בייגלה גרמני "ברזל"

בייגלה גרמני "ברזל"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	450 גרם
שמרים לחוצים	10 גרם
מים	250-270 מ"ל
סוכר	כפית אחת
מלח דק	3 כפית
קורט מלח ים גס	1
אבקת סודה לשתייה	3 כפות. l.

שיטת בישול

• 1) בקערה גדולה, שלבו 100 גר 'קמח, 100 מ"ל מים, שמרים וסוכר. מערבבים הכל, מכסים במגבת ומשאירים למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
• 2) לאחר 30 דקות הוסף 150 מ"ל מים לתערובת השמרים (קיבלתי 170 מ"ל), שנותר קמח, מלח ולוש את הבצק. הבצק מתגלה כאלסטי ולא דביק לידיים. הנה:
• 
• יוצרים כדור, מכסים את הקערה בניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
• 3) ללוש את הבצק שוב ולחלק ל 8 חתיכות (חילקתי לכדורים במשקל 70 גרם. וקיבלתי 11 מהם).
• 
• מרדדים את הבצק לנקניקיות באורך 40-50 ס"מ. הבצק מתגלגל היטב ללא קמח ולא נדבק לקרש.
• 
• 4) כדי לפסל את צורת הבייגלה הגרמנית המסורתית, אבק את שני קצוות הנקניקיה בקמח (כ -4 ס"מ), הכין לולאה, קפל את הקצוות החופשיים לתוך הלולאה ולחץ בצומת. (לא פיזרתי אותו בקמח, כי הוא נדבק כל כך טוב)).
• 
• 5) בסיר רחב או בקערה, הרתיח 4 ליטר מים וסודה לשתיה. טובלים שני בייגלה במים רותחים למשך 40-50 שניות, מייבשים. (לא ייבשתי אותו, הוצאתי אותו בעזרת כף מחוררת ונתתי למים לנקז למשך 5 שניות).
• 
• מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, מניחים את הבייגלה.
• 
• בוזקים עליהם מלח גס.
• 6) אופים 20 דקות בחום של 220 מעלות. (לקח לי 40 דקות לאפות).
• בתיאבון.

המנה מיועדת ל

8-11 יח '

זמן ההכנה:

1.5 - שעתיים

מטבח לאומי

גֶרמָנִיָת

הערה

אל תשפטו בקפדנות, זה המתכון הראשון שלי.
* במתכון החלפתי 20 גרם של שמרי בירה בלחצים רגילים.
* ההערות שלי על בייגלה. אם מישהו לא אוהב מלוח מאוד, הוסף 2 כפית לבצק. מלח ופחות על הבייגלה. הקרום צפוף, הפירור טעים.
* בייגלה טובלים בתמיסת סודה כך שהם הופכים לצבע פריך ויפה במהלך האפייה. בצלחת המוגמרת, טעם הסודה אינו מורגש.
* וקצת היסטוריה. מאז המאה ה -14 הפכה הבייגלה לסימן המסחרי של בית מלאכת האופים הגרמני. בימי הביניים הוסדרו בקפדנות הכללים לאפיית בייגלה.
הם יכולים להיות מומלחים, עם גבינה, זרועים זרעים ופרג. יש אפילו ממתקים עם אגוזים.
כמה אזורים בגרמניה עדיין טוענים על הזכות להיחשב כמקום הולדתו של הבייגלה. ביניהם בוואריה. כל מי שביקר אי פעם באוקטוברפסט המפורסם יודע שזו לא רק חגיגה של בירה, אלא גם בייגלה. אחרי הכל, הם החטיף המושלם!
* זו לא הפעם הראשונה שאני אופה בייגלה. אנחנו מאוד אוהבים אותם.

מתכון מהספר "אנו אופים לחם ביתי, פשטידות ולחמניות". מתכונים לתנור. הוצאת מועדון פנאי משפחתי

רק אתמול ראיתי תצלום יפה של בייגלה במגזין וחשבתי - הלוואי שאוכל לאפות אותו, אבל המתכון לא צורף לצילום, והיום ראיתי את הלחמניות הנפלאות שלך - רק מדריך לפעולה! תודה על המתכון, אני אאפה - אדווח

אפיתי את אלה הרבה זמן. אני חייב לחזור, תודה.

SanechkaA, אופים, הם טעימים. ולא קשה להכין אותם. מהערב נותרו רק 3 חלקים.

טאניוליה, בייגלה יפהפה. יש צורך לפזר שומשום גם בפעם הבאה.

[hohotyshka,]

hohotyshka, יצאו בייגלה נפלאים - ביוזמתכם!
לקחתי את המתכון לסימניות - אהבתי אותו מאוד! תודה!

MariS, תודה. זה יהיה נחמד אם המתכון מועיל.

גלינה, אני רוצה להבהיר. האם הספר שלך אומר בוודאות שהבייגלה טובל בתמיסת סודה לשתיה?
העובדה היא שיש לי ספר מאת D.D.דרינה "לחם ולחמניות", כתוב שהבייגלה טובל בתמיסה של נתרן HYDROXIDE (סודה קאוסטית), ולא סודיום ביקרבונט (סודה לשתיה). כבר זמן רב שרציתי לאפות את הבייגלה האלה, אבל עובדת השימוש בסודה קאוסטית עוצרת אותי.

