקה

תקלה

ויקה והכל, הכל, הכל!
עזרה, אנחנו צריכים מוח קולקטיבי.
יש 22 שעות לעוגה (מ- 15-00 עד 13-00 מחר), מרגע קבלת ההזמנה ועד לרגע שאוכלים את העוגה ... הכלה התקשרה, אני צריכה ללכת לעבודה , אני לא יכול לסרב, אבל אצטרך לנכות - ברור מה אז ...

כך:
4 סנאים מוקצפים ועומדים בתנור בצורת 2 שכבות בקוטר 26 ס"מ ... כשהן נאפות, אני מתכננת למלא את אותו הרכב.
בדרך כלל שמרתי לפחות שעתיים בטמפרטורה של 100 מעלות, לפעמים יותר בזמן, באופן כללי לא עקבתי אחריהם הרבה - הזמן מותר. עכשיו יש צרות בזמן.

לָכֵן:
באיזו טמפרטורה אתה יכול לאפות וכמה זמן? יש להאיץ את התהליך.

-כשכבר מאוחר ככל האפשר יש צורך לאסוף את העוגה כך שהיא לפחות ספוגה, אבל העוגות לפחות מתקררות ומחדירות (אם אפשר לקרוא לזה ככה).

-אפשר שלא להחביא אותו במקרר למשך הלילה, וכבר לפני שתמסור אותו, תן לו לעמוד כמה שעות במקרר, מול הקישוט כביכול, אם יש לי לפחות משהו הזמן, כי מחר זו השיחה האחרונה של הבן שלי, ובכן, איזה סוג של התקפה ...

[נטליה]

נטליה, נראה לי שאתה יכול לאפות את העוגות בבטחה היום, ומחר בבוקר מוקדם בבוקר כדי לאסוף ולתת כמה שעות להספגה (בזמן שאתה רץ לשיחה האחרונה), ואז לקשט ובמקרר.

למה אתה כל כך מתרגש, יש לך זמן לכל דבר!

(לא הכנתי עוגה כזו) אבל הייתי מצנן אותם אחרי האפייה (אתה יכול קימרנוט לפני הזמן הזה) ואז, בערב, בלילה, מורח אותה. ובבוקר או כשיש לך זמן, אתה מקשט.

נטשה, אני לא אגיד שום דבר על התנור. לכל אחד יש את שלו ואתה צריך להסתגל אליו. אני אופה במשך 120 ואותן שעתיים.
אבל על סמך תוצרי הקרם אני חושב שהוא יכול לשרוד מספר שעות בלי מקרר. שמן יכול להיות ללא מקרר למשך יממה. חלב מרוכז ואפילו יותר. אגוזים זהים. אבל למען האמת, מעולם לא עשיתי זאת. לא היה צורך כזה.

בנות, תודה!
כן, שם, וקישוטים לא נדרשים בתוקף, היא פשוט כל כך אוהבת את העוגה המסוימת הזו, היא לא זקוקה לעוד ... אני פשוט חוששת שהמרנג לא יסתדר ובגלל זה הטעם יהיה שונה ...
וגם: סוד: אני מאוד מפחד שאחריב את המוניטין שלי ... אם אין עוגה, האם אתה יכול לדמיין מה 17 זרים יחשבו?
והדבר הגרוע ביותר הוא שהיא מכנה בעקשנות את העוגה הזו קייב, אז מחר אני אתחנן בדמעות, בשום פנים ואופן לא קוראים לזה כך - הם עדיין יחליטו שאני טיפש ואני לא יודע לאפות עוגת קייב ולא להבין מה זה ...

נטשה כשזמני אוזל

1. הוסף מעט עמילן תירס בביזה, אולי קצת יותר מאשר במתכון

2. אני משמן את העוגות ברגע שהן מתקררות

3. שמתי אותו במקרר או במקפיא, אני יכול אפילו למשך 12 שעות ואז לקשט את האמת אחרי המקפיא ניסיתי רק קרם

קראתי איפשהו ניתן להקפיא עוגות כאלה כדי להקל על החיתוך. הייתי צריך לאכול את העוגה הקפואה בעצמי, הלקוחות לא הופיעו, בתי ואני אכלנו 4 ק"ג עוגה לא בריאה כל חג המולד. אל תהיי רגבנית ואל תדאגי שתהיה כל דבר פשוט נהדר.

