לחם דגנים מלאים עם קמח זרעי פשתן "אני מחמיץ את עצמי"

לחם מלא עם קמח פשתן "אני מחמיץ את עצמי"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח מלא	350 גרם.
קמח חיטה	150 גרם.
מים	340 גרם
חָמֵץ	200 גרם.
קמח זרעי פשתן	2 כפות. l.
דבש	2 כפות. l.
שמן זית	2 כפות. l.
שמרים טריים	5 גרם.

שיטת בישול

• חָמֵץ:
• אנו מכינים את המחמצת רק בפעם הראשונה. אנחנו לוקחים 15 גרם. שמרים ומערבבים עם 100 גרם. מים חמים, 2 כפיות מלח ו -150 גר '. קמח מלא. הכנסנו למקרר עם מיכל הניתן לסגירה חוזרת לילה.
• מתכון:
• הכנסנו מים, קמח, מלח ושמרים לדלי של מכונת לחם ולושנו במשך 5 דקות בכל תוכנית. ואז מוסיפים את המחמצת ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. אנחנו מכבים את התוכנית וצובטים בערך 1/3 מהבצק - זה יהיה המתנע שלנו בפעם השנייה, שניתן לאחסן במקרר במשך זמן רב מאוד. ואז להוסיף דבש, צלי. שמן וקמח פשתן. אנחנו אופים בתוכנית הראשית. מתברר לחם שופע מאוד, טעים ובריא. שמתי לב באופן אמפירי כי נוכחותו של קמח פשתן היא שהופכת את מבנה הלחם לאודם ורך.
• בתאבון!
• אפילו חתלתול מתקשה לעמוד בריח ריחני כל כך של לחם!

זמן ההכנה:

בערך 4 שעות

תוכנית בישול:

רָאשִׁי

מתכונים דומים

לחם שיפון חיטה עם קמח פשתן, סובין ושמיר מיובש (fonarik)

לחם פשתן (לינקא)

לחם חיטה עם קמח פשתן בייצור לחם (ליקה)

[מקרוני]

מתכון מעניין! ומעוצב יפה מאוד מקרוני
מאיזה ארכיון מתכון זה? הייתי רוצה לראות עוד מתכונים נפלאים כאלה
מקרוניתגיד לי תן לי קישור בבקשה!
שַׂמֵחַ!

פסטה, מתעניינת מאוד במתכון, זה יהיה לחם המחמצת הראשון שלי והמחמצת הראשונה שלי, אם אני אמצא קמח פשתן, לא ראיתי אותו קודם

[מקרוני]

מקרוני,
ואיזה שמרים לבצק אתה לוקח?

[בצק חמוץ בשל, ישן]

באופן עקרוני זו התפתחות של הנושא הנשכח שלנו ולחם "לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

העיקרון זהה - הגישה שונה!
מה שנקרא בצק חמוץ בשל, ישן בסופו של דבר מתברר, והשמרים הם לב החמץ!

מקרוני, תודה על המתכון! כל הכבוד!

ואת המתכון צריך להעביר לנושא הלחם - כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 יש כבר מתכון של ויקין לבצק בשל

איזה מתכון טוב - בהחלט אנסה אותו.

והחתלתול - סוף סוף ...

[בצק חמוץ בשל, ישן]

באופן עקרוני זו התפתחות של הנושא הנשכח שלנו ולחם "לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

העיקרון זהה - הגישה שונה!
מה שנקרא בצק חמוץ בשל, ישן בסופו של דבר מתברר, והשמרים הם לב החמץ!
ואת המתכון צריך להעביר לנושא הלחם - כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 יש כבר מתכון של ויקין לבצק בשל

תודה, מנהל
אפילו אפיתי לחם בשרשור הזה איך יכולתי לשכוח
שמתי לב שככל שהנכד מבוגר יותר, החיים מעניינים יותר, כך הם יותר מהנים

[יקרים]

יקריםתודה על המשוב שלך! למען האמת, אפילו לא ציפיתי שיהיו כל כך הרבה ביקורות. אני אופה אותו זמן רב, כחצי שנה, ויתרה מכך הוא לא משתעמם כל יומיים, כי הקמח בריא (אני לא שיפון במיוחד), והוא קל לאפייה, ו והכי חשוב, מבנה הלחם לא מתפורר, אלא אמיתי, כמו שסבתותינו נהגו לאפות, ובכן, כשאתה נושך מקוסמן כזה, אבל נראה שהוא לא יורד מיד, אבל הוא נמתח מעט בקיצור, הבת תבוא ותפרסם תמונה, צילמתי את הסיפור הזה.
מנהל, אבל איך להעביר לטמקה שכתבת?
MariV, אני לוקח איזה שמרים כשיש לי, גם יבש וגם לחוץ.אבל כמובן שאני אוהב יותר טריים, הלחם חי יותר או משהו כזה.
ולדיסלב, אתה יכול ובלי קמח פשתן. אני קונה דייסת פשתן בצנצנת אצלנו בספרה, רק פשתן טחון. אקח תמונה אחר כך ואפרסם אותה אם תרצה.
לנה 7386, הבנות כבר זרקו את הפניה, אתה מתכוון לאלה?

