לחם מלא

[לכיכר בינונית אחת:]

לחם מלא

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לכיכר קטנה אחת:
קמח לחם מלא (קמח מלא)	250 גרם (2 1/4 כוסות)
קמח לחם לבן	125 גרם (כוס אחת)
מים	280 מ"ל (1 1/4 כוסות)
מלח	1 1/2 כפית
סוכר	1 1/2 כפית
שמן	1 1/2 כפית
שמרים יבשים	כפית אחת

שיטת בישול

• לכיכר בינונית אחת:
• 350 מ"ל (1 1/2 כוסות) מים
• 350 גרם (3 כוסות) מלא
• 150 גרם (1 1/3 כוסות) קמח לחם לבן
• 2 כפיות מלח
• 2 כפית סוכר
• 2 כפית חמאה
• 1 1/2 כפית שמרים יבשים
• לכיכר אחת גדולה:
• 450 מ"ל (2 כוסות) מים
• 475 גרם (4 1/4 כוסות) מלא
• 200 גרם (1 3/4 כוסות) קמח לחם לבן
• 2 כפיות מלח
• 1 כף סוכר
• 2 כפות חמאה
• 2 כפיות שמרים יבשים

הערה

הלחם הזה הוא אחד האהובים עלי. לקוח מהספר "מכונת לחם, איך לאפות כיכר מושלמת":
מסתבר שזה כיכר גדולה ואוורירית מאוד. התוצאה מצוינת, תלויה מעט באיכות המרכיבים. מסתבר לחם אוורירי ואפור בהיר. ובכן, וגם שימושי, ess-no. אם תרצה, ניתן לגוון בכמות הקמח המלא. אבל כאן העיקרון הוא: ככל שיש יותר קמח מלא, כך אתה זקוק פחות נוזלי. מכיוון שקמח כזה, באופן מוזר, סופג פחות מים ואנחנו מסתכנים שהכובע ייפול. (כלומר כובע לחם!)

מתכונים דומים

לחם דגנים מלאים מקמח שיפון "משפחה" (תמר)

חיטה 100% לחם דגנים מלאים עם דלעת וגרעיני חמנייה (חבילה)

לחם מחיטה מלאה עם אבקת חלב (Matryona)

[100% לחם דגנים מלאים]

100% לחם דגנים מלאים

דומה מאוד ללחם אפור רוסי. מתכון להכנת לחמים

הרכב:
1 כוס מים
2 1/2 כוסות קמח מלא
11/4 אמנות. l. אבקת חלב
כפית אחת מלח
1 1/2 כף. l. ניקוז. שמנים
1 1/4 כף. l. דבש או סירופ
1 כף. l. גלוטן
2 כפית דִבשָׁה
2 כפית שמרים

טען חומרים לפי המלצת היצרן שלך, בחר קרום בינוני או קל ומצב בסיסי

מנוסה, אנא ענה לילד התא, אם טוחנים גרגיר חיטה במטחנת קפה, מה ניתן להחליף בזה?

עזור לי בבקשה!!!

אפיתי לחם דגנים פעמיים על פי המתכון הבסיסי של לחם מלא מהמתכונים המתוקנים של פנסוניקה, והוספתי קמח גס של Belovodye כקמח עם סובין. בשני המקרים הלחם עבד היטב והקרום היה פריך, אך הפירור היה איכשהו לח מאוד. שתי הפעמים נזרקו.
אני רוצה לחם דגנים רגיל, אבל איך אוכל להפוך את מבנה הלחם לתקין?

יש לי קומביין עם טחנה, אז אני משתמש בו, ניסיתי אותו במטחנת קפה - הם מתחממים יתר על המידה. כמובן שעדיף ללכת לקנות אותו, אבל אין לנו את אזור מוסקבה, ממש כמו שאין קמח כוסמת, שיבולת שועל וכו 'אגוזים, חמאה, תוספים וכו'. הלחם שלי יוצא זהוב, תוך התחשבות בעלויות הנסיעה, אך איננו יכולים עוד לסרב לכך.
אגב, ניסיתי לטחון כוסמת - זה לא עובד. אמצע הדגן לא טוחן כלל, עם חיטה עדיף.

