טארט גבינת תרד ועיזים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
למבחן
קמח	2/3 כוס (100 גרם)
חמאה	5 כפות. l. (85 גרם)
חלמון	מחשב אחד.
למילוי
תרד	150 גרם.
דַד	150 גרם.
גבינת עזים	100 גרם
קרם	1.25 כוסות (300 מ"ל).
ביצים גדולות	2 יח '
שמן זית	1 כף. l.
מלח ים
פלפל שחור טחון טרי

שיטת בישול

	לבצק טוחנים את הקמח עם חמאה קפואה וקצוצה יחד עד שהתערובת יוצרת פירורים קטנים.
	מקציפים את החלמון קלות עם כף מים קרים. מוסיפים לפירור ומערבבים - אמור להיווצר בצק רך. אם זה יבש מדי, הוסיפו עוד קצת מים.
	עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא למשך שעה.
	מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק בעיגול גדול (בהנחה שהבצק צריך להיות תלוי לפחות 2 ס"מ מדפנות התבנית) בעובי 3 מ"מ.
	מרימים את הבצק בעדינות בעזרת מערוך ומעבירים לתבנית אפייה של 22 ס"מ. מצמידים את הבצק על התבנית בעזרת האצבעות. חוררים את החלק התחתון בעזרת מזלג סביב כל ההיקף ומכסים בנייר קלף.
	יוצקים את השעועית / שעועית / אפונה לתבנית אפייה על הקלף. (יש לי אפונה מפוצלת רגילה). אופים במרכז התנור 20-25 דקות.
	מוציאים אפונה ונייר. אופים עוד 5 דקות, עד שהתחתית הופכת פריכה.
	מניחים להתקרר וגוזמים את הקצוות בעזרת סכין. על פתק! ניתן להכין את בסיס העוגה הזה תוך יומיים. אחסן אותו עטוף בניילון וקר. (עמדתי במקרר יום)
		במחבת, מטגנים את חזה קוביות בשמן זית למשך 5 דקות עד להזהבה. מוסיפים תרד ומבשלים כמה דקות, עד שהם רכים. השאירו להתקרר. אם יוצאים מים, מרוקנים אותם לפני השימוש בתערובת כמילוי פאי.
	מורחים את תערובת התרד והחזה לשכבה אחידה בחתיכת הבצק שלנו. קוביות או כותשות את גבינת העזים בשכבה שנייה. מתבלים במעט מלח (חזה מלוח) ופלפל בנדיבות.
	מקציפים קלות את השמנת והביצים. יוצקים בעדינות על המילוי.
	אופים על הרשת האמצעית של התנור במשך 30-35 דקות עד להזהבה קלה במקומות ותפיחה קלה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לפחות 10-15 דקות לפני שגוזמים את הבצק התלוי ומשחררים אותו מהתבנית. מגישים חם או קר.
	זו עדיין חתיכה חמה.
	וככה זה נראה אם נותנים לזה להתקרר.

אִחסוּן. את הפשטידה שהצטננה בין לילה ניתן לחמם מעט על אש בינונית. ניתן להקפיא עד 8 שבועות.

המנה מיועדת ל

6-8 מנות

זמן ההכנה:

20 דקות + שעה הקפאה + 55-65 דקות אפייה

הערה

מתכון מספרה של קרוליין ברטרטון "מאוירת שלב אחר שלב".
כדי להמיר מכוסות למיליליטר השתמשתי בטבלה 🔗
עפתי קצת עם תרד טרי. משום מה נראה לי שיש הרבה מזה, וכששקלתי את כל מה שהיה במקרר התברר שזה 76 גרם. נוסף להם 80 גרם. תרד קפוא. בריסקט לקח 200 גרם, וגבינת עיזים - 150.
טמפרטורת האפייה אינה מסומנת בספר, אני מגדיר אותה ל- 200 ° C. אבל גבינת העיזים שנראתה החוצה אחרי 10 דקות הפכה לצבע אפוי נעים, אז בפעם שנותרה צמצמתי אותו ל -180.
הפאי טעים, נימוח ועסיסי. ואני לא יודע אילו 6-8 מנות מציע המחבר ... ביחד, בעלי ואני אכלנו חצי לארוחת ערב, החלק השני טס היום. אין ספק שזה מספק ... אבל היה קשה לעצור) אולי בגלל זה קיבלנו רק 4 מנות במקום 6-8.
בתאבון!

גַחְמָה

ציטוט: אנקה_דל

מניחים להתקרר וגוזמים את הקצוות בעזרת סכין. על פתק! ניתן להכין את בסיס העוגה הזה תוך יומיים. שמור אותו עטוף בניילון וקר. (עמדתי במקרר יום

הפאי כנראה טעים.
פשוט לא הבנתי את הרגע הלא הגיוני הזה לגבי גזיזת הקצוות בסכין: למה? לא קל יותר לחלק מיד את הבצק כדי שהקצוות הנוספים הללו לא יישארו? ולאן נעלמו הקצוות האלה? ולמה אם כן לשמור את העוגה בקור?

אנקה_דל

ציטוט: קפריס

פשוט לא הבנתי את הרגע הלא הגיוני הזה לגבי גזיזת הקצוות בסכין: למה? לא קל יותר לחלק מיד את הבצק כדי שהקצוות הנוספים הללו לא יישארו? ולאן נעלמו הקצוות האלה?

זרקתי את הקצוות החתוכים, אין כל כך הרבה כאלה. והוא מגולגל בגודל גדול יותר כך שאותם קצוות לא יגלשו / נופלים בעת האפייה. אפונה לא תחזיק אותם. ובמקום הבסיס עם הדפנות, רק התחתית תצא.

ציטוט: קפריס

ולמה אם כן לשמור את העוגה בקור?

זה בכלל לא הכרחי לשמור אותו בקור מאוחר יותר) פשוט אם אין לך זמן לאפות את כל העוגה ביום אחד, אז ניתן להכין את הבסיס מראש. וכך זה קרה. ערב אחד הכנתי את הבסיס, למחרת הייתה פשטידה לארוחת ערב.

גַחְמָה

תודה, הבנתי. כנראה שהגידול שלי ישן: אני לא יכול לזרוק אותו, אני מחלק את כל הבצק בצורה. אגב, אני לא משתמש באפונה בעת האפייה. יש לי חלוקי נחל קטנים מאוד המאוחסנים ברשת, הרבה. אז אני משתמש בהם רב פעמי, שמתי אותם על גבי נייר אפייה

ארקה

איזה שילוב נעים של מרכיבים!

ציטוט: אנקה_דל