לחם עם קמח מלא, פשתן וזרעי קימל

לחם עם קמח מלא, פשתן וזרעי קימל

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פַּטפְּטָן:
מים חמים	200 גרם
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	100 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם
סוכר	15 גרם
בצק:
צ'טבוקס הכל
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	150 גרם
קמח חיטה מלא	150 גרם
קמח שיפון	100 גרם
מלח	9 גרם
זרעי פשתן	50 גרם
מים	150 גרם (+25 גרם *)

שיטת בישול

• לתיבת צ'ט, מחממים את המים ל 37C. ממיסים שמרים וסוכר, מוסיפים קמח, מקציפים ומשאירים למשך 20 דקות.
• מטגנים זרעי פשתן במחבת יבשה עד שהם מתפצחים. תירגע. קיבלתי תערובת של זרעי פשתן, זרעי קימל וזרעי קלונג'י.
• לבצק שופכים 150 גרם מים לקופסת המיטר (משאירים 25 גרם ללישה הסופית), מוסיפים קמח, מלח. מערבבים במהירות נמוכה למשך 2 דקות. השאירו למשך 20 דקות.
• ללוש במהירות גבוהה במשך 5 דקות. * הוסף את יתרת המים (25 גרם) הנותרים במידת הצורך. לא הוספתי. הבצק רך, לא נדבק לדפנות הקערה.
• מוסיפים זרעים, מערבבים במהירות נמוכה במשך 2 דקות.
• מקפלים את הבצק במעטפה, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות בטמפרטורה של 30C.
• לאחר מכן יש ללוש את הבצק, לקפל מעטפה, להחזיר למיכל ולהשאיר לתסיסה למשך 60 דקות בטמפרטורה של 30C.
• לאחר חלוף זמן, ללוש את הבצק, לרדד לכדור ולהשאיר למשך 10 דקות.
• יוצרים את הלחם, מניחים אותו בסל הגהה עם התפר כלפי מעלה, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 40-60 דקות בטמפרטורה של 30C.
• לפני האפייה חותכים ומפזרים מים.
• חממו את התנור עם האבן ל -220 צלזיוס.
• אופים עד שהם רכים 30-40 דקות. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
• מצננים על רשת ללא מגבת.
• 
• לחם ארומטי וטעים מאוד. שמתי את זרעי הקאלונג'י בטעות, התבלבלתי עם כמון שחור וחשבתי שהלחם שלי יידחה. אבל לא, בעלי אפילו ביקש תוספים. אמר שהנקודות השחורות האלה טעימות.

הערה

כדי להמיר לגודל שלך, נוח להשתמש באחוזי אפייה:
קמח חיטה, פרימיום או 1 ג - 50%
קמח חיטה מלא - 30%
קמח שיפון - 20%
סוכר - 3%
זרעי פשתן - 10-15%
מלח - 1.8%
שמרים לחוצים - 1%
מים - 75% (יש לי 70%)

תודה לקטיה על המתכון: 🔗

מתכונים דומים

לחם חיטה עם זרעי פשתן, שומשום וחמניות ביצרן לחם (סונדורה)

לחם דגנים מלא פשתן (Wildebeest)

לחם חיטה עם זרעי פשתן טחונים וקמח מלא (ikom)

אני אוהב את הלחם שלך, דבקון! רבים אפו ואכלו בהנאה רבה, ולא פעם. וזה טוב.

אוקסנה, אתה תזהה את הלחם שלך מייד ... כרס כזה!

לחם שאין דומה לו! אני אאפה!

[קסיושה]

קסיושה, לחם מדהים! ואני לא אופה לחם בזמן שהוא חם עצלן לחלוטין

[לודמילה, וסיליסה, סאנצ'קה, מרינה]

לודמילה, וסיליסה, סאנצ'קה, מרינהתודה לכן בנות! אפשר להוסיף כאן כל זרעים לפי הטעם או בלעדיהם, הבצק עצמו טעים.