למה בכלל לטחון פולנטה ???
זה דגני בוקר בכל מקום, בכל המתכונים.

תוכלו, כמו במאמר "לחם קריסקין", לחלוט במים רותחים בכמות הנדרשת במתכון.

ושפכתי אותו לחלב אפוי קר, תוך כדי ערבוב, הבאתי אותו לרתיחה. זה מתקרר מעט, אפשר להוסיף שם חמאה ולשים הכל ביצרן לחם.

אפשר לחלוט חצי נוזל כמו מאלט. אני מבטיח לכם, אין צורך לקלקל מטחנות קפה, הם באמת לא מיועדים לכך.

ובבית אהבתי את הלחם הזה עם פולנטה לא טחונה יותר מכל אחד אחר שנאפה לפני כן!
נסה זאת.

תודה רבה על המתכון! פעם קניתי קמח מלא בחנות. עדיין לא יכולתי לחשוב מה לעשות איתה. אהבתי את המתכון שלך, חשבתי בהתחלה להחליף קמח מלא (זה פשוט לא היה בבית) בקמח בסובין, אבל העיניים שלי נפלו על אריזת הקמח הטחון בערך. לאחר שהחלטתי, מה יהיה, אני לוקח את הייסורים האלה. כשפתחתי את החבילה, בהתחלה אפילו התאכזבתי (אם כי אני אפילו לא יודע מה רציתי לראות שם!). הקמח הזכיר לי סולת רגילה. את המחשבות שלי שיתף אותי הבן הבכור, שהביט אליי וראה שקית קמח פתוחה. "אני לא אוכל דייסת סולת!" - הכריז בנו. אני קצת נסער, אבל מה אני יכול לעשות ?! באופן כללי, אני לוקח את המתכון הזה כבסיס ומוסיף קמח גס משלי במקום קמח מלא. פחדתי גם כי האיכרים שלי לא אוהבים לחם לבן. עקבתי מקרוב אחר תהליך האפייה והלחמנייה. אבל הוא היה כמו יצירת מופע! אם אתה רוצה, זה לא תמיד עובד. באופן כללי, על השקט, הטפלה שלי הקסימה איתו. הלחם יצא סופר! ושוב סופר! נאה! (יש תמונות, אבל אני מצטער, אני לא יכול להעלות אותן). והטעם ...
באופן כללי, "הרגתי" אותו בשתי ישיבות! עכשיו זה אחד הלחמים האהובים במשפחה שלנו.
מועצמת על ידי ניסוי כה מוצלח, אני זוכר שהיה לי שקית קמח "ארטק" (או דגני בוקר, כמו שמישהו מכנה זאת) מעופשת. שוב, לוקח את המתכון הזה כבסיס, אני אופה עם "ארטק". צבע הלחם קרוב יותר לזה של התירס. צבע אפור-צהבהב, אבל טעים!
לקחתי את היחס הזה:
מים 350 מ"ל.
קמח גס 320 גרם.
קמח לבן 170 גרם.
מלח 2 כפית l.
סוכר 2 כפית l.
שמן שעתיים l. (לקחתי פולי סויה, פשוט כי זה היה אפשרי, או כל דבר אחר אפשרי, אפשר להשתמש גם בשמנת, אפויה איתה, שינויים קטנים).
שמרים יבשים 1.5 כפית

ללחם עם קמח "ארטק"
מים 350 מ"ל.
קמח "ארטק" 250 גרם
קמח לבן 240 גרם
גלוטן 10 גרם (אתה יכול להסתדר בלעדיו ואז צריך 210 גרם קמח)
מלח 2 כפית
סוכר 2 כפית
שמן תירס (או כל אחר) 2 כפית.
שמרים 1.5 שעות. l.
בתהליך הערבוב עליכם לפקח על הלחמניה. זה נראה לי קצת מהודק וממש הוספתי כפית מים. (שוב, יש תמונות, אבל אני לא יכול להעלות).
נסה זאת. הלחם האחד והשני טעים ובריא.
ותודה שוב על המתכון הנפלא והכל כך רבגוני !!!

אני מצטער, במתכון השני, אם אתה לא משתמש בגלוטן, לא תצטרך 210, אלא 250 גרם קמח.




כך מסתבר. הוא לא עולה גבוה במיוחד, אבל הוא טעים ובריא מאוד.

[טנצ'יק]

טנצ'יק
התעניינתי מאוד בלחם שלך. אתה כותב שיש לך סופר לחם. מאוד שמח עליכם. האם תוכל לתאר באיזו תוכנית עשית זאת: כמה זמן נמשכה הלישה, ההרמה.
היום פשוט הכנתי לחם מקמח חיטה טחון גס (Belovodye) והרסתי את הלחם. יש לי שתיים או אפילו שלוש קבוצות בתוכנית הראשית, אני חושש שזה ישבור את הלחמניה. שתף איך הדברים היו איתך? כי. כמו במנה הראשונה, הקולובוק שלי היה מושלם, ובמנה הבאה הוא הפך לרפש כפי שאמרו לי, הקמח הזה דל בגלוטן, ולכן הוא מעורבב עם קמח לבן פרימיום. אבל עכשיו אני בספק באיזו תוכנית צריך לאפות. יתר על כן, עשיתם גם עם ארטק.

[ברבריסקא]

ברבריסקא בפנסוניק יש משטר כל כך נפלא שנקרא דיאט, במיוחד עבור מוצרים עם קמח מלא. מעולם לא נכשלתי גם בבלובודי וגם בקמח הודי.

[סזלקססטר]

סזלקססטר
תודה, אנסה לאפות על דיאטטי. אני ממש לא רוצה לתרגם את יוקו.

[ברבריסקא]

ברבריסקא יש מתכון טוב בפורום איכר או כפרי, טעים מאוד https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

ברבריסקא, אפיתי במצב דגנים מלאים. זמן אפייה 3:45.

לכיכר קטנה אחת:
280 מ"ל (1 1/4 כוסות) מים
250 גרם (2 1/4 כוסות) מלא
125 גרם (1 כוס) קמח לחם לבן
1 1/2 כפית מלח
1 1/2 כפית סוכר
1 1/2 כפית חמאה
1 כפית שמרים יבשים

הרבה מים, התברר slurry. הייתי צריך להוסיף הרבה קמח.
הלחם עלה היטב, אך אז נפל והתגלה ככבד מאוד (כבד מעודף מים, כנראה).
אפוי מקמח, טחון בבית. אולי, כמובן, החיטה לא נתפסה

[טחון טרי]

אפוי מ טחון טרי קמח (אתמול פשוט לקחתי את הקמח פרימיום וקמח קלוף או דגנים מלאים מהטחנה ("גריס" באוקראינית - זה בדיוק מה שאני משתמש)

לקחתי 475 גרם עכברוש ו 200 גרם זרם / לחם - לחמניה טובה, קמה בצורה מושלמת, בתחילת האפייה הגג נפל
אתמול ניסיתי להשתמש בגריס לחלוטין - אותו סיפור

המגרש בתכנית "כל הדגנים" 3h40min

למה הגג נופל ???

למה הגג נופל ???

הרבה נוזלים.

הרבה נוזלים.

