לחם מקמח שיפון (לאלרגיה לחיטה)

לחם מקמח שיפון (לאלרגיה לחיטה)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
המתכון שלי (לכיכר קטנה מאוד, לדוגמא)
קמח שיפון	250 גרם
מים חמים	100 מ"ל
חלב חם	75 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
שמן זית	1 כף. l.
שמרים	כפית אחת

שיטת בישול

• מתכון של חבר (לכיכר של 500 גרם)
• 215 מ"ל מים
• 2 כפית מיץ לימון (במים)
• 2 כפית מותק, יווני. (במים)
• 400 גרם קמח שיפון
• 1.5 כפית. מלח
• 3 כפית סהרה
• 1 כף. l. שמן זית
• 2-3 כפית אבקת חלב
• שמרים יבשים - 1.5 כפית.

תוכנית בישול:

תוכנית 3 (סובין או דגנים מלאים) לכיכר קטנה

הערה

הערה עבור Anyuta:
הבן שלי אלרגי גם לחיטה, אז הם קנו תנור ...
בכל מקרה, הלחם יהיה הדוק - הפאר תלוי בגלוטן, וזה רק בקמח חיטה.
להלן שני מתכונים שנבדקו על ידי ועל ידי ידידי.
בכל מקרה, יהיה עליכם לגרד את הקירות במהלך הלישה, והוא לא יעלה, גם אם תנפו את הקמח. אני עדיין אנסה - אדווח על התוצאות.
אגב, בפניפרין, אם אני לא טועה, יש קמח חיטה. הילד שלי צריך פירור לחם והפריחה ממהרת, אז אני לא מוסיפה דבר כזה.
האם מישהו אחר יכול לנסות להכין לחם אך ורק מקמח שיפון?

מתכונים דומים

לחם שיפון על מחמצת נצח (אלישיה)

לחם שיפון בבצק מקמח טפט (ארקה)

לחם עם קמח שיפון בפרוריס פולריס 0508D רב-קוקי (ליסה 567)

[Anyuta]

ל Anyuta
אתמול אפיתי רק קמח שיפון, יצא טוב
הנה המרשם:
קפיר 3,2% - 100 מ"ל
מים - 150 מ"ל
שמן זית - 2 כפות l. (רגיל)
קמח שיפון - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
סוכר - 2 כפות. l. (מְמַדִי)
שמרים - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
לשים תוכנית לדגנים מלאים (או עם סובין) - שם תחילה התחממות של חצי שעה, בגודל בינוני
זה התברר, כמובן, חזק אבל אפוי היטב. מנפה קמח (אבל אז שפך את השאר לדלי). שלטתי באצווה, אבל הכל היה מעורבב בלי עזרי. בתחילת הגישה האחרונה, היא שלפה סכין ועיוורה לבנה בידיה. לאחר סיום האפייה השארתי אותו חם למשך שעה. המראה החיצוני משאיר הרבה מה להיות רצוי (אחרי הכל, קמח חיטה עושה את עבודתו, אפילו במינונים קטנים), אך טעים - גם הילד וגם אנחנו עצמנו אוכלים בהנאה

[Anyuta]

ל Anyuta
אתמול אפה רק קמח שיפון, יצא טוב
הנה המרשם:
קפיר 3,2% - 100 מ"ל
מים - 150 מ"ל
שמן זית - 2 כפות l. (רגיל)
קמח שיפון - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
סוכר - 2 כפות. l. (מְמַדִי)
שמרים - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
לשים תוכנית לדגנים מלאים (או עם סובין) - שם תחילה התחממות של חצי שעה, בגודל בינוני
זה התברר, כמובן, חזק אבל אפוי היטב. מנפה קמח (אבל אז שפך את השאר לדלי). שלטתי באצווה, אבל הכל היה מעורבב ללא עזרי. בתחילת הגישה האחרונה, היא שלפה סכין ועיוורה לבנה בידיה. לאחר תום האפייה, השאיר אותו חם למשך שעה. המראה משאיר הרבה מה להיות רצוי (אחרי הכל, קמח חיטה עושה את העבודה שלו, אפילו במינונים קטנים), אבל טעים - גם הילד וגם אנחנו עצמנו אוכלים בהנאה

הרבה תודות. חבל, אך הבעיה מבחינתנו, בנוסף לאלרגיה לקמח חיטה, היא גם נוכחות של אלרגיה לקזאין. אסור להכניס מוצרי חלב. אנסה בלי קפיר. שוב תודה על המתכונים שלא שכחנו מאיתנו.

החלף קפיר במים - זה אמור לעבוד. נהגתי לעשות את זה על המים ...

החלף קפיר במים - זה אמור לעבוד. נהגתי לעשות את זה על המים ...

תודה. סוּפֶּר! סוף סוף קיבלתי קצת לחם.לא רזה, אפוי וטעים! תודה רבה ממני ומבני!

[פוגסקה]

פוגסקה, רציתי להבהיר ביתר פירוט אודות המתכון שלך.

כתוב: קמח 400 גרם. האם ניסיתם את המתכון הזה בעצמכם, האם מדדתם את הקמח בקערות או תלתם אותו בקנה מידה?
העניין הוא שאפיתי לחם לפי המתכון שלך.
אהבתי את זה לטעמי.

אבל הבצק לא התערבב היטב, ובתחילת הלישה הסקתי את המסקנה המאכזבת יותר מדי קמח (או לא מספיק נוזלים).
אך, כפי שהומלץ באתר, לא הוסיפו נוזלים, על מנת למנוע נזק למוצר כולו. ותן לכל זה לעבור את מהלכו. המוצר נאפה במראה הדומה לערימות של גללי צבאים (כמו סוסים, אך קטנים יותר)
מוזר ככל שזה נראה, אבל המוצר אפוי יחסית טוב.

ומכיוון שאהבתי את הטעם, הייתי רוצה לנסות שוב, אך לתקן טעויות.
תודה.

אני אישית אפיתי, ילד. אני תמיד מודד קמח עם קשקשים, מנפה אותו ישר לדלי. את כל מה שנשאר במסננת אני זורק גם לדלי. זה מוזר שקיבלת קצת יותר מדי קמח - יש לי יותר בעיות עם עודף נוזלים
עצה קטנה: אחרי השחרור האחרון של הבצק (בקנווד שלי זה 52 דקות לפני תחילת האפייה), אני מוציא בזהירות את הלחמניה (למרות שקשה לקרוא לזה ככה), מוציא את המערבל ושם את הלחמניה בחזרה, תוך מתן בצק לבנה לאורך תחתית הדלי. אז הכיכר תהיה יפה יותר, אך עדיין היא נמוכה מאוד, ואי אפשר להשוות אותה עם לחם על קמח חיטה.
אני אוהב את המתכון הזה יותר מאחרים - אני עצמי אוכל אותו בהנאה. אני רוצה לנסות את זה שוב על בירה, בפעם הראשונה שהתברר לא טוב מאוד - אתה צריך פחות נוזלים, מכיוון שקפיר הוא הרבה יותר סמיך מבירה.
באופן כללי, צריך לחוש את הלחם הזה ממש
אני מאחל לך בהצלחה ולחם טעים!

אבל אולי העובדה היא שלקחתי אסידופילוס, הוא היה סמיך, כמו חלב פשוט. אולי בגלל זה יצא מעט נוזלים.

ועל בירה, כל כך כיפיר, כפי שאני מבין, אל תנסח זאת. בירה במקום קפיר?
ואם מוסיפים פתיתי שיבולת שועל או שיפון. לא בר גבוה יותר?

אם על בירה, אז בערך 50/50 - בירה / מים (אין צורך בקפיר). ואם תוסיף פתיתים אז הם לא יוסיפו גובה, אבל הם ייקחו הרבה נוזלים - אתה צריך להתנסות בזהירות. ועצה קטנה - אם תוסיפו דגני בוקר, אז עדיף להניח (אם לחם עם קמח חיטה) את הדגנים מיד לשפוך על הנוזל ולמצב עם חימום מראש, אז הלחם יהיה רך יותר.
ועובי הקפיר באמת משפיע ... לקחתי ביו 3.2%

[תודה רבה מראש!]

שלום לכולם!
חבר'ה, אני כאן לעצתכם. עזור לי בבקשה!!!

חבר התקשר אתמול, יש לה בעיה רצינית. בתה בת שנה וחצי, הילדה עברה דיאתזה מתמדת כבר כמה חודשים. אמא כבר שללה את כל מה שאפשר. הילד מקבל רק פירות וירקות בצבע ירוק. זה חסר תועלת. התוצאה עדיין זהה. לבסוף הצלחנו לערוך בדיקת התראה. כפי שהתברר, לתינוק יש אלרגיה לחיטה. זה פשוט אסון ... בלי לחם, בלי ביסקוויטים ... כי בכל מה שיש, זה איכשהו קיים.

הדבר הראשון שעלה על דעתי היה לאפות אותו בעצמי, והתחיל לדפדף במתכונים. שוב, אתה לא יכול להסתדר בלי חיטה. האם אפשר להחליף אותו איכשהו? אולי מישהו עשה דבר כזה בעבר. תודה רבה מראש!

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
תסתכל לכאן.

היכנס לאתר 'יסודות האפייה' ואז נושא: סוגים, זנים ותכונות של קמח החל מה 27.07.07., אולי תוכל לקחת תחליף לקמח חיטה לשווה ערך, אך ללא גלוטן.

לפעמים חיטה, אך ללא גלוטן. קניתי את זה בטעות .. והייתי צריך לזרוק את זה

[מנהל, צועני]

מנהל, צועני, תודה! אני הולך ללמוד את מגוון הקמח בחנויות.
בהזדמנות זו ברצוני ליצור קשר פוגסקה ו Anyuta, כפי שאני מבין שיש לך את אותה הבעיה

בנות, אם אתן רואות את המסר שלי, אנא ענו, אבל אין אפשרויות אחרות חוץ מקמח שיפון? שיפון לתינוק איכשהו לא ממש אוהב את זה.

במקרה זה, האלרגיה היא לא לחיטה כשלעצמה, אלא לגלוטן או עמילן. שהוא מכיל. חסלו לחם לגמרי (כי הילד עדיין קטן).ניסית כוסמת או אורז? אין כמעט אלרגיה אליהם.

[מנהל, צועני]

מנהל, צועני, תודה! אני הולך ללמוד את מגוון הקמח בחנויות.
בהזדמנות זו ברצוני ליצור קשר פוגסקה ו Anyuta, כפי שאני מבין שיש לך את אותה הבעיה

בנות, אם אתן רואות את המסר שלי, אנא ענו, אבל אין אפשרויות אחרות חוץ מקמח שיפון? שיפון לתינוק איכשהו לא ממש אוהב את זה.

לכן שלחתי אתכם לתפקיד, שם מוצגים סוגי הקמח ושילובו עם אחר, כתחליף לגלוטן (גלוטן), תוכלו לשלב אותו עם גרגרי חומוס, או תפוחי אדמה.
אתה רק צריך לנסות, + תוספים, עשבי תיבול וכו ', אבל העיקר למצוא קמח תואם.

למתוקים: ניסיתי להכין לחם תירס. הקטן לא ממש אהב את זה (הוא אוהב יותר שיפון). הלחם מעט יבש, הייתי אומר פירורי. בעבודה בהשוואה לממליגה. אבל בעיקרון טוב מאוד, נסה את זה.
אך באופן כללי, ראשית עליך לחסל לחם לחלוטין, להסיר את כל הפריחה והאדמומיות (אם קיימת) ולנסות להכניס כל לחם - למשל תירס. אם לאחר שבוע אין ביטויים לאלרגיות, ניתן לאכול תירס. לילדי יש תגובה אלרגית רק אחרי שלושה ימים ...
להלן קישורים ללחם תירס (שנאפה אישית על פי המתכון השני):
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
אגב, הוא טעים מאוד עם חלב, או עם ריבה (לתה).

[טף]

אם אתה אלרגי לא לחיטה, אלא לגלוטן, אז, כפי שכתבתי לעיל, יש קמח חיטה ללא גלוטן (גלוטן חופשי). אם אתה זקוק למתכונים לקמח כזה, אוכל לתת לך קישור (בשפה הרוסית).
יש גם גרגר כזה של טף. טף - האוכל העיקרי של יוצאי אתיופיה. אז הטף הזה הוא ללא גלוטן. תיאורטית קמח כזה ניתן לקנות בישראל (כביכול יש לו את שטיבל, מס '11) ובמדינות אחרות.

ניסויים כיצד לקבוע את תכולת הגלוטן:
🔗
אינגרה האתיופית:

🔗

[ג'יפסי, פוגסקה, מריסקה, מנהל,]

ג'יפסי, פוגסקה, מריסקה, מנהל, תודה ! אעביר את כל המידע. אולי הם יצליחו להתאים משהו לעצמם, אבל לעת עתה, כמובן, לא נכללו לחם ופסטה, זו הייתה הדרך הקלה ביותר לצאת. רק רציתי לעזור במשהו. שוב תודה לכל מי שהגיב לבריאות לך ולילדיך !!!

🔗 - אתר לאנשים הסובלים מאלרגיות לגלוטן

צועני, תודה רבה!
אתמול שוחחתי שוב עם אמו של התינוק. היא אמרה לי שהיא אלרגית לא רק לגלוטן, אלא לחיטה בכלל. אני מודה שאני הקומקום המושלם בעניין זה. האם זה קורה גם?

אולי זה קורה .. אין אלרגיות

בנות, סלחו לי להיכנס, אבל כרופא אני רוצה לומר שוב שבמקרה זה, אלרגיה ללחם היא אלרגיה לגלוטן (גלוטן) או לעמילן הכלול בחיטה (פרימיום).

מרישקה,

עכשיו אני מבין, תודה

ואז, באופן הגיוני, לחם דגנים פחות אלרגני?

באופן כללי, כן. לחם עם סובין מחליק דרך המעיים (מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של סיבים), ולחם חיטה העשוי מקמח פרימיום נשקע ומתייצב על דפנות המעי עם נטל, מה שמוביל לאלרגיות (אם כי אני עצמי מעריץ לחם ביתי ולחמניות)

תודה רבה על המתכון מחבר! היום אפיתי לחם שיפון על פי מתכון זה, למרות שלא הוספתי מיץ לימון והשתמשתי בקמח שיפון שנקנה ב **** מאנה (פינית). התוצאה היא לחם טעים

אמש נשברתי ואפיתי לחם לפי המתכון הזה. נס, נס, נס !!!! נכון, היא ביצעה שינויים קלים במתכון המקורי: במקום שמן זית, הוספתי שמן אגוזי מלך, במקום סוכר - סירופ מייפל, והוספתי גם 1 כף. l. מחמצת, כתוצאה מכך, הייתי צריך להוסיף מעט קמח, אך הלחם עלה והתגלה כנקבובי מאוד עם פירור עדין וקראסט פריך. שוב תודה על המתכונים, ותודה מיוחדת על העובדה שהמתכונים אינם בכוסות, אלא בגרמים, כך שלדעתי, הרבה יותר קל לעקוב אחר המתכון. בברכה, חתול.

היי! ערכתי לילד בדיקת דם לקביעת האלרגנים בדם ב- PAG. הם גילו שהם אלרגיים רק לקמח חיטה.אני אופה לחם מקמח שיפון לפי המתכון שהציעו הבנות עם הבעיה שלנו.

לחם שיפון עם קפיר:
קפיר 3,2% - 100 מ"ל
מים - 150 מ"ל
שמן זית - 2 כפות l. (רגיל)
קמח שיפון - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
סוכר - 2 כפות. l. (מְמַדִי)
שמרים - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
שים את תוכנית לחם השיפון - בגודל בינוני
זה התברר, כמובן, חזק אבל אפוי היטב. ניפוי קמח. שלטתי באצווה, אבל הכל היה מעורבב בלי עזרי. המראה משאיר הרבה מה להיות רצוי (אחרי הכל קמח חיטה עושה את תפקידו, אפילו במינונים קטנים), אך טעים - גם הילד וגם אנחנו עצמנו אוכלים בהנאה.

מעצמי אני נותן 200 קפיר ו 100 מים.
אני אופה עוגיות מתירס, שיבולת שועל וקמח כוסמת. אני לוקח תירס מהשוק, וכוסמת, שיבולת שועל, שיפון או מלוהנסקמלין ביחידה של 1 ק"ג או בקייבמלין. עוגיות פשוטות: 3 ביצי שליו, 1 כף. כף סוכר, מעט קפיר מחלב עיזים (אני מכין עם חלב עזים תוצרת בית את החמץ של ביפיביט מהמכון לבשר וחלב. יש משלוח טלפוני)) 3 שולחן. כפות קמח מהאמור לעיל. 1 כף. l. שמן תירס ותפוח אחד. סליחה, המתכון הוא בעין, והכי חשוב, אני עושה את העקביות של מסת הגבינה ובמשך 20 דקות. לתנור.

עכשיו זה הלחם הכי שכיח שאני אופה רק את האמת בתוספת 1 כף. l. כמון, מאלט ומולסה. הנה מה שקורה:

אני רוצה להוסיף את שתי הפרוטות שלי בנושא האפייה ללא גלוטן. קמח כוסמין הוא תחליף טוב מאוד, טעמו דומה מאוד לקמח חיטה, אך ללא גלוטן.
נסה זאת! (אין לי מושג איפה לקנות את זה ברוסיה)

הילד שלי אלרגי גם לחיטה ולגלוטן, ויש לנו גם חלב מוגבל. אנחנו קונים יצרנית לחם עכשיו, אבל עד עכשיו היא לא שם: הנה מתכון ללחם שיפון עם מחמצת שיפון (לקחתי אותו מהטבח):
מחמצת שיפון 400 גרם (להכנה למשך 3-6 ימים: 150 מ"ל מים חמים + 150 גרם קמח שיפון, מערבבים, מכסים, אך לא סוגרים את המכסה! השאירו למשך 3 ימים, לאחר 3 ימי הזנה: 150 מ"ל מים + 150 גרם קמח שיפון וכו '. אם אתה לוקח את המחמצת ביום השלישי, עדיף לקחת 500-600 גרם).
400 גרם קמח
2 שעות l. מלח
2. כפות דבש או מולסה (לפעמים אני מוסיפה סוכר)
2. כפיות צרות. חמאה (יש לנו גם תגובה לזה, אז אני מוסיפה את אותה כמות חמאה)
140 מ"ל. מים

מערבבים את כל המרכיבים בתערובת או בייצור לחם - 20 דקות על פי המתכון (אך הקומביין שלי לא יכול לעמוד יותר מ 7-8 דקות)
מפזרים קמח מעל, מהדקים בניילון נצמד - במקרר ליום. אל תוסיפו יותר קמח מאשר במתכון! (זה כמובן מתגלה כמימי, אבל יש צורך גם בלחם!). לאחר יום מוציאים מהמקרר, לשים מעט ומכניסים לכלי הגהה למשך 2-4 שעות במקום חמים. הבצק שלי מכפיל את נפחו. התחמם עד 250 מעלות. הניחו תבנית עם מים על המפלס התחתון של התנור - כוס אחת - לאדים. אופים את 15 הדקות הראשונות ב -250 מעלות, 40 הדקות הבאות - 200-240 מעלות. מנערים את הלחם המוגמר מהקצף, מניחים להתקרר דקה. 20.
בתיאבון!

המתכון טוב, אך ניתן לעשות זאת בצורה קלה ומהירה יותר - ללא יישון במקרר, אין צורך באפייה במכונת לחם, דבש וחמאה.
אני לא מבקר, אני רק תומך בטכנולוגיות פשוטות יותר - אם כי אני מודה שהמתכון הזה יכול לצאת טעים יותר.

עזרו במתכון. יש לנו בעיה גדולה יותר. בנוסף לקמח חיטה, תירס, אלרגיות לאורז וכל ביצי החלב והעוף. מי מכיר את המתכונים לכל אפיה ללא מוצרים אלה אם זה אפשרי ??? האלרגיסט הציע להחליף את ביצת העוף בשלווה.

לעשות לפי המתכון הראשון בחוט הזה, אבל לגמרי על מים (ללא חלב). אפיתי ככה קצת, מסתבר טוב.

תודה על מתכון לחם השמרים. אפיתי סונולה לפי המתכון, ובפעם השנייה הפחתתי מעט את כמות השמרים מכיוון שהייתה היווצרות גז חזקה. אני רוצה לנסות לאפות לחם עם מחמצת. הכנתי את המחמצת, 400 גרם. לקחתי את זה לפי המתכון, את השאר הכנסתי למקרר. ואז מה עם השאריות? הם לא יספיקו למנה השנייה, להחזיר אותה למחמצת? למשך 100 גרם. כמה מים וקמח צריך להוסיף לתסיסה המוגמרת וכמה ימים עליהם לעמוד?

ואז מה עם השאריות? הם לא יספיקו למנה השנייה, להחזיר אותה למחמצת? למשך 100 גרם. כמה מים וקמח צריך להוסיף לתסיסה המוגמרת וכמה ימים עליהם לעמוד?

עדיף לשאול את כל השאלות לגבי תסיסה בסעיף התסיסה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0