SvetaI
קוקושקה, על פי המתכון הזה, אני מקבל לחם בורודינו שחור ומתקתק אמיתי. מיוצר עם מולסה ודבש. לא הבחנתי בשום הבדל בטעם או בצבע. הדבר היחיד הוא שעם מולסה, הפירור הוא יבש יותר, ועם דבש - קצת דביק.
אני תמיד אופה על קמח שיפון מלא + קמח חיטה כיתה ב 'או שיפון זרעים. טחון מלא ונותן את הטעם האמיתי הזה, בזמן שנאפה על קלוף לא היה ארומה כזו. ויש לי מחמצת על כל האדמה הזו. נסה זאת, האפקט יהיה.
קוקושקה
ציטוט: SvetaI
אני תמיד אופה על קמח שיפון מלא + קמח חיטה כיתה ב 'או שיפון זרעים. טחון מלא ונותן את הטעם האמיתי הזה, בזמן שנאפה על קלוף לא היה ארומה כזו. ויש לי מחמצת על כל האדמה הזו. נסה זאת, האפקט יהיה.

סבטלנה תודה שהגבת בהחלט אנסה!
ויש לי גם מחמצת משלי על כל האדמה.
ה
קוקושקה, קניתי מולסה של קרמל ואפיתי את הלחם הזה בסוף השבוע. לא הוספתי דבש. לפני כן אפיתי בלי מולסה ובלי דבש, רק סוכר. לא הבחנתי בהבדל, למען האמת. אולי אתה צריך עוד מולסה או איזה דבש מיוחד ... באופן כללי, אני אאפה עם אותם מוצרים שיהיו זמינים בבית ולא אטרח יותר לקנות מולסה.
קוקושקה
ה, והוסעתי למולסה ... אלנה, עכשיו אתה וסבטלנה הרגיעו אותי שהיא אופציונלית ...
נגירה
קוקושקה,
לילי, אני לא מסכים עם הבנות, אני אופה את בורודינו הכי אהוב במשפחה שלנו כבר 6 שנים (לא לפי המתכון הזה) ועם מולסה זה יוצא הרבה יותר טוב ורק על סוכר זה יוצא יבש, ולמולסה יש את תכונה של שמירת לחות בבצק ואיתו הוא ושומר - נשאר טרי עוד הרבה זמן.
גם אם אני משתמש בדבש, אז קצת, יחד עם מולסה, מכיוון שאני אופה רק עם מחמצת, ולדבש יש תכונות חיטוי והוא מוצג רק בכמויות קטנות עבור שמרי בר וחומרים מזינים.
קוקושקה
נגירה, אירינה, איזה מתכון אתה אופה? אשמח אם תשתף!
SvetaI
נגירה, אירינהכשאמרתי שלחם הוא יבש יותר מולסה, השוויתי אותו לאופן הכנתו בדבש. בוודאי ללא מולסה ודבש, הסוכר לבדו יהפוך אותו לייבש עוד יותר.
שׁוֹשָׁן, לא להטריד כל כך הרבה מולסה זו, דבש בכמויות שאנו מוסיפים כלל אינו מעכב את פעילות המחמצת, לפחות לא הבחנתי בדבר כזה.
אם אתה באמת רוצה אותנטיות, קנה מולסה של מלטוז בחנות פקי, או בוא נסכים כשאזמין את עצמי, אני אקח את זה לחלק שלך.
באופן כללי, כמובן, אתה צריך לחפש את המתכון שלך, אולי נגירין יתאים לך. ניסיתי הרבה, עד שהפסקתי עם זה, עכשיו אני אפילו לא מעוניין בבורודינו אחרים.
אבל יש כאן עוד כמה מתכונים ללחמי שיפון לפי שיפוץ GOST 1939, כולם קרובים בטכנולוגיה והם טובים מאוד. אם אתה אוהב חומצי יותר, נסה זאת https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0
קוקושקה
SvetaI, כן אני אנסה! עקבתי אחר הקישור ואנסה אותו!
ותעשה סדר סבטלנה, משואה, אם לא אקנה לפני כן, אשמח לעזור!
SvetaI
ציטוט: קוקושקה
וההזמנה תיעשה על ידי סבטלנה, משואה, אם לא אקנה לפני כן, אשמח לעזור!
מוסכם!
ה
קוקושקה, אני בהחלט לא אופה מנוסה כמו נגירהאני רק לומד, אבל עם מולסה הלחם שלי באמת התגלה לח, בלי מולסה ובלי דבש זה היה הרבה יותר יבש. אני אשים את זה מעט כשזה יסתיים, אני לא אהיה מאוד מוטרד)) אבל אצטרך להתנסות בקמח: גם בכמות וגם בזנים שונים, כייעוץSvetaI... רק דע איפה לקנות 2 זנים וזרעים
קוקושקה
ציטוט: ה
רק דע איפה לקנות 2 זנים וזרעים
הנה אני בערך אותו דבר לפת אני מגרד בראשי .....