מוזר ... כולם לא נופלים, שלי נופלים, אבל טעונים בדיוק לפי המתכון, אולי זה מקמח טחון טרי, נכון? עד שהוא עמד בטמפרטורת החדר ..? (לקחתי את הדגן אתמול, מיד לקחתי אותו לטחנה לטחנה ולהשתמש בו מיד) האם כדאי להפחית את כמות הנוזלים לקמח טרי?

מוזר ... כולם לא נופלים, שלי נופלים, אבל טעונים בדיוק לפי המתכון, אולי זה מקמח טחון טרי, נכון? עד שהוא עמד בטמפרטורת החדר ..? (לקחתי את הדגן אתמול, מיד לקחתי אותו לטחנה לטחנה ולהשתמש בו מיד) האם כדאי להפחית את כמות הנוזלים לקמח טרי?

תכולת הלחות של הקמח יכולה להיות שונה.
עדיין הייתי מצמצם מעט נוזלים או מוסיף קמח.

מקמח טחון טרי זה לא יכול להיות בדיוק. עבור Thermomix, כמעט כל מתכוני הלחם מתחילים ב"טחן חיטה ... "לחם העשוי מבצק מעורבב בטממיקס עשוי מקמח טחון בלבד הוא תקין, הגג לא נופל.

הגג נושר: א) הרבה מים, ב) הרבה שמרים, ג) הבצק חומצי מדי (הוא הגיע מהר מדי, למשל, היה חם במטבח או שהמים נשפכו חמים מדי)

האם הגיוני להוסיף "מועדף" ללחם או לא?
🔗

היום אפיתי גם לחם ביצרני לחם מקמח מלא מלא
300 גרם קמח Altai Health.
1.1 \ 2 כפית שמרים יבשים
2 כפית סהרה
1.1 \ 2 כפית מלח
1 כף. כף OM
200 מ"ל מים.
משטר דיאטה.
הנה הלחם שלי עם ציצית

תודה על המתכון, אפיתי לפי המתכון הראשון והוספתי טבלה אחת. כף גלוטן והחלפת המים עם מי גבינה, שמן - ירקות. ועל השריקה - שום צעיר טרי טרי קצוץ דק, זרעי קימל, כוסברה. הלחם התברר כמאוורר וגבוה מאוד, הגג התגלה בצורת כיפה של פטריות, אז אפילו טרחתי להוציא אותו מהדלי - הידית נתקעה. כן, הגג קרס באמצע, אבל זה לא הרגיז אותי. בפעם הבאה אני אאף מכמות המוצעת הממוצעת של מוצרים, ואפיתי במקסימום - זה כל מה שיצא לי. תאוות בצע אנושית !!! הלחם טעים ומתובל.

שמתי את הלחם לפי המתכון הראשון, בגודל בינוני .. דגנים מלאים נאפו רק פעם אחת, ממש בהתחלה, כשקניתי את יצרנית הלחם.
אני אכתוב איך זה הולך.
נ.ב. החלפתי את המים גם במי גבינה - הכנתי גבינת קוטג 'היום, אז הם עדיין חמים טריים ... זה שימושי.
........................ ........................ ...

ובכן, הלחם מוכן .. לא ציפיתי שהוא יהיה כל כך מחוספס .. הוא כבד, אין פאר .. אולי אשם הניסוי שלי? לא הכנסתי קמח רגיל, אלא עם זרעים. בנוסף, הוספתי מעט כוסמת ..
אבל זה טעים. והקרום רך .. מרוח בחמאה עדיין חמה .. לפי הטעם דייסת שעורה שאני אוהבת ..
עם כמה חסרונות אני חושב שאאפה את הלחם הזה מדי פעם, כי זה שימושי !! :-)))

אפיתי לחם דגנים מלאים 100% ביצרני לחם לפי המתכון הבא:

שמרים "בטוחים אינסטנט" - 1.5 כפית.
קמח חיטה מלא "דיאמארט" - 500 גרם.
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1.5 כפות. l.
פניפרין - 3 כפיות.
שמן צמחי (זרעי דלעת) - 2 כפות. l.
מולסה מלטוז - 1 כפית
חלב - 330 מ"ל
זרעי דלעת - 100 גרם.

היא אפתה בתכנית "דיאט" במצב "אפיה עם צימוקים" (5 שעות בלבד),
גודל הכיכר בינוני.

הלחם התגלה לח, דביק, נמוך (רק 9 ס"מ) מבפנים, החלק העליון לא אחיד, הקרום פריך. אפילו בשלב העלייה, הלחמניה הייתה מעט "רזה" ונראה שהיא סדוקה.זה טעים (אם עם דבש), לא יותר.

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה עשיתי לא בסדר? בביקורות רבות קראתי שלחם העשוי מקמח מלא ללא תוספת מאפיית חיטה, אך עם פניפרין, מתגלה כשופע, רך, קליל וטעים מאוד. ואני רוצה להשיג את התוצאה הזו.

[טטיאנה_ס]

ציטוט: אפילו בשלב העלייה, הלחמניה הייתה קצת "מצומקת" ונראה שהיא סדוקה.

טטיאנה_סבואו ננסה להבין את זה.

תראו כאן: כמות קמח ומרכיבים אחרים להכנת לחם בגדלים שונים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

בהתבסס על הסטנדרטים, אנו מוצאים כי נדרשים 330 מ"ל עבור 500 גרם קמח. מים. נראה כי הקמח והחלב נמדדו נכון.

אבל!
קמח מלא הוא כבד יותר מקמח חיטה רגיל, הוא לוקח נוזל רב בפני עצמו להתפחה.
חלב צמיג יותר ממים.
לכן, בסופו של דבר הפרת את איזון הקמח והנוזל, הלחמניה התגלה כצמודה ויבשה, ולכן הבצק נסדק והפך יבש ונמוך בעת האפייה.
בשורה התחתונה: עליכם לחשב את מצב הקולובוק עד שהוא רך, הגדילו את כמות הנוזלים.

ראה כאן מה יכול להיות איש זנגוויל מקמח מלא. איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

הַצלָחָה

מנהל, תודה על העצה.
הלחם שלי התגלה כיבש ומסוקס רק מלמעלה, אבל מבפנים - גולמי ומשעמם. אם אני מגדיל את כמות הנוזלים (במקרה זה חלב), האם הלחם לא יהפוך לח עוד יותר מבפנים וכבד יותר?
ופניפרין ... זה אמור "להגביר את גמישות הבצק, להגדיל את עוצמת הלחם והנקבוביות שלו." מדוע לא מילא את תפקידו? או שהייתי צריך להוסיף עוד?
ולחם הדגנים המלא שלך (בכיתת אמן) הוא פשוט יופי: קליל, רכה! ובלי פאניפרין?! האם אתה באמת צריך את זה?

בדרך כלל אני לא משתמש בפניפרין או בתוספים אחרים כדי להגדיל את גובה הלחם.
רק תרופות ביתיות משלי שעובדות מצוין !!!
זו קודם כל מי גבינה, גבינת קוטג 'ישנה, ​​תפוחי אדמה מבושלים ומרק שלה !!!

הדבר החשוב ביותר הוא להכניס מוצרים נכונים לבצק וללוש אותו נכון ואז הוא יצור את עצמו ...

תסתכלו על דוגמאות - איך מכינים קולובוקים, ונסו לגשת קודם לאותם, תרגלו קולובוקים

תודה, מנהל. אשתדל כמיטב יכולתי בסוף השבוע. אכתוב על התוצאות.

אז שמתי כיכר ממוצעת על התנור (זה רק עולה) ועשיתי הכל לפי המתכון הזה - 2 כפיות שמן. ועכשיו אני חושב - כנראה שהייתי צריך שיהיו לי שתי כפות, ולא כפיות, כנראה, הם טעו במתכון :-) אבל הלחם (אני מציץ מהחלון - 20 דקות נותרו עד הסוף) יצא יפה מאוד , זה עלה טוב מאוד ושום דבר לא הצליח.

