Pane al Mosto - לחם עם תירוש ענבים

[במשך אלפי שנים אנשים אופים לחם - מעוגות על האש לטייס אוטומטי ביצרן לחם ...]

Pane al Mosto - לחם עם תירוש ענבים

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ענבים כהים (אורגניים)	1 ק"ג
בצק:
קמח חיטה מלא	300 גרם
קמח חיטה	200-300 גרם
תירוש ענבים	250 מ"ל
מים	100 מ"ל
מלח	12 גרם

שיטת בישול

• במשך אלפי שנים אנשים אופים לחם - מעוגות על האש לטייס אוטומטי ביצרן לחם ...
• אי אפשר להמציא לחם ידע לחלוטין - בוודאי שמישהו איפשהו כבר אפה והוציא את ההאווה))), כלומר, אכל אותו.
• רק וריאציות בנושאי לחם ישנים זמינות לנו.
• והיום אני רוצה לחלוק אתכם לחם מדהים - לחם עתיק שהאיטלקים אפו זמן רב רק בתקופת הקציר החגיגית (ענבים, כידוע))) - ובימינו נקרא עוד מימי רומא העתיקה. - Vendemmii (Vendemia).
• לחם זה הוא עונתי, מכיוון שבסיס תסיסת הלחם הוא תירוש ענבים, עדיין לא יין, אלא כבר משהו עשיר בארומה ובריכוז הטעם. וחזק מספיק כדי להרים את הבצק.
• והדבר החשוב ביותר עבור אופים ראשונים מתחילים: זו הדרך הקלה, היפה והמעוררת ביותר לטעום לחם ללא תוספת שמרים תעשייתיים עד לתקופת האכלה וטיפוח המחמצת וחוויה "צומח או לא יגדל".
• כמובן שמיץ ענבים אינו עדיין מחמצת מן המניין, אך תאפו לחם טעים, יפה ובריא. וחתיכת בצק ורוד, שנלקחת לאחר תקופת תסיסה של גליל הלחם במשך 12 שעות, תהווה בסיס מוכן למנה הענבים שלך, שתוכל להשתמש בו כשלם ביום השלישי.
• אלא אם כן, כמובן, להתאמץ ולאהוב את זה, כמוני))) - ועכשיו בעלי שלא אכל באופן מוחלט לחם מחמצת לבן, אוכל כיכר של 700 גרם תוך יומיים (כבר השני!).
• אז אנו מתחילים להכין:
• אנו לוקחים 1 ק"ג ענבים כהים, ומועכים את גרגרי היער בידיים ישירות בצנצנת, 2 או 3 ליטר.
• (בשום פנים ואופן לא שלי - שמרים טבעיים חיים על קליפות הענבים ועוד כמה פירות יער המתאימים להכנת מחמצות - תשטפו אותם ותצטרכו לחכות זמן רב עד שהשמרים "ינחתו" מהאוויר, ו בתקופה זו היבלת יכולה להתחמם ... קניתי ענבים מחבר שלי: "איזבלה" מקומית קטנה, מכיוון שאתה צריך להיות בטוח שהגרגרים לא רוססו - אם אתה מסביר למה אתה צריך את זה, נורמלי אדם לא ישלה).
• דמיינתי איך האיטלקים מקמטים פירות יער בכלי יין, ואפילו לא הסירו את הגרגרים מהענפים.
• (כבר הכנתי wort ואפיתי את הלחם הוונדמי הזה פעמיים: הכל הסתדר, כלומר הכל נכון).
• אנו משאירים את מסת הענבים המרוסקת בצנצנת, מכוסה בגזה כפולה, במקום חם למשך ארבעה ימים - לתסיסה.
• (הנחתי אותו על המקרר - קרוב יותר לחום בגלל הקיר האחורי של המקרר, t = 24-25 צלזיוס)
• אני לא יודע אם היה צורך לערבב - עשיתי את זה פעם ביום כדי שהשמרים מהגרגרים ומהאוויר יופצו באופן שווה במסה).
• אנו מסננים את הווורט המותסס ומשתמשים בו כמחמצת.
• (בידיעה שהמחמצת לא אוהבת כלים מתכתיים, סיננתי אותה דרך המסננת הישנה של אמי עם רשת פלסטיק).
• ועכשיו נלוש את הלחם!
• 1. הלישה היא רגילה, זה לא יכול להיות פשוט יותר: מים חמים + וורט + קמח + בסוף מלח הלישה, שדולל בעבר ב -2 כפות. l. wort. אנו מערבבים את הקמח בהדרגה, בוחרים בצפיפות הרצויה. הנה בצק ורוד כהה כל כך יפה:
• 
• עדיף ללוש את הבצק כשהוא רך, רך מאוד - הוא מתפח ביתר קלות.
• (אבל מכיוון שמשפחתנו אוהבת לא לחם אוורירי, אלא נקבובי דק, החלטתי בהחלט להסתכן בללחמניה צפופה רגילה. בתצלום של לחם מוגמר זה לא נראה יתרון כמו בלחמים אווריריים, אבל אפיתי עבור המשפחה, ולא רק לצילום תחרות ...)
• 2. אנחנו משאירים את הבצק בקערה-סיר סגור היטב (לא מתכת!) במקום חם להגהה למשך 12 שעות. (עדיין יש לי אותו מקום במקרר).
• 3. זה לא עלה מאוד, פעם וחצי. אבל אתה צריך לרדד אותו, למתוח אותו עם הידיים במעגל, לקפל אותו במעטפה ולעגל אותו ללחמניה.
• השאירו לעוד 40-50 דקות להגהה הסופית בצורה מפוזרת מקמח.
• (בפעם הראשונה פחדתי למעוך ולפתל את הבצק יותר מדי, היו פחדים - אחרי הכל, הווורט הוא לא מחמצת, אבל פתאום הוא לא יגדל אותו ... בהקדם - לא אחיד ו לא בשלה מבחינה אסתטית. בפעם השנייה עשיתי את זה כצפוי, אבל אין תמונה - המצלמה יצאה עם בעלי למסע. אני אאף את השלישית - אני אחליף את התמונה).
• 4. כעשר דקות לפני האפייה אנו מכינים חתכים. אנו מחממים את התנור ל- 200-210 צלזיוס, מכינים קיטור - שמים מיכל עם מים רותחים על הקרקעית ושולחים את לחם הענבים שלנו לאפייה, מורידים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס לאחר 10 דקות.
• אנו אופים במשך 50-60 דקות, עד שטמפרטורת הפירור היא 95 צלזיוס.
• (במהלך האפייה הלחם גדל בצורה נפוצה, לא לקחתי את זה בחשבון והחתכים שלי לא הספיקו, הלחם נסדק במקומות לא מתוכננים ...)))
• (אני ממליץ בחום לקנות מדחום-מדחום קולינרי, בעזרתו הרבה יותר קל לקבוע את מוכנות הלחם עם פירור כזה כמו למשל בורודינסקי. שיפוד עץ לא תמיד משמש אינדיקטור אמין).
• 
• 
• הלחם מתגלה כארומטי להפליא !!! ואני לא אספר לך על הצבע - אתה רואה בעצמך ...

