לחם בוקר לארוחת בוקר מחמצת "קפה-שמנת"

לחם בוקר לארוחת בוקר מחמצת "קפה-שמנת"

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
קמח לחם חיטה	300 גרם
אבקת חלב	20 גרם
שמרים טריים	2 גרם
שמנת חמוצה	30 גרם
קרם (20%)	30 גרם
מים	130 גרם
קפה טבעי טחון טרי (מוקה אפריקאית ערביקה)	10 גרם
סטיביה	30 גרם
מחמצת בשלה (על פי קייזר)	140 גרם
מלח	כפית אחת
שמן GHI	1 כף. l.

שיטת בישול

• לחם טעים עם ארומה ממריצה של קפה בוקר
• לדלל אבקת חלב עם שמנת. הכינו בצק שמרים טריים, 30 גרם מים חמים, סטיביה ו -30 גרם קמח מהסך הכל.
• מערבבים במיקסר בצק את הקמח ואת כל הנוזלים (-30 גרם לבצק).
• לאחר חצי שעה מוסיפים לבצק מחמצת ובצק, מתחילים ללוש, מוסיפים מלח וקפה לאמצע הלישה, מוסיפים שמן גי לסוף הלישה.
• השאירו למשך שעה, ואז צרו וצורה להגהה עד שהנפח גדל פי 2 - 2.5.
• אפייה של 50 דקות עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות, בטמפרטורה של 180 * צלזיוס.

הערה

מתכונים דומים

לחם שחור (רופא שיניים)

לחם הנמאקי עם קפה (ינשוף סקופס)

בריוש קפה ושוקולד (מהספר מלחם בורודינו לבגט צרפתי) (Merri)

[מישה]

מישה
לחם יפה! הכל מושלם, פירור, גג, צדדים ...
עד כמה שאני לא אוהב תוספת של קפה, קקאו בלחם ... עדיין הסתכלתי עליו. ואיך לא הבחנתי בו קודם?
האם אתה אופה את כל 50 הדקות בטמפרטורה של 180 מעלות מבלי לשנות את הטמפרטורה? ומה גודל התבנית למתכון זה?

המחמצת אינה מבוססת שמרים. זהו לחם שמרים. הלכתי להסתכל הלאה.