[לנה 7386]

לנה 7386, הבנות כבר זרקו את הפניה, אתה מתכוון לאלה?

תודה, מקרוני הבנתי, הכל בסדר!

תודה לך, מקרונקה!

אני משתמש בדייסה הבאה כקמח זרעי פשתן:

איזה חתיך! אני אאפה!

קמח דגנים מלא נעלם בעירנו .... מה אם אני מחליף אותו בחיטה משובחת + סובין? מה היחס? תגיד לי, פלאיז ...

קמח דגנים מלא נעלם בעירנו .... מה אם אני מחליף אותו בחיטה משובחת + סובין? מה היחס? תגיד לי, פלאיז ...

בוא נלך לכאן ונזכור את הקטע https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 וכאן אנו מכינים בעצמנו את קמח החיטה המלא והקמח מכיתה א 'ו -2 https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

מקרוני, אני אופה לחם לפי המתכון שלכם. ואני רוצה לשאול: אם כל המלח הוא 2 כפיות. אנו מוסיפים לחמץ, איזה מלח צריך להוסיף לאצווה?

אנו מכינים את המחמצת רק בפעם הראשונה. אנחנו לוקחים 15 גרם. שמרים ומערבבים עם 100 גרם. מים חמים, 2 כפיות מלח

רכיבים

קמח חיטה מלא 350 גרם.
קמח חיטה 150 גרם.
מים 340 גרם.
מחמצת 200 גרם.
קמח פשתן 2 כפות. l.
דבש 2 כפות. l.
שמן זית 2 כפות l.
שמרים טריים 5 גרם.

מתכון:
שים מים, קמח, מלח בדלי של מכונת לחם

הלחם הראשון נאכל בבטחה. חם (לא יכול היה להתאפק!) זה נראה סתמי, אבל לקירור יש טעם מתקתק. הכיכר הייתה אוורירית ביותר, והיא הוטבעה על מכסה ה- HP. אנחנו בהחלט נאפה!
תודה על המתכון, מקרונים!


הלחם הבא של 880 גרם תפס את כל הדלי של 3900 מ"ל.
העיסה אוורירית, שכבתית, קרום לקרום מתכווץ!

שלום. אנא ספר לי, האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים, אם כן, באילו פרופורציות ???

ומדוע על החמץ להזדקק למלח?

אני לא יודע למה, אבל הלחם מדהים. אז יש צורך במלח. ובכל אצווה הבאה יש צורך במלח. אני אופה את הלחם הזה כל שבוע.

[חַמצָן]

חַמצָן, נסה ביחס של 1: 3. אם אתה יכול לשקול
או לשקול 1-2 גרם, לחלק לשניים - אתה מקבל 0.5-1 גרם, טוב וכו '.

חמצן, נסה 1: 3. אם אתה יכול לשקול
או לשקול 1-2 גרם, לחלק לשניים - אתה מקבל 0.5-1 גרם, טוב וכו '.

כלומר, 0.5-1 גרם לכל 150 גרם קמח. סליחה, אני מתחיל))) או שלא הבנתי משהו ???

בנות, אנא ענו.

[חַמצָן]

חַמצָן,
אוקסן, אני אענה לך עכשיו בלי לקחת בחשבון את התשובה סבטלנה 2014... בדרך כלל אנו לוקחים את היחס של 1 גרם של יבש שווה ל- 3 גרם של רטוב, כלומר, אתה צריך לקחת 5 גרם של יבש עבור המחמצת (זה בערך קצת יותר מ -1.5 כפית. ממכונת הלחם) ואז לבצק, בערך קצת יותר מ 0.5 כפית. l. ממכונת הלחם

[אנטונובקה]

אנטונובקה, תודה רבה!