הערה

המתכון ללחם-בצק-מחמצת קצר, ללא הערות:

1. מועכים את הענבים ומניחים לתסיסה למשך 4 ימים. מערבבים פעם ביום.
2. בחמישית מסננים ולשים את הבצק הפשוט ביותר, שמים אותו בחום (25 צלזיוס) ושוכחים ממנו למשך 12 שעות.
3. ואז ללוש, לעצב ולהרחיק 40-50 דקות.
4. והתנור!

אל תשכח להשאיר חתיכת בצק לדילול המחמצת

"תמציות" אלו מהטקסט - כך שמתחילים יראו מיד ששום דבר לא מסובך !!! אחרת אני אוהב לכתוב את התהליך

ומכיוון שהכיכר אפויה והמתכון הגיע לסיומו, נחזור קצת להתחלה - למחמצת מהלחם הזה.
פרסמתי נושא נפרד על מחמצת כדי לא ללכת לאיבוד

[נגירה]

נגירה איירה! אשת מדינה, יקירה!
להגיד שאני שמחה זה לא להגיד כלום
עוד לא ראיתי או שמעתי על לחם כזה! מזל טוב על נס, לפחות מבחינתי!
אה, אם היה לי תנור טוב
בהצלחה! בהצלחה!

יופי כזה ..... - רק צבע אחד מניע את הקולטנים !!!!!

[נגירה]

נגירה
מתכון מעניין מאוד, הכל מתואר בצורה מושלמת. תודה על זה !!

מעניין אם אתה יכול לאפות את זה ב- HP? האם זה יהיה שונה מאוד?

