עוגת רזה "חלב ציפור" על אקווה

[בישול לא קשה. צום זה טעים. העיקר לעשות את זה באהבה ולא לאכול אחד את השני!]

עוגת רזה "חלב ציפור" על אקווה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בסיס ביסקוויט
קמח חיטה פרימיום	100 גרם
עֲמִילָן	5 גרם.
אבקת אפייה	3 גרם.
סוכר	5 גרם
שמן צמחי b / s	40 גרם.
מים מוגזים	100 מ"ל.
מלח	צ'יפס.
וונגיל	טַעַם
סופלה על אקווה
אקוואפה	150 מ"ל.
סוכר	70 + 80 גרם.
מים	200 מ"ל.
אגר (יש לי כוח 1200)	9 גרם.
מיץ לימון	1 כף. l.
טעם וניל	טַעַם
טעם הדרים	טַעַם
-----------	---------
שוקולד מריר (זיגוג) ללא חלב	100 גרם
שמן צמחי b / s	1 כף. l.
--------	--------
צורה ד 20

שיטת בישול

מערבבים קמח עם מלח ואבקת אפייה. לְנַפּוֹת. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה. הבצק הוא בעל עקביות נוזלית.

מעבירים את הבצק לתבנית, משטחים.

אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות. תשיג את זה. הניחו לעוגה להתקרר עד שהיא חמה. חופשי מהטופס. מצננים לחלוטין.

יוצקים את האקפאפה לקערת המיקסר. הקערה חייבת להיות נקייה ויבשה. מוסיפים סוכר בהדרגה (70 גרם), מקציפים תוך כדי הקצפה של החלבון. בתום ההקצפה מוסיפים מיץ וטעמים.

יוצקים את האגר עם מים קרים. העלו באש. רְתִיחָה. הוסף סוכר. הביאו את טמפרטורת הסירופ ל -103-104 מעלות על אש נמוכה. אגר עשוי להתקרמל מעט. אם מתברר להביא את הסירופ לטמפרטורה גבוהה יותר, אז העלו אותו. מסירים מהאש. אפשר לבועות גדולות להתייצב.

מבלי להפסיק להקציף את האקוואפה, מוזגים את הסירופ בזרם דק. אנחנו משתדלים לא לעלות על המטרפה. המסה תהיה דומה למרשמלו.

הניחו את דפנות הטופס בנייר כסף. מכניסים לביסקוויט. מורחים את הסופלה במהירות, מפלסים. תנו לסופלה להתקרר ולהכניס למקרר לכמה שעות.

ממיסים שוקולד שחור או ללא קונדיטוריה ללא חלב עם כף אחת של שמן צמחי. מוציאים את העוגה ומזגגים. שולחים למקרר עד שהזיגוג מתקשה.

בישול לא קשה. צום זה טעים. העיקר לעשות את זה באהבה ולא לאכול אחד את השני!

הערה

המתכון נצפה בערוץ "קל לבשל במטבח עם לודמילה". הייתי צריך לעשות מחדש את הסופלה. הנה הפרופורציות שלי.
על אקוואפה. החשוב מכל, אקוופאבה מוקצפת מגרגרי חומוס ושעועית משומרים. גם אקווה-פבה העשוי מחומוס בבית מוקצף בצורה מושלמת. הנוזל שמתחת לאפונה המשומרת מקציף היטב, אך לא כה צפוף ונפח, זמן רב יותר. לא מורגש ריח או טעם זר.
על אגר. אל תזניחו להרתיח את האגר מראש במים. עדיף להשרות מראש את האגר. התוצאה עם תוכנית זו טובה בהרבה. האגר שלי חזק מאוד. אם האגר שלך חלש יותר, ניתן להגדיל את כמותו במתכון ל-12-14 גרם.
עכשיו לגבי העוגה עצמה. הוא מעולה. אפיתי את זה שלוש פעמים. כולם אכלו: צום ולא. כולם היו מאושרים. הסופלה עדין מאוד. הטעם מזכיר את הממתק באותו שם. העוגה מתבשלת מהר מאוד והיא נאכלת באותה מהירות. לְהַמלִיץ!

מרשמלו רזה צמחוני עם רסק תפוחים משרים את החומוס למשך הלילה. מסננים את המים, יוצקים מים חדשים, מרתיחים ומצננים לחלוטין בנוזל. מסננים את המרק ומתחילים להכות. אני לא מצליח לנצח במהירות. הכיתי במשך כ -20 דקות. כשמא ...אנג-קיי

מרשמלו צמחוני (רזה) משרים את החומוס למשך הלילה. מסננים את המים, יוצקים מים חדשים, מרתיחים ומצננים לחלוטין בנוזל. מסננים את המרק ומתחילים להכות. אני לא מצליח לנצח במהירות. הכיתי במשך כ -20 דקות. כשמא ...אנג-קיי

עוגת אגוזים רזה באקוואפה מוזגים את האקפאבה לקערה. יש לי נוזלים מאפונה משומרת. לְהַקְצִיף. התחל במהירות נמוכה, הגדל בהדרגה.ברגע שכל הנוזלים מקציפים מוסיפים לימון ...אנג-קיי

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, מגניב!!

