עוגה "מרנג עם פירות"

[מִקצֶפֶת:]

עוגה "מרנג עם פירות"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מִקצֶפֶת:
חֶלְבּוֹן	100 גרם (3 יח ')
סוכר	200 גרם
קרם:
קרם 30-35%	200 גרם
מסקרפונה (קורד)	150 גרם
אבקת סוכר	טַעַם
קפה נמס	2 כפית
מים רותחים	2 כפות. l.
קוניאק	2. l
פרי
שוקולד	60 גרם

שיטת בישול

• מרנגים לבישול:
• הקציפו את הלבנים עד שהם יציבים כך שהם יישארו בכושר בעת הפנייה. מוסיפים סוכר מגורען וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. במקביל, המסה הופכת צפופה יותר, מתכווצת מעט.
• 
• אנו מורחים את מסת החלבון על קלף, לפי גודל העיגול הנמשך. עשיתי זאת עם שקית מאפה וזרבובית חור עגולה. סביב היקף מסת החלבון, אנו שותלים בזשקי קטנים בצורת חרוט.
• שמנו לאפייה בתנור בחום 100-110 מעלות למשך 1.5-2 שעות.
• 
• לאחר הוצאתו מהתנור המרנג מתקרר. שוקולד מומס מוחל על פני השטח של המרנג באמצע.
• 
• קרם:
• מקציפים את השמנת עד שהיא יציבה ומגדילים את נפחה. מקציפים מעט את גבינת המסקרפונה עם אבקת סוכר. מוסיפים להם קצפת ומערבבים.
• קפה נמס מדולל במים רותחים. הקוניאק מקורר ומוסיף.
• קפה מוחדר למסת גבינת החלבון ומעורבב מעט.
• 
• הקרם מונח באמצע המרנג על השוקולד הקפוא. מקשטים עם פירות מעל. מפזרים אבקת סוכר. אנו מורחים רשת של שוקולד מומס.
• 

המנה מיועדת ל

עוגה בקוטר 23 ס"מ

הערה

המתכון של אלכסנדר סלזנייב נלקח כבסיס.

לא עוגה, אלא חג אמיתי!

חוסקה, תודה רבה שהגשת את המתכון הנפלא הזה! אני חושב שזה יהיה אפילו יותר טעים עם מסקרפונה ושוקולד, אני בהחלט אאוף בגרסה הזו

ליודוצ'קה, העוגה היא פשוט נס! ואיך זה כשחותכים - המרנג לא מתפורר? הרי שכבת השוקולד לא מאפשרת להיספג, כך שהיא לא תתרכך ותישאר פריכה. ועדיין - כשאתה אופה עוגה אתה צריך להתמקד במוכנות הקונוסים? האם האמצע יהיה מבושל יתר על המידה, או שהוא פשוט יהיה בז '?
אהבתי מאוד את המתכון, אז בהחלט אאפה אותו אחרי הפוסט!

[איזומקה]

תודה!!
איזומקה... אתמול היה קשה לחתוך את העוגה. אבל היה לי את זה מעט מאוד אחרי הבישול. היום עשיתי פחות מאמץ לחתוך. אני לא יכול לומר שזה התפרק. היא העבירה אותו לצלחת עם סכין, ולא מרית.
אם אתה רוצה שהעוגות יתרככו מהר יותר, אז אתה יכול למרוח לא בשוקולד נמס טהור, אלא להכין את הציפוי. מרתיחים את השמנת, שמים בתוכם חתיכות שוקולד ומרתיחים עד להמסה מלאה של השוקולד.
הכנתי כבר עוגה כזו פעם ופשוט כיסיתי אותה בציפוי. נכון, גם אז הוא לא עמד זמן רב. הם אכלו אותו בישיבה אחת.
הנה תמונה חתוכה.



באשר לאפייה, לאחר האפייה, זה היה באותו צבע לאורך העוגה והקונוסים. אולי זה תלוי בתנור. אפיתי הכל באופן שווה. העוגה יבשה, באמצע, בפצעונים עצמם.

עכשיו השימוש ברור! רציתי לאפות את זה עוד יותר !!!

לודוצ'קה, כמו תמיד, על העליונה! טָעִים! אה, אני מצטער שאני לא יכול להיות כל כך מתוק ..... ואולי אתה יכול לטפל בזה עם חתיכה? כך שאף אחד לא יכול לראות?

עוגה מעניינת מאוד! האסקי, תודה על יצירת מופת נוספת!

[צָרוּד]

ואני מודה לך על העוגה, היא ממש טעימה וקל לשבור איתה את הדיאטה , אבל אין לי שום פרי, שמתי אגוזי מלך מתוקים.
תודה, צָרוּד

[inucya]

inucya, וואו, איזה קונוסי bezeshki יפים !! אותה וכמובן שהעוגה עצמה נראית כל כך טעימה !!
תגיד לי, שמנת את העוגה בשוקולד? אם כן, איך נחתך?
עדיין הגעתי למסקנה שעדיף לשמן את עוגת המרנג לא בשוקולד טהור, אלא בציפוי שוקולד. קרם + שוקולד. אז זה חתך טוב יותר בכל זאת.

