גהי ... באמבט מים

חמאת גהי. ואנחנו נטביע, אני אומר, בריצה קדימה, באמבט מים.

אם כן, ניתן היה לחלץ את החמאה העדינה ביותר מחלב פרה שלם. שלא יהיה מושלם - חוויה היא רווח, אך בכל זאת.

השלב הבא היה ההחלטה לשלוט בגהי. וכמו שאומרים, ראשית, הם החליטו ליישם את השיטה המפורסמת והנפוצה ביותר - לחימום שמן באמבט מים.
הנה זה. כלומר חומר הגלם. חמאה טרופה טרייה.
ראה, זה רטוב. לא שטפתי אותו ולחצתי אותו חזק. זרקתי אותו על מסננת ונתתי לו לנקז. בשביל מה? זו הסיבה? תראה בהמשך. יש, בכנות, סיבה.
אך עם זאת, השמן הוסתר במקרר בן לילה. ובבוקר שמנו אותו בסיר עם תחתית עבה.

ובאמצעות המעטפת, או ליתר דיוק בחלקה התחתון, התכוננו להמסת השמן. הדבר היחיד הוא שהמים נשפכו כך שכיסו את הסורג. בערך שלוש אצבעות.

ואז שמו את המחבת עם השמן על הרשת והניחו את כל המבנה על הכיריים. האש חייבת להיות קטנה. מהירות התהליך איננה העיקר כאן.
לאחר זמן מה, התהליך מתחיל להתבטא. השמן נמס אט אט.
בתהליך ההיתוך נוצרים מוצר צבעוני וקצף נעימים מאוד. והריח גואה ... זה משהו עם משהו.
תמונה זו ... כחצי שעה לאחר ההתחלה.

וכבר עברה כמעט שעה. השמן נמס לאט ובאופן שווה מאוד. בלי לחשוב אפילו לא רק לשרוף, אלא להתחמם מאוד. זה פשוט כל כך מתרכך ומתפשט בהדרגה.

אבל, עם זאת, נוצר קצף מעל. זו אותה חלב חמאה שהייתי עצלן מכדי לכבס וללחוץ.

תמונה כזו מתרחשת אי שם באזור של שעה וחצי של חימום. העיקר הוא לצפות בזהירות רבה כדי שלא יהיה שום רמז אפילו למראית עין של רתיחה.

בעוד כשעתיים, אולי קצת יותר משעתיים, כבר יש הפרדה ברורה של חמאה מחלב חמאה.

הוא מוציא את המחבת מהמעטפת והניח אותה להתקרר.

ואז הכניסו אותו למקרר. בשביל הלילה.
מוציאים את התבנית בבוקר. זה המוצר.

הפריחה הלבנבה מלמעלה ניקה בקפידה - זו פריחה דקה של חלב חמאה, בדיוק החלק הזה שהקציף באופן הכי פעיל. ואנחנו מתחילים לגרד את השאר ככה. אתה יכול פשוט לחלץ אותו בחתיכות, אבל אני אוהב להרגיש את מבנה הגהי יותר בצורה כזו.

הנה זה ... גדול. ואיזה ריחני!

שמתי אותו במגש, ריסקתי אותו. ובכל זאת נשמרה אווריריות מסוימת של המוצר.

ומתחת לשכבת שמן, בסיר, נוצר נוזל שמן סמיך. חוּבצָה. אבל אני אוהב מילה אחרת שמגדירה את זה גם מסה כה לא יציבה - "תחתונה".

כך כותב בעל הקרקע של קינשמה ד 'דמיטרייב, חבר בחברה הכלכלית החופשית, בדו"ח שלו (1844) על חקלאות במחוז קוסטרומה:
“... את האוכל המכרך שנותר מהחמאה, את הקצף מהחמאה והתחתית מערבבים בצלחת אחת ומשמשים איכרים וחצרות להלבנת מרק כרוב; ניתן להשתמש בתערובת זו גם להכנת פשטידות ולחם ביצים שלא נקראו פשוט נקראים קולובוקים ... "

אראה רק דוגמה אחת לשימוש בתוכן המגש הזה עם, כביכול, בזבוז המסת השמן.

וניסינו גם תפוחי אדמה, ומטגנים ומטגנים מבושל, ולביבות עם פשטידות, ובשר מטוגן ... זה, אני יכול לומר לך, אולי אפילו טוב יותר מאשר רק בגהי. כי זה הרבה יותר רך ופחות ... מממ ... ובכן, שיהיה "שמן".
אז אני ממליץ עליו בחום.
ו ... אנג'לה בשבילך בארוחה !!!

אוי פיתוי .............. .....כרגע הייתי גורג תפוחי אדמה מטוגנים בגהי, אבל ...
כמה שזה טעים !!!!!!!!
קראתי, הסתכלתי בתמונות והתחמם ממש מתחת לכף) כאילו חזרתי 30 שנה אחורה)))
תודה על הסיפור הטעים)

אין תמונות גלויות

במקום תמונות, איזשהו גיבר

חרפה, אני מסכים. מצטער שזה קרה. תיקון הנושא.