[אנג'לה]

אנג'לה, מעמד!
לחופשה משפחתית יהיה צריך להיעשות. נראה שהכל ברור ונגיש.

תענוג מלא !!!
אנחנו חייבים לעשות, רק בישלתי את גרגרי החומוס!

איזה פלאפי שברירי בעדינות!

מתכון נהדר, עיצוב עוגות מאוד אלגנטי!

אנג'לה, העוגה היא נס אמיתי אוורירי, מדהים שהיא גם רזה! אני חייב לנסות לעשות את זה, אולי אתה יכול לנצח את זה עם בלנדר ... תודה רבה

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה ששיתפת תגליות קולינריות מעניינות
ביד הקלה שלך למדתי על אקוואפה

מתכון נוסף של אנג'לין אקווה-פבה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

ועכשיו יש לי שאלה.
כיצד להרתיח חומוס בצורה נכונה (יחס מים לשעועית, כמות מלח, זמן בישול) כך שאקוואפאבה שנוצרת תקציף היטב?

אני מסתכלת על חומוס כבר הרבה זמן; עכשיו יש סיבה להכיר אותו טוב יותר

מתכון מדהים! תגיד, האם ניתן להוסיף למחית פירות יער לסופלה? או שעדיף לא לקלקל את הרוך המקורי?

אנג'לה, היום בישלתי שעועית, אני רוצה לנסות, הסופלה נראה יפה מאוד ומעורר תיאבון, לנצח את המרק זמן רב?

[מדיסון]

בנות, תודה לכולכן על התעניינותכם במתכון. אני מקווה שמישהו יבשל והתוצאה תרצה.

איך לבשל חומוס כמו שצריך

מדיסון, יש צורך שהמים רק יכסו אותם. או אז מרוקנים את המרק ומרתיחים אותו. התוצאות הטובות ביותר מתקבלות כאשר מבשלים קטניות בסיר לחץ בלחץ. אבל זה יוצא טוב בסיר. אתה צריך לבשל הרבה זמן על אש נמוכה. לא ממליחים. קטניות מתבשלות גרוע עם מלח. הם נשארים קשוחים לאורך זמן.

תגיד, האם ניתן להוסיף למחית פירות יער לסופלה?

אניה, אם ניסיתי, בהקבלה למתכון הזה

מרשמלו אוכמניות פירה אוכמניות. לא ניגבתי אותו דרך מסננת. אם אתה לא רוצה תכלילים כלשהם, עליך לקחת עוד אוכמניות, מרוסקות ומשפשפות דרך מסננת. כנ"ל לגבי פירות יער אחרים. הוסף ...אנג-קיי

היה לוקח את מיץ הלימון ומגדיל את כמות הסוכר והאגר.

לנצח את המרק במשך זמן רב?

אתה לא יכול לנחש כאן. האפונה הקציפה זמן רב. חומוס עם שעועית, כמו חלבון רגיל. מכוונים מיד לטרפה ומרתיחים את הסירופ. אני מקווה שמרתח השעועית שלך עבה. אם לא, אז הרתיח אותו. עדיין. אם אתה מתחיל להקציף, ובועות לא נוצרות מיד, כמו בחלבון רגיל, אז אתה לא יכול להמשיך.

ועוד מתכונים למרשמלו.

מרשמלו צמחוני (רזה) משרים את החומוס למשך הלילה. מסננים את המים, יוצקים מים חדשים, מרתיחים ומצננים לחלוטין בנוזל. מסננים את המרק ומתחילים להכות. אני לא מצליח לנצח במהירות. הכיתי במשך כ -20 דקות. כשמא ...אנג-קיי

מרשמלו רזה צמחוני עם רסק תפוחים משרים את החומוס למשך הלילה. מסננים את המים, יוצקים מים חדשים, מרתיחים ומצננים לחלוטין בנוזל. מסננים את המרק ומתחילים להכות. אני לא מצליח לנצח במהירות. הכיתי במשך כ -20 דקות. כשמא ...אנג-קיי

אנג'לה, תודה רבה על תשובתך. בסוף השבוע בהחלט אנסה לבשל בשתי גרסאות. ואז אבטל את המנוי.