[חַמצָן]

חַמצָן,
כן, לא בעניין זה עדיין - בואו נראה את התוצאה. אבל איך התחלתי לאפות עם שמרים חיים איפשהו כאן ב- HP. ru קרא את הפרופורציות, עכשיו אני מתרגם הכל קדימה ואחורה, ואגב, בחיים זה הרבה יותר טעים מאשר ביובש - באמת, באמת, הלחם אפילו מריח אחרת)) אבל לכל מזל, אנא ספר לנו על התוצאה

פשוט כרגע יש רק יבשים, אבל אני מאוד רוצה לנסות להכין לחם כזה. ולא בכל מקום ניתן למצוא שמרים רטובים. בהחלט אגיע גם אליהם. אני בהחלט אפרסם את התוצאה עם התמונה.

[חַמצָן]

חַמצָן,
אוקסן, יש לנו את אותה העיר))) אני בפיאטרוכקה, בדיקסי ובאוכאן))
גם אני כבר רוצה לבשל את זה))

[חַמצָן]

חַמצָן, אם המתכון מכיל 5 גרם שמרים טריים, ואנחנו יודעים שמרים יבשים הם הרבה פחות, אז: 5 גרם המחולק לשלושה חלקים שווה ל- 1.67 גרם. אם איננו יכולים לשקול 1.67 אנו שוקלים פי 2 1 גרם כל אחד, או 2 g בבת אחת. יוצקים על פיסת נייר, מיישרים את הערימה בעיגול או בריבוע ומעבירים את החלק הרצוי הצידה בסכין. אנו מחלקים 1 גרם בערך לשניים, אך בחלק אחד קצת יותר, אנו לוקחים את החלק הגדול ביותר ועוד 1 גרם = 1.7.
או שאנחנו מחלקים 2 גרם לשלושה חלקים ומשתמשים בשני חלקים (אנחנו גם מחלקים בצורה לא אחידה). שום דבר לא בסדר
ובכן, 15 גרם: 3 = 5 גרם יבש.
זכור גם שהלחם שופע מאוד, ואם התנור מיועד לכיכר של 1 ק"ג, ללוש 750 גר ', אחרת המכסה של מכונת הלחם ינשוף!

והייתי ממיס כמות קטנה כל כך של שמרים במים כך שהיא מופצת באופן שווה יותר.

[סבטלנה 2014]

סבטלנה 2014, תודה על ההבהרה המפורטת.

[מקרוני]

מקרוני, אירינקה, תודה על המתכון, בזמן שלקחתי אותו לסימניות שלך.

[מקרוני]

מקרוני, תודה על מתכון הלחם הנפלא, יצא טעים מאוד. זה לחם המחמצת הראשון שלי והחמץ הראשון שלי. עשה את זה על שמרים יבשים, בפעם הבאה הקפד לחיות.
גם במהלך העבודה עלו שאלות על המחמצת:
בפעם הראשונה שהתברר הוספתי לבצק 250 גרם -200, וזרקתי את 50 הנותרים ??? מילוי חדש מושך גם 300 גרם, מוסיפים 200 גרם לבצק, וזורקים את השאר ???

[חַמצָן]

חַמצָן, במקרר שלה, במקרר! בצנצנת פלסטיק גבוהה מכסים ברפיון.

חָמֵץ:
אנו מכינים את המחמצת רק בפעם הראשונה. אנחנו לוקחים 15 גרם. שמרים ומערבבים עם 100 גרם. מים חמים, 2 כפיות מלח ו -150 גר '. קמח מלא. הכנסנו למקרר עם מיכל הניתן לסגירה חוזרת למשך הלילה.

והשתמש בו בפעם הבאה. הוא נשמר היטב במקרר, אני אופה את הלחם הזה 1-2 פעמים בשבוע, והשאריות עוברות למנה הבאה. לחם-
תודה מקרונים!

הכנסנו מים, קמח, מלח ושמרים לדלי של מכונת לחם ולושנו במשך 5 דקות בכל תוכנית. ואז מוסיפים את המחמצת ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. אנחנו מכבים את התוכנית וצובטים בערך 1/3 מהבצק - זה יהיה המתנע שלנו בפעם השנייה, שניתן לאחסן במקרר במשך זמן רב מאוד.

משהו שהתבלבלתי.

