עוגת פררו רושה

[ביסקוויט שוקולד T:]

עוגת פררו רושה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט שוקולד T:
מלנג ביצה	135 גרם
סוכר	200 גרם
שמנת חמוצה	200 גרם
חלב מרוכז	190 גרם
אבקת קקאו	40 גרם
קמח (מנפה)	280 גרם
אבקת סודה לשתייה	כפית אחת (ללא עליון)
חומצת לימון (אבקה)	1/2 כפית
------------
שכבת וופל אגוזים פריכה:
יריעות רקיק או פתיתים	80 גרם
אגוזי לוז שלמים	200 גרם
שוקולד לבן	400 גרם
------------
גנאש:
קרם 10-15%	320 מ"ל
שוקולד מריר שחור	400 גרם
------------
קרם שוקולד:
קרם 33%	300 מ"ל
מסה של גנאש 1/3
ברנדי	100 מ"ל
------------
הַספָּגָה:
קפה מתוק חזק	150 מ"ל
ברנדי	50 מ"ל
------------

שיטת בישול

• העוגה חשובה ומוצקה, כך שאפשר להכין אותה לחגיגות ... בעלת טעם שוקולד קטיפתי עשיר, קרוב יותר לקלאסי. שכבת אגוזי הפרלינה הופכת אותה למקורית. אני ממליץ לאירוע חגיגי לגברים ...
• הכנתי את העוגה הזו על פי המתכון אסני אינה (בסמובר) אהבתי את זה מאוד !!! בדרכי שלי, לא ברחבי העולם, שיניתי חלק מהפרופורציות והטכנולוגיה של הביסקוויטים. ניסיתי לספר הכל בצורה נגישה.
• ביסקוויט שוקולד:
• הפעל את התנור 200 * С. הכינו צורה מפוצלת (אם קיימת, אז 2 צורות זהות) בקוטר 25 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה, משחים את התחתית והדפנות בשמן ואבק בקמח.
• אתה צריך לאפות 2 עוגות ביסקוויט. אשר לאחר הקירור מתחלקים אופקית ל -4 עוגות זהות.
• 
• מודדים קמח ומוסיפים קקאו, סודה, חומצת לימון (אם דגנים - טוחנים לאבקה). מנפים הכל.
• שלב ביצים עם סוכר והקציף עד לקבלת קצף רך לבנבן סמיך (10-15 דקות).
• הנה התחלת תהליך ההצלפה:
• 
• התהליך מסתיים כאן. הביצים כמעט מכות:
• 
• לאחר שהביצים טרופות מוסיפים את החלב המרוכז והשמנת החמוצה, מערבבים פנימה בהדרגה ובעדינות את תערובת הקמח בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה.
• 
• 
• לאחר שנוצרת מסה רכה הומוגנית, שפכו אותה לתבנית / ים. מפלס את פני השטח.
• 
• הורידו את הטמפרטורה בתנור ל -180 * צלזיוס. אופים 25-30 דקות (+ - ... קחו בחשבון את מאפייני התנור שלכם). נכונות לבדוק עם לפיד או מישוש (המשטח קפיצי ולא דביק). מוציאים מיד את העוגות המוגמרות מהתבניות (ראשית הולכים עם סכין לאורך הקירות הפנימיים של התבנית) ומצננים על רשת. גובהו של כל ביסקוויט הוא 2.5-3 ס"מ. לאחר הקירור מחלקים ל -2 עוגות.
• אתה צריך לקבל 4 עוגות:
• 
• איך חותכים את העוגות באופן שווה? אם אין לכם סכין עוגה משוננת ארוכה או חוט דיג מגולף, תוכלו לחתוך בחוט עבה וחזק.
• זו דרך טובה מאוד לחתוך את החלקים ישר. לשם כך הניחו את העוגה על משטח החלקה. קבעו את הגובה האמצעי של העוגה. מחזיקים את הסכין אופקית, חותכים את הקצה באמצע 1-2 ס"מ, כך לאורך כל ההיקף. לאחר מכן הכניסו את החוט לולאה לחריץ ... כך ששני הקצוות יהיו בידכם ..... החזיקו ולחצו ביד אחת על העוגה העליונה ומשכו את החוטים ביד השנייה, משכו בתנועות מנסור . נסה ככה. בנוחות רבה.