כן, פשוט מרחתי את זה. לקחתי 100 גרם שוקולד ו -70 גרם שמנת, הדובדבן קפא וחתכתי היטב וגם המרנג לא נרטב. נכון, ביום השני לא היה מה לבדוק;

הבאתי תודה על העוגה, וזו העוגה עצמה-, עשוי אננס, החליף שוקולד בגנאש.

אנא ספר לי, ובאיזה קרם הבסיס ללא מסגרת עדיין יעבוד טוב? מבחינתי הגבינה הזו יקרה ולא קל למצוא אותה ... שמתי את הבסיס לייבוש בתנור, וחשבתי על הקרם ... למשל, במקום שוקולד ומוס קרמל כנראה יעשה? וזה כנראה הולך טוב עם שרלוט (למרות שגם אני לא בישלתי, אני חושש שמשהו השתבש בקרמים שלי ...). ושמנת חמוצה כנראה תיספג, נכון? והאפשרות מעניינת גם - קרם קרם שמנת, למשל ... ליודוצ'קה, אם אפשר, אנא התייעץ. ואולי מישהו אחר ניסה קרם אחר - יעץ

אנא ספר לי, ובאיזה קרם הבסיס ללא מסגרת עדיין יעבוד טוב? מבחינתי הגבינה הזו יקרה ולא קל למצוא אותה ... שמתי את הבסיס לייבוש בתנור, וחשבתי על הקרם ... למשל, במקום שוקולד ומוס קרמל כנראה יעשה? וזה כנראה הולך טוב עם שרלוט (למרות שגם אני לא בישלתי, אני חושש שמשהו השתבש בקרמים שלי ...). ושמנת חמוצה כנראה תיספג, נכון? והאפשרות מעניינת גם - קרם קרם שמנת, למשל ... ליודוצ'קה, אם אפשר, אנא התייעץ. ואולי מישהו אחר ניסה קרם אחר - יעץ

NataST, מסקרפונה יקרה, השתמש בגבינת תינוקות, אתה יכול גם להשתמש בשרלוט. השוקולד בעוגה זו מגן על המרנג מלהירטב.

אנא ספר לי, ובאיזה קרם הבסיס ללא מסגרת עדיין יעבוד טוב?

אני מחליף את המסקרפונה בגבינת קוטג 'רגילה (כזו עם פחות דגנים), מוקצף בסכיני בלנדר עם סוכר, חתיכת חמאה ויוגורט לעקביות שאני צריך.
הבאתי את השילוב הזה כשלא מצאתי מסקרפונה לטירמיסו. כנראה, רבים מבצעים תחליף דומה, אבל הכנתי אותו בעצמי.

בנות, תודה רבה, כנראה שאחליף אותה בגבינת קוטג 'או בגבינה

תודה ליודוצ'קה! העוגה דומה מאוד ל"פבלובה ", או שאני טועה? אני בהחלט אנסה!

[NataST]

NataST, אני מצטער שלא ראיתי את שאלתך. בדיוק עכשיו בדקתי את הנושא.
כמובן שניתן להחליף מסקרפונה בכל קרם או יוגורט קרמי אחר.
אפשר להוסיף רוטב קרמל לקצפת. אתה יכול להשתמש ב"כמעט לימון כורד "או כתום מרינישק בשמנת וקרם.
אפשרויות ים. העיקר שלמרנג יש זמן להחזיק מעמד זמן מה (לפני האכילה) והוא לא נמס מהקרם. לשם כך מפרידים את המרנג מהקרם על ידי השוקולד. אבל שוב, אני חוזר ואומר, אתה יכול להפריד את המרנג עם שוקולד ושמנת (גנאש). זה רך יותר.

ובכן, הוא העוגה שלי. עדיין לא ניסיתי את זה, אבל כל המרכיבים הבודדים - רק לזרוח, ניסו bezeshki - טעים, גם קרם, אבל האמת הפכה אותו לשמן חלבון, לא היו פירות או אגוזים בבית - אז מה היה שם - צנוברים בערב, טעימה חגיגית. ואגב, אני מסתכלת כבר זמן רב על הטיפות אצל ליודוצ'קה - חגיגה לעיניים, אני כל כך אוהבת את הצורה, אז חתכתי את המרנג של הצורה הזו ואפיתי אותה לפי שלה תבנית.

וואו, מה שלומנו באותו הזמן! לודמילה, תודה רבה על העצה, אשתמש בהן בפעם הבאה, לפחות - המרנג הזה, אם כי הראשון, אך בהחלט לא האחרון !!! ותודה מיוחדת אישית על ההתייחסות לחנויות, עכשיו יש לי גם צבעים וגם חרירים !!!