[חַמצָן]

חַמצָן,
לחם דגנים מלאים עם קמח פשתן "אני מחמיץ את עצמי."
רכיבים
קמח חיטה מלא 350 גרם.
קמח חיטה 150 גרם.
מים 340 גרם.
מחמצת 200 גרם.
קמח פשתן 2 כפות. l.
דבש 2 כפות. l.
שמן זית 2 כפות l.
שמרים טריים 5 גרם.
שיטת בישול
חָמֵץ:
אנחנו לוקחים 15 גרם. שמרים ומערבבים עם 100 גרם. מים חמים, 2 כפיות מלח ו -150 גר '. קמח מלא. הכנסנו למקרר עם מיכל הניתן לסגירה חוזרת למשך הלילה.
הנה המחמצת שלנו במקרר ליום, השנייה, השלישית, היא יכולה לעמוד במשך שבוע שלם.
זה שווה עד שנחליט לאפות לחם.
ואז ניקח את המתכון ו:
1, שמנו מים -340 גרם בדלי של מכונת לחם,
קמח - 350 גרם דגנים מלאים ו- 150 גרם חיטה,
מלח -1 כפית
ושמרים - 5 גרם.
2, ובכל תוכנית, ללוש למשך 5 דקות.
3, אנו מוציאים את המחמצת מהמקרר, שוקלים 200 גרם ומכניסים אותו לדלי.
4, אנו ממשיכים ללוש עד לחמנייה אחידה.
5, כבו את התוכנית וצבטו כ -1 / 3 מהבצק - זה יהיה המתנע שלנו בפעם השנייה, אותו ניתן לאחסן במקרר לאורך זמן רב.
6, ואז הוסף דבש, צלי. שמן וקמח פשתן.
7, אנו אופים בתוכנית הראשית.

מתברר לחם שופע מאוד, טעים ובריא. שמתי לב באופן אמפירי כי נוכחותו של קמח פשתן היא שהופכת את מבנה הלחם לאודם ורך. 🔗
בתיאבון!
זמן בישול: כ -4 שעות. תוכנית בישול: בסיסי
פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143915.0

[, ואת 100 גרם הנותרים. לאן אנחנו הולכים ???]

ובכן, זה בדיוק מה שעשיתי. השאלה היא כזו: מ 1/3 מהקולובוק קיבלתי בערך 300 גרם, הכנסתי אותם למקרר. כשאני מבשל אחר כך. מאז שאני צובט 200 מה -300 האלה, ואת 100 גרם הנותרים. לאן אנחנו הולכים ???200 גרם. שוב מערבבים את תרבויות ההתחלה עם לחמנייה של קמח - 350 גרם דגנים מלאים ו- 150 גרם חיטה,
מלח -1 כפית
ושמרים - 5 גרם.
וצבט שוב 1/3 ??? מערבבים אותם עם 100 גרם הנותרים מהמחמצת הישנה וכך מעדכנים אותו
זה מה שהתגלה הלחם

[חַמצָן]

חַמצָןובכן, כן, המחמצת שנותרה בצנצנת נשארה בצנצנת ואתה מוסיף לה את החלק הצבוט.
לפעמים צבטתי פחות מ 200 גרם, לפעמים יותר, והכיכר התבררה כגדולה או קטנה יותר (אם מכונת הלחם מאפשרת זאת). לפעמים הוספתי בצק ישן ללישה לפי מתכון אחר.
לעולם אין יותר מדי חמץ!

[חַמצָן]

חַמצָןאם אפוי, נהדר!
בפעם הבאה אחרי השיפוץ האחרון עם מרית סיליקון, שטחו את הלחמניה.

[חַמצָן]

חַמצָןאם אפוי, נהדר!
בפעם הבאה אחרי השיפוץ האחרון עם מרית סיליקון, שטחו את הלחמניה.

הכל נאפה, יצא טעים מאוד. אפוי בלילה - לכן לא יכולתי לשלוט על הצורה

[חַמצָן]

חַמצָן, האם אתה יכול להפחית את הקמח, הלחמנייה תתרכך ותיישר את עצמה?

אני אנסה

ניסיתי את הלחם. טָעִים. אפילו יותר. אבל יש שאלות. גג הלחם שלי שקע יותר מדי. האם זה אומר יותר מדי שמרים? המחמצת במקרר פעילה מאוד, היא מורידה את המכסה. אולי במקפיא שלה? ומכיוון שהוא פעיל כל כך, האם ניתן להוסיף 5 גרם שמרים טריים במהלך הלישה?

אני רק אופה את הלחם הזה. כל המשפחה אוהבת את זה. זה לא עבד מיד. בניתי קצת מחדש את המתכון לעצמי. אני לוקח 200 גר 'מחמצת, לוש את הבצק על פי המתכון העיקרי, צובט שוב ​​200 גרם, מכניס למקרר עד לפעם הבאה. הכנסתי לא 5, אלא 10 גרם שמרים טריים לבצק. והמים מעט פחות מאלה של המחבר - 320 גרם. תוכנית בסיסית, 900 גרם, קרום כהה. מתברר לחם פלאפי גבוה עם חמיצות עדינה קלה. אני ממליץ לנסות.