• שכבת וופל אגוזים פריכה:
• 
• וופל זיגוג.
• תחילה עליך לייבש היטב את פתיתי הוופל והאגוזים. ממיסים 300 גרם שוקולד לבן באמבט מים על אש נמוכה. שלבו עם וופל פתיתי, ערבבו. מניחים על נייר אפייה בשכבה אחידה ושולחים למקרר להתייצבות.
• אגוזי זיגוג. מוציאים את הקליפה מהאגוז ומחלקים לחצאים. ממיסים 100 גרם שוקולד לבן באמבט מים על אש נמוכה. מאחדים עם אגוזים, מגלגלים בשוקולד ומערבבים. מניחים על נייר אפייה בשכבה אחידה ושולחים למקרר להתייצבות.
• כך נראים פתיתי ופלים וחצאי אגוזים בזיגוג:
• 
• גנאש:
• ממיסים את השוקולד באמבט מים. הביאו את השמנת לרתיחה בנפרד בספל.
• יוצקים את השמנת המבושלת על השוקולד ומערבבים נמרצות.
• 
• בהתחלה, המיסה היא כזו, לא יפה במיוחד ...
• 
• אך בהדרגה המסה הופכת יפה, חלקה, מבריקה.
• 
• ברגע שהגנאש מוכן מכניסים אותו למקרר.
• קרם שוקולד:
• מקציפים את השמנת הקרה לקרם יציב.
• הוציאו את הגנאש מהמקרר. להיות ב. הפרד 1/3 חלק מהמסה הכוללת.
• מאחדים עם שמנת ומקציפים.
• לבסוף מוסיפים ברנדי במנות קטנות.
• הַרכָּבָה:
• הכן תבנית מפוצלת למשך 24 ס"מ. מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומכינים רצועות שקופות של קבצים רגילים להעלאת הדפנות. שים את הפגושים. הגובה של העוגה יהיה בערך 8 ס"מ.
• עוגת ספוג 1 הספיגה קפה עם ברנדי:
• 
• מחלקים את הגנאש ל -2 חלקים שווים. למרוח את העוגה בחלק אחד של הגנאש.
• 
• מכניסים את האגוזים לזיגוג לבן, צמודים היטב ולוחצים קלות לתוך הגנאש.
• 
• השכבה הבאה היא פתיתי רקיק מזוגגים. להניח בשכבה אחידה, להדביק קלות בעזרת מרית.
• 
• עוגת ביסקוויט שניה משרים קפה עם ברנדי.
• מחלקים את קרם השוקולד ל -2 חלקים שווים. מצפים בחלק אחד של הקרם.
• 
• 
• השרו את עוגת הביסקוויטים השלישית עם הברנדי והקפה.
• 
• מצפים את השוקולד עם השמנת שנותרה.
• עוגת ביסקוויט רביעית משרים קפה וברנדי.
• מחממים את האגן באמבט מים. הוא ישכב ברכות על פני העוגה. החלק על פני השטח.
• 
• 
• במקרר הכל יתמצק עם שכבת שוקולד אחידה ויפה.
• הנה תמונה של גרסה ביתית של העוגה. הצדדים, מבנה העוגה והשכבה העליונה של הגנאש נראים כאן בבירור.
• 
• הרכבה בצורה סכמטית:
• ביסקוויט ראשון - הספגה - 1/2 חלק של גנאש - אגוזים - וופל (לחץ למטה) - ביסקוויט שני - הספגה - 1/2 חלק של קרם שוקולד - ביסקוויט שלישי - הספגה - קרם שוקולד - ביסקוויט 4 - הספגה - גנאש.
• לקשט את העוגה בשוקולד או במסטיק ....
• מגישים אחרי 4-5 שעות. זה חתוך למנות היטב. אני ממליץ לך לחתוך למנות קטנות, מכיוון שהוא עשיר מאוד בקלוריות. הרבה יותר מהנה ליהנות מחתיכות עוגה קטנות. : 0)
• תיהנו מזמן השוקולד שלכם.
• לאחר מכן תוכלו לקרר את העוגה. לְקַשֵׁט
• מגישים לאחר 5 שעות.
• זה חתוך למנות היטב. אני ממליץ לך לחתוך למנות קטנות, מכיוון שהוא עשיר מאוד בקלוריות. הרבה יותר מהנה ליהנות מחתיכות עוגה קטנות.
• תהנה!

