חדקן אפוי שלם

חדקן אפוי שלם

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
חדקן, יותר, טעים יותר	חתיכה אחת 3-4 ק"ג
עגבניית שרי	10-12 יחידות
לימון	2 יח '
מלפפון	1-3 יח '
זיתים מגולענים	10-15 יחידות
תפוז	1-2 יח '
עלי חסה	300-400 גרם.
יין לבן יבש	100-150 גרם

שיטת בישול

• 1. יש לבחון את הדג בזהירות, לשטוף אותו ואז לפזר אותו מלח קלות, לא לשכוח לגרד אותו פנימה. השאירו את כל זה להשאיר למשך 5-7 דקות, ואז שטפו את הדג היטב מתחת לברז במים קרים, ייבשו אותו במגבת והניחו לו להתייבש עוד כמה דקות באוויר.
• 2. ממליחים שוב את הדג, מפלפלים, מגרדים עם תבלינים לפי הטעם, מפזרים מיץ לימון ומשמנים עליו שמן צמחי.
• 3. קחו תבנית אפייה מתאימה, הניחו שתיים או שלוש שכבות של נייר כסף על הקרקעית, שמנו אותו בשמן והניחו את החידקן, שפכו 100-150 גרם יין לבן יבש, אטמו את נייר הכסף ותנור למשך 7-10 דקות.
• 4. הוציאו את הדשן מהתנור, פתחו את נייר הכסף והכניסו לתנור עם הדג הפתוח ואפו עד לבישולו, אך השתדלו לא לייבש אותו.
• 5. שמים את הסטיריון המוגמר על כלי הגשה ומקשטים בחסה, חצאי עגבניות שרי, מלפפון, זיתים, פרוסות לימון ותפוז.
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

מינימום 15-20 מנות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

היו לנו דגים כאלה כמנה העיקרית לשנה החדשה, בנוסף אליו היו רק פירות וגלידה.
יתר על כן, קר זה הרבה יותר טעים מאשר חם.



חידקן הם הדגים המסחריים היקרים ביותר ממשפחת הסטורגים, המספקים בשר איכותי - חדקן וקוויאר שחור. הם יוצאים למכירה מעושנים מקוררים, קפואים, חמים וקרים, בצורת בלייץ 'ומוצרים קולינריים אחרים ומזון משומר.

חדקן רוסי - אורך 2 מ ', משקל עד 120 ק"ג (ממוצע 16-32 ק"ג). הגוף עבה, מתחדד לקראת הסוף; חוטם קצר, קהה, אנטנות ללא שוליים, שפה תחתונה קטועה באמצע. החיפושיות הגביות הן 5-19, הרוחביים 24-50, הגחון 6-14, כולן מכוסות בפסים רדיאליים. צלחות כוכבים גדולות מפוזרות בין שורות חיפושית. צבע הגב אפרפר אפר, הבטן בהירה. מאכלס את אגני הים השחור, אזוב והכספי. הבשר רך, מכיל 16.4% חלבון, 10.9% שומן.

חדקן סיבירי - אורך 3 מ ', משקל 100 ק"ג. הוא קרוב לחדקן הרוסי, ממנו הוא שונה באבקני זימים בצורת מניפה. חיפושיות הגב 10-19, לרוחב - 42-47, בטן - 7-16. צבע הגב הוא מאפור בהיר לחום כהה, הבטן בהירה. גר בנהרות ובאגמי סיביר. הבשר שומני מאוד, הוא מכיל 15.8% חלבון, 15.4% שומן.

סטפא, דג מדהים !!!

: היי: איזה סוג של סיר צריך להיות עבור חדקן גדול? וכמה שוקל חדקן גדול? חדקן תמיד טעים! וכשזה גם יפה ... מעניין מדוע הדג מומלח פעמיים?

אני לא יודע, אני תמיד פשוט עושה את זה ככה, מלח, ואז שוטף, מייבש ומלח שוב מעט. כך מתקבל דגים מומלחים בבשר, ואם רק נוסיף מלח ונבשל, לא נוכל להגיע למלח.

[סטפא]

סטפא, דג נהדר!

כולם רוקדים !!!

אק לו, יקירתי, הם התחפשו. כמו אשת סוחר במעבר!

סבטלנה, לבשנו יפה את החידקן! באיזו טמפרטורה אתה אופה? 3-4 ק"ג דגים זה לא מספיק, האם זה לוקח 17-20 דקות?

אם חדקן הוא טבעי, הוא נאפה במהירות, ואם הוא גדל באופן מלאכותי בחוות דגים, זה ייקח יותר זמן. אבל מסתבר שזה שונה לטעם. לפי טמפרטורה - לפי 200C. אפוי בתנור הסעה ברוחב 90 ס"מ.

של. אנחנו לא ממש אוהבים דגים אפויים, אז בדקנו את המוכנות בעזרת מברשת שיניים.

[סטפא,]

סטפא, זו יצירת מופת !!! אני משתחווה לך! ובכן, כל כך יפה וטעים מאוד! וכמה עבודה נעשתה, כמה מעוטר ...

אה, מדוזה הופיעה !!!

תודה רבה על דבריך הטובים.
וטעים - כן, חשבתי מספיק לכל החגים, אבל יחד ב -2 בינואר, עד הערב, הם צרחו.

ובכן, זה אפילו יותר מדי. היינו שמים גם קערה קטנה עם CAVIAR ZAMORSKAYA-EGGLANT.

אם חדקן הוא טבעי, הוא נאפה במהירות

טוב, בסדר, באזור מוסקבה, אבל חדקנים פראיים!
לא, אני, כמובן, ראיתי לאחרונה גם פרא פראי, אבל אתה לא יכול לאכול אותו, אתה יכול רק להסתכל.

כן, אני לא מדבר על פרא .. אלא על מקום חייו של הדשן. לאחר מכן, החידקן נקנה באוכאן - זה כל כך זול, אבל הטעם והבשר שונים, או יותר נכון אף אחד. וכשקנינו מחבר את מה שיש בתמונה (יש לו מחלקת דגים משלו), הוא הסביר לנו את ההבדל, אבל באותו רגע לא הבנו זאת עד שניסינו שונים.
של. אני לא יודע להסביר נכון .. איך נורווגית והמקרל שלנו זהים, אבל הטעם - הכל משתלב, אבל התינוק לא שלנו.

סבטלנה, תסלח לשוטה. אבל איך אפשר לדעת לחדקן פראי מגדול מלאכותי? או איזה סוג של חדקן יהיה טעים? לא הבנתי.

גם אני לא מבין אותם, הבנתי את הטעם הנוכחי, פשוט שאלו את המוכר מאיפה מגיע החדרקן. ניתן לתפוס אותו באופן תעשייתי בנהרות הים הכספי - הדלתא של הוולגה והאוראל, או לגדל אותו בחוות דגים. אשאל חבר כיצד אראה אותו, כיצד ניתן לזהות חדקנים על ידי ראייה, ואגיד לך.

: היי: סווטה, תודה, אחכה.

נטליה, התצלום מראה חדקן אמיתי (האף שלו עמום, לא ארוך), הם לא מתרבים בשבי. המחיר עבורם הוא 2800 רובל. לק"ג. ואם אתה רואה "חדקן" בחנות של 400 רובל לק"ג (כמו שיש לנו בלנטה) עם אף ארוך (כמעט כמו חדקן כוכבי), זה הכלאה של בלוגה וחדקן סטלני, והם גדלים על ידי מיוחד חוות. טעמם של דגי בריכה ונהר, אך אם אינכם מכירים את טעמו של חדקן, הוא עדיין ייראה טעים כל כך! לְהַמלִיץ!

אירינה, תודה על ההבהרה. קל לך יותר לדעת ולהכיר ליד הים, אבל במחיר אני אגיד בוודאות שהם לא קנו כל כך הרבה, לא עבור 2800 רובל בוודאות. כאן באוכאן נלקחו 350 רובל חסרי טעם. זה למנגל, אבל אפוי ב- AG - טעים.

סווטה, גרתי 10 שנים באזור אורל שעל נהר אורל.

ואני בכלל לא מכיר דגים, מבחינתי הדג הכי טוב הוא בשר

יצירת מופת