אנג'לה, תודה, כמו תמיד, בצורה ברורה ולעניין.

בטל את הרישום.

אני אחכה. מעניין מאוד)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'ל, ומה קוטר העוגה שלך? הצורה שלי רחבה יותר. כנראה שיהיה צורך להכין עוד בצק, אחרת אני חושש שהלביבה תצא במקום העוגה.

[ריטה]

צורה ד 20

ריטה, במתכון מתחת לחומרים.

[מרינה]

מרינה, תודה! פספסתי את זה.

[ריטה]

ריטה, זה קורה, תביא עוגה, נתפעל.

אנג'לה, התגברתי על הפחד שלי משיטה חדשה להכנת סופלה, אני לא אספק תמונה, יש חסרונות, השתמשתי במרתח של שעועית אדומה, היא הקציפה בצורה מושלמת, אבל הסופלה נמוך משלך ודחוס יותר, אבל אני חושב שזה באגר, כנראה ישן, ואולי בסירופ, מדדתי את הטמפרטורה, הסירופ היה מבושל הרבה זמן, לא הצלחתי להתגבר על 100 גרם, כשצבע הקרמל החל להופיע, לא מדדתי את הטמפ ', הוסיפה אותו בהדרגה.הבנתי שזה לא כל כך מפחיד להתחיל כמו שזה נראה, אמשיך להתנסות, תודה.

[זויה]

זויה, זה נהדר! יש לי גם חצי סופלה על המים מהאפונה. מה הטעם של זה?

צבע קרמל, לא מדד טמפ ', הוסיף בהדרגה.

עשיתי הכל נכון. לא מדדתי את הפעם השנייה. היא גם שפכה את זה.

ויותר צפוף

לא מפחיד. זה עדיין רך. בפעם הראשונה עשיתי הכי חזק. זה לא אגר, אני חושב, פשוט סופלה של פחות אווריריות. אתה מבין מה רציתי לומר?

כן, אנג'לה, כמובן, אהבה את הטעם, הוסיפה מיץ לימון וטעם תפוזים, התברר שזה סופלה כתום עם חמיצות ללא טעם שעועית.

מה הטעם של זה? נראה כמו חלב ציפורים?

הסופלה עדין מאוד. הטעם מזכיר את הממתק באותו שם.

[אנג-קיי]

אנג-קייתודה לך שוב! הכנתי עוגה! היו כמה הפתעות! מים מינרליים התגלו כמנטה, כך שטעם הביסקוויט מוזר. אבל הביסקוויט עצמו רך ונימוח. האגר היה כנראה חזק מדי בשבילי, כי הסופלה קפא כבר בתזוזה. והמצקת בה התבשל האגר בקושי התרחקה ממנה. אני נבוך להראות את "נס האמנות הקולינרית" הזה, ללא צילום, אך בתודה רבה! טעים ונימוח!

אתמול הכנתי סופלה מרתח של שעועית לבנה, או שריכוז המרתח היה גבוה יותר, שככל הנראה, או תלוי בשעועית, הקציף במהירות באופן בלתי צפוי ונפח הסופלה המוגמר מצא חן בעיני, שוב תודה. הבת מתבוננת בהנאה כשהנוזל הלא תיאורי הופך למסה שופעת. אתמול היא אמרה, "זה קסם, מותק."

הכנתי עוגה

אני שמח שאהבתי את העוגה בסוף. תאר לעצמך שבמקור שבו ראיתי את זה, יש למחבר 14 גרם אגר, 50 גרם מים, אבל הוא אומר שאפשר להגדיל עד 100 גרם ולבשל ל -110 מעלות. מעניין איך זה משתבש? כן, ומרתח של 125 גרם.

הנוזל הופך למסה רכה. אתמול היא אמרה, "זה קסם, מותק."

זה בטוח. אני בעצמי לא מבין איך זה אפשרי. וכן, כל נוזל מוקצף אחרת.

אין לנו אגר-אגר, האם נוכל להשתמש בג'לטין וכמה?

[אוקסאנפינצ'וק]

אוקסאנפינצ'וק, למתכון האחרון הזה אין. כמה לשים ג'לטין לא חשב. עליך לחשב את כמות המרכיבים במיוחד עבור הג'לטין שלך.

[אנג'לה]

אנג'לה, אבל לא ממש הכנתי עוגה, לא אפיתי ביסקוויט, רק כיסיתי את הסופלה בשוקולד. אין תמונה, תצוגה לא לתצוגה אבל טעימה מאוד. בלע את הקינוח במהירות על ידי הוספת אוכמניות.
השתמשו במרתח של חומוס. השוקולד פצה 99% על המתיקות. תודה על המתכון

[מרינה]

מרינה, לבריאותך!