לחם שיפון חיטה על בצק (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	310 גרם
קמח שיפון קלוף	210 גרם
מים חמים	250 מ"ל
קפיר	100 מ"ל
שמרים טריים	10 גרם
או שמרים מיידיים יבשים	3/4 כפית
מלח	1.5 כפית.
שמן חמניות לא מזוקק	3 כפות. l.
מאלט שיפון	3 כפות. l.
קמח למצעים	3-4 כפות. l.

שיטת בישול

אופרה
קמח חיטה 150 גרם
קמח שיפון 100 גרם
שמרים מלאים (10 גרם טרי או 3/4 כפית מיידית)
מים חמים 250 מ"ל
אם השמרים טריים, המיסו אותם מראש במים חמים.
ללוש את הבצק במצב "בצק בלתי-מצה" למשך 3-4 דקות, הוא יקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. כבה את HP והשאיר את הבצק לעלות במשך 2-2.5 שעות. כשהבצק עולה עד למקסימום ומתחיל ליפול, יש ללוש את הבצק.
בצק
כל הבצק
קמח חיטה 160 גרם
קמח שיפון 110 גרם
קפיר 100 מ"ל
מלח 1.5 כפית
שמן חמניות לא מזוקק 3 כפות. l.
מאלט שיפון 3 כפות l.
תוספים לפי הטעם: "תערובת כושר", שיבולת שועל, סובין, זרעים וכו '.
הפעל את HP במצב "לחם לבן", ללוש את הלחמניה כמו חיטה - מבלי למרוח מתחת לשכמה, להתאים את הצפיפות בקמח, אך לא לשפוך עודף - ככל שהבצק יהיה רך יותר, הלחם יהיה מפואר יותר.
אפשרות לאפיית תנורים: תנו לבצק לתפוח ב- HP, המתינו ללישה, ואז כבו את ה- HP והוציאו את הבצק על הלוח. בדרך כלל אין צורך לפזר קמח או לשמן בשמן מכיוון שהבצק לא נדבק לקרש. מקפלים את הבצק מהקצוות למרכז, יוצרים כדור, ואז, בלי להפוך אותו, משטחים אותו בידיים לעלה בעובי של כ -2 ס"מ. מגלגלים את העלה היטב לרולדה, צובטים את התפר ומניחים את הבצק. התפרו לתבנית (כאופציה - עמדו ואפו "כפי שהם", ללא צורה, אפו על תבנית עם נייר אפייה או על אבן). אני מקבל מוט בצק באורך 25 ס"מ וגובהו כ- 6 ס"מ. הגהה נמשכת כ -1.5 שעות, בעוד שהבצק גדל מאוד בנפח (למשל, הוא ממלא תבנית בגודל 32x11x12 ס"מ כמעט למעלה). לאחר 40-45 דקות מתחילת ההגהה, חותכים (4 יח ') או חורים עם מקל סושי מכינים על הבצק בעזרת סכין רטובה וחדה. כדי להעניק ללחם מראה "ביתי" אפשר לפזר את הבצק בקמח מעל. אופים t 175C 40-45 דקות. מוציאים את הלחם המוגמר, מניחים אותו להתקרר על רשת מתחת למגבת למשך 2-3 שעות.
אפשרות אפייה ב- HP: תנו לבצק לתפוח ב- HP, המתינו ללישה, כבו את ה- HP, הוציאו את הבצק, הוציאו את המרית מהדלי. יוצרים מוט מהבצק (ראו לעיל), הניחו אותו בזהירות ב- HP וסגרו את המכסה. לאחר 40-45 דקות, בצע חתכים בזהירות (ראה לעיל). כשהבצק עולה לקצוות הדלי, הפעל את מצב "אפייה" למשך שעה. בסוף התוכנית, הוציאו את הלחם המוגמר, הניחו אותו להתקרר על רשת מתחת למגבת למשך 2-3 שעות.
חותכים את הלחם רק לאחר שהתקרר לחלוטין.

המנה מיועדת ל

~ 900 גרם

זמן ההכנה:

5-6 שעות

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

אם אתה מחליף קמח שיפון קלוף בקמח חיטה שיפון, וקמח חיטה פרימיום בכיתה 1 של חיטה, אז הלחם יתגלה מעט צפוף יותר, אך עם טעם מעניין מאוד. ניתן להחליף את דרגת החיטה 1 בתערובת של w / c + סובין + פתיתי נבט ביחס של 7: 2: 1. בתמונה יש גרסה עם קמח ZZ, אם לוקחים את זה הרגיל - הבר גבוה יותר ב -25 אחוז.

אם אין זמן להתעסק עם הבצק, המתכון מתאים לחלוטין לאפיית לחם בלעדיו, הבצק נלוש מכל המרכיבים בבת אחת ומתאים כמו שמרים רגילים.

אם אין קפיר, אתה יכול להסתדר בלעדיו על ידי החלפתו במים + 1 כף. l. חומץ תפוחים.

כל אפשרויות האפייה המתוארות והרכב הבצק נבדקו שוב ושוב, נבדקו - ללא מוקשים בתיאבון!

נ.ב.אני אודה מאוד לכל הצעה של אופים מנוסים לשיפור הטכנולוגיה או המתכונים!