[לנה 7386]

לנה 7386
סבטלנקה, תודה על הביקורת הדרומית החמה! מארץ מולדת נעימה במיוחד
יש לך את כל הענבים שם כבר?
אני זוכר שהורדנו את הענבים האחרונים לפני הכפור כדי שיוכלו ללכת למרתף עד ראש השנה (באותם ימים בהם לא היה זכר לשפע מיובא ... והתענגתי על "איזבלה" הלא מאוד אהובה עלי חוֹרֶף)
מה צריך לעשות כדי לגרום לך להחליט על ניסוי? חוץ מזה לקנות תנור חדש?

[לנה 7386]

לנה 7386

יש לך את כל הענבים שם כבר?
אני זוכר שהורדנו את הענבים האחרונים לפני הכפור כדי שיוכלו ללכת למרתף עד ראש השנה (באותם ימים בהם לא היה זכר לשפע מיובא ... והתענגתי על "איזבלה" הלא מאוד אהובה עלי חוֹרֶף)
מה צריך לעשות כדי לגרום לך להחליט על ניסוי? חוץ מזה לקנות תנור חדש?

אירית, ענבים, במיוחד איזבלה, עדיין על הגפן היא מתוקה וריחנית במיוחד אחרי טמפרטורות נמוכות, אתה צודק
קניתי תנור חדש, אבל גז, הבית שלנו מוגז !!, אז אני אבדוק את התנור שלה, ואאפה איתך לחם
בהצלחה!

קניתי תנור חדש, אבל גז, הבית שלנו מוגז !!, אז אני אבדוק את התנור שלה, ואאפה איתך לחם

אה, סבטלנקה, חידשה אותך !!! התנור החדש הוא שיר (זה נשאר רק ללמוד את המילים ... או לבדוק בקרב) אני מחכה למבחני שטח! בהצלחה !!!

🔗

[מילבוק, ברבריסקא, איזומקה]

מילבוק, ברבריסקא, איזומקה
בנות, תודה על המילים הטובות!

[לנה 7386]

לנה 7386
סבטלנקה, איזו לחמניה ניזונה היטב הייתה יוצאת, אבל מדוע לא כולם סגולים, אלא רק צל מתחת? או שלא לפי המתכון הזה?

[לנה 7386]

לנה 7386
סבטלנקה, איזו לחמניה ניזונה היטב הייתה יוצאת, אבל מדוע לא כולם סגולים, אלא רק צל מתחת? או שלא לפי המתכון הזה?

בשביל זה, בשביל זה, אירית! השני אפילו לא נכנס לי לראש כבר זמן מה 🔗

בשביל זה, בשביל זה, אירית! השני אפילו לא נכנס לי לראש כבר זמן מה

סבטלנקה, גם אני! מחר אשים שוב את היבלת: הירח רק צומח ובסימן המים, אמנם לא מזל דגים האהוב עלי, אלא עקרב ... אבל מזל דגים יחכה יותר מדי זמן - עד השעה 15:00 ב -4 בנובמבר

סבטלנקה, גם אני! מחר אשים שוב את היבלת: הירח רק צומח ובסימן המים, אמנם לא מזל דגים האהוב עלי, אלא עקרב ... אבל מזל דגים יחכה יותר מדי זמן - עד השעה 15:00 ב -4 בנובמבר

איירה, אני אחכה לעכשיו ... אני צריך "להרגיש" את התהליך הזה ... נראה לי שהכנה כה מרובת שלבים לאפיית הגבר החתיך שלך. אני עדיין צריכה להעביר הכל בעצמי. אני צריכה מבשילים !!!
ולך, יקירי, הצלחה ובהצלחה מכל הלב!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, הבשלה הבשלה ותודה על המשאלות!

ככל הנראה, אני גרפומנית, צבעתי את המתכון בצורה כזו שאנשים טובים נבהלים ...
אבל פשוט הכל
סבטלנקההנה מבט:

1. מועכים את הענבים ומניחים לתסיסה למשך 4 ימים. מערבבים פעם ביום.
2. בחמישית מסננים ולשים את הבצק הפשוט ביותר, שמים אותו בחום (25 צלזיוס) ושוכחים ממנו למשך 12 שעות.
3. ואז ללוש, לעצב ולהרחיק 40-50 דקות.
4. והתנור!

אל תשכח להשאיר חתיכת בצק לדילול המחמצת

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, הבשלה הבשלה ותודה על המשאלות!

ככל הנראה, אני גרפומנית, צבעתי את המתכון בצורה כזו שאנשים טובים נבהלים ...
אבל פשוט הכל
סבטלנקההנה מבט:

1. מועכים את הענבים ומניחים לתסיסה למשך 4 ימים. מערבבים פעם ביום.
2. בחמישית מסננים ולשים את הבצק הפשוט ביותר, שמים אותו בחום (25 צלזיוס) ושוכחים ממנו למשך 12 שעות.
3. ואז ללוש, לעצב ולהרחיק 40-50 דקות.
4. והתנור!

אירייה, תמיד ידעתי שקצרנות היא אחותו של הכישרון אכן, די פשוט ... עכשיו אני אקרא את זה שוב
קראתי מחדש את המתכון והחמץ. כמובן שאירי, ההלם מההיכרות הראשונה עם המתכון שלך + מחמצת יצר תחושת מורכבות וקושי ... למעשה מתכון נפלא ופשוט!
קנו ענבים אורגניים וזהו, צבעתם את השאר בצורה מושלמת והראיתם אותם בצורה ברורה! תודה לך יקירתי!

[סבטלנקה]

סבטלנקה, ותודה - עם הגשתך הכנסתי גרסה קצרה להערה, אחרת פתאום ההערות שלנו יתנקו

איזומקההמשכתי לדחות את התשובה - קיוויתי שאוכל להתנסות באופציית xn, אבל בינתיים

המתכון כבר מזמן התבקש לעבוד, אך לבסוף, ניסוי זה דחף את התחרות. אז אפיתי מאפס, כלומר מהווורט - שלוש פעמים. ולא בגלל שהמחמצת לא עבדה בפעם הראשונה - התברר ואני עדיין אופה עליה. אבל הפירור הוורוד והארומה הבהירה של ענבים הם פיתוי גדול, במיוחד מכיוון שבקרוב לא יהיה שום טרי מקומי ... וונדמיאס יסתיים
אחרי הפעם השנייה אני מאכיל את המחמצת בשיפון, ואז החלטתי בכלל לא להשאיר אותו לחמוצה. למה - אם הראשון עובד ...

עכשיו יש את הווורט הרביעי, אם זה יסתדר - אנסה לעשות חלק ב- HP

[אירישנקה]

עכשיו יש את הווורט הרביעי, אם זה יסתדר - אנסה לעשות חלק ב- HP

אירישנקה, זה יהיה נהדר אם תיצור גם אפשרות עבור HP, מכיוון שאנשים רבים אופים לחם ב- HP (מסיבות שונות). ולחם כזה, גם עם המחמצת שלכם, ראוי להפצה רחבה בהמוני המאפיות שלנו !!! אני בטוח!

[אירישה]

אירישהוהנה הלחם הראשון שלי ללא שמרים בחיי. תודה רבה על המתכון וההוראות המפורטות.

🔗

[מריאנה]

מריאנה, זה קצת לחם !!!
הכיכר היא פשוט מהשורה הראשונה! שופע ... שטוח ...
האם זה על ה wort? או מחמצת שמאכלת בורט? ומאילו ענבים?
איך טועמים וארומה? שמתי את היורט כבר 4 פעמים - אפיתי אותו רק בגלל הצבע והארומה

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, הלחם הזה על wort. הענבים מהדאצ'ה של חברי הם סוג של זן יין. אני לא יכול לומר את השם, אבל בהחלט אורגני טהור.
שמתי את המחמצת על הבצק (עשיתי הכל לפי הוראותיך), מחר ניתן יהיה להתחיל לחם!
ועל הטעם והארומה של זה אני יכול רק לומר זאת - תמותה מוחלטת! שלי היו מאושרים! שוב תודה

איירה, יש לי שאלה נוספת (כל הזמן אני חושבת איך אאפה את הלחם שלך). וורט ומים רק בפרופורציה זו? אם יש לי עוד wort, האם אוכל להחליף בהם חלק מהמים? ואם פחות? או פחות, פשוט, זה לא יכול להגיע מקילוגרם (היה לי איפשהו 1 ק"ג 100 גרם)

[לאנה]

לאנה,
אתה בהחלט לא תקבל פחות wort! כחצי ליטר - שמתי אותו במקרר ואחרי יומיים אפיתי עוד לחם ורוד. זה ייצא קצת חמוץ מהראשון, אבל אפשר להוסיף דבש או מולסה.

אך אין צורך לשנות את יחס מים וורט, וורט עם חמיצות, אחרי הכל, תהליך של תסיסת יין החל שם. והוספת מים מפחיתה את החומציות.