SvetaI
ציטוט: ה
רק דע איפה לקנות 2 זנים וזרעים
בנות, אל תחשבו על זה כעל פרסומת, אבל אני קונה קמח ומולסה כאלה בעצמי בחנות פקי. יש זרד מהם כאן באתר. לדעתי הם מספקים גם לערים אחרות, אבל אני לא יודע בוודאות.
קוקושקה
SvetaI, תודה סבטוצ'קה! אני אלך להעיף מבט!
נגירה
קוקושקה
לילי, אתמול ניסיתי למצוא כאן מתכון באתר שאני אופה ולא מצאתי
זה היה כל כך מזמן - בשנת 2009 - כשלמדתי את כל מה שקשור ללחם הזה: סוגים ויחס% של קמחים שונים, וחמץ ... ומתבשל ... ניסיתי הרבה ... אותי שהיה קל למצוא ולתת לך קישור
כתוצאה מכך התברר שהמתכון המדויק שגיבשתי בחוברת העבודה שלי אינו כאן.
אני יכול לומר שבשנת 2009 היה נושא אחד גדול לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939 לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939 לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939
אני גאה במראה הכיכר, אני לא זקוק לשום מדבר עמילנים לצורך סיכה, כמעט תמיד הברק נוצר מעצמו
אבל לצילום הגזירה, סליחה, הם עדיין לא מתגלים דומים למקור, והימין הוא פוטיק ישן, והשמאלי הוא חדש ... ושניהם - איכשהו הם מתחלפים בערמומיות. סוג הפירור ... והוא בדיוק כמו שצריך - לא אוורירי כמו חנות, כלומר - צפוף, אלסטי, אבל לא רטוב, פשוט עסיסי ... אבל ססגוני כי שמתי הרבה כוסברה טחונה בינונית
אלבינה
אירינה, נגירה, תכנן את הלחם שלך עם מתכון אבל איכשהו אני לא מצליח לקבל את השחור הזה. ככל הנראה אפור
אולגה גרה
נגירה, אני אוהב קוקושקה - שׁוֹשָׁןאני רוצה את בורודינסקי.
יכול לשתף פתק ממחברת הקסמים שלך, אם לא קשה.
רק מבוסס על מתכון שקשור בקשר הדוק עם הערותיך. כבר הגעת לכאן. אולי שתף איתנו
קוקושקה
נגירה, אירה עיצבה מתכון! : ורד: אני מנסה ... וכל מה שלא בסדר ...
SvetaI
אולגה גרהואפיתם את הלחם הזה בו אנו כותבים? חיפשתי וניסיתי, לטעמי זה הטוב ביותר.
אבל כמובן, אם אתה לא אוהב את זה, אתה צריך להמשיך לחפש.
ציטוט: אלבינה
איכשהו זה לא כל כך שחור
אלבינה, אולי המלט שלך טועה? האם אתה שם תוסס, חום? כי בלעדיו לחם השיפון באמת אפרפר.
אלבינה
סבטלנה, עם מאלט המארב הושלם. לא תמצאו אותו כאן באש במהלך היום.
אולגה גרה
ציטוט: SvetaI
אפיתם את הלחם הזה בו אנו כותבים?
סבטלנה, למעשה עליתי על יצרנית הלחם בגללו
אני אגיד את זה. ניסיתי, התנסיתי, אבל ... זה לא הסתדר לי. אולי אז זה לא היה מספיק ניסיון.
אבל עכשיו הייתי לוקח את זה שוב. מעת לעת נבדוק את הנושא, קרא.
SvetaI
ציטוט: אלבינה
מארב מלא עם מאלט. לא תמצאו אותו כאן אחר הצהריים באש
אה, הנה התשובה! ללא מאלט זה בכלל לא אותו דבר, והצבע ובעיקר הטעם.
חבל לי שלא תנסו את בורודינסקיה האמיתית. מבחינתי כל שיפון ללא מאלט אינו שיפון. האם אתה רוצה לשלוח לך קצת מאלט?
אולגה גרה
ציטוט: אלבינה

סבטלנה, עם מאלט המארב הושלם. לא תמצאו אותו כאן באש במהלך היום.
אלבינה, נסה לשאול במאפייה.