המנה מיועדת ל

עוגת ספוג ↑ - 4 ס"מ, Ø 25 ס"מ, עוגה ↑ - 8 ס"מ

הערה

פשוט מדהים. תענוג מלא.

כבר חליתי ......... (y) הכל כל כך יפה ובטוח, טעים מדהים !!!!!!! אני לא יכול לנגב את הרוק שלי, הקטן ישן על הידיים.

הרבה טרחה, אבל העוגה טובה מאוד מאוד !!!!

כמו תמיד - מושלם !!!

: nea: אני אבוד! להתראות המותניים! אני מעריץ את פררו, קניתי במיוחד חבילה עם כמות מינימלית של קנפט, אבל הנה עד שאני אוכל לא אנוח!
תודה רבה לך,
נ.ב אני מצטערת, מה זה פתיתי וופל? לא כל התמונות נפתחו, אני לא רואה

אני גורר לסימניות !!! איי, סליחה ש- DR עבר, אז הייתי מפנק את עצמי
נצטרך לחכות לחג הבא!

נ.ב אני מצטערת, מה זה פתיתי וופל? לא כל התמונות נפתחו, אני לא רואה

אלן, אלה לחמניות וקונפי וופל, כתושות. האם אתה יכול לראות את זה?

שלום נטשה, הרבה זמן לא ראיתי את זה. ומיד עם עוגה כל כך טעימה יש לי שאלה, בגלל מה שומרים על האגוזים ופירורי הוופל, הם מקוררים ... מתחת לאגוזי הגנאש, על האגוזים פירורים על גבי הפירורים רק העוגה הספוגה? רק מהעובדה שלחצתי למטה בעזרת מרית, חתך האגוזים המעולים לא נמתח. או משמנים את העוגה השנייה בגנאש ומכסים בה את פתיתי הוופל. ואז הכל ברור

עוגה נפלאה! אני לוקח את זה לסימניות. תודה לח"כ!

.......... נותרו רק ביטויים מגונים !!!!!!!!!!!!!! פשוט עוגה נוראית !!!

כמו תמיד - מושלם !!!

התאמנתי על העוגה הזו במשך 6 חודשים. יחד עם האתר U samovar, עבדנו טקטיקות למען הפריכות של שכבת האגוזים.
אז אחרי שעשיתי הרבה טעויות ועבדתי עליהן, רציתי לספר בפירוט רב יותר, לחלוק את החוויה שלי.
אם הכל נעשה נכון אז זה מושלם !!!

[ויטלינקה, סבטה!]

...... נ.ב. סליחה, אבל מה זה פתיתי וופל? לא כל התמונות נפתחו, אני לא רואה

וופלים כתושים אינם ממותקים לפירורי-פתיתים גדולים, ניתן להחליפם במשהו כזה ... חשוב שיהיו יבשים ופריכים מאוד

האם אתה יכול לראות את זה?

אני גורר לסימניות !!! איי, סליחה ש- DR עבר, אז הייתי מפנק את עצמי
נצטרך לחכות לחג הבא!

כאן, אם תרצה, תוכל להקליט כל יום בחגים.

אלן, אלה לחמניות וקונפי וופל, כתושות. האם אתה יכול לראות את זה?
🔗

אה, אבל גם אני לא יכול לראות משהו!