🔗

חמאת גהי. ואנחנו נטביע, אני אומר, בריצה קדימה, באמבט מים.

אם כן, ניתן היה לחלץ את החמאה העדינה ביותר מחלב פרה שלם. שלא יהיה מושלם - חוויה היא רווח, אך בכל זאת.
השלב הבא היה ההחלטה לשלוט בגהי. וכמו שאומרים, ראשית, הם החליטו ליישם את השיטה המפורסמת והנפוצה ביותר - לחימום שמן באמבט מים.
הנה זה. כלומר חומר הגלם. מכות טרי (שמתי לב שהתמונה הזו של השמן עצמו, אולי הראשונה ... שהושגה ביד משלך) שמן.

🔗

ראה, זה רטוב. לא שטפתי אותו ולחצתי אותו חזק. זרקתי אותו על מסננת ונתתי לו לנקז. בשביל מה? זו הסיבה? תראה בהמשך. יש, בכנות, סיבה.
אך עם זאת, השמן הוסתר במקרר בן לילה. ובבוקר שמנו אותו בסיר עם תחתית עבה.

🔗

ובאמצעות המעטפת, או ליתר דיוק בחלקה התחתון, התכוננו להמסת השמן. הדבר היחיד הוא שהמים נשפכו כך שכיסו את הסורג. בערך שלוש אצבעות.

🔗

ואז שמו את המחבת עם השמן על הרשת והניחו את כל המבנה על הכיריים. האש חייבת להיות קטנה. מהירות התהליך איננה העיקר כאן.

🔗

🔗

לאחר זמן מה, התהליך מתחיל להתבטא. השמן נמס אט אט.

🔗

בתהליך ההיתוך נוצרים מוצר צבעוני וקצף נעימים מאוד. והריח גואה ... זה משהו עם משהו.

🔗

תמונה זו ... כחצי שעה לאחר ההתחלה.

🔗

וכבר עברה כמעט שעה. השמן נמס לאט ובאופן שווה מאוד. בלי לחשוב אפילו לא רק לשרוף, אלא להתחמם מאוד. זה פשוט כל כך מתרכך ומתפשט בהדרגה.

🔗

אבל, עם זאת, נוצר קצף מעל. זו אותה חלב חמאה שהייתי עצלן מכדי לרחוץ וללחוץ, או ליתר דיוק, בגלל חוסר ניסיון, הקרם לא הוכה מספיק מהחלב.
תמונה כזו מתרחשת אי שם באזור של שעה וחצי של חימום. העיקר הוא לצפות בזהירות רבה כדי שלא יהיה שום רמז אפילו למראית עין של רתיחה.

🔗

בעוד כשעתיים, אולי קצת יותר משעתיים, כבר יש הפרדה ברורה של חמאה מחלב חמאה.

🔗

🔗

🔗

הוא מוציא את המחבת מהמעטפת והניח אותה להתקרר.

🔗

ואז הכניסו אותו למקרר. בשביל הלילה.
מוציאים את התבנית בבוקר. זה המוצר.
הפריחה הלבנבה נוקתה בקפידה מלמעלה - זו שכבה דקה של חלב חמאה, בדיוק החלק הזה שהקציף בצורה האקטיבית ביותר. ואנחנו מתחילים לגרד את השאר ככה. אתה יכול פשוט לחלץ אותו בחתיכות, אבל אני אוהב להרגיש את מבנה הגהי יותר בצורה כזו.

🔗

🔗

הנה זה ... גדול. ואיזה ריחני!

🔗

שמתי אותו במגש, ריסקתי אותו. ובכל זאת נשמרה אווריריות מסוימת של המוצר.

🔗

ומתחת לשכבת שמן, בסיר, נוצר נוזל שמן סמיך. חוּבצָה. אבל אני אוהב מילה אחרת שמגדירה את זה גם מסה כה לא יציבה - "תחתונה".

🔗

🔗

כך כותב בעל הקרקע של קינשמה ד 'דמיטרייב, חבר בחברה הכלכלית החופשית, בדו"ח שלו (1844) על חקלאות במחוז קוסטרומה:
“... את האוכל המכרך שנותר מהחמאה, את הקצף מהחמאה והתחתית מערבבים בצלחת אחת ומשמשים איכרים וחצרות להלבנת מרק כרוב; ניתן להשתמש בתערובת זו גם להכנת פשטידות ולחם ביצים שלא נקראו פשוט נקראים קולובוקים ... "

אראה רק דוגמה אחת לשימוש בתוכן המגש הזה עם, כביכול, בזבוז המסת השמן.

🔗

🔗

וניסינו גם תפוחי אדמה, ומטגנים ומטגנים מבושל, ולביבות עם פשטידות, ובשר מטוגן ... זה, אני יכול לומר לך, אולי אפילו טוב יותר מאשר רק בגהי. כי זה הרבה יותר רך ופחות ... מממ ... ובכן, שיהיה "שמן".
אז אני ממליץ עליו בחום.
ו ... אנג'לה בשבילך בארוחה !!!

🔗
של. אם מישהו מעוניין בתהליך ייצור חמאה ... ככזה מחלב, אנא צרו קשר. אני אגיד לך איפה הנושא טמון.