לחם מחיטה מלאה עם מחמצת שיפון

לחם מחיטה מלאה עם מחמצת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון (100%)	300 גרם
קמח חיטה מלא	600 גרם
מים	250 גרם
דבש	25 גרם (1 כף ל ')
מלח	כפית אחת
חמאה	10 גרם

שיטת בישול

• 1. ללוש בצק של 300 גר 'מחמצת, 200 גרם קמח ו 200 גרם מים. אנחנו משאירים אותו למשך 3 שעות ויותר, הבצק אמור לבעבע, לתפוח ולרדת מעט.
  2. מוסיפים לבצק המוגמר 300 גר 'קמח, 50 גר' מים, דבש ומלח. ללוש היטב את הבצק על השולחן. בזמן שאנחנו לשים, מוסיפים קמח, זה לקח לי עוד 100 גר '. הבצק מתגלה כפלסטיק רך, עם ריח מתקתק.
  3. יוצרים את הבצק לכדור ומניחים אותו על מגבת מקומחת. עשיתי כמה חתכים עם להב, מיהרתי, אני צריך לעשות את זה אחרי הגהה. עדיף לקחת את הצורה רחבה יותר, היה לי לחם צר וגבוה מספיק למסה כזו. כשהנחתי אותו על המחבת, הוא לא החזיק את צורתו וטשטש מעט, ומכאן המכסה הלא מאוד יפה. יש שקעים על הלחם, אצבעותיו של האשם של השקעים נמצאים בתמונה למעלה.
  4. שמים את התבנית במקום חמים ומכסים במגבת. הבצק אמור להכפיל את עצמו, לקח לי שעתיים.
  5. אנו מעבירים את הלחם שהתקרב לתבנית משומנת בחמאה ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות, מפזרים תחילה את התנור במים.
  6. אופים 40-50 דקות. הלחם אמור להשחים, ונשמע צליל עמום כשאתה מקיש על הכיכר.
  שים את הלחם המוגמר על רשת או לוח עץ, מכסה אותו במגבת והניח אותו למנוחה.

• אנחנו חותכים ואוכלים בהנאה. בתאבון!
• ארומת הלחם היא מעבר למילים! ובטעם זה שונה בתכלית מזה שנאפה על קמח מאפיה בדרגות הגבוהות ואחרות, יש מתיקות מסוימת בטעם (אני חושב שהכל נוכחות של עובר), הפירור רך, אין " גומיניות ". לא ציפיתי להבדל כזה. ואהבתי מאוד את הקמח עצמו, הוא רך, קטיפתי ולא יבש, עם ארומה מתקתקה נעימה. לְהַמלִיץ!

המנה מיועדת ל

לכיכר 1000 גרם

זמן ההכנה:

5 שעות 50 דקות

הערה

השתמשתי בקמח חיטה "KFH Belovodye" בסגנון רוסי ישן.

מתכונים דומים

לחם מחיטה מלאה עם סובין (מנהל)

לחם מלא (לוקה)

לחם דגנים מלאים מחיטה קלה מאת פיטר ריינהרט (סונדורה)

חורים נחמדים בלחם שלך, וכנראה שגם הטעם!

תודה! טעמו של הלחם ממש מרוצה! באוויר הצח ועם חמאה שתו ביום

אוליה, לחם מעורר תיאבון כפרי כזה מהתנור ...

תודה כן ... תנור רוסי אמיתי הוא החלום שלי

תודה על המתכון! חיפשתי זמן כה פשוט! החלטתי לאפות עליו את הלחם הראשון שלי. והכל הסתדר בפעם הראשונה. היום אפיתי אותו בפעם השנייה, הכל נהדר באותה מידה!