ועכשיו יש לי את זה, זה כבר אפוי את השישית על המחמצת המתקבלת מהבצק, כלומר, זה מהלחם הראשון, אני כבר האכלתי ואפיתי אותו כבר 6 פעמים. הריח מדהים! לא ענבים, כמובן, אבל בכנות, מעולם לא היה לי חמץ כזה!

בהצלחה, לנוצ'קה!

[שֶׁלוֹ]

אך אין צורך לשנות את יחס מים וורט, וורט עם חמיצות, אחרי הכל, תהליך של תסיסת יין החל שם. והוספת מים מפחיתה את החומציות.

הבנתי, אירוצ'קה! למען האמת, אני לא אוהב לחם חמוץ, אז אני בהחלט אביא גידול וורט!

ועכשיו יש לי את זה, זה כבר אפוי את השישית על המחמצת המתקבלת מהבצק, כלומר, זה מהלחם הראשון, אני כבר האכלתי ואפיתי אותו כבר 6 פעמים. הריח מדהים! לא ענבים, כמובן, אבל בכנות, מעולם לא היה לי חמץ כזה!

כמה טוב! שמצאת עוד אחד שֶׁלוֹ שְׁאוֹר!
ככה אני אוהב את הצרפתייה המוזלית שלי ב 100% ושם, תבין, ויהיו לי שניים כאלה
תודה על התשובה, אירוצ'קה

[נגירה]

נגירה
אירית, אני מביא לך לחם על מיץ ענבים מקמח חיטה מלא לפי המתכון שלך



אירה, אל תשפט בקפדנות, בבקשה, שהיא מיהרה לחתוך את הלחם הקר, וכנראה, לא ניחשה את הטמפרטורה בתנור (אין לי עדיין בדיקת טמפרטורה, אבל התרמוסטט נמצא במצב). .. אפייה, כמו לחם איכרים לפי ההמלצות לכיריים. אנחנו עדיין צריכים להסתגל לתנור החדש.
הלחם טעים מאוד, עשיר בארומה עשירה, רוח וצבע. הצבע בהחלט מדהים! כשהנכד אכל פרוסת לחם, הוא העריך והביע הערצה לטעם בעיקר על ידי הפרעות רגשיות
תודה על הלחם הבריא והטעים החדש, ואשפר את המראה.

כבר האכלתי את המחמצת פעם אחת. זה צומח וצובר כוח. כבר לבן, כי אני מאכיל חיטה מלאה ופרמיה חיטה. התבואה השלמה נגמרה, וברחוב הגשם יורק ...

[סבטלנקה]

סבטלנקה!
כשחזרתי הביתה, ממש כאן - אני יודע שהלחם שלך צריך להיות מוכן!
אני מסתכל בתצלום - אני יכול להריח את הארומה

יש לכם לחם נפלא !!!
חורים כאלה !!! לא היו לי כאלה ...
מה לא אהבת במראה? אם הבצק היה רך, אז קשה לו לשמור על הצורה ... אולי כדאי לאפות בצורה? אנחנו אוהבים לחם צפוף, ואני תמיד לוקח יותר קמח ממה שמצוין במתכונים, כך שהוא שומר על צורתו.

אבל ברגע שהנכד העריך, זה אומר הכל
אני מאוד מרוצה שאהבתם את הטעם וגם את הארומה

ועדיין תאמן את התנור העיקר שהוא חדש!

מדחום לשיפון והלחם הזה פשוט עוזר לי - אחרי הכל, פירורם עסיסי וקשה לקבוע מוכנות עם שיפוד, הוא לא יוצא יבש לגמרי, גם אם פירור ה- T נמצא מעל המוכנות (פעם שמרתי זה עד 98 צלזיוס בקצב של 94-95 צלזיוס). יש לי מדחום טקסום.

ומבחינת מחמצת - אתה פשוט אינטואיטיבי, ככה אני מאכיל אותו (הנה עוד רגע שהחמצתי במתכון!) - דגנים מלאים וקבועים, 50:50
והיום, בזכותך, Lanochka, ניסוי מוצלח שאהיה כל הערב

ואני ארקוד, חבל שלא אוכל לשיר ...

כל כך פחדתי לערער את סמכות הלחם עם התצלום שלי

ואני ארקוד, חבל שלא אוכל לשיר ...

