חזה טורקיה מיובש

חזה טורקיה מיובש

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה טורקיה	לפי דרישה
מרינדה (לפילה של 1 ק"ג)
רוטב סויה	50-70 מ"ל
מלח, פלפל לפי הטעם
שום	כותשים 1-2 ציפורן
מָיוֹרָן	0.5 כפית
מיץ לימון חצי לימון
אפשר להוסיף חומץ, אבל אני לא הוספתי
שמן זית	20-30 מ"ל

שיטת בישול

• הפילה נשמר במרינדה למשך 3 ימים (במקרר).
• מוציאים מהמרינדה, מייבשים עם מפית. שים את המייבש על משטח, בחר טמפרטורה של 75, בטמפרטורה זו עמדתי 6 שעות. ואז 60-65 מעלות ועוד 5-6 שעות.
• 
• 

הערה

עשיתי שגיאה טהורה, אבל בעלי מאוד אהב את זה. אני אנסה בשר בקר.

[טאניוליה]

טאניוליה, ובלי מייבש בשום צורה שהיא? אתה לא יכול פשוט לקמול בטמפרטורת החדר?

[טאניוליה]

טאניוליה, ובלי מייבש בשום צורה שהיא? אתה לא יכול פשוט לקמול בטמפרטורת החדר?

כן, אני בטוח שזה אפשרי, אבל אתה צריך לבדוק את המייבש

[טאניוליה]

טאניוליה , Pts נראה טעים. אני אלך לקנות תרנגול הודו ואנסה את זה!

[טאניוליה]

טאניוליה , Pts נראה טעים. אני אלך לקנות תרנגול הודו ואנסה את זה!

אוקסן, נסה את זה, אולי אתה אוהב את זה, בעלי נראה.

[טאניוליה]

טאניוליה, טוב מאוד! עדיין לא הייתה לנו אפשרות כזו, סופר!

[טאניוליה]

טאניוליה, טוב מאוד! עדיין לא הייתה לנו אפשרות כזו, סופר!

רומוצ'קה, תודה ש"דבקת "אותי במייבש

[טאניוליה]

טאניוליה, ובלי מייבש בשום צורה שהיא? אתה לא יכול פשוט לקמול בטמפרטורת החדר?

אינה, מאוד אפילו אפשרי! הנה מבט למתכון כאן הודו מחליף גולמי (בשר בקר מלח) 🔗 והנה 🔗

וטעים מאוד, נאכל בכל פעם!

[רומוצ'קה,]

רומוצ'קה, תודה ש"דבקת "אותי במייבש

למרבה המזל, מחלה זו התבררה כמדבקת! אנו מוצאים שימוש גם בחורף!

[טאניוליה]

מאוד מעורר תיאבון טאניוליה, תודה! לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, לערמה ו כאן תסתכל.

ובמה אפשר להחליף את מיורן? אין לי אותו

ובמה אפשר להחליף את מיורן? אין לי אותו

כן, אתה יכול להסתדר בלעדיו, אבל אני פשוט אוהב מיורן ובזיליקום, ואני דוחף אותם לכל מקום.

אתה לא יכול לעשות זאת ב- AG? 65 מעלות יש לשים מהירות נמוכה ולפתוח מעט את המכסה?

אתה לא יכול לעשות את זה ב- AG? 65 מעלות יש לשים מהירות נמוכה ולפתוח מעט את המכסה?

אתה יכול, פשוט הניח את השמפו בין הבקבוק למכסה.

כבשתי את הבשר, ועכשיו התברר שלאמי יש את המייבש הכי פשוט ל -300 וואט. האם היא יכולה לייבש את הבשר וכמה זמן זה לוקח? ... תוכל לספר לי?

כבשתי את הבשר, ועכשיו התברר שלאמי יש את המייבש הכי פשוט ל -300 וואט. האם היא יכולה לייבש את הבשר וכמה זמן זה לוקח? ... תוכל לספר לי?

