לחם שיפון עם שיבולת שועל וסובין על מחמצת קפיר.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבות המתנעים של קפיר מאת אדמין *	400 מ"ל.
בירה כהה	1/4 כוס
שמן חרדל	2 כפות. l.
גבינת קוטג 'רכה (או שמנת חמוצה, או שמן חמניות לא מזוקק - לא חובה)	1 כף. l.
מזון תפוחים ללא סוכר	130 גרם.
קמח שיפון קלוף	340 גרם
סוּבִּין	30 גרם.
פתיתי שיבולת שועל	30 גרם.
מאלט שיפון	3 כפות. l.
פניפרין	3 כפית
אגרם	3 כפית
מלח	1.5 כפית.

שיטת בישול

1. לישה
משטר צרפת, מנה ראשונה ושנייה. ואז מוציאים את ההנעה, מעצבים את הבצק ומחזירים לדלי.
2. הוכחת בצק
7-8 שעות ביצרן לחם סגור
3. אפייה
שעה 20 דקות
לאחר הסרת הלהב ניתן להפעיל שוב את המצב הצרפתי בעיכוב של 8 שעות. פיר מסתובב ללא להב לא יפריע לבצק, בשעות האחרונות הוא יחומם ואז האפייה תופעל - עם כיכר בינונית וקראסט כהה, היא אורכת שעה אחת 10 דקות. אפשר לאפות עוד 10 דקות.

הערה

לקחתי מתכון ללחם שיפון עם רסק תפוחים של MariV כבסיס, הוספתי מרכיבים והמרתי את הנוזל למחמצת.

* אם התנור ללא חמץ - כפית אחת. שמרים יבשים או 8 גרם נלחץ ו -280 מ"ל נוזל (קפיר ישן לחצי עם מים חמים או בירה), מצב צרפתי.