מולינקס OW 502430. לחם בורודינו

מולינקס OW 502430. לחם בורודינו

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לֶתֶת	5 כפות. l.
כוסברה טחונה	2.5 כפית
שמרים יבשים	2.5 כפית
מים חמים - 30 מעלות	420 מ"ל
קמח חיטה	400 גרם
קמח שיפון	100 גרם
דבש	1.5 כפות. l.
מלח	1.5 כפית.
חומץ תפוחים	2 כפות. l.
שמן צמחי	2 כפות. l.
כוסברה שלמה	2 כפות. l.

שיטת בישול

• שמתי את החומרים במיכל, לפי הסדר שנקבע, הכל חוץ מזרעי כוסברה שלמים, כולל מאלט יבש. תוכנית לחם בורודינו. לאחר הצפצוף הוספתי 2 כפות. l. דגנים מלאים של כוסברה. לאחר שעתיים ו -20 דקות התקבל כיכר גדולה של לחם טעים ארומטי. היא התייחסה אליהם לרבים, כולם אומרים שזהו טעם נשכח מזמן של "בורודינסקי" האמיתי. הפירור אלסטי, מעט לח, אינו נדבק לסכין. אני לא יכול לומר בוודאות כמה ימים זה לא נעשה מעופש, כי זה לא גר בבית יותר מ 2-3 ימים. תודה ל- HP שלי ולמפתחים שלה!

המנה מיועדת ל

1000 גרם

זמן ההכנה:

שעתיים 20 דקות

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

משתמשי פורום יקרים! קניתי לאחרונה יצרנית לחם המיוחלת. אני לא מצליחה להספיק ממנה! זה נחמד שיש אתר המוקדש לנושא המועדף עליך. הצלחתי להכיר רק חלק מהמידע הקיים כאן. ראיתי מספר עצום של מתכונים ללחם שיפון, כולל "בורודינסקי", שבמורכבותם ובגחמותם האפילו על המתון הצנוע שלי, הלקוחים מהספר "מלחם בורודינו לבגט צרפתי". ובהתחלה החלטתי לא להעלות את זה ללעג. אבל אז חשבתי שהאתר נקרא "Breadmaker", ו"בורודינסקי "שלי נאפה שם, וזה לא שום מרק, ולא דייסה, אלא לחם! אז לקחתי הזדמנות ...

יש לך לחם יפה!

אבל זה לא לחם בורודינו, מכיוון שהוא מכיל את עיקר קמח החיטה!
לחם בורודינו מכיל 80% קמח שיפון ו -15% קמח חיטה מכיתה ב '.
והמתכון כולו אינו תואם לחם בורודינו.
זה פשוט לחם שיפון חיטה טובד ויפה.

אני מעביר את המתכון שלך למדור לחם שיפון

רק היום הם שיתפו אותי במתכון הזה. הוכחתי גם הרבה זמן שהוא לא יכול להיות בורודינו! הדבר היחיד שאני מסכים איתו (שאני מאמין) הוא שזה טעים. מדיטציה במשך זמן רב - איזה סוג של חטא? או זה, או שיפון בלי כלום? עצרנו על (שיפון בלי שום דבר) שנבדק. סידו, אני מחכה ... עצבני ...

לא ממש משנה באיזה קטע יהיה המתכון הזה. באשר לאמירתך: "והמתכון כולו לא מתאים ללחם בורודינו.", אני לא אתווכח, אבל אתן לי את הדברים הבאים. קראתי הרבה על בורודינסקי. ככל שלמדתי יותר, כך הבנתי שכפי שאין שני מתכונים זהים למנה כלשהי משתי עקרות בית שונות, כך גם בורודינסקי. יש הרבה מתכונים! מה יש להם במשותף? באמצעות 2 סוגי קמח, הוספת כוסברה ומלט מותסס. השאר הם כל הווריאציות על הנושא. עכשיו על היחס בין סוגים שונים של קמח. אנחנו מוסיפים עוד שיפון, מופיעה חמיצות נעימה, אבל אין מספיק סיבים (צריך להוסיף!), אנחנו מפחיתים את כמות השיפון, הכל בסדר עם סיבים, אבל, כאן, החמיצות חסרה, כאן ערבבנו חומץ תפוחים (אגב, הייצור שלנו, ללא כימיה!) עם דבש. מאוזן בצורה כזו עם הטעם, זה הכל! כאן כל אחד חופשי לבחור לעצמו מה הכי מתאים לו. לדוגמא, כשאני קונה מכשירי חשמל ביתיים, אני מצפה שיהיה אצלה, כביכול, עוזרת ביתית אחרת. לכן, אני עובד על מתכונים עבור HP. אני אסיר תודה למהדריכי הספר לאופים, הם כבר פיתחו והתאימו חלק מהמתכונים לאפיית לחם בח.פ. מאז שקניתי את HP האהובה שלי, הפסקתי ללכת למאפיות, ועכשיו אני מצפה מתי הלחם החדש שלי ייאפה! עוד הערה קטנה אחת. מחמצת או שמרים? התוצאה הסופית בייצור של כל תרבות התחלה היא ייצור שמרים. ואם מישהו כבר קיבל אותם עבורנו, ניקה אותם מזיהומים שונים וייבש אותם. זה רע? אנחנו לא מציתים תנור גז על ידי חיכוך צור זה לזה .......... לעת עתה!

סליחה, הייתי רוצה להשתמש בקמח שיפון מלא. איך זה שיפון יחסית? האם הפרופורציות של נוזלים ושמרים משתנות?

סליחה, הייתי רוצה להשתמש בקמח שיפון מלא. איך זה שיפון יחסית פשוט? האם הפרופורציות של נוזלים ושמרים משתנות?

לנה, מוטב שתקראי על קמח ב חלק זה... אני בעצמי לא השתמשתי בשיפון מלא, אני חושש להטעות אותך במידע שגוי, סליחה.

אירה, לחם נס !!!! טוב, הוא פשוט ממצמץ אליי! רוצה רוצה רוצה! אבל מה זה מאלט? עם מה הם אוכלים את זה? אתה יכול להסתדר בלעדיו? יש לי סובין שיבולת שועל וחיטה, קניתי אותו בחנות רוסית, זה "לא מהאופרה הזו?"

לריסה, לֶתֶת נותן לחם צבע וטעם מתקתק, זה מה שטעמו של בורודינסקי לא יכול להיות בלעדיו.

יש לך לחם יפה!

אבל זה לא לחם בורודינו, מכיוון שהוא מכיל את עיקר קמח החיטה!
לחם בורודינו מכיל 80% קמח שיפון ו -15% קמח חיטה מכיתה ב '.
והמתכון כולו אינו תואם לחם בורודינו.
זה פשוט לחם שיפון חיטה טובד ויפה.

אני מעביר את המתכון שלך למדור לחם שיפון

אני מסכים איתך: הלחם טעים, אבל זה לא בורודינסקי. ואיזה סוג קמח שיפון צריך: טפט, קלוף או זרוע?

אין לנו מבחר גדול של קמח שיפון, אותו אנו מוכרים, אנו משתמשים בזה. יש לי אחד גס.

תודה על המתכון! הרגע הזמנתי יצרנית לחם, היא תימסר עד יום רביעי, וזה יהיה הלחם הראשון שאאפה!

תודה על המתכון! הרגע הזמנתי יצרנית לחם, היא תימסר ביום רביעי, וזה יהיה הלחם הראשון שאאפה!

ובכן, מה הם אפו?

: ורד: חם! הלחם התגלה כמעניין בטעמו, אך מעט פירור כבד - אני כותב את העובדה שהשמרים לא היו המוצלחים ביותר, בתוספת שהמאלט לא היה אופה, אלא בירה (הבעל הוא מבשלת בירה). כתוצאה מכך, אני בהחלט אאפה לחם בסימניות!

כן, שמרים חשובים באפייה! חזור על הפעולה עם חבילה טרייה. באשר למלט בירה, אני לא יכול לומר בוודאות, אך באופן חד משמעי, מאלט שעורה שונה ממלט חיטה. נהדר, בעלך מתבשל!

היום החלטתי לאפות לחם לפי המתכון הזה. זהו ה"בורודינסקי "הראשון שלי, כלומר לחם עם תוספים כמו דבש, מאלט, חומץ תפוחים וכן הלאה. לא מצאתי מאלט בחנות, לקחתי קוואס יבש, הוא מכיל מאלט. תגיד לי, אתה צריך לשים את זה פעמיים יותר, כלומר 10 רחוב. אני? הקמח כנראה ייעלם פחות, איזה מהם עדיף להפחית? חיטה?
ושאלה נוספת: חומץ תפוחים לקח 6%, האם זה ילך?
פ 'ס' מצטער שיש כל כך הרבה שאלות

[מררי]

מררי, תודה על המתכון, פשוט ניסית קצת לחם, ממש אהבתי אותו !!! נאפה עוד קצת.
הנה דוח הצילום שלי:

צמצמתי מעט את כמות המים ובהתאם לקמח. ללא כל שינוי, אני לא יכול. אין לי את מצב לחם השיפון, אז אפיתי במצב אפיה.

[אוליה]

אוליה, מצטער שלא הספקתי לעזור לך. אתה נהדר, עשית עבודה נהדרת בעצמך!

[מררי]

מררי, בפעם הבאה אני אעשה יותר נפח, לפי המתכון

[אוליה]

אוליה, הלחם לא מתיישן הרבה זמן, והוא אוכל טוב, כך שתוכלו לאפות גם לחמניה של קילוגרם.

[מררי]

מררי, כן, היום הלחם (ביום השני) טעים עוד יותר.

[אוליה]

אוליה, אני שמח!