ואני לא אופה לחם בזמן שהוא חם עצלן לחלוטין

Duc יש לנו קר .. + 13 וגשם. מה עוד לעשות?

[סשוליה]

לחם שאין דומה לו! אני אאפה!

ואני כבר אופה !!! סשוליה, להשלים !!!

קסיו, מעולם לא נתתי כמון או קלונדז'ו, _{יש לי פשתן כמו לק נעליים} , אבל לעתיד, אשאל, כמה כמון יצקת על כיכר כזו?

יוצרים את הלחם, מניחים אותו בסל הגהה עם התפר כלפי מעלה, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 40-60 דקות בטמפרטורה של 30C.
לפני האפייה חותכים ומפזרים מים.

קסוניהעבור מחוננים במיוחד, עדיין יש את רזיק מונה, _{אחרת לא עשיתי את זה} כשהלחם רחוק, אנחנו הופכים אותו והתפר נמצא בתחתית, נכון?

אבל אם אתה עומד באותו הסל, אבל מרופד בנייר _{אני עושה את זה ... לפעמים ...} ואז מיד אחרי הכל, אנו מניחים אותו עם התפר, נכון?

[אינוסיה]

אינוסיה, אני לא מצליח להדביק אותך, אבל אני מצפה לדיווח שלך בהנאה

[קרושיק]

קרושיק, זה מהיר!

קימל עם פשתן היה בערך זהה, בכמות כוללת של 50 גרם.

כשהלחם רחוק, אנחנו הופכים אותו והתפר נמצא בתחתית, נכון?

אבל אם אתה עומד באותו הסל, אבל מרופד בנייר _{אני עושה את זה ... לפעמים ...} ואז מיד אחרי הכל, אנו מניחים אותו עם התפר, נכון?

כן.

[אומלה]

אומלה תודה על לחם נפלא נוסף !!!! יש לי שומשום שחור .... מעולם לא השתמשתי בו בלחם לפני כן ... טעמו עשיר בהרבה מלבן .. אני רוצה לנסות להוסיף אותו יחד עם שומשום לבן ופשתן ... מה אתה חושב?

[לומארגה]

לומארגה , תודה, אני מאוד אוהב שומשום שחור. זה יהיה טעים!

[אומלה]

אומלהתודה על התגובה המהירה!!!! ואז אני אשתה זרעי חרדל ... קצת

שלום! ותוכלו להבהיר:
1. מהי שמרים דחוסים (שמרים יבשים רגילים לא יעבדו?)
2. מה הפירוש של 30C?
3. האם הכנת הבצק נעשית במכשיר מיוחד? ואז פשוט לאפות בתנור?
4. האם אוכל לאפות ללא אבן, על תבנית?
תודה!

ואז אני אשתה זרעי חרדל ... קצת

טוב, אני לא יודע .. אני לא אגיד שום דבר על דגנים .. מעולם לא השתמשתי בזה.

[אנג'ליקה]

1. מהי שמרים דחוסים (שמרים יבשים רגילים לא יעבדו?)

אנג'ליקהשמרים דחוסים טריים, למשל:


צורך מיידי יבש פי 3 פחות.

2. מה הפירוש של 30C?

זה אומר שהוא צריך להיות חם. אני מחלק בתנור הכבוי עם שתי כוסות מים רותחים.

3. האם הכנת הבצק נעשית במכשיר מיוחד? ואז פשוט לאפות בתנור?

ללוש במשלב Thermomix. אתה יכול לעשות את זה כמו שאתה רגיל. אפייה בתנור.

4. האם אוכל לאפות ללא אבן, על תבנית?

פחית.
בהצלחה!

טוב, אני לא יודע .. אני לא אגיד שום דבר על דגנים .. מעולם לא השתמשתי בזה.

