ריזוטו

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
אורז ארבוריו	כוס אחת
מרק רותח או מים	4.5 כוסות
יין לבן יבש	0.25 כוסות
שמנת מתוקה	0.25 כוסות
נורות	2 יח '
שום	4-5 שיניים
שמן זית	50 מ"ל
גבינת פרמזן מגוררת
מלח, תבלינים
עשבי תיבול טריים

שיטת בישול

אפשרות בסיסית:
מטגנים קלות את הבצל, קצוץ בחצי טבעות, שום קצוץ במחבת רחבה - עד לקבלת שקיפות
מוסיפים את האורז שטוף ומיובש, ממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד, עד שגם האורז צלול. מוסיפים מלח, אורגנו, כל התבלינים לפי הטעם.
מחממים אש גבוהה, מוזגים יין ומערבבים עד לאידוי.
הפחית את החום לבינוני. מוסיפים מרק או מים בהדרגה במנות קטנות - הראייה צריכה להיות רטובה, אך לא לצוף במים. ערבב ללא הפסקה.
המנה מוכנה כשכל המים הוסיפו, העקביות שמנת, אך כל אורז צפוף.
ואז מוסיפים שמנת, גבינה, עשבי תיבול, מערבבים ומגישים מיד.
וריאציות:
ריזוטו בסגנון מילאנו:
הפרידו חצי כוס מים חמים, שפכו שקית זעפרן לתוכה, תנו לה להתנפח. מוסיפים בסוף הבישול.
עם פטריות פורצ'יני:
הכינו פטריות (טריות, מיובשות או קפואות), הרתיחו והקפיצו במחבת נפרדת בשמן זית וחצי בצל. השתמשו במרק הפטריות להכנת ריזוטו. מוסיפים פטריות לפני שמנת.
עם פלפל אנגלי ואפונה ירוקה:
מטגנים את הפלפלים עם מחצית הבצל במחבת נפרדת, מוסיפים אפונה טרייה או קפואה ומטגנים עוד דקה. מוסיפים לאורז לפני שמנת.
עם גרידה ומיץ לימון
מוסיפים גרידת לימון אחד ומיץ מחצי לימון באמצע בישול האורז. אתה לא צריך להוסיף שמנת
זה קלאסי. יש גם אפשרויות עם ארטישוק, אספרגוס - אני לא אעייף אותך. אבל אתה יכול גם להתנסות על ידי הוספת מרכיבים אחרים שהדמיון שלך אומר לך.
אני חושב שאין צורך להתאים פילאף או תנור איטי למאסטר - ללא ערבוב מתמיד, אותו מבנה קרמי עם אורז "קריא" בנפרד לא יעבוד.

הערה

ציטוט: יאנה

אלכסנדרה, תודה על העצה הטובה.
אורז ארבוריו על האריזה אומר שהוא מושלם להכנת ריזוטו, פאייה ופילאף, בשל יכולתו יוצאת הדופן לספוג את טעמם של מרכיבים אחרים. לכן אני משתמש בו בעיקר. אבל אני לא נרטב, אני פשוט שוטף. זה יוצא די טוב.

יאנה,

העובדה שזה יוצא טעים - אין ספק בכך.
אבל שבריריות חשובה בפילאף, וארבוריו, כשהוא מבושל כהלכה, צפוף בפנים, אך מבנה המנה הוא קרמי.

אני מבשל גם ריזוטו וגם פאייה.
במיוחד כשמכינים ריזוטו, יש הבדל. הוא סופג מים פי 5 יותר, רק שיש צורך לא לשפוך את כל המים או המרק בבת אחת, אלא על מצקת קטנה ורק רותחת. שומרים סיר מרק או מים רותחים על אש נמוכה ליד המחבת. ואז המנה נכונה. לְנַסוֹת