[נטליה]

נטליה ולמה כל כך מודאג ??? לפני כחודש, במשך 3 שעות אפיתי 3 מנות של מרנג קוקוס, פשוט הנחתי אותו עם כפית כדי שיהיו קטנים יותר, הכל נאפה על 2 ניירות אפייה בזה אחר זה ... ואילו השני היה אפייה, הראשון התקרר, חצי שעה אחרי השנייה כבר מרוחה בשמנת ובמקרר. הם אכלו 4 שעות אחרי האפייה וליקקו את הכפיות !!!
אני מבין כמובן שהמתכון מעט שונה, ובכל זאת ...
אל דאגה, תאסוף אותו בלילה ומחר תחתוך במיטבו! העיקר (בקול קרלסון)) הוא רגוע ורק רגוע !!! :)

נטשה, רק הגעתי וראיתי את ה"בכי מהלב "))) את יודעת, היו לי כמה פעמים שמרחתי את העוגה הזו, קיררתי אותה שעה וחצי, ועל השולחן - הרגו אותה, היא נסדקה מאחורי אוזניי)))) לא הבחנתי בהבדל מהותי ... אזהרה אחת - צריך להשרות את הביסקוויטים טוב יותר, והשאר בסדר))
ובכל זאת, כבר שמתי לב מניסיון - ככל שבישקי שאתה שותל קטן יותר, כך הם נאפים מהר יותר! רוב הזמן מושקע בשכבה רציפה (כשעתיים), ואם אתה מכין תינוקות סנטימטר וחצי עד סנטימטר וחצי, אז יש להם זמן להתכונן בעוד שעה)))

[אולי לשווא?]

אפיתי את העוגות (למקרה, 2 ביקורים למשך 3 שעות בטמפרטורה של 120 מעלות).
הכנתי קרם, אבל צרה נוספת - או שהחמאה גרועה, או שהחלב המרוכז לא חשוב, באופן כללי, פחית אחת של חלב מרוכז ו -2 אריזות חמאה, 200 גרם אגוזים, והשמנת עדיין זורמת - נוזלית, לא המילה הנכונה.
אספתי ריק, מרחתי אותו בפנים תוך כדי, אני אקשט עם מרנג רטוב מחר (או היום) ...
הכנסתי אותו לדיכוי כדי שהעוגות עם השמנת יתחברו במהירות. אולי לשווא? צנח ב -2.5 ס"מ.
עמד שעתיים על השולחן - בכל זאת הכניסו אותו למקרר, מכיוון שהוא נאסף מהמסגרת בה הוא נאסף ונשאר תחת דיכוי, היה קשה להסיר אותו, התחיל להתפרק בצדדים, אני חושב, בוא הוא עומד במקרר - הוא יקבל צורה יפה

תודה לכולכם על התמיכה במצב קשה, הרגשתי כמו תלמיד כיתה א 'במשרד המנהל, למה ... צריך לעשות משהו עם העצבים, אחרת בעיה שטות כזו, אבל אני בבהלה!

[נטליה]

נטליה, טוב, אתה מבין - התמודדתי עם הכל! לא הייתי צריך לדאוג. בחורה חכמה! אני מברך אותך בחג השיחה האחרונה! הבן שלך עם סוף שנת הלימודים!

אני מדווח!
הכנתי עוגה, בבוקר חתכתי אותה מהתחבושת, ובצהריים התחלתי לקשט אותה.
אתאר את הצרות על מרנג רטוב כבר בנושא הרלוונטי, אבל לא הספקתי ממנו והייתי צריך לבשל יותר חלבונים, יתר על כן, לאחר שהחמצתי את הסירופ הראשון בטעות והבאתי אותו ל 155 מעלות, היה לי לבשל אותו בפעם השנייה ... ושוב כמעט התגעגעתי - שוחחתי
חיפזון תמיד עובד רע בשבילי, אז רציתי לקשט אחד בכל פעם, אבל הייתי צריך לשחק אותו 4 פעמים בדרך.
שוב אני משוכנע שיש צורך לסיים בעצלות ולפתח תהליך טכנולוגי לציפוי עוגה (ריקה), מכיוון שזה לוקח לי זמן מאוד גדול. בזמן שמרחתי את דפנות העוגה בשמנת, נאבקתי במרנג המתפורר, כבר נוצר קרום בחלקו העליון ולא יכולתי ליישר אותו - הייתי צריך לשנות את עיצוב העוגה. הקרם, בהתאמה, לא הספיק, הייתי צריך לבשל אחד חדש. בחופזה, הציור התברר עם פערים, או ליתר דיוק, הם התחילו להיווצר כבר בתהליך ייבוש הקרם על העוגה - החלטתי לקשט בפסי לילך, אבל אז היד שלי רעדה, עשיתי פריצה, עוגה לא אהבה

מנסה להסיח את תשומת הלב איכשהו מהקווים הכושלים, החלטתי להוסיף פרחים, מכיוון שיש מסטיק, רק צבעתי את זה ... אבל צריך היה לראות את התהליך הזה: לדבר בטלפון, להבריח את הצעיר במקביל לצעקות. (עזוב את המסטיק, אל תיגע בבוכנה, תן את הערימה, תניח את המערוך במקום - ילד מסכן), מיד הניח את הפרחים על העוגה, הבנתי שאני צריך להניח אותם אחרת, טוב, למה הכל לא בסדר איתי אין לי טעם אמנותי. באופן כללי, חתכתי את הפרח האחרון כשהאינטרקום כבר צלצל, אבל עדיין שמתי את הפרח על העוגה ורק אז הלכתי לפתוח אותו. היא עדיין הצליחה לצלם את העוגה בזמן שכלתה שאלה את הזקנה על סיום הלימודים, לא נתנה לה להישאר בלי ארוחת ערב, והכניסה כמה פירורים לפה ...
המסקנה היא זו! אנחנו רוצים להיות נשים חסרות הגנה וחלשות, אבל ... הצריפים בוערים והסוסים רצים ... ונוכל להתמודד עם הכל, בנות, העיקר לא להיבהל ולקבל את התמיכה שקיבלתי ממך אתמול.
תודה רבה לכולכם!