שלום נטשה, הרבה זמן לא ראיתי את זה. ומיד עם עוגה כל כך טעימה יש לי שאלה, בגלל מה שומרים על האגוזים ופירורי הוופל, הם מקוררים ... מתחת לאגוזי הגנאש, על האגוזים פירורים על גבי הפירורים רק העוגה הספוגה? רק מהעובדה שלחצתי למטה בעזרת מרית, חתך האגוזים המעולים לא נמתח. או משמנים את העוגה השנייה בגנאש ומכסים בה את פתיתי הוופל. ואז הכל ברור

לא, אין טעם למרוח את העוגה השנייה בגנאש - תהיה חזה עם שוקולד מריר. כבר ניסיתי את זה, למרות שהמטרה הייתה שונה ... זה מנע מהאגוזים להשתכך. היה חסרון כזה.
השכבה הפריכה הזו שומרת על צורתה בצורה מושלמת בגלל העיתונות והשוקולד הלבן שביניהם .... כשהעוגה עומדת - חיתוך לחתיכות הוא תענוג. אמנם ... אם אתה מתחיל לפרק חתיכה בכף, אז השכבה הזו ממש מתחילה להתפורר ... אבל זה לא רע. זה היופי.
מבחינתי המשימה העיקרית הייתה להשיג מחנק אגוזי נעים.
ויטלינקה, סבטה!
ניסיתי, אז אופים !!!

🔗

בספטמבר בבני DR, אני בהחלט אאפה את העוגה שלך !!!
תודה!!!

לא, אין טעם למרוח את העוגה השנייה בגנאש - תהיה חזה עם שוקולד מריר. כבר ניסיתי את זה, למרות שהמטרה הייתה שונה ... זה מנע מהאגוזים להשתכך. היה חסרון כזה.
השכבה הפריכה הזו שומרת על צורתה בצורה מושלמת בגלל העיתונות והשוקולד הלבן שביניהם .... כשהעוגה עומדת - חיתוך לחתיכות הוא תענוג. אמנם ... אם אתה מתחיל לפרק חתיכה בכף, אז השכבה הזו ממש מתחילה להתפורר ... אבל זה לא רע. זה היופי.
מבחינתי המשימה העיקרית הייתה להשיג מחנק אגוזי נעים.

תודה על ההסבר, כבר הספקתי ללכת למוצרים החסרים לקנות ... זה נשאר להיות עסק קטן, לבשל

: וואו: אתה יכול להיות המום! איזו עוגה! תודה על חבר הכנסת הנפלא! רק לי יש שאלה כזו: האם ניתן לכסות את העוגה הזו במסטיק? ואם אפשר, איזו טובה יותר? תודה מראש על תשובתך!)

[וילאפו]

🔗

בספטמבר בבני DR, אני בהחלט אאפה את העוגה שלך !!!
תודה!!!

הבן שלי יאהב את זה !!!

וילאפו מהירות מהירה מאוד. כתוב את רשמיך. דעה מעניינת מאוד ...
ניסיתי להכין יותר אגוזים ופחות פירורי וופל - אפילו יותר טוב. אגוזים שומרים על פריכות יותר, והוופל מתחיל להתרכך ביום השלישי.
כדי למנוע שכבת הפרלינה להתפורר יותר מדי אתה צריך עוד שוקולד לבן ... כשמוסיפים עוד שכבה כל השכבה נדבקת טוב יותר ... זה יוצא יותר טוב.
אבל יש לי הכל נורמלי ... אני שמח ו -400 גרם שוקולד לבן מספיקים לאחיזה.

....... רק לי יש את השאלה הזו: האם ניתן לכסות את העוגה הזו במסטיק? ואם אפשר, איזו טובה יותר? תודה מראש על תשובתך!)

אני לא עובד עם מסטיק ... אבל אני חושב שאפשר לכסות, על שכבת תחל ראשונית (מעובה + חמאה + פירורי ביסקוויט + קקאו). איזה יותר טוב? יש צורך להבהיר עם המומחים-אומנות בפורום: הן יודעות הכל.

סוּפֶּר! אפילו אין מילים מיופי כזה ויותר מבטוח, טעים! תודה לח"כ!

העוגה בשלבים, אך לא מסובכת. אז אני אשמח אם חבר הכנסת שלי יועיל! אני כבר שמח על הווידוי

כן!! סוּפֶּר!! סימניות חד משמעיות !!! ותעלה סיבה לבשל!

כיצד לחלק את שני הביסקוויטים באופן שווה? בתצלום יש לך אפילו ...

אם אין לכם סכין עוגה משוננת ארוכה או חוט דיג מגולף, תוכלו לחתוך אותו בחוט עבה וחזק.
זו דרך טובה מאוד לחתוך את החלקים בצורה ישרה. לשם כך הניחו את העוגה על משטח החלקה. קבעו את הגובה האמצעי של העוגה. אוחז בסכין אופקית, חותך את הקצה האמצעי ב -1-2 ס"מ, כך לאורך כל ההיקף. לאחר מכן, גלגל את החוט לחריץ ...כך ששני הקצוות נמצאים בידך ..... החזק ולחץ על העוגה העליונה ביד אחת ומשוך את החוטים ביד השנייה, משוך בתנועות שיניים. נסה ככה. בנוחות רבה.

תודה! באופן מושכל

[74]

74 בהעדר מלנג ביצה (אין לנו את זה), האם תוכלו להחליף ביצים שלמות? וכמה? או שמלנג הוא חובה?

[74]

74 בהעדר מלנג ביצה (אין לנו את זה), האם תוכלו להחליף ביצים שלמות? וכמה? או שמלנג הוא חובה?

בעוד נטשה איננה, מלאנג יענה - זו ביצים ללא קליפות.

[וילאפו]

וילאפו תודה. משום מה תמיד האמנתי, בהתבסס על הספרות, שמלאנג הוא אבקת ביצה יבשה.

יקרים ואהובים! שיניתי (הוספתי) מעט את התוכן .... אז תראו, אם זה !!!

הלכתי לשוק והזמנתי קרם ביתי. ביום שישי הם יביאו, ובשבת ננסה את העוגה.
אבל אני רק חושב, אולי אתה צריך פחות שמנת ביתית או לדלל עם חלב, אחרי הכל, הם כנראה 40% שומן או אפילו יותר ??? מישהו יכול להגיד לי.

[דותיה,]

אני גר עכשיו ביער, אנחנו לוקחים תוצרת חלב מתושבי הכפר. אני עושה דוח שלם על מוצרי חלב אמיתיים. כי בעיר מוכרים משהו כמו תוצרת בית ... אבל זה לא כך ... את כל הסודות למדתי רק מתושבי הכפר הרגילים שלא עוסקים בסחר ונותנים לי אוכל אמיתי.
קרם תוצרת בית שונה במבנהו: זה תלוי אם הוא מפריד או פשוט רזה מחלב (שמנת חמוצה). כל נוזלי הפרדה טריים ... הם מוזגים ככה. אני הכי אוהב אותם בעבודתי.

אם הם עומדים בקור, הם מתחילים להתעבות. אבל לא לחמאה קשה. הם עדיין רכים וניתנים להקצפה.
שמתי לב שהעומדים מצליפים מהר יותר. ותוך 30 שניות הם הרביצו לי.

דותיה, התבונן במוצר שהובא. ממצבו הוויזואלי ועשו ניתוח מה לעשות. אני לא ממליץ לך לדלל. התוצאה עשויה להיות בלתי צפויה. עכשיו קיץ !!!
תנו 50% להיות - כלום! אם רק הם יהפכו לקרם יציב ושופע.

אני לא משתמש בקרם מפריד בקיץ. אבל מוציאים מחלב - כן! אני לוקח חלב. אני מפסטרת. ואז אני מסיר את השמנת (שמנת חמוצה), מכין גבינת קוטג ', גבינה אם רוצים. ואם אני צריך הרבה, אני סומך על בעלי הפרה, והם לא אנשים אקראיים. אז אני מכיר את כללי הקיץ של טיפול במזון. אגב, אני גם רופא, למעט "הכפרי".
תמונות מהחורף, כי אני צופה בחלב.