אפיתי לחם לפי המתכון של הכיכר הקטנה ביותר, הגג קרס חזק, אמנם כשהוא עלה והתחלת האפייה הכל היה בסדר, אבל בסוף הכל נכשל, מה הטעויות שלי.

שלום לכולם, היום הגג שנפל כבר לא מפריע לי, הלחם טעים מאוד גם עם זה שנפל, אני בהחלט אאפה, תודה על המתכון.

מתכון ממש טוב - מעולה, תלוי מעט באיכות המרכיבים. ניסיתי את זה - יצא טוב מאוד. בבית ביקשו עוד אפייה - פשוט שמתי אותה.

רק לכיכר קטנה ובינונית, כנראה שצריך למדוד שמן לא בכפיות, אלא בכפות. ואז כיכר גדולה - "2 כפות חמאה", וכיכר בינונית - "2 כפיות חמאה". אנא תקן.

רק לכיכר קטנה ובינונית, כנראה שצריך למדוד שמן לא בכפיות, אלא בכפות. ואז כיכר גדולה - "2 כפות חמאה", וכיכר בינונית - "2 כפיות חמאה". אנא תקן.

שום דבר רע לא יקרה אם תשים חמאה בשני הגדלים, 2 כפות כל אחת. l חמאה, הלחם לא יסבול, הפירור יהיה טוב יותר.

ואפשר גם לשים 2 כפות בלחם קטן. l ו- 2 כפיות בלחם גדול, אתה יכול אפילו להסתדר בלי חמאה - הלחם יתברר.

אני מבשל בגודל בינוני - והלחם מתגלה כשופע והכל טעים ובנוסף הוא מאוד בריא, טוב, פשוט תוצאה מעולה. בעבר הם קנו בחנות, אבל עכשיו הנה שלהם.

לחם דגנים אפויים על כיכר בינונית. הכל היה נהדר בהתחלה, אבל ... כשיצאתי לאפייה נפלתי ... הגרגירים היו גולמיים, נאפו רק מהצדדים

הכין כיכר בינונית - הלחם ממש טעים. אני ממליץ לכולם!

הידד! הכנתי את הדגן המלא הראשון שלי. כיכר קטנה. טעים מאוד ועלה חזק (אפילו רציתי שזה לא יהיה כל כך אוורירי). בריאות קמח אלטאי.

אפיתי לחם לפי המתכון הזה. הכיכר בינונית. הנה מה שקרה.





טָעִים מְאוֹד!

[לוק!]

לוק!תודה רבה על המתכון! הלחם התגלה כסתם נס! הכנתי הכל לפי המתכון, כיכר בינונית. היו לי רק 60 גרם חלב מסולסל ו -10 גרם שמרים טריים. תפקידו של קמח מלא היה קמח הבריאות של אלטאי. הלחם התברר כמאוורר באופן מפתיע וטעים מאוד! הנה דוח הצילום שלי:

הכל היה יוצא טוב אם החלק העליון לא היה נכשל. מה לעשות?

הכל היה יוצא טוב אם החלק העליון לא היה נכשל. מה לעשות?

מתחילים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, ללמוד להכין בצק ולשמור על איזון הקמח / נוזלים, לחמניה

שלום, האם זה נורמלי אם הלחם רטוב בפנים?

שלום, האם זה נורמלי אם הלחם רטוב בפנים?

הלחם צריך להיות יבש רטוב בפנים, אפשר לקחת את פירור לחם החנות כבסיס ללחות - כך שהוא מעט רטוב ובו זמנית יבש

אם פירור הלחם רטוב מאוד, רטוב, זה אומר שנוספו יותר נוזלים ממה שנדרש למאזן הקמח / הנוזל, קולובוק.

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0