גלינה, אני רוצה להבהיר. האם הספר שלך אומר בוודאות שהבייגלה טובל בתמיסת סודה לשתיה?
העובדה היא שיש לי ספר מאת DD דרינה "לחם ולחמניות", הוא אומר שהבייגלה טובל בתמיסה של נתרן הידרוקסיד (סודה קאוסטית), ולא סודיום ביקרבנאט (סודה לשתיה). כבר זמן רב שרציתי לאפות את הבייגלה האלה, אבל עובדת השימוש בסודה קאוסטית עוצרת אותי.

השתמשתי בסודה רגילה.

אירינה, הסתכלה שוב בכוונה. כן, סודה לשתיה 3 כפות. l. ל -4 ליטר מים.

מאתר אחד, "הצבע החום של הבייגלה וטעם הסודה העדין שלו מושג על ידי טבילה קצרה של הבייגלה הגולמי לתמיסה חלשה של תמיסת נתרן הידרוקסיד (תמיסת NaOH של 36%) לפני שמניחים אותו על נייר אפייה. בגלל זה, המוצר נקרא לעתים קרובות "Laugenbrezel" - (Laugen - lye בגרמנית) ".

מאתר אחד, "הצבע החום של הבייגלה וטעם הסודה העדין שלו מושג על ידי טבילה קצרה של הבייגלה הגולמי לתמיסה חלשה של תמיסת נתרן הידרוקסיד (תמיסת NaOH של 36%) לפני שמניחים אותו על נייר אפייה. בגלל זה, המוצר נקרא לעתים קרובות "Laugenbrezel" - (Laugen - lye בגרמנית) ".

NaOH הוא סודה קאוסטית או סודה קאוסטית. ראיתי ברזלים אמיתיים, יש להם קרום חום כהה פריך.
מתברר שיש טעות בספר.

אירינה, בהתחשב בכך ש- NaOH הוא תרכובת כימית חזקה המאכלת עור ונייר, זו כנראה הסיבה שכתבו סודה לשתיה בספר. ולא קיבלתי צבע כל כך יפה. אמנם טעות, אך בטוחה.

ולא קיבלתי צבע כל כך יפה. אמנם טעות, אך בטוחה.

גלינה, אז בסודה קאוסטית, אתה מבין, כל הטריק! המתכון הזה סיקרן אותי עוד יותר. אני מחפש סודה קאוסטית.

אירינה, יהיה מעניין לראות את התוצאה שלך. שם אתה גם צריך לעשות פיתרון מסוים, אז אם כן, אז תכתוב, פליז.

אירינה, יהיה מעניין לראות את התוצאה שלך. שם אתה גם צריך לעשות פיתרון מסוים, אז אם כן, אז תכתוב, פליז.

אני לא מבטיח מהר, אבל בהחלט אעשה את זה! אני חושב לחפש סודה בחנויות לחומרי בניין. כן?

מתוך ויקיפדיה

"סודה קאוסטית משמשת בענפים רבים ולצרכים ביתיים:

בהכנת מזון: לשטיפה וקילוף פירות וירקות, בייצור שוקולד וקקאו, שתייה, גלידה, צביעת קרמל, לריכוך זיתים ולהענקת צבע שחור, בייצור מוצרי מאפה. רשום כתוסף מזון E524.
כמה מנות מוכנות בקוסטיקה:

לוטפיסק - צלחת דגים סקנדינבית - בקלה מיובשת מושרה במשך 5-6 ימים באלקלי קאוסטית ומקבלת עקביות רכה ודומה לג'לי.
בייגלה - בייגלה גרמני - מטופל בתמיסה אלקלית קאוסטית לפני האפייה, מה שתורם ליצירת פריך ייחודי. "

מתוך ויקיפדיה

"סודה קאוסטית משמשת בענפים רבים ולצרכים ביתיים:

בהכנת מזון: לשטיפה וקילוף פירות וירקות, בייצור שוקולד וקקאו, שתייה, גלידה, צביעת קרמל, לריכוך זיתים ולהענקת צבע שחור, בייצור מוצרי מאפה. רשום כתוסף מזון E524.
כמה מנות מוכנות בקוסטיקה:

לוטפיסק - צלחת דגים סקנדינבית - בקלה מיובשת מושרה במשך 5-6 ימים באלקלי קאוסטית ומקבלת עקביות רכה ודומה לג'לי.
בייגלה - בייגלה גרמני - מטופל בתמיסה אלקלית קאוסטית לפני האפייה, מה שתורם ליצירת פריך ייחודי. "

ויקה, אני מבינה הכל, אבל הביטוי CORRSIVE NATR מפחיד אותי.אני זוכר את זה בתור חומר כימי ביתי, אבל כתוסף מזון מעולם לא השתמשתי! אנסה לחשוב מחדש על המצב.

לְהַסכִּים. זה פשוט הפך למעניין ומצא שזה באמת לא כל כך מפחיד כמו שזה נראה ... בחיי לא הייתי חושב

זה מה שעשיתי, תודה רבה על המתכון, זה לא קשה וטעים בכלל

InnaT, אני מאוד שמח שאהבתם את הבייגלה.

[טובלים שני בייגלה במים רותחים למשך 40-50 שניות, מייבשים.]

גלינה, מצאתי סודה קאוסטית! אני אפרסם את הבייגלה שלי כנושא נפרד מכיוון שהטכנולוגיה שונה כל כך.
טובלים שני בייגלה במים רותחים למשך 40-50 שניות, מייבשים. אל תיעלב, אבל כך מייצרים בייגל ולא בייגלה.

מררי, למה לי להיעלב? יש לי מתכון כזה בספר, יש לך אחר. אני די מרוצה מהבייגלה האלה. אז זה...