בעבר עינתי את המאפייה בבקשות למלט. השנה הם מוכרים ב 70 רובל לק"ג. נרכש
אלבינה
היה לי מאלט, אבל זה לא נתן את הצבע הזה.
סבטלנה, תודה. עדיין לא מאלט. אבל אם כבר, אני יודע למי אתה יכול לפנות. למען האמת, אנו ממעטים לאכול לחם שחור.
אביב
מיקולישנה, אירינה, תודה רבה על המתכון! איזה לחם נפלא אפיתי, זה לא לחם, זה נס. הכל בהחלט על פי התיאור, לא קשה בכלל, אני מייעץ לכל מי שלא אופה!
דגטבה
והלחם שלי לא נאפה ביצרן לחם. עשיתי הכל לפי המתכון לפי שעה. מחמצת עשויה ממהר אדמין. שמתי אותו לאפייה ביצרן הלחם במשך 70 דקות. הלחם לא נפל, אבל הוא לא נאפה בפנים - גולמי. עֶצֶב.
SvetaI
ציטוט: דגטבה
לא נאפה בפנים - גולמי.
נטליה, ובטעות התחלת לחתוך אותו מיד? ניתן לחתוך לחם שיפון רק 6 שעות לאחר האפייה, וטוב יותר - לאחר 12 שעות. לוקח הרבה זמן להבשיל ואם חותכים אותו מוקדם מדי, תרגישו שהוא לא נאפה, אך למעשה הוא פשוט עדיין לא בשל.
אביב
אפיתי בכל מקום בשעה בלילה, עטוף במגבות, ונחתכתי כבר בבוקר, בשמונה שעות, הכל היה נהדר. עכשיו אני רוצה לאפות על ידי הוספת צימוקים. קוראגו, גזם.
אביב
כן, אפיתי בתנור.
דגטבה
חתכתי גם בבוקר ואילו אפיתי בערב. סיבה אחת עדיין נחתכת, שהיא לא נאפתה בתנור אלא בייצור לחם.
SvetaI
ציטוט: דגטבה
נחתך בבוקר, בעודו נאפה בערב
אז כן, לא היה מספיק זמן אפיה. עכשיו אני זוכר שאפיתי לחם שיפון בייצור לחם במשך שעה וחצי. פשוט עברתי מזמן לתנור ולמבחן טמפרטורה, אז עכשיו אני אפילו לא יודע כמה זמן לוקח לי לאפות, רק שהטמפרטורה בתוך הלחם היא 94-96 מעלות
דגטבה
תודה לך בנות שהגבת לשאלתי ועל עצתך. כנראה שאנסה לאפות את הלחם הזה שוב. אחרי הכל, העובדה שהוא לא התבזה, אבל היה במצב טוב מבחינתי כבר מדברת על העובדה שכל היחסים נשמרו נכון.
ה
נטליה, החל בתהליך אפיית לחם בורודינו ב- KhP. ומיד עלתה השאלה. הכל ברור עם הבצק, אבל למה לשים את הבצק במצב "בצק שיפון", אם יש שם לישה לאחר העמידה, כי הוא כבר מעורבב במצב "פלמני"?
kuznez84
ה, אלנהזה פשוט יותר נוח לי. ניתן לאחר התוכנית "כופתאות" לשלוף את עצם השכמה ולשים את בצק ה"שיפון "(בתוכנית זו, יצרנית הלחם שומרת על הטמפרטורה הנדרשת לבצק השיפון והוא מותסס טוב יותר). ואז הבצק לא יילוש, הוא יופשר מיד. הניחו את המאפים לפי הצורך. הכל יסתדר
ה
kuznez84, נטליהתודה רבה על תגובתך והתמיכה המהירה. אנסה לעשות את זה בדרך שלך, אני לא רוצה להגיע לעצם השכמה עם הידיים)) אכתוב על התוצאה בהמשך. אגב, שמתי בצורה גם את החלק השני של בורודינסקי לאפייה. אני אשווה את התוצאה. הפעם יש לי מחמצת על קמח שיפון מלא, ובצק ובצק על קמח קלוף.
ה
kuznez84, נטליה, לחם אפוי ב- KhP, התברר שהוא צפוף ודביק, אפוי בתנור בו זמנית - לח וחמצמץ מדי. אני חוטא על המחמצת, זרקתי אותו וגדלתי חדש. אני אנסה שוב בסוף השבוע. הפעם אוסיף שמרים.
ה
מיקולישנה, אירינה, תודה על מתכון הלחם הטעים!
לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939
לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939
סרסול
אני חולם לאפות לחם כזה. לא רק שהבנתי את החמץ. תמיד יש לי מחמצת שיפון עם 100% לחות במקרר שלי, כלומר מנה ראשונה. האם עלי לקחת ממנו 125 גרם ולהוסיף 50 גרם קמח ו 75 גרם מים בעת הכנת הבצק?
kuznez84
סרסול, אני לוקח 20 גרם מנה ראשונה, מאכיל 50 גרם קמח + 75 גרם מים, מחכה שהוא יבעבע ויגדל פי 2. מחמץ זה אני לוקח 125 גרם ללחם, אני מאכיל את השאר ומכניס למקרר תוך שעה.
SvetaI
סרסול, אתה לא יכול לטרוח הרבה עם החמץ. האכילו כפי שהתרגלו והכניסו 125 גרם לחלב. יש לי גם מחמצת של 100% לחות, אני אומר את זה ככה. בהתחלה חשבתי על משהו, ספרתי ואז עצרתי, מסתבר כרגיל.
סרסול
kuznez84, SvetaI, תודה רבה. הבנתי .
אני גר בישראל ומצאתי כאן מאלט רק במקום אחד - בחנות שמוכרת הכל לבישול ביתי. הזמנתי אותו כבר, אמור לקבל אותו בעוד כמה ימים. מייד אאפה את הנס הזה - לחם בורודינו.
ויקוליאשה
בוקר טוב! תודה על הלחם! אני מתחיל (אני אופה כחודש) ובורודינסקי במקום הראשון מבחינת קבלה! או בדיוק בשלב זה המחמצת התחזקה ...
עכשיו בדרך כבר יש מנה כפולה למשפחתנו ולהורינו (שמתי אותם גם על לחם ללא שמרים) ההורים של בעלי הם בלארוסים, והם אומרים, עכשיו הם לא ייקחו את נרוכנסקי מטיולים במילואים
SvetaI
ויקוליאשה, כל הכבוד! אם תקבל את בורודינסקי, כל שאר הבאגטים והג'בטה יתנו לך חתיכת עוגה. ותראה לנו תמונה, תתרברב.
רק בבקשה אל תקראו לשמרים החמוצים שלכם בחינם. ואכן, בחמץ, כוח ההרמה העיקרי הוא אותו שמרים, רק "פראי".
ויקוליאשה
סבטל, ובכן, אני כבר לא אקרא לחמץ ללא שמרים
הנה היצירה האחרונה שלי
לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939
עם בורודינסקי זה התברר מיד, אבל זמן השיפון הרגיל מהראשון השלישי היו עוגות ... אני אופה בתנור חשמלי ביתי.
SvetaI
יופי, פירור מדהים! מעט חשוף יתר בהגהה האחרונה, הגג הקמור לא פעל, אבל זה לא משנה, אלא נחיריים.
ויקוליאשה
תודה! האם הטיפ תלוי רק בהגהה האחרונה? או שהבצק שלי עמד כל הלילה ... ואני גם רוצה לשאול, אם לאחר לישת הבצק, אני מכניס אותו מיד לתבנית, נותן לו להיכנס לתנור (כלומר לדלג על הריסות על השולחן), האם התוצאה סובל?
SvetaI
כמה הבצק צריך לעמוד תלוי בעיקר בחוזק החמץ. אם המחמצת צעירה, אז צריך להשרות את הבצק יותר, אולי אפילו כל הלילה. אם המחמצת חזקה, אז מחמצת מספיקה 3-4 שעות. אפיתי לחם כזה, שם הבצק משוטט כל הלילה. התזמון מאוד נוח, אבל הלחם מתגלה כחמוץ בצורה ניכרת. לראות מה אתה הכי אוהב.
רודניק
תודה רבה! מתכון טוב ומפורט מאוד. הבצק שלי התגלה כקצת דק, אבל לא הוספתי קמח. עכשיו הלחם מבשיל, אבל אם לשפוט לפי הארומה, הוא אמור להיות טעים מאוד!לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939
SvetaI
אולגה, נאה! אנו מחכים לגזירה ולהתרשמות מהמדגם!
רודניק
סבטלנה, הנה בורודינסקי בהקשר, לחם טעים מאוד, שאי אפשר להשוות אותו לשום דבר, עכשיו לבורודינסקי יש טעם אחר לגמרי. נכון, הכובע נפל מעט. שוב תודה על המתכון. אני בהחלט אאפה את הלחם הזה!לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939
SvetaI
אולגהפירור מדהים! המתכון הוא לא שלי, אבל אני אוהד ותמיד שמח מאוד שיש לי אנשים דומים. נאפה ונזכור את הכותב במילה טובה.
בפעם הבאה תוכלו להפחית מעט את זמן ההגהה הסופי כדי להשיג גג קמור.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם