מורצובקה - מרק קר רוסי ישן

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: רוּסִי
מורצובקה - מרק קר רוסי ישן

רכיבים

בצל ירוק (בצל אדום) קומץ גדול (1 יח ')
מי באר (קוואס לבן חמוץ) 2 כוסות
לחם שיפון, בורודינסקי או חרקים 4 פרוסות (קומץ גדול)
קנבוס או שמן חמניות, לא מזוקק 2 כפות. l.
מלח טַעַם
פלפל טַעַם

שיטת בישול

  • מורצובקה היא מנה רוסית נוזלית קרה, אשר הבסיס שלה הוא תמיד לחם ובצל קצוץ דק (בצל ו / או ירוק), כמו גם קוואס, ובמקרים מסוימים, במיוחד חסרי סיכוי, הזקוקים ביותר, באר פשוטה או מי מעיין. ומה לעשות, כל הזמן האיש הרוסי היה צריך לעבוד קשה, אבל הוא לא יכול היה לאכול את המילוי. הפתגם "הצורך בהמצאות הוא ערמומי" ומתייחס למרקים כמו מורצובקה (קרוב לבית הסוהר), מכיוון שהם הוסיפו למרק הזה את כל מה שהיה בעונה או את כל מה שהיה בהישג יד.
  • האפשרות הפשוטה ביותר, אותה אני מראה, היא טבליות עם לחם, בצל, מים ושמן קנבוס. ואם התמזל מזלכם לתפוס כמה דגים קטנים (להתיך) בבריכה סמוכה, והתרנגולת היחידה תטיל כמה ביצים, אז תוכלו להחשיב את עצמכם, למעשה, האדם הכי מאושר בעולם. ובכן, זה כמובן, אם מוסיפים לכל דבר כוס וודקה צוננת מאוד.
  • מידע על מורצובקה נמצא ביצירות אמנות, בזיכרונותיהם של סופרים שונים בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה העשרים. הם מזכירים גם מרכיבים אחרים של המאכל הלא יומרני הזה: כרוב כבוש, צנון ואפילו תוספת של אלכוהול.
  • אתמול, הנסיבות, אפשר לומר, גרמו לנו להצטרף למאכל הרוסי הישן הזה - האורות כובו בדאצ'ה במשך זמן רב! אז טעמנו את זה, ושום דבר, היינו שבעים לגמרי, והתברר שזה הרבה יותר טוב ממה שדמיינו.
  • בנוכחות עירית צעירה, קרוטונים ביתיים בטעם שום ושמן קנבוס ממותג, הניסוי התברר כמוצלח.
  • הכנה
  • - שוטפים בצל ירוק צעיר טרי, קוצצים דק ומכסים את רובם במעטפת עץ בקערה.
  • - יוצקים את הבצל במי קרח, שמים קוביות לחם או קרקרים, מוסיפים כף שמן צמחי ואת שאר הבצל, פלפל לפי הטעם.
  • - הוסיפו כמה טיפות של חומץ טבעי אם תרצו.
  • כשמשתמשים בקרקרים, שזה הרבה יותר טעים, תנו למרק להתבשל היטב עד שהקרקרים התרככו לחלוטין. מגישים עם כוס וודקה עם תפוחי אדמה חריפים והרינג. ובכן, כמובן, אם יתמזל מזלכם שיש את כל התוספים הללו במלאי.
  • וכך, כמו שאומרים, לא לשומן, אולי אחיה!

הערה

במהלך הכנת המתכון הזה יעצו לי אמי, שיודעת ממקור ראשון את טעמם של מרקים כאלה, כמו נציגים רבים מהדור הישן שלפני המלחמה והצבא.
סבתי מזגה מרקים כאלה עם קוואס לבן רוסי מבושל בקמח שיפון רגיל. אני זוכר היטב איך היא הביאה את המתכון לקוואס הזה מהקורדון מאזור וורונז '. הקוואס נוצר בתחילת הקיץ עם תחילת הימים החמים בסיר ענקי עם שני דלי ועמד במרתף, כמעט, עד הסתיו. הקוואס החמוץ הלבן הזה שימש בעיקר לאוקרושקה. אך לעיתים העשירו אותו במרתח של פירורי לחם שיפון שחור, שפכו אותו לבקבוקים, הוסיפו צימוקים, מעט סוכר, ולאחר מספר ימים הושג קוואס מוגז מאוד לשתייה בצבע כהה יותר. אני מכריז על המתכון, הוא פשוט, במיוחד מאז שהבטחתי לחשוף אותו בשנה שעברה. אני מצפה לימי יולי חמים, זה לא יעבוד קודם.

vedmacck
ואיפה באזור מוסקבה אתה יכול לשתות מים ללא פחד?

