לחם לבן רך לכריכי מחמצת

לחם לבן רך לכריכי מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה 100% לחות (קמח ומים 100 גרם כל אחד)	200 גרם
סוכר	15 גרם
מלח	8 גרם
אבקת חלב (אבקה)	15 גרם
קמח חיטה, פרימיום	400 גרם
מים	160 גרם
רך sl. שמן	30 גרם

שיטת בישול

• להכנת 200 גרם תרבית המתנע 100% לחות: קח 3 כפות. l. מנה ראשונה, מוסיפים 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח, מערבבים ומניחים לעלות, ואז בוחרים 3 כפות. l. והכניסו אותו למקרר זה יהיה מנה ראשונה ללחם הבא, ובשאר החמץ (או שזה נקרא גם opaoy) אנו אופים לחם
• מערבבים סוכר, מלח, אבקת חלב וממיסים במים. ואז הוסיפו את התערובת לתרבות המתנע, ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. ואז מוסיפים קמח ולשים את הבצק לאחר הוספת סל. מעט ולוש את הבצק. אני לשה את הבצק עם קומבינר, אם אני לשה אותו בידיים, ואז ללוש במשך 7-10 דקות, עד לקבלת אחידות חלקה הומוגנית. לעגל את הבצק ולשים בקערה משומנת בשמן צמחי, לכסות אותו ולהשאיר אותו חם לתסיסה למשך שעה למשך 3. ללוש את הבצק תוך שעה, בשביל זה לתפוס את הבצק בקצה אחד, למשוך אותו עד כמה שניתן את הקצה הנגדי, מקפלים אותו ואז מרימים אותו לידו - שולפים אותו - מקפלים אותו וכך במעגל, הופכים את הבצק, מכסים ומכניסים לאש. ואז מעצבים בעדינות את הבצק ומניחים בתבנית משומנת, מניחים לעמוד בתבנית. זה ייקח 3-4 שעות. ואפו בתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס עם אדים למשך 10 דקות, ואז הסירו את התבנית עם מים, והורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואפו עוד שעה (50-60 דקות) תלוי בתנור שלכם.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת כ -1 ק"ג

זמן ההכנה:

עם הכנת מחמצת 10 שעות

[אלנה סמניוק]

אלנה סמניוק, ביוזמתך, לחם יפה התברר, אבל אני עדיין לא אתיידד עם מחמצת.

תודה רבה לך. מה בדיוק לא בסדר בחמץ?

[אלנה סמניוק]

אלנה סמניוק, מעולם לא הייתי חושב שללא שמרים אתה יכול לאפות נס כזה!) לחם יפה ואוורירי)

כן, הלחם שלי התגלה דביק וחמצמץ וכשהנחתי את המחמצת, בבוקר, הופיע עובש על קירות הצנצנת.

[אלנה סמניוק]

כן, הלחם שלי התגלה דביק וחמצמץ וכשהנחתי את המחמצת, בבוקר, הופיע עובש על קירות הצנצנת.

למרבה הצער, יש לזרוק חמץ כזה ולהכין אותו חדש. עשיתי זאת במשך חמישה ימים: 100 גרם קמח שיפון ומים טריים, לא מבושל למצב של שמנת חמוצה סמיכה, ערבוב וכוסה בגזה בארבע תוספות בחום, בדיוק כעבור יום הוספתי 100 גרם קמח ומים ל את המצב של שמנת חמוצה סמיכה ושוב בחום ללא טיוטות, אז חזרתי על זה ביום השלישי, 4, 5. ואז ביום השישי היא אפתה לחם.
הכנתי את המחמצת בבקבוק של 2 ליטר, היה מעניין מאוד איך הוא גדל, אפילו שמתי סימנים על הצנצנת עם טוש וראיתי אם הוא צומח או לא, ביומיים הראשונים זה לא מאוד בעבע לי. ואז היופי התחיל לצמוח. אז נסה את זה, אתה בהחלט תצליח

נוסף יום שני 18 באפריל 2016 01:17

אלנה סמניוק, לעולם לא הייתי חושב שללא שמרים אתה יכול לאפות נס כזה!) לחם יפה ואוורירי)

גם לא חשבתי שזה יכול להיות, אבל ברגע שראיתי איך מכינים את החמץ, חליתי ממש, וכבר 9 חודשים אני אופה לחם בלי שמרים, אם כי פעם בשבוע, בסופי שבוע, במהלך השבוע יש אין הזדמנות, כי הלכתי לעבודה ...בכל פעם שללחם יש טעם שונה, כי אני מנסה למצוא את הנקודה המתוקה ולהוסיף הרבה תוספים שונים בצורת דגנים, מאלט מותסס, גריסי תירס או סובין. אבל הלחם הזה שימח אותי, הייתי מרוצה מאוד

אלנה, אנסה, אהבתי מאוד את מראה הלחם שלך.

אלנה, אנסה, אהבתי מאוד את מראה הלחם שלך.

בהצלחה ולחם טעים, אז הראה לי מה עשית? בלחם הזה יש לי מחמצת שיפון, שהוזנתי פעמיים בקמח חיטה, כלומר הוצאתי את המתנע מהמקרר, האכלתי אותו בקמח חיטה ובמים, נתתי לו זמן לתסוס ואז לקחתי ממנו 3 כפות. l. והוסיף עוד קמח חיטה ומים ושוב נתן לו זמן לתפוח ואז לחם אפוי על המחמצת הזו, אם המחמצת על קמח שיפון, הלחם יהיה אפור

לעתים קרובות אני תוהה מדוע מתכונים המשתמשים בתסיסה נקראים שמרים ללא? מחמצת - שמרים טבעיים, מגודלים בבית.לחם ללא שמרים - לחם על אבקת אפייה.
שם המתכון לא לגמרי נכון, לדעתי. במקרים כאלה מצוין כי הלחם אינו נטול שמרים, אלא מחמץ.
להערה זו אין כל השפעה על התוצאה עצמה. הלחם טוב

לחם נחמד ואיכותי.

מחמצת חיטה 100% לחות (קמח ומים 100 גרם כל אחד)

כאן זה לא לגמרי ברור לי, 200 גרם. מחמצת זה כמו? למה אני מתכוון, למשל, אם אתה לוקח 10 גרם. תרבות פתיחה של אמא (5 גרם. קמח ומים) ו 95 גרם. קמח ומים, ואז לאחר 4 שעות ב 32C אנו מקבלים 200 גרם. מחמצת אידיאלית, או שזה רק 200 גרם. תרבות פתיחה (פתיחה)?
בהצלחה עם הלחם שלך.

[עליונה]

עליונה, לחם נפלא!

לעתים קרובות אני תוהה מדוע מתכונים המשתמשים בתסיסה נקראים NO-שמרים? מחמצת - שמרים טבעיים, הגדלים בבית

הערה בעלת ערך רב.

לעתים קרובות אני תוהה מדוע מתכונים המשתמשים בתסיסה נקראים NO-שמרים? מחמצת - שמרים טבעיים, מגודלים בבית.לחם ללא שמרים - לחם על אבקת אפייה.
שם המתכון לא לגמרי נכון, לדעתי. במקרים כאלה מצוין שהלחם אינו נטול שמרים, אלא מחמץ.
להערה זו אין כל השפעה על התוצאה עצמה. הלחם טוב

אני לא אתווכח, אבל בכל מקום שאני קורא באינטרנט אנשים כותבים שלחם הוא ללא שמרים, או שלחם הוא מחמצת. שניהם עשויים מחמצת; אין מתכוני חמץ במתכונים. אז כתבתי, אם אתה מבולבל מזה, אז אני אסתכל שוב באינטרנט ואתקן את השם

נוסף ביום שני 18 באפריל 2016 21:44

לחם נחמד ואיכותי.
כאן זה לא לגמרי ברור לי, 200 גרם. מחמצת זה כמו? למה אני מתכוון, למשל, אם אתה לוקח 10 גרם. תרבות פתיחה של אמא (5 גרם. קמח ומים) ו 95 גרם. קמח ומים, ואז לאחר 4 שעות ב 32C אנו מקבלים 200 גרם. מחמצת אידיאלית, או שזה רק 200 גרם. חָמֵץ.
בהצלחה עם הלחם שלך.
[/ ציטוט
200 גרם מחמצת בשלה 100%, זה אומר שאתה לוקח 3 כפות. l. מנה ראשונה, הוסיפו 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח, ערבבו ותנו לו לעלות, כאשר המתנע מתאים, קחו ממנו 3 כפות. l. והכניסו למקרר זה יהיה מנה ראשונה לפעם הבאה, והשתמשו בחמץ שנותר, כלומר לאפות עליו לחם. אני מקווה שלא התבלבלתי, אם יש לך שאלות נוספות, שאל

200 גרם מחמצת בשלה 100%, זה אומר שאתה לוקח 3 כפות. l. מנה ראשונה מוסיפים 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח, מערבבים ומניחים לתפוח

אלנה תודה, עכשיו הכל ברור.
לחמים מוצלחים, יפים וטעימים

אני לא אתווכח, אבל בכל מקום שאני קורא באינטרנט אנשים כותבים שלחם הוא ללא שמרים, או שלחם הוא מחמצת. שניהם עשויים מחמצת; אין מתכוני חמץ במתכונים. אז כתבתי, אם אתה מבולבל מזה, אז אני אסתכל שוב באינטרנט ואתקן את השם

נוסף ביום שני 18 באפריל 2016 21:44

יש מה שנקרא לחם סודה, ולכן הוא ללא שמרים, וכל השאר עם שמרים או מחמצת הוא ללא שמרים. זהו סוג כל כך מודרני, כמו למשל לא שמרים בחנויות, שפירושו שמרי חינם.

הלחם נפלא.

לחם מעולה, פשוט נאה! אני גם אופה מחמצת לבנה פעם בשבוע, רק בלי חלב.
עכשיו בצק השיפון שלי מבשיל, עם מחמצת, מחר הוא ילך לתנור))

אני לא אתווכח, אבל בכל מקום שאני קורא באינטרנט אנשים כותבים שלחם הוא ללא שמרים, או שלחם הוא מחמצת. שניהם עשויים מחמצת; אין מתכוני חמץ במתכונים. אז כתבתי, אם אתה מבולבל מזה, אז אני אסתכל שוב באינטרנט ואתקן את השם

נוסף ביום שני 18 באפריל 2016 21:44

יש מה שנקרא לחם סודה, ולכן הוא ללא שמרים, וכל השאר עם שמרים או מחמצת הוא ללא שמרים. זהו תפס כל כך מודרני, כמו למשל לא שמרים בחנויות, שפירושו שמרי חינם.

הלחם נפלא.

תודה, תואר הכותרת

נוסף ביום שלישי 19 באפריל 2016 07:53

לחם מעולה, פשוט נאה! אני גם אופה מחמצת לבנה פעם בשבוע, רק בלי חלב.
עכשיו בצק השיפון שלי מבשיל, עם מחמצת, מחר הוא ילך לתנור))

נסה להוסיף אבקת חלב, טעמו של הלחם ישתנה, אני אפיתי אותו פעמיים, משפחתי ציינה שמעולם לא אפיתי לחם כל כך טעים. אז נסו לאפות לכם לחם מוצלח וטעים

יום טוב
אתה יכול לשאול שאלה?
יש הרבה מים במתכון - האם יש טעות?
כל יצרני הלחם משתמשים לפחות ב -290 גרם מים עבור 400 גרם קמח
ואתה כותב משקל של כיכר של 1 ק"ג - ועל פי המרכיבים במתכון, מתקבלים 800 גרם מוצרים - מהם עוד 200 גרם

יום טוב
אתה יכול לשאול שאלה?
יש הרבה מים במתכון - האם יש טעות?
כל יצרני הלחם משתמשים לפחות ב -290 גרם מים עבור 400 גרם קמח
ואתה כותב משקל של כיכר של 1 ק"ג - ועל פי המרכיבים במתכון, מתקבלים 800 גרם מוצרים - מהם עוד 200 גרם

ערב טוב, אין מספיק מים, העובדה היא שבתוצרי הלחם הבצק נלוש חלש, ואני לא אופה בייצור לחמים, אבל בתנור רגיל, אני לא זוכר את המשקל המדויק לפי משקל, אני אפיתי אותו לפני שנה, ובכן, אם ציינתי את זה, אז כנראה שזה היה במיוחד מכיוון שציינתי שהמשקל הוא בערך 1 ק"ג, אולי זה היה פחות, מבחינתך זה חשוב מאוד 1 ק"ג או פחות? בעתיד הקרוב, אני עדיין לא מתכנן לאפות את הלחם הזה, כי עכשיו אין דרך לקנות אבקת חלב, אז אני לא יכול לעזור, אבל אם אתה אופה אותו, הודע לי, השאיר את התגובה שלך ותוכל תצלם, ובאותה עת תשקול בבקשה ... קמח שונה בכל מקום, זה יכול להיות רטוב יותר או יבש יותר, מכאן זה יכול ללכת קצת פחות או יותר