לחם שיפון חיטה מחמצת עם מאלט ואניס

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הַלחָמָה
מאלט מותסס	30 גרם
מים רותחים	60 גרם
זרעי אניס	2 גרם
בצק
מחמצת שיפון פעילה 100% לחות	250 גרם
הַלחָמָה	את כל
מים	200 גרם
דבש	כפית אחת (15 גרם)
קמח שיפון קלוף	100 גרם
קמח חיטה, c / z	100 גרם
קמח חיטה / כיתה	170 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
מלח	10 גרם
------	-----
טופס L7

שיטת בישול

הַלחָמָה
יוצקים מים רותחים על מאלט ואניס, מערבבים, מכסים ועוטפים. מניחים להתקרר לחלוטין. אני משאיר אותו בן לילה.
בצק
האכילו את תרבות המתנע 6-10 שעות לפני הלישה. מחמצת השיפון המוגמרת היא כמו ספוג.

האצווה נעשתה ב- KhP (7 * 5 * 12). מערבבים מים עם דבש, שמרים ומחמצת. יוצקים את HP לדלי. מוסיפים עלי תה, את כל סוגי הקמח ומפעילים את המנה. לאחר 7 דקות לישה מוסיפים מלח. הבצק נמרח בתחתית ובקירות, אך הלחמנייה מחזיקה מעמד. בעת הלישה יתכן שתצטרך לגרד את הבצק מהקירות בעזרת מרית סיליקון.

יוצקים את הבצק על השולחן. זה צמיג. כדי להקל על העבודה איתו, ניתן לשמן את השולחן והידיים או להרטיב היטב במים.
למתוח את הבצק ולתסוס בטמפרטורת החדר (יש לי 23 מעלות). משמנים את הכלים. בצק בתחילת התסיסה.
בצק תוך 30 דקות. אנחנו זורקים את זה על השולחן.
למתוח את הבצק ולתת לו להתסיס עוד שעה.
בצק לפני העיצוב.

מפזרים מעט את השולחן בקמח. אנחנו מורחים את הבצק. אנחנו יוצרים ממנו מלבן. הצד הקצר צריך להיות מעט פחות מאורך הטופס.

מרדדים את הבצק על הצד הקצר לגליל. אנחנו לוחצים על כל סיבוב. אנחנו צובטים את הקצה.

שים את החומר, התפר למטה, בצורה משומנת. כריכה והוכחה. הגהה יכול להימשך בין 60 דקות ל -90 דקות. הכל תלוי בטמפרטורת החדר, בחוזק המחמצת ובשמרים. הלחם שלי עמד 80 דקות. הבצק הגיע לשוליים. לפני השתילה בתנור, מפזרים את החומר והמפזרים זרעי אניס או קימל (זו אפשרות).

הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -240 מעלות ומיד הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אופים 35-45 דקות. התמקדו בתנור שלכם. אנו מוציאים את הלחם מהתנור, מוציאים אותו מהתבנית ונותנים לו להתקרר. חתוך קר לגמרי.

בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

גליל אחד

הערה

ניתן לאפות את הלחם הזה ללא שמרים תעשייתיים. פשוט הוציאו אותם מהמתכון והגדילו את זמני התסיסה וההגהה.

טעים מאוד, ארומטי. הלחם רך, שומר על טריות לאורך זמן. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!