כל כך פחדתי לערער את סמכות הלחם עם התצלום שלי

Lanochka, יקירי, מה אתה? !!! 🔗

ובכן, החזקתי את אגרופיי לווורט ולבצק שלך ... ובשבילך בניסוי הזה כל כך רציתי שאתה והלחם הביתי שלך תרצו את זה! זה העיקר !!! אבל את המראה, ועוד יותר את הערכת הסמכות מבחוץ ... אני בדרך כלל מסרב לחשוב על זה

בואו נרקוד טוב יותר! 🔗

בקושי 450 גר 'קמח שהבצק לקח ...
ניפיגה לא קמה ... נמצאת בתנור .. אני חושד שזה שְׁטוּיוֹת יהיה נדיר

כן .. שום דבר לא קרה .. מה שנאפה קשה לקרוא לחם ... עצוב

[להתסיס זיאק]

להתסיס זיאק
חבל שלא הצלחתם לחם לפי המתכון הזה. מה שלא יכולתם ליהנות מטעמו וארומתו, לא ראיתם את צבע הפירור ...
אתה חייב לעבוד על החמץ. לדעתי זו הסיבה לכישלון. בהצלחה!

כנראה ... ענבים קנויים. אבל המבשל היה מספיק נאות

[להתסיס זיאק]

כנראה ... ענבים קנויים. אבל המבשל היה מספיק נאות

להתסיס זיאק
שווה לנסות את הלחם !!! הגיע זמן הענבים ... האם אתה יכול לנצל הזדמנות נוספת?

אני משעמם משהו עם הנוזל. כמה מים, וכמה חייבים ללחם אחד, הא?

דודות, אני חייבת לערבב קמח בערב, אבל אני עדיין לא מבינה את הפרופורציות של הנוזל. אגב כולי צרבת. אף פעם לא אפיתי עם מחמצת, אז אני משעמם.

אני צריך לערבב את הקמח בערב והפרופורציות של הנוזל עדיין לא מובנות.

כוס וורט (250 מ"ל) + 100 גרם מים = זה כל הנוזלים. אי הבנה תהיה עם קמח. יש לנו את זה שונה, אפילו מאותו יצרן במנות שונות של קמח בעלות יכולת לחות שונות. כאן אתה יכול להיות מונחה על ידי תחושות. כדי שהבצק יהיה רך, אך לא דביק.

מאוחר מדי לשתות את בורג'ומי, כשהכליות נכשלו ... זרקתי קילו קמח. ביום השלישי המבשל שלי היה עליז ועליז. הרגשתי שאני לא צריך לחכות יותר. וברביעית היא נעשתה עצובה ונבולת. בכל מקרה חשפתי את זה יתר על המידה. בן לילה הבצק לא רק שלא תפח אלא גם דליל. התחיל להידמות לאיזה מרק מפונק. וסיכת חומץ עמדה.
אחרי הכל, אני חושב שזה תלוי גם בזן הענבים. כנראה שלי היה עם חומציות גבוהה ולא מספיק סוכר. ובכן, בתוספת חשיפה יתר. אה ... והצבע היה יפה.

[t = 24-25 צלזיוס]

עדיין, אני חושב, זה תלוי גם בזן הענבים

לפני 4 שנים, כשהכרתי לראשונה את המחמצת האיטלקית הזו, לא הדגשתי בדיונים שיש במתכון ענבים של זני יין, כתוב מאיפה המתכון הזה: וונדמיאס הוא פסטיבל קציר ענבים, והלחם עשוי תירוש ענבים מסמן את התהליך הקסום של הולדת היין ...
לרוע המזל, הרגע הזה התחמק ממישהו ...
היה לי קל יותר: בסמארה נשים זקנות מוכרות רק "איזבלה" חסרת יומרה, וזה, למרבה המזל, זן יין
לכן, במהלך כל התקופה הזו לא היו לי בעיות עם מחמצת.
ושמרתי את היבול במשך 4 ימים. אבל כאן מ 'ב'. תלות בטמפרטורה. במתכון שכתבתי על עצמי (במטבח עצמו, אני אף פעם לא מתחמם, אני אוהב קרירות) ושמתי את היבלת במקום החם ביותר: על המקרר - קרוב יותר לחום בגלל הקיר האחורי של המקרר, t = 24-25 צלזיוס.
עכשיו אני מאכיל את תרבות המתנע פעם בשבוע. לפני האפייה ערב קודם, אני מתחיל את מחזור ההתחדשות, מכיוון שאני שומר אותו ב 10-12 מעלות.