אגב, רק לפני כמה שבועות, כשהלכתי דרך פארק היער ביצבסקי, ירדתי לנהר הבלתי נשכח שלנו, צ'רטאנובקה. ומה ראיתי? נהר פרפליויקה קטן ומלוכלך, לאחר "רחצה" בו לפני כשלושים שנה הייתי צריך לשטוף דברים במשך זמן רב, הפך לזרם חי נקי! כך משפיעה הירידה בייצור. ממדרון הבקעה שלאורכו היא עוברת, נובע מעיין מרופד באבנים. שתיתי ממנו מים !!! והיא עדיין בחיים! כפי שאמרו לי, יש כמה מעיינות כאלה. הורא, גבירותיי ורבותיי! העולם נעשה קצת יותר נקי (לפחות ליד "מולדתי הקטנה"



לפי הבנתי, זו גרסה מאוד פשוטה של ​​okroshka? קוואס + לחם = משביע, בצל = ויטמינים, יתרונות. והסתכלתי על התצלום, בדרך כלל נזכרתי שיש בבית קרקרים, בצל וקוואס. אין שמן קנבוס, אבל יש שמן חמניות
ראדה-דמס
ציטוט: vedmacck

ואיפה באזור מוסקבה אתה יכול לשתות מים ללא פחד?
אם אתה רוצה מורצובקה - תעמיק טוב יותר !! אחרי הכל, אם הבסיס הוא מים פשוטים, כנראה שיש להטיל עליו דרישות מיוחדות!
כמה טוב, יש עדיין תקווה, הנהר התעורר לחיים, המעיינות לא התייבשו! ובמקרר יש לא רק קוואס ולחם! בואו נשמח מזה, כן, טאניושה! ועדיין יש לך לפעמים אינטרנט !!!
MariS
ארנק קטן ויפה, אני רק רוצה לקרוא לו: "מור-מיאו"!

ציטוט: vedmacck
העולם נעשה קצת יותר נקי (לפחות ליד "מולדתי הקטנה"

גם שם לב! רק ההפקה מתחילה "לעלות מהאפר" שוב ...

ציטוט: Rada-dms
אם אתה רוצה מורצובקה - תעמיק טוב יותר !!

כמה זה יותר עמוק? לדוגמא, הבאר שלי היא באורך 33 מ 'ורק מים חלודים זורמים ויש להם ריח של שמן (אולי זהב וריד שמן התגלה?)
אנטוליבנה
ראדה-דמס, מתכון מילדות, שהכין לפעמים סבתי. כל כך אהבתי את זה. תודה על המתכון, הם נזכרו בשם, רק שמן צמחי.
טומנצ'יק
אולגה כל גאונית היא פשוטה! תודה שהזכרת לנו מתכונים נשכחים אך טובים מאוד!
וינוקורובה
בדיוק בשבילי ... אתמול הבאתי חבורה שלמה של בצל מהדאצ'ה ... אתה אפילו לא צריך לחשוב איפה לשים את שאריות החטיף הקוריאני ...
מיסקאסה
לִרְאוֹת, אני שמח הוצאתם הרבה על מלון הארור ההוא, מכיוון שעכשיו אתם לוגמים מרק על מים ריקים! אבל, אני מבין, מצב הרוח שלך די עליז ... נראה ששמן הקנבוס עושה את עבודתו, אה-אה-אה?
ראדה-דמס
ציטוט: מיכאסקה
נראה כאילו שמן המפ עושה את עבודתו, אה-אה-אה?
איך הוא עושה את זה! במיוחד כשטובלים לתוכו לחם ולוגמים כוס!
ראדה-דמס
וינוקורובה, ב, בדיוק! ואז אעשה קשת קוריאנית!
ראדה-דמס
אנטוליבנה, כל כך הרבה כבר עברו: אני מציע לך!
ראדה-דמס
ציטוט: טומנצ'יק
תודה שהזכרת לנו מתכונים נשכחים אך טובים מאוד!
שמחה שהצלחתי לרענן את זיכרוני!
וינוקורובה
ציטוט: Rada-dms
ואז אכין קידה קוריאנית
יאללה יאללה ... אכלתי את שלי, אני אבוא אליך ... רק תסתכל שם, העגבניות מלאות בפסטה, אחרת צ'וצ'ה יבוא, ירכיב את הכוסות ויתחיל לצרוח:
ציטוט: צ'וצ'נדרוס
לא טיגנתם מעט את העגבניות
אתה צריך את זה ?.
ליוסיה
זה כמה שנים שאני נמצא באתר, ורק היום ראיתי את מורצובקה הזו !!! בילדותי הרחוקה, בכפר סיבירי רחוק, סבתא שלי הכינה מנה כזו. כמה שזה היה טעים !!! פעם החלטתי לנסות את זה, כבר גרה כאן, בפרברים. והלחם אינו זהה, והמים אינם זהים, ושמן החמניות אינו זה. אז מורצובקה נשארה רק בזכרוני.
קפט
לא שלי, אבל נראה שהציטוט מתאים גם למנה הזו:
... כל המטבח הקדמון הזה בספרות נשמע, כמובן, מרומם ומהודק, אבל טעמו ככה כל כך. זה לא כל כך נורא, בחלק מהמקומות זה אפילו טעים מאוד, רק שמאז השפים הצרפתים הגדולים של המאה ה-18-19 פשוט העלו את רמת המטבח לגובה בלתי ניתן להשגה (ועכשיו הם נראים ארכאיים).
לֶהָבָה
סבתי הייתה מכפר קוזאקי ליד אורנבורג. היא מאוד אהבה את מורצובקה. לפעמים הכנתי אותו עם בצל. אבל היא בהחלט הוסיפה טיפה חומץ למנה.
ראדה-דמס
ליוסיה, לודמילה, נהדר שהמתכון עורר זיכרונות נעימים מסבתא שלי! הנחתי את זה לתחרות כמנה ישנה מעט ידועה, אבל, הדבר הכי מצחיק, עשיתי את זה עוד כמה פעמים, זה הלך ככה כשהראשון לא היה שם.