היום אפיתי את הלחם הזה שוב. הפעם הוא גדול (960 גרם). מאוד כמו

[אוליה]

אוליה,

[מררי]

מררי,, הייתי רוצה לאפות לחם בורודינו על פי המתכון שלך, אבל אין לי את משטר "לחם בורודינו" בכח שלי, יש לי לחם מלא ... עכשיו אני חושב שאם זה יצליח? תגיד לי כמה זמן לוקח לך?

[רדיולה]

רדיולה, אין לי גם לחם בורודינו או לחם שיפון. אפיתי במצב אפייה. ראשית, מצב הבצק הוא 15-20 דקות, ואז כבה אותו, תן לו לעמוד במקום חם למשך שעה, כך שהבצק מתפח פעמיים, ואז הפעל את מצב האפייה למשך שעה.

[רדיולה]

רדיולה, אני מצטער על התגובה המאוחרת. נעדר שבוע. התוכנית "לחם בורודינסקי" ב- KhP שלי אורכת שעתיים ו -20 דקות בלבד, כולל לישה ואפייה. לדוגמא, "לחם דגנים מלאים" ארוך בשעה וחצי. לדעתי אוליה, בחרו במצב האפייה היטב בהיעדר תוכנית. בהצלחה!

[מררי]

מררי, תודה על התשובה! יש לי רכז וורט של קוואס, האם אוכל להחליף אותו במלט? יש לי את מצב הבסיסי 2h.50min., אני חושב לנסות להכין את הלחם שלך עליו. לעת עתה, אני רוצה להתמודד עם המצבים ... יש לי יצרנית לחם לאחרונה והייתי רוצה לעבוד, כביכול, את הרשימה שלי של מתכוני לחם ללא בעיות))

[רדיולה]

רדיולהנראה לי שאתה צודק לחלוטין בחיפוש דרך להכין את הלחם האהוב עליך באמצעות ניסוי וטעייה!

אבל אין לי משטר "לחם בורודינו", אמור לי במה עוד אפשר להשתמש. יש מצב "לחמניה צרפתית", זמן האפייה 2:42

אבל זה לא לחם בורודינו, מכיוון שהוא מכיל את עיקר קמח החיטה!
לחם בורודינו מכיל 80% קמח שיפון ו -15% קמח חיטה מכיתה ב '.
והמתכון כולו אינו תואם לחם בורודינו.

ואת בורודינסקי מכינים בשיטת הבישול.
מעניין שאתה הולך למתכון לויניגרט ומקבל תפוחי אדמה מטוגנים. שום דבר.

[מתחיל]

מתחיל, יש לקרוא מתכונים בהבנה. זהו מתכון מספר ספציפי ל- HP ספציפי. כמובן, זה לא יכול להיות GOST, כי הטכנולוגיה של בורודינסקי האמיתי אינה פשוטה. אבל הלחם שנאפה על פי מתכון זה דומה להפליא לטעמו של לחם בורודינו! הטכנולוגים עבדו! אפיתי אותו כבר הרבה פעמים והם תמיד מבקשים ממני לאפות אותו שוב ושוב. לפעמים הם אפילו מזמינים את זה!

שלום, האם אפשר להחליף דבש בסוכר ובאיזו כמות להוסיף?

[לריסה]

לריסה, אני מתקשה לענות על שאלתך מכיוון שמעולם לא עשיתי זאת. קל להחליף דבש במולסה, אם הוא גם לא שם, בהתחשב בכך שהדבש כבד פי 2 מסוכר, הייתי מוסיף 3-4 כפות סוכר. l. הלחם צריך להיות מעט מתוק.

תודה! התחלתי כבר להכין סימניה ללחם, התגעגעתי לזה, ובצנצנת דבש הייתי מסתכן בחצי כף עם סוכר, כי אפיתי לפי המתכון שלך תמיד בהצלחה, אם כי לעיתים נדירות תמיד עם דבש. אני מקווה שהכל יסתדר עכשיו

[לריסה]

לריסה, איך הלחם?

אחר צהריים טובים, אירינה! אכלו היטב, אבל איכשהו לא הלכו ... שטוחים. ובכל זאת, יש צורך בדבש בדיוק לטעמו של הפירור, וגם הסקתי לעצמי שכל המאפים מבוססים על מי גבינה במקום מים, אני מקבל את זה בצורה מושלמת.

[לריסה]

לריסהכשיש מי גבינה, אני תמיד משתמשת בו במקום מים, וגם חלב חמאה טוב לכך.

[לטעם ולמראה]

אירוצ'קה תודה רבה על מתכון כל כך טעים !!! אני לא יודע כמה פעמים אני אופה אותה ותודה !!! לחם הוא לא רק טעים, זה יצירת מופת !!!!
(פעם לא היה מספיק קמח חיטה - זה נגמר בשעה הלא נכונה, אז הוספתי שיבולת שועל, עכשיו אני עושה את זה - קצת יותר מעניין)



ועדיין - על המחלוקות "בורודינסקי" הוא או לא ..... בעיניי לטעם ולמראה זה דומה מאוד ל"בורודינסקי "ולא לשיפון חיטה בשום צורה ... אם מישהו רוצה, הם יכולים לאדות את המלט ...