הייתי כבר שיכור אתמול .... קיבלתי לילה טוב ... זה אפילו לא היה מריר ... אבל המשפחה שלי אפילו לא שמה לב

אנחנו חייבים ... חייבים לנסות.

תודה על התשובה! יש לי גם תרמומיקס. הבצק נלוש בו בצורה מושלמת. ואתה לא יכול לעמוד בזה, האם זה ייצא רע?

זה לא כזה נורא. ראשית, עוצמת הקול קטנה מדי. שנית, יש לקפל את הבצק. מַעֲטָפָה , כך התסיסה תשתפר. כאן תוכלו לקרוא: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=97186.0.

כן, הנה שתי שאלות נוספות. מהו סל הגהה? ולגבי טמפרטורת האפייה - 220 זה לא כל כך הרבה? והאם זה לא יישרף 30-40 דקות בטמפרטורה זו? פשוט אין לי ניסיון בלחם, אז סליחה על השאלות. האבן נמכרת בנפרד לתנור שלי, כדי שאוכל לקנות אותה כפי שאני חווה אותה.

הסלים הם כאלה:


במקום זאת, ניתן להשתמש במסננת מרופדת בבד פשתן ומאובקת בקמח.

220 זה לא כל כך הרבה? והאם זה לא יישרף 30-40 דקות בטמפרטורה זו?

כל התנורים שונים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך. להסעה, יש להגדיר 20C פחות.

תודה רבה לך! האם מדובר בסלים מיוחדים לבצק? מכיוון שיש דרושלאג, איזה סוג אוורור היה צורך מלמטה?
אז רק בתנור קר, ומטה 2 כוסות מים רותחים? איך זה יתקרר, מוזג מים רותחים חדשים?

באופן כללי, עדיף במיקרוגל - יש פחות נפח. לא החלפתי את המים, פשוט שפכתי אותם פעם אחת וזהו. סלים כן, במיוחד לבצק. בפורום שלנו תוכלו לקנות את אלה כאן:https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0 ... יש צורך באוורור.

תודה!

בהצלחה!

[פ]

לחם טעים כל כך !!!

אהבתי אפמברך לכולם, אפילו ל- Verka שלי, שלא אוהב במיוחד לחם בתוספת קמח cz ... ואתמול, אתמול, התנפצה שליש כיכר לכדי פרצוף אחד ...

קסיונצ'קה, זאינקה, תודה יקירי !!!

[קרושיק]

קרושיק, איזה יופי של!!!! טוב יותר משלי !!!!! ושם קמח שיפון, מדוע החתך הקל כואב?

[קרושיק]

קרושיק, איזה יופי של!!!! טוב יותר משלי !!!!! ושם קמח שיפון, מדוע החתך הקל כואב?

אתה פוגע בי ... אססנה התכופפה, אבל החתך ... אז השמש נשפכה דרך החלון, אני ישר תשיעי שבו כבר עם חתיכת לחם למעד, _{לא, אין רמאות,} שובי לצלם ... אחר כך הוחלט תפסיק לזרוק נתחים למטבח אל תסבך את זה קִיוּם זיסט וצולם ממש בשמש ...

טוב יותר משלי !!!!!

ובכן, את קסניה פטרוסיאנובנה, מה שלומך? לגלות להוציא ... בזבוז אני שוכב ...

אסנה רכנה,

MALADEC !!!

ובכן, את קסניה פטרוסיאנובנה, מה שלומך? לגלות

עדיף ... טוב יותר. אלה הם שפטרוסיאן עצמו חצץ.

[קסיושנקה]

אתמול אפיתי לחם. מאוד ריחני !!!! טָעִים מְאוֹד!! אפיתי עם שמרים יבשים (לקחתי 2 גרם - 0.5 כפית. נמדד מ- CP) - לא היו בבית טריים, אבל שכחתי לקנות. תודה על המתכון, קסיושנקה!!!
🔗

[אירה]

אירה, לחם נחמד מאוד יצא !! אני שמח שאהבתי את זה.