לֶהָבָה, כן, אם הלחם תפל, אז אתה יכול להוסיף חומץ, זה מה שיעצתי במתכון!
סבי הקוזקי מצד אבי לא ידע מאכל כזה, הוא גר באוקראינה.
וגם ניסיתי להוסיף פטריות גולמיות קצוצות דק, מומלחות מעט לפני זה וטעמים של חומץ, יצא מגניב, ברוח הסגפנות של המנה עצמה ומשביע יותר! אז אם בכלל, לא נאבד עם חוויה הישרדותית כה היסטורית!




ציטוט: קפט

לא שלי, אבל נראה שהציטוט מתאים גם למנה הזו:
... כל המטבח הקדמון הזה בספרות נשמע, כמובן, מרומם ומהודק, אבל טעמו ככה כל כך. זה לא כל כך נורא, בחלק מהמקומות זה אפילו טעים מאוד, רק שמאז השפים הצרפתים הגדולים של המאה ה-18-19 פשוט העלו את רמת המטבח לגובה בלתי ניתן להשגה (וכעת הם כבר נראים ארכאיים).
והטעמים הופכים להיות שונים, הקולטנים כבר לא מגיבים לאוכל פשוט, אפילו הקאטלים הקלאסיים כבר נראים אדים ונעשים משעממים במהירות.
עכשיו אני אוכל מאוד פשוט, אני לא מתוחכם, כיוון שהבנתי שפשוט הפכתי לעבדים של המטבח. אז הטעם לאוכל פשוט הוחזר למשך חצי שנה, אבל עכשיו סלק מגורד עם חתיכת הלחם השחור שלהם נראה אלוהי בטעמו.
לֶהָבָה
ראדה-דמסתודה שזכרתם מתכון כל כך פשוט ומעניין.

אני מסכים שנמאס לנו ממתכונים מורכבים. כמו כן, אני נהנה לאכול אורז וכוסמת פשוט, בלי הכל, מעט מלח, לפעמים בלי שמן. הרי גם זה טעים מאוד. וטעמו של אוכל כה פשוט אינו פרימיטיבי, אלא בהיר.
ראדה-דמס
לֶהָבָה, לֶהָבָה, ולימדתי את עצמי כוסמת, אבל אני לא יכול לאכול אורז בלי הכל. אני מכין אותו בלי מלח עם קישואים וגזר מגורר, אבל אז אני מוסיף גהי ואני יכול לטפטף מעט רוטב סויה. למרות שהוא טעים עם קישואים וגזר וללא מלח.
שיילופאיה
כמה מעניין) ואני מכיר את מורצובקה ממשפחתי כחטיף על השולחן עם וודקה. כרוב כבוש, בצל, תפוחי אדמה ז'קט ושמן חמניות ריחני. כלומר, ממרכיבים דומים, רק שמן חמאה. אצטרך לשאול את אמי מאיפה "שלנו")
ראיתי שם מוכר, העין שלי נלכדה
ראדה-דמס
שיילופאיה, איזה חטיף טוב עם וודקה! זה היה כאשר העם "התעשר" כי מורצובקה השתנה כל כך הרבה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם