תעלומה 1203. לחם טוגליאטי

תעלומה 1203. לחם טוגליאטי
קטגוריה: לחם שמרים
רכיבים
קמח 1.048 ק"ג
שמרים יבשים 5 גרם
מלח 17 גרם
סוכר 11 גרם
משפר 7 גרם
מים חמים 590 מ"ל
שיטת בישול

שמנו אותו ביצרן לחם (יש לי Mystery - 1203) על פי ההוראות.
תוכנית - 1 "בסיסי", משקל - 750, צבע - בינוני.

המנה מיועדת ל -2 חתיכות של ~ 700 גרם
זמן בישול: 3:20
תוכנית בישול: בסיסי
מטבח לאומי רוסי

אמור לי איך:

משקל - 750

ובאותו זמן

קמח 1.048 ק"ג

עבור 2 לחמים, התערובת מחושבת

תודה. כלומר, צריך לקחת חצי מהנפח במתכון.

כן.
למעשה יש לי מתכון ל 25 חתיכות. עבור חתיכה אחת, כמות קטנה מאוד של כמה מרכיבים התבררה. אז עשיתי את זה במשך 2 חתיכות. עד 700
גרם בצק. עדיין יש לי (מאותה מאפייה) מתכון לחמניות. השתמשנו בו לאפיית כיכרות ועוגות לפי הזמנה. אני יכול לחלוק את המתכון.

ומהו המשתפר?

ומהו המשתפר?

משפרי מאפייה מקלים על היצרן לפתור את המשימות שנקבעו ולנטרל הבדלים באיכות חומרי הגלם, ומשפרים את יציבות הבצק במהלך ייצור הלחם.

השימוש במשפרים בייצור מאפיות מספק מספר יתרונות טכנולוגיים:

• מבטיח איכות יציבה של מוצרי מאפה העשויים מקמח בעל תכונות אפייה נמוכות;

• מאיץ את תהליך התסיסה;

• מספק הגברה של יכולת יצירת הגז וכתוצאה מכך מגדיל את הנפח ומשפר את מבנה הפירורים;

• משפר את הטעם והארומה של המוצרים, מעניק צבע עז יותר לקרום ולברק;

• מפחית את התלות של התוצאה הסופית בחריגות באיכות הקמח, בחומרי גלם נוספים ובפרמטרים של התהליך הטכנולוגי;

• יוצר עמידות של מוצרים להקפאה עמוקה;

• מגדיל את תפוקת המוצרים המוגמרים על ידי הגדלת היגרוסקופיות של הבצק;

• שומר על טריות המוצרים המוגמרים.

מדוע אינך זקוק לשמן חמניות? אתה יכול לשים מאלט במקום המשפר?

שמן צמחי (וחמאה) הוא מרכיב אופציונלי של בצק לחם, והוא מתווסף לפי הצורך.

משתפר ומלט הם לא אותו דבר. ניתן להשמיט את המשפר. אם הקמח הוא באיכות טובה, זה יעשה בסדר גמור עם אפיית לחם.