והכי חשוב שכחתי ... עוגה:


נסטנה הציעה לי להוסיף פרחים לדפנות העוגה, אבל, למרבה הצער, זה כבר מאוחר מדי, העוגה נאכלה כבר מזמן, וכנראה שכבר זה ... לא נשאר בבטן.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, תודה, עוגה טעימה!

אחר הצהריים טובים.
אנא תגיד לי, אולי זה נראה לי, אבל בתצלום של VivaLaDiva והלה, החלק העליון והתחתון של עוגות הביסקוויטים, אבל המתכון לא אומר עליהם דבר. אז אתה צריך עוגות ביסקוויטים או שזה פשוט עשוי לטופס? וכמה טעים יותר: עם ביסקוויט או בלי? אני רוצה לנסות, המתכון לא מסובך והעוגה צריכה להתגלות כקלילה וטעימה מאוד.

אניה, מחברת המתכון, ויקי, אומרת בהערות שהיא מוסיפה שכבות של ביסקוויט במקרה של כיסוי העוגה במסטיק מלמטה ומטה, וזה בדיוק המקרה בתצלום.
הלה, אם לשפוט על פי התצלום שלה, עשתה את אותו הדבר. : girl_cleanglasses: אני חושב שזה יהיה טעים בכל גרסה!

[Anyutochka]

Anyutochka, הכנתי את העוגה הזו פעמיים. עוגת הספוג נועדה, אכן, לצורה, כי היא כיסתה אותה במסטיק. ופעם אחת רק ביסקוויט הלך לתחתית, ובפעם השנייה גם מלמעלה. אם היופי הנכון של העוגה אינו חשוב בעיניך, אז עשה זאת ללא ביסקוויט. העוגה מאוד טעימה ככה וככה!

בנות, אמרי לי, בבקשה! ייבשתי את המרנג בקצב של 3 כפות סוכר לחלבון אחד בטמפרטורה של 120 מעלות למשך שעתיים, השארתי אותו בתנור למשך הלילה, למחרת בבוקר הם רכים, לא יבשים. אני מנסה לייבש אותו, להשיג אותו, או מה לעשות איתם?

בנות, אמרי לי, בבקשה! ייבשתי את המרנג בקצב של 3 כפות סוכר לחלבון אחד בטמפרטורה של 120 מעלות למשך שעתיים, השארתי אותו בתנור למשך הלילה, למחרת בבוקר הם רכים, לא יבשים. אני מנסה לייבש אותו, להשיג אותו, או מה לעשות איתם?

סוכר זקוק ל 100 גרם (1/2 כוס) לביצה.
יָבֵשׁ.
ב 130C, זה יהפוך לצבע קרם ברולה.
עדיף לייבש עם הסעה, במיוחד במייבש אוויר.
מרנג עם תפוז מיובש במשך 6-7 שעות בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס.

תודה! אני מייבש אותו, זה (מרנג) כבר כמו קרם ברולה, אבל אל תזרוק אותו ...

הסתכלתי לתנור, התהליך התחיל, אני לא זורק אותו

הכנתי את העוגה הזו, רק בלי אגוזים והוספתי קוניאק וקפה לקרם. ביסקוויט לימון תחתון ועליון. טעים !!!!

ואני עצלן מכדי לטרוח עם bezeshki, וכך בבית זה חם, כך שאדליק את התנור לשעה וחצי, החלטתי לקנות אותם בחנות, כבר מוכנים. אני חושב שכך יהיה בטוח יותר.

אוסיף תמונה של המדור.

תודה על המתכון הטוב

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, תגיד לי בבקשה, אם אני משרה עם קצפת ממרנג (2 עוגות ומרנגים קטנים בפנים), ואקשט את החלק העליון והדפנות במרנג רטוב, האם זה יהיה טעים או לא? תודה.

[56]

56אלוהים, אני כבר מזיל ריר ...

עוגת מרנג שקדים-קוניאק

ויקול, קח לשורותיך. עכשיו אני איתך
והעוגה מדהימה! אני בהחלט אנסה לחזור על יצירת המופת הזו, אך, עם זאת, ללא מסטיק

ואני עצלן מכדי לטרוח עם bezeshki, וכך בבית זה חם, כך שאדליק את התנור לשעה וחצי, החלטתי לקנות אותם בחנות, כבר מוכנים. אני חושב שכך יהיה בטוח יותר.

יש לי תנור חשמלי. ככל הנראה יהיה זול יותר לקנות מוכנות