נטשה, הכנתי עוגה. עוגה, טעימה, לא מטרידה אם עושים הכל בשלבים. הדבר היחיד שהחלפתי ברנדי בערבות (זה מה שהיה בבית). זה לא היה בלי הרפתקאות, בלילה האורות ברחוב שלנו כבו, והם נדלקו רק בשעה 12 בצהריים, הטמפרטורה במקרר עלתה במהירות בחום כזה, היינו צריכים להסתיר את העוגה במקפיא, איפה שהיא עדיין שמור. הנה עוגה חתוכה- וחתיכה-.
תודה על המתכון

[לנה]

ברצינות, עם זאת, לבעלים מעולם לא היה מקרה אחד עם חלב, בשר או ביצים ... אני סומך על ניקיונם.
האם המים אינם מפחידים, מים פשוטים, למשל, נתפסים בטעות בפה, בזמן ששוחים בנהר או בבריכה? ובלי פרה, קיש יכול לבוא ...
בקיץ ובעיר מסוכן מאוד לקנות מוצרי סיכון. הרעלה לאחר הרעלה: גם חיידקי וגם כימי.

לנההנה חתיכה בשבילי? קרם שוקולד קל התברר. אני שמח שאהבתי את זה.
עם אור, אחינו אוהב להתבדח. יש עדיין חברים אחראיים בעיר, אבל בכפר ... אה ... עדיף שלא אגיד כלום ...

העיירה שלנו קטנה ויש כפרים מסביב, אז הכל טרי. והקרם יהיה מפריד. כלומר, לשמור על הפרופורציות כמו במתכון?

ובמקרה של הכנת גן, יש בדרך כלל 10-15% קרם, מה שלא יהיה. האם הוא יהיה עבה מדי?

[לנההנה חתיכה בשבילי? קרם שוקולד קל התברר. אני שמח שאהבתי את זה.עם אור, אחינו אוהב להתבדח. יש עדיין חברים אחראיים בעיר, אבל בכפר ... אה ... עדיף שלא אגיד כלום ...]

לנההנה חתיכה בשבילי? קרם שוקולד קל התברר. אני שמח שאהבתי את זה.
עם אור, אחינו אוהב להתבדח. יש עדיין חברים אחראיים בעיר, אבל בכפר ... אה ... עדיף שלא אגיד כלום ...

אני עושה ניסיון שלישי לענות, לאחר הדלקת האור, האינטרנט לוחש. חתיכה כמובן בשבילך, עזור לעצמך. הקרם קל יותר משלך, לא השתמשתי בכל השוקולד המריר, אלא 50:50 (תוספת שחורה עם תוספת חלב) אז הוא רך יותר

[דותיה,]

דותיה, השאירו את אותן הפרופורציות בקרם המפריד, ואפילו ניתן להשתמש בחלב לגנאג ', אך עם אחוז שומן של 3.5%. אגב, אני אוהב את זה עם חלב!

וילאפו לנה, במקרים כאלה, אתה יכול לחשוב ... על סוף העולם ... למשל ומיד מרגיש טוב יותר. רק תחשוב, הם כיבו את האור ... העיקר לא לשקוע ולשרוף ...

לא קראת בעיון על העובדה שאתה יכול לשתות ולאכול חלב מפוסטר, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', גבינה. תחילה אני מפסטרת את החלב ואז מחליקה את השמנת ומכינה את הגבינה.

הם מייצרים ומוכרים כל מיני דברים שונים, אז זו שאלה ובחירה לכל אחד מאיתנו ...

זו דרך מאוד נכונה כאשר ההורים חושבים מה אכלתם או מה האכלתם את הילד. אם פחד התגנב למוחך על האירוע המתואר, אז כל המוצרים הכפריים או המוצרים שאתה מפחד מהם אינם מסומנים עבורך. קנו את מה שאתם סומכים עליו. או עשה זאת בעצמך. קל מאוד להכין גבינת קוטג 'או גבינה, והסרת השמנת חמוצה היא קלה עוד יותר.

ולמה לדעתך סלמונלוזיס הוא הגרוע והשכיח ביותר? ידועים יותר מ -30 מחלות כאלה, שהמזיק ביותר מביניהן הוא הרעלת מזון, אך כולרה, מחלת טיפוס הבטן ובוטוליזם הם הנוראיים והמסוכנים ביותר. ותאר לעצמך, כל הזוחלים המיקרוסקופיים האלה נמצאים בכל מקום - אוויר, מים, דשא, ידיים, זבובים וכו '... ואפילו אדם, כל אחד, למשל, מוכר שמנת וחלב, היא יכולה להיות גם נשאית בריאה של חיידק מסוים. כלומר, יש בו חסינות לפתוגן זה; במילים אחרות, היא לא יכולה לחלות, אך עם זאת היא מהווה איום על החברה מכיוון שהיא מפיצה את הזיהום. כולנו היינו נכחדים אלמלא החסינות שלנו. שם המגן! יש לנו חסינות תורשתית, במהלך החיים אנו רוכשים גם חסינות טבעית, נרכשת ופסיבית. אך אלוהים מגן גם על מי שנזהר. לכן, התנאי השני לבריאות הוא ניקיון והיגיינה. ולא הייתי מפחד כל כך ... יש עובדה מעניינת - פחד ממחלה יכול להוביל לביטוי הסימפטומים הפיזיים שלה. אתה קורא לה אליך, המקל הזה! אל תיכנעו!

הזיהום יכול להגיע מכל מקום .... כתבתי. ; -D בקרם לא מפוסטר יכול להיות גם.

העוגה מונחת על השולחן - ספוגה. תוך שעה אשים אותו במקרר. בלילה אתפלס מתחת למסטיק עם גנאש ופירור. ומחר, בזמן שבעלי בעבודה, אני אקשט ליום השנה שלנו. בנפרד, הכל כל כך טעים, מחר ננסה הכל ביחד. עשה חצי מנה (עוגה קטנה). זה נראה לי יותר מדי קמח. הבצק התגלה כצמוד. אני חושב שזה צריך להיות קצת נוזלי. ואז אבטל את הרישום ותצלום ממני))))

אם היה יותר קמח מהנדרש, זה בסדר. העוגות בכל מקרה יושרו. אז הם יהפכו לרכים.
בהצלחה לך!

לא קראת בעיון על העובדה שאתה יכול לשתות ולאכול חלב מפוסטר, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', גבינה. תחילה אני מפסטרת את החלב ואז מחליקה את השמנת ומכינה את הגבינה.

איך מפסטרים חלב בבית? !!!
אני גם כל כך רוצה ללמוד !!!!

אני מחמם את החלב ל 85-90 מעלות צלזיוס בלי להזדקן. אז אתה יכול לשים אותו במים קרים. בפסטור הכל פשוט.

תודה
איך אתה מנחש את הטמפרטורה - עם מדחום? אבל אין לי את זה, אולי אפשר לנחש בצורה אחרת?
ומה זה "בלי להחזיק" - כלומר חימום לזמן קצר? כמה דקות בערך?

אכלנו עוגה. החלטנו שהעוגה הרביעית מיותרת. מכיוון שאני חובב שוקולד מריר, העוגה טעימה לי. הנה עוגה מזינה - עובדה. זה נשאר בסימניות, אני אאפה יותר. והתמונות שהובטחו.

[דותיה]

תודה
איך אתה מנחש את הטמפרטורה - עם מדחום? אבל אין לי את זה, אולי אפשר לנחש בצורה אחרת?
ומה זה "בלי להחזיק" - כלומר חימום לזמן קצר? כמה דקות בערך?

בייצור אני מעבד חלב אחרת .... עם חשיפה 65 * C למשך כ 30 דקות (איפשהו כזה) ..... זה מטריד את הבית.אך מי רוצה לעשות את הפסטור לטווח הארוך הבא של חלב על פי הכללים ומבלי לאבד את איכות החלב. הוא מיוצר באמצעות מים מחוממים. חלב שנמזג לסיר מערבבים בעזרת כף נקייה תוך כדי חימום. ברגע שהטמפרטורה עולה ל-63-65 מעלות צלזיוס, יש לעצור את החימום ולהחזיק אותו למשך 20-30 דקות. לאחר מכן שמים את הסיר עם חלב במים קרים.
אני משתמש במד חום. אבל אתה יכול לקבוע לפי העין, בלי לטרוח. ברגע שזה מתחיל לרתיחה זה נגמר, אבל אל תביא אותו לרתיחה.

כן הבנתי. כלומר, בפסטור מוכשר חלב טרי והחלש ממנו את השמנת.
ברור.
כולנו התווכחנו, שמנת בטוחה או לא? אם בלי בדיקות (אנחנו קרן צדקה ואנחנו לוקחים לבית יתומים, זה חשוב לנו)
...........

אולי זה מעניין עבורך .... ערכתי ניסויים בקרם, או ליתר דיוק, בקרם מפוסטר ומופרד .... הורא! הידד! הידד! הכל הסתדר! עכשיו, אם תרצה, אתה יכול לקבל קרם רזה ומפוסט. נכון, חלב מפוסטר (או חלב מבושל) מעובד הרבה יותר גרוע, ויש הפסדי שומן גדולים. אבל בסופו של דבר קיבלתי קרם נהדר שהקציף היטב.

יצאתי לסיור בכל תהליך ההפרדה. מתברר שתכולת השומן של הקרם מווסתת על ידי סיבוב בורג השמנת. כשפונים אותו ימינה הוא מוברג ותכולת השומן בקרם עולה, ולהיפך. מעניין, באמת!
דותיה, מעמד! עוגה יפה, הם חתכו את האוהבים ללא רחם ... אבל היא עדיין יפה מאוד, כל כך הרבה עבודה ומאמץ!
אני שמח שאהבתי את זה ...

אגב, אני עדיין רופא.

הייתי בטוח שאתה טבח מקצועי!

אתה צריך להרתיח את הקרם?

תחשוב נכון! באזורים מסוימים נצרך רק שמנת מבושלת (למשל, אזור מערב קזחסטן, אזור אוראל לשעבר). אתה יכול להרתיח רק שמנת טרייה, מתחת למפריד, כדי לא להתכרבל. אגב, הם מאוחסנים טוב יותר, טעים ובטוח מבחינת מחלות זיהומיות (אם, כמובן, בעתיד מוצר זה יאוחסן נכון).

האם אני יכול? להשיג סלמונלה מגבינת קוטג 'כפרית?

תיאורטית - כן, בפועל - אין זה סביר, מכיוון שבמהלך ייצור הגבינה המוצר מחומם לטמפרטורה קריטית לסלמונלה. וכאן, כדי cantaminate (להכניס כל מיקרואורגניזמים מזיקים לתוכו) גבינת קוטג 'היא בסיסית אם כללי ההיגיינה מופרים בתהליך הכנתה. אבל ככל הנראה לא תהיה סלמונלה, אלא, למשל, סטפילוקוקוס אוראוס.

נטשה, אני מצטער, זה לא היה הנושא!

.............. רק קרם טרי יכול להיות מבושל, מתחת למפריד, כדי לא להתכרבל. אגב, הם מאוחסנים טוב יותר, טעימים ובטוחים מבחינת מחלות זיהומיות (אלא אם כן, כמובן, בעתיד מוצר זה יאוחסן נכון).

והקרם הזה טוב גם להקצפה? פרט נוסף עלה, שימושי מאוד. עדיין לא ניסיתי את זה - פחדתי .... אבל יתכן שאופציה זו של פסטור נוחה יותר מפיסטור לפני המפריד.
..... פשוט כנראה לא להרתיח, אלא להביא לרתיחה.

[74]

74, תודה על ההארה ונראה לי שבבית פסטור של חלב הוא הליך קשה ומגעיל מאוד !!! אבל, מסתבר, הכל פשוט !!!