סלמון ורוד במילוי פטריות

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
סלמון ורוד	משקל 1.5-2 ק"ג
פטריות שמפיניון)	400-600 גרם.
קשת	2 בצלים בינוניים
גבינה (יש לי רוסית)	120-150 גרם
סל. שמן	50-70 גרם
רסט. שמן	מלח

שיטת בישול

ברצוני להביא לידיעתך שיטה של חיתוך דגים למלית לאורך הרכס. כבר זמן רב שרציתי לנסות לחתוך דג כזה. אבל בדרך כלל מילאתי פורל או סלמון לחגים. ומחירם נוגס, שלא לדבר על דוראדה ובס ים. את קרפוב לא מביאים ליער שלי ואף אחד לא תופס פייקים ... לא רציתי לקנות סלמון ורוד, כי לא הייתי בטוח שזה ייצא טעים, כי הוא היה יבש למדי. אבל יצא טעים מאוד. אז - "מחוסר חותמת אנו כותבים בפשטות" ...
באופן כללי, אנו זקוקים לכל דג שמנמן עם ראש שאינו מושחת.
אז שמנו את הדג, ניקינו מהקשקשים, שטפנו והתייבשנו, עם הגב אלינו.
ועם סכין חדה אנו מבצעים שני חתכים לאורך הרכס כדי לקבל את העצם.
זז בזהירות עם סכין לאורך עצמות הצלעות. אנחנו משתדלים לא לעשות חורים בשום דבר. אתה רק צריך לשחרר בזהירות את הצלעות מהבשר. חתכנו את הרכס בבסיס - בראש. זה נוח לעשות את זה עם מספריים. חתכנו את הסנפירים.
אנחנו מוציאים את כל העצמות. החלקים האחרים שנותרו מוסרים בנוחות בעזרת פינצטה. אנחנו מוציאים את החלק הפנימי. הכל! הדג מוכן למלית.
אתה מבין שאתה יכול למלא את כל מה שליבך חפץ. הדריכו אותי רק לפי טעמי משפחתי.
חותכים את הפטריות השטופות לפרוסות גדולות, קוצצים את הבצל דק. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים פטריות ובצל לטיגון. כאשר המסה מטוגנת ומתרככת, מקפלים אותה על מסננת לניקוז עודפי נוזלים. מערבבים את הפטריות המקוררות עם גבינה מגורדת על פומפיה גסה.
אנחנו מתחילים למלא את הדג. מניחים שכבת חמאה קרה על גבי הדג. ניתן להשתמש במנתח גבינת מיתרים למטרה זו. הניחו את הפטריות עם בצל וגבינה מעל. השתמשו בקיסמים כדי לאטום את החתך יחד. שמנו את הדג על נייר אפייה, זקוף, עם חתך כלפי מעלה, נאפה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כשעה. באמצע הבישול משמנים את הדגים הקלויים במברשת. שמן.
אנחנו מוציאים את זה, שמים אותו על מגש. מכניסים זיתים במקום עיניים, מסירים קיסמים, מקשטים ומגישים. הגשתי עם ירקות אפויים.
נ.ב סליחה, על הקישוט המגוחך ... הדג לא היה מוכן לארוחת ערב, אלא פשוט לארוחת ערב, ולהקת רעבים רעבים וחסרי שכל ... משקי בית, נדהמים מהריחות הממהרים מהמטבח, כמעט אכלו אני ... יכול להיות מעוטר יפה בלימונים, ולא רק להדביק אותו לשום מקום, לקשט ברשת מיונז ... יה !!! מה אני יכול להגיד !!!
בנפרד, תוכלו להגיש רוטב כלשהו. אפשר להקציף את השמנת בשמיר קצוץ דק (ולתבל במלח). אתה יכול לקצוץ דק את הביצים הקשות ולערבב עם שמנת חמוצה (ומלח), אתה יכול פשוט מיונז, או שאתה יכול למעוך משהו מעודן יותר, אבל זה תלוי בך. עד אז - BOND APPETITE!
שיטה זו טובה מכיוון, ראשית, הדגים מוגשים לשולחן ללא עצמות, ושנית, המילוי אינו זורם מהבטן. אתה יכול לחתוך ולא להדק אותו - הוא עדיין יהיה יפה ושום דבר לא ידלוף החוצה. אתה יכול אפילו לפתוח את הגזרה רחבה יותר. ואז אתה מקבל דג מעופף. כדי לתת יציבות - אפשר לדחוף כדורים מגולגלים מנייר כסף מתחת לדג.