כמובן שזה ייבול, זה לא הייבוש היבש הקלאסי, אלא בישול במצב טמפרטורה נמוכה. קבעו 65-70 מעלות ושמונה שעות, תראו כשאתם מוכנים, תוכלו לבדוק גם עם בדיקת טמפרטורה. כשהכנתי את הפיה הזאת, כביכול, הסתכלתי על ההיסטוריה של שיטת הבישול הזו. מתברר שזה לאחרונה הפך לאופנתי מאוד, ושורשיו חוזרים לשנת 1753, ארל רומפורד הקים ניסויים בבישול בטמפרטורות נמוכות.
בהצלחה והכל יסתדר.

בנות, אבל נראה שבתנור שלי יש טמפרטורה של 75 מעלות - בסדר?

בנות, אבל נראה שבתנור שלי יש טמפרטורה של 75 מעלות - בסדר?

זה יעשה.

בנות, אבל נראה שבתנור שלי יש טמפרטורה של 75 מעלות - בסדר?

ויש לי 75 ו 50C בתנור שלי.כבשו את השד. בום לנסות.

[טאניוליה]

טאניוליה,
שזוף, תודה!

אתה יכול גם לבדוק עם בדיקת טמפרטורה

טמפרטורה ד. ב. כגון - הודו - לא פחות מ 74 מעלות צלזיוס, לא יותר מ 77 מעלות צלזיוס?
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

אפשרות שגויה!

זה מדבר על בישול וטיגון אוכל - הטמפרטורה מוגדרת שם נכון!

כאן אנחנו מדברים על בשר RAW-UP! הוא מיובש תמיד בטמפרטורה נמוכה של 60-75 * צלזיוס, ובטמפרטורה זו אינך יכול לקבל 75 * צלזיוס בתוך הבשר!

שיטות בישול שונות!

ואת הטמפרטורה הזו ניתן ליצור ב- Aerogrill 60-75 * С

[מנהל]

ובטמפרטורה זו אינך יכול לקבל 75 * C בתוך הבשר

מנהל,
טטיאן, לפי הבנתי. אז אני שואל - מה הטמפרטורה ד. ב. בתוך הבשר? ואין לי AG

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, לפי הבנתי. אז אני שואל - מה הטמפרטורה ד. ב. בתוך הבשר? ואין לי AG

כאן הכינו את הבשר באופן ראשוני, מומלח - אז אנו מביאים אותו למצב פלסטי יבש, כך שכאשר לוחצים עליו, לא ישתחרר נוזל, איכל וכו '.
הבשר צריך להיות פלסטיק-יבש-לח.
כדוגמה אפשר לקנות פילה עוף מיובש בחנות בוואקום - ככה זה צריך להיות! והטעם יהיה בערך אותו דבר!

לא, אני לא סומך על תחושת הלחץ החזותי שלי

לא, אני לא סומך על תחושת הלחץ החזותי שלי

טאניוליה, אין תרמוסטט, אי אפשר לקבוע את הטמפרטורה, רק אם מדחום יונח שם ונבדק .. כנראה שיהיה צורך לייבש 15.

טאניוליה, אין תרמוסטט, אי אפשר לקבוע את הטמפרטורה, רק אם תשים את המדחום שם ותבדוק אותו .. כנראה שיהיה צורך לייבש 15.

מנהל, הסביר הכל נכון ומדויק. נשאר להסתמך על החושים שלך

[טנצ'קה]

ובכן, סוף סוף הגעתי לשדיים. במרינדה למשך 5 ימים במיכל ואקום במקרר. מרינדה: שמן צמחי + שרי + עשן נוזלי + מלח + עשבי תיבול איטלקיים. במייבש במשך 9 שעות. אבל, כנראה, היא הגזימה יותר מדי. הטמפרטורה לא מוגדרת עבורי, בסוף יצא שעישון חם !! וזה כל כך נורא טעים !!!! רבונוק אכל 3 חתיכות (ללא קרום, כמובן). באופן כללי, אני לא יודע איך זה ריפוי יבש, אבל שלי ... (אני לא יודע איך קוראים לזה), מאוד-מאוד !!! בשר רך (y)





טנצ'קה

דבקון, אהה, כמה יפה!

