לחם בורודינו בתנור

[לאחר מכן אנו מכינים בצק:]

לחם בורודינו בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון	420 גרם
קמח חיטה	130 גרם
שמרים יבשים	1.5 כפית
חלב חם	150 מ"ל
מים חמים	150 מ"ל
מים חמים למלט	100 מ"ל
קנה סוכר	1 כף. l
שמן צמחי	2 כפות. l
מולסה מלתוזית (מערבבים אותה עם מים חמים)	1 כף. l
מאלט שיפון אדום	3 כפות. l
מלח	כפית אחת עם שקופית.
זרעי כוסברה	3 כפיות (חצי לבצק, חצי לפזר לחם)
זרעי כמון	3. כפית (חצי בבצק, חצי לפיזור לחם)

שיטת בישול

• טוחנים כוסברה וזרעי קימל במכתש, מערבבים אותם עם מאלט ומכסים במים חמים, משאירים 20 דקות להתקרר.
• לאחר מכן אנו מכינים בצק:
• אנחנו מדללים שמרים בחלב חם, 2 כפות. קמח, 1 כף. לערבב סוכר ולהשאיר למשך 10 דקות.
• מערבבים קמח חיטה ושיפון בקערה, מוסיפים מלח, מערבבים, ואז מוסיפים בצק, מסת מאלט, מים חמים עם מולסה, ולשים בצק רך, הבצק יידבק בידיים לכך מספר פעמים בתהליך הלישה, משמנים ידיים עם שמן חמניות.
• הבצק נלוש, זה כמה שהוא יפה:
• 
• ויחד עם זאת הוא דביק מאוד, מכיוון שהוא מכיל קמח טפט מלא משיפון.
• 
• רכות הבצק מוצגת להלן:
• 
• אנחנו יוצרים לחם ושמים אותו בתבניות.
• ולשים את ההגהה השנייה למשך 30 דקות בתנור בחום של 30 מעלות.
• עברו 30 דקות: משמנים את הלחם במעט מים, מפזרים זרעי קימל וכוסברה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
• 
• אנחנו אופים בחום של 200 מעלות במשך 15 דקות, 25 דקות ב -180 ו -10 דקות ב -160 גרם.
• הלחם שלנו מוכן.
• בורודינסקי בהקשר:
• 
• 
• וזו הגרסה השנייה של בורודינסקי, כביכול, בורודינסקי קל משקל)) היא הרבה יותר רכה ושופעת, כמות הקמח משתנה במתכון, קמח חיטה 250 גרם וטפט שיפון 300 גרם. והסיר את הכמון.

הערה

תהנה בתיאבון שלך !!!

מתכונים דומים

לחם בורודינסקי "נרודני" (klera1563)

לחם בורודינו עשוי מלחם פודינג שיפון (ואניה 28)

לחם בורודינו (יצרנית לחם) (אירינה 1607)

[שיפון]

ובכן, איזה סוג של לחם בורודינו הוא - הטכנולוגיה שבורה, לא אמור להיות בה שום חלב חם!

זה פשוט יפה שיפון לחם ואין לי ספק שזה טעים - אבל לא בורודינו !!!
אחרת, ישנן שאלות רבות - מדוע יש ללחם בורודינו כל כך הרבה אפשרויות שונות, איזו מהן נכונה?

[מנהל]

מנהל יש הרבה שמות של לחם בורודינו בפורום במתכונים ובנושאים) ובכן, אני חושב שאני קרוב ככל האפשר למתכון המקורי .. אם כי אני לא מתיימר להיות)

אבל אין שם חלב אפוי), יש חלב רגיל ואז רק לבצק, אני תמיד משתמש רק בחלב לבצק ולא במים) מה שהופך את הלחם לטעים יותר)

והמתכון לא מופר במיוחד)

תקן מדינה: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

קמח טפטים משיפון
קמח חיטה
מאלט שיפון אדום
מלח
סוכר
עמילן (לא השתמשתי בעמילן ואני לא באמת חושב שזו טעות, אבל הלחם כבר מבריק)
סירופ
כוסברה, כמון
שמרים
שמן צמחי

[מתכון גוסט וטכנולוגיה של לחם בורודינו]

אנדריי, אני לא אכנס לפולמוסים ...

רק תבהיר מתכון גוסט וטכנולוגיה של לחם בורודינו (קמח שיפון, קמח חיטה, (כמות) וטכנולוגיית הכנה: מחמצת, עלי תה, (אידוי), בצק, בצק ראשי, הגהה, אפייה) ו איך זה אמור להיות נכון בתהליך ובזמן.

אם אנחנו קוראים לחם בקול רם כל כך, כל השאר חייבים להתאים לשם - אחרת זה יהיה "א לה בורודינסקי / הגרסה שלי"

רק לאחרונה הייתי צריך להסביר על כך כאן ועוד https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

אגב, המתכון שלך לא כולל מאלט.

בהצלחה!

מנהל אני מכבד אותך ולא אתווכח)

כמובן שזו הגרסה האישית שלי לבורודינסקי)) הוא המתכון האישי שלי)

אחר צהריים טובים, אנדריי, מהן הצורות המלבניות שלך? ואיך משמנים אותם?

[לבובסקי]

לבובסקי צורה אחת עשויה מזכוכית מחוסמת, והצורה השנייה עשויה נייר כסף, נמכרת באוכאן ולא רק) אך משומנת בהתחלה במעט חמאה ומפוזרת בקמח .. לאחר מכן ההלבושק מיד עף מהתבניות כמו חמאה )

כיתת אמן סופר! חם בבית, אבל אני ממש רוצה לאפות עכשיו

Andrey5757 תודה! שמן צמחי, קמח חיטה, בום!

לחם טוב מאוד !! אני בהחלט אאפה.

לחם נפלא! תגיד לי, כמה כיכרות ממוצעות זו הנורמה הזו?

שלום אנדריי, במאפייה, אני רק מתחיל את דרכי. אנא ספר לי כמה מולסה אתה מכניס לבצק?