דג קריבי

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מקרל קפוא טרי	4 דברים.
ליים	2 יח '
גמבה	2 יח '
בצל בצל	2 יח '
גזר	2 יח '
פלפל צ'ילי (ללא זרעים)	מחשב אחד.
פלפל שחור	6 אפונים
עלה דפנה	מחשב אחד.
מוסקט	פרוסה
שמן זית	5 כפות. l.
חומץ יין לבן	6 כפות. l.
זיתים מגולענים	קוֹמֶץ
מלח	טַעַם
פלפל	טַעַם

שיטת בישול

מפשירים את המקרל, מעיים, מפרידים את הראש והזנב, מוציאים את הפילטים מעמוד השדרה, שוטפים, מייבשים במגבות נייר. משרים את הפילה במיץ של ליים גדול אחד במשך כ- 30 דקות. בינתיים חותכים את הירקות לחתיכות לא קטנות במיוחד, קוצצים דק את פלפל הצ'ילי (אם אתם לא אוהבים חריף, אתם לא יכולים לשים את כל הצ'ילי או לא הכל), הוסיפו גרגירי פלפל ואגוז מוסקט מגורד, הוסיפו 0, 5 ליטר מים רותחים והבשלו על אש נמוכה למשך 30 דקות. ואז להוסיף 2 כפות. l. שמן זית, חומץ, עלה דפנה והרתיחו 2-3 דקות. מרדדים את הפילה הכבוש בקמח, מטגנים בכמות קטנה של שמן זית (3 כפות), מניחים על צלחת עמוקה, ירקות עם המרינדה על דג, מצננים ומצננים. מפזרים זיתים קצוצים לפני ההגשה ומקשטים עם טריזי ליים שניים.

הערה

מתכון של מגזין כלשהו, שנקרא בדרכים באחת מהקבלות הפנים הציבוריות, אבל הצלחתי לרשום אותו בפירוט! טעמו של המנה הרמוני בצורה יוצאת דופן. מבחינתו אני בוחר במקרל גדול יותר, שמן יותר, ואז הטעם הנעים של הדג מתקזז מחמיצות חריפה של חומץ טבעי, מחריפות קלה של צ'ילי ותבלינים, וירקות מבושלים עם זיתים משמשים כתוספת ראויה עבורו . Win-win! אפשר להגיש כמתאבן, בעונה החמה - כמנה עצמאית. דג קריבי