[אומלה]

וגם ייבשתי / ייבשתי את השד היום. לא הייתה הודו, החלטתי לנסות עוף. נכון, לא כבשתי את זה שלושה ימים. החמצתי 4 מחזורים במרינה ושמרתי אותו בקור במשך 24 שעות באותו מרינטור בלי לפתוח אותו. מרינדה עשויה כמו במתכון המקורי. שמרתי אותו במייבש כ- 9 שעות באיזידרי במצבים 3 ו -2. הנה מה שקרה התייבשתי הרבה יותר מ אומלה אולי היא שפכה מעט שמן. וכנראה, הרבה עשב נפל. גם מעבר בין "ריבה" ריפוי יבש וחם טעים, אבל בפעם הבאה אחפש עוד מרינדה. לא ממש אהבתי. ואני אנסה את זה עם הודו. ככל הנראה, יהיה טעם ומרקם שונים של הבשר.

[דִבקוֹן,]

דִבקוֹן, יוֹפִי!!! תודה שניסית.
פינקי, תודה על הטיפ. וכמובן שעדיף להכין לעצמך מרינדה. להכנת גבינה, ישנם בדרך כלל מרכיבים אחרים. מלח, עוד פלפל, גרגרי ערער, ​​ואז לנער את הכל ולמרוח אותו בעוד עשבים עם נמלים.
בנות בתאבון ותודה

[: טאניוליה]

: טאניוליה תודה ששמת לב. המתכון עצמו נפלא, אבל איכשהו לא אהבתי את רוטב הסויה כאן. וזאת למרות שאני דוחף אותו כמעט לכל המרינדות. או ששפכתי הרבה, אולי נתתי הרבה מיץ לימון - לפי המשקל הבשר היה גר. 600. הנה משהו שחסר לי כאן. ובכן, אני פשוט לא מוצא מרינדה לטעמי. ויפה כמו שלך ו אומלה לא הסתדר. למרות שהבוקר ניסיתי את זה - הוא נעשה טעים יותר בן לילה - הוא התבגר או משהו באופן כללי, תודה על הרעיון, ובתהליך הכנה נוספת, אני מקווה שהחוויה תגיע. מנהל מרינדות ריגול

פיפ - מרינדות אדמין הן גם מהסדרה "מה יש במקרר ומה אתה רוצה היום"

המרינדה הנפוצה ביותר לבשר, ללא סלסולים: שמן צמחי, מיץ לימון, מלח, שום כתוש, תבלינים לבשר (צלייה), בצל גדול. אך הבשר מתגלה כפשוטו וטעים!

בנות, יש לנו כאן בשר מלוח רטוב (בתמלוח)? נראה שראיתי את המתכון, אבל עכשיו אני לא מוצא אותו. זרוק קישור, בבקשה, מי יודע. אולי אחרי ההמלחה הרטובה, חזה כזה ייראה יותר כמו ריפוי יבש. אני רוצה לטעום כמו חנות. ויהיה צורך לנסות ליצור ולהשוות את התוצאה ב- AG.

[: טאניוליה]

: טאניוליה תודה ששמת לב. המתכון עצמו נפלא, אבל איכשהו לא אהבתי את רוטב הסויה כאן. וזאת למרות שאני דוחף אותו כמעט לכל המרינדות. או שמזגתי הרבה, אולי נתתי הרבה מיץ לימון - לפי משקל הבשר היה גרם. 600. הנה משהו שחסר לי כאן. ובכן, אני פשוט לא מוצא מרינדה לטעמי. ויפה כמו שלך ו אומלה לא הסתדר. למרות שהבוקר ניסיתי את זה - הוא נעשה טעים יותר בן לילה - הוא התבגר או משהו כללי, תודה על הרעיון, ובתהליך הכנה נוספת, אני מקווה שהחוויה תגיע. מנהל מרינדות ריגול

או אולי מצב הרוח לא היה נכון ... לא לטעם הזה, זה קורה לי, אני שמח שהרעיון הועיל. במקום של אדמין שם הכינה חזה ברווז ובדופלטה של ​​לריסה.

או אולי מצב הרוח לא היה נכון ... לא לטעם הזה, זה קורה לי ואני שמח שהרעיון הועיל. במקום של אדמין שם הכינה חזה ברווז ובדופלטה של ​​לריסה.

הנה הכנות הבשר שלי

🔗

🔗

🔗

🔗

מקווה שאתה אוהב את זה

[טייטס]

בנות, יש לנו כאן בשר מלוח רטוב (בתמלוח)?

בהתחלה אני גם עומד במלח טייטס.

עדיין חוזר לתנור. מי הכין את הבשר בנושא? התנור טוב, והוא יכול לעבוד הרבה זמן, אבל יש רגע, אני לא מצליח לשמור על המכסה פתוח, המוזרויות של המטבח. שתף את חוויית התנור שלך.

חזה טורקיה מיובש
... מוציאים מהמרינדה, מייבשים עם מפית. שים את המייבש על מזרן, בחר טמפרטורה של 75, בטמפרטורה זו עמדתי 6 שעות. ואז 60-65 מעלות ועוד 5-6 שעות ...

אנא ספר לי מדוע בחרת בטמפרטורה כה גבוהה? יש לי מייבש, אבל עדיין לא ייבשתי בו בשר (אני מכין רק, אני אוסף מידע). אז אני אמור לייבש אותו באוויר קר (הרי בלי מייבש, בדרך כלל שומרים בשר במקום קר ...). אבל בשום מקום אני לא יכול למצוא מידע על זמן הייבוש

אנא ספר לי מדוע בחרת בטמפרטורה כה גבוהה? יש לי מייבש, אבל עדיין לא ייבשתי בו בשר (אני מכין רק, אני אוסף מידע). אז אני אמור לייבש אותו באוויר קר (הרי בלי מייבש, בדרך כלל שומרים בשר במקום קר ...). אבל בשום מקום אני לא יכול למצוא מידע על זמן הייבוש

ובכן, אין לי ייבוש קלאסי בטמפרטורות נמוכות יותר, אני עושה זאת באופן אינטואיטיבי בצורה כזו. אני גם עושה את החזה, ניסיתי בקר כמה פעמים. אומרים שזה טעים, לא אכלתי, לא יודע.
בטמפרטורה זו הבשר התגלה איכשהו רך ונימוח יותר ממה שרק תליתי במרפסת. כאן חותכים את ההודו כמו חמאה. אך באופן טבעי המטוט שלי אינו מדריך לפעולה, אלא אחת משיטות הבישול. נסה זאת וכך.

בטמפרטורה זו הבשר התברר איכשהו רך ונימוח יותר מכפי שרק תליתי אותו במרפסת. נסה זאת וכך.

תודה על התשובה. אני בהחלט אנסה. אבל עדיין, אני באמת רוצה לדעת מה קורה בשימוש באוויר קר (אני לא מדבר על טעם, אלא על בטיחות: מפחיד).

הכין חזה הודו. זו הפעם הראשונה שלי בפורום. קראתי את כל המתכונים. השד נחתך לצלחות של 0.5-0.7 ס"מ. כבושים בתיבול לבשר ובשום למשך 12 שעות. ואז שמתי אותו במייבש על הסורג; יש לי סופר ריז'יק 5. הוא התבשל כל 4.5 השעות. יצא טעים. הבשר הולך בחבטה.רק משטחים הוחלפו מעת לעת. הוספתי חומץ תפוחים למרינדה, בתי אמרה בשר חמוץ.

[ואליוסיק]

הכין חזה הודו. זו הפעם הראשונה שלי בפורום. קראתי את כל המתכונים. השד נחתך לצלחות של 0.5-0.7 ס"מ. כבוש בתיבול לבשר ובשום למשך 12 שעות. ואז שמתי אותו במייבש על הסורג; יש לי סופר ריז'יק 5. לקח כל 4.5 שעות להכין. יצא טעים. הבשר הולך בחבטה. רק משטחים הוחלפו מעת לעת. הוספתי חומץ תפוחים למרינדה, בתי אמרה בשר חמוץ.

ואליוסיק, כל מרינדה יכולה להיות. אני תמיד מוסיפה מיץ לימון או בלסמי מחמצמצה.
בעבר, לעתים קרובות הכנתי בשר על פי עיקרון זה, יש לחזור עליו.
תודה שניסית