אפייה ב- DeLonghi BDM 125S

[רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם]

אם יש לך בעיות באפיית לחם אצל יצרנית לחם, עיין בסעיף
רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם.
תלמד בבקשה
הבנת לחם בחם ביתי, לשים לב במיוחד לכלל הקולובוק

אם עדיין יש לך שאלות ובעיות, ברוך הבא לנושא זה !!!

זכרו כי כל המתכונים להכנת לחם במכונת לחם מתאימים לכל הדגמים של מכונות לחם. יש מדור למתחילים "הלחם הלבן הפשוט ביותר"

מַנחֶה
אני הבעלים הגאה של דלוגים משנות ה 125 מיום ראשון זה (25.02).
במהלך תקופה זו לא נעשה הרבה. לכתחילה עלינו על צמרמורת (הרימונים היו של המערכת הלא נכונה). בגלל מה ש"הלביבה "הראשונה יצאה כמו לבנה.
לאחר עיון באתר זה הבנו את השגיאות ושמנו לב. מהטובים ביותר, מדובר בקאפקייק (ההיסטוריה לא שמרה על צילומי הנס הזה, שכן הוא נאכל מהר מאוד). ולחם צרפתי (750 גרם, כל הגדרות ברירת המחדל) - ראה צרף. הרושם הכללי הוא החיובי ביותר.
מהעצוב. זה היעדר הוראות ברוסית. הערכה כללה הוראות בשפות אירופאיות מוזרות (לא הייתה אנגלית). החנות הציעה תדפיס בניב המקומי - נדחה בזעם. אבל הוא מצא בקלות את מה שחיפש
אנו מתכננים לבקר בבסיס סיטונאי למילוי סוגים שונים של קמח ושמרים אחרים כדי להמשיך לשלוט באמנות המאפייה.

בנוסף.
מבלתי מובן בזמן הבישול הזה. קראתי כאן על פנאס והיטאצ'י. יש להם, למשל, זמן בישול של לחם צרפתי ~ 6 שעות. יש לי 3 שעות 20 דקות. ובמצב טורבו (לא ניסיתי את זה) זה אפילו מהיר יותר. מה גרם להבדל זה? המוצר שלי מעולה.

[מוציא]

מוציא
הגעה לבסיס הסיטונאי למילוי סוגים שונים של קמח ושמרים אחרים להמשך שליטה באמנות המאפייה.

- עצה שימושית אחת: אל תיקחו סיטונאות גדולה מאוד, עם אחסון ארוך - הקמח עלול להתייבש (הלחם יתגלה כ"לא כזה "), שמרים יש לקחת במיכל קטן (אריזה), פתוח , חבילה גדולה שאינה בשימוש תדרדר סוף סוף בעוד 4 חודשים (אם תישמר אפילו במקרר).

[1]

בנוסף.
מהבלתי מובן שזמן הבישול הזה. קראתי כאן על פנאס והיטאצ'י. יש להם, למשל, זמן בישול של לחם צרפתי ~ 6 שעות. יש לי 3 שעות 20 דקות. ובמצב טורבו (לא ניסיתי את זה) זה אפילו מהיר יותר. מה גרם להבדל זה? המוצר שלי מעולה.

- הבדל בזמן:
1 Panas היא מכונה מלאה, כלומר, אתה יכול לשים מרכיבים בטמפרטורות שונות - בהתחלה, c / n עדיין ישווה אותם t`C.
2 לחם צרפתי קלאסי מיוצר ללא סוכר, מה שאומר שלוקח יותר זמן לעמוד עליו "לתפוח" (סוכר הוא עניין אחר).

לכן, ממש לאחרונה, במועצה משפחתית, הוחלט לרכוש מכונת לחם. חימוש אשתי בגוגל שלחתי אותה לאינטרנט. בתהליך התברר כי בשטחים הפתוחים של אקס-אקס פנאס מס על כולם. באופן עקרוני הם הונחו על ידי זה. מבוקש עם מתקן. אבל בפלסטינים שלנו הדברים לא כל כך פשוטים. קלטרוניקה ומגלשיים אחרים זמינים, פשוט גם Panasonic. הגיע בטעות לפתיחת הנדסת משק הבית המקומית. היכן שהתגלו למעשה שנות ה -125 של דלונגי. מכיוון שלא ידוע הרבה על חברה זו, הרכישה נדחתה והמחקר בנושא נמשך באינטרנט. כתוצאה מכך הם החליטו לקחת את זה, מה שנעשה למחרת.
הם החליטו להתחיל את הניצול במשהו פשוט, כלומר לחם קלאסי. אבל הם לא לקחו את השמרים הדרושים, אלא את זה שהיה (saf levure). כתוצאה מכך קיבלנו לבנה, אך אכילה. לאחר שרכש את הצמרמורת הנכונה, הכל נפל על מקומו. למעשה, הרושמים הראשונים נכתבו ב חוט זה פוֹרוּם.
הניהול הוא פשוט ואינטואיטיבי, ידע בשפות זרות נדרש מינימלי.
מהצד החיובי, לדעתי, המכשיר מכוון בבירור לאירופה (הוראות ותיבה הן בשפות לא מובנות). כלומר, לא אמור להיות שום לוקליזציה מקומית של זאליפושנוי.
ממה שלא מובן, זה שהסכין תקועה / אפויה לציר שלה ולא ניתן להסיר אותה (בכל מקרה, אני לא רוצה להסיר אותה בכוח גס). באופן עקרוני זה לא מפריע לי, אבל זה גורם לתמיהה מובנת.
מהסקרנים זה צליל חזק וחד של פתיחת המתקן.
כרגע, ההופעות הן החיוביות ביותר. בצד החומרה יהיה משהו חדש - אכתוב את זה כאן.

[1]

- הבדל בזמן:
1 Panas היא מכונה מלאה, כלומר, אתה יכול לשים מרכיבים בטמפרטורות שונות - בהתחלה, c / n עדיין ישווה אותם t`C.
2 לחם צרפתי קלאסי מיוצר ללא סוכר, מה שאומר שלוקח יותר זמן לעמוד עליו "לתפוח" (סוכר הוא עניין אחר).

1. כן, אני מבין. בדילוגים נקרא מצב זה אינטגרל ומתחיל בחימום מוקדם של המרכיבים למשך 30 דקות. אבל זה המצב של לחם מלא.
2. כן, מתכון עם סוכר.

[מוציא]

מוציא
בדילוגים, זה נקרא INTEGRALE ומתחיל בחימום מוקדם של המרכיבים למשך 30 דקות. אבל זה המצב של לחם מלא.

- כאלה - כאלה - אבל לא זה. בפאנס זה נמשך בין 30 דקות לשעה, בין 30 ל -50 דקות, משעה לשעה אחת 30 דקות, 15 דקות, מ -55 דקות. עד שעה 15 דקות. - וכו 'בהתאם למתכון הספציפי והסביבה t`C - באופן אוטומטי.

[מוציא]

מוציא
בדילוגים, זה נקרא INTEGRALE ומתחיל בחימום מוקדם של המרכיבים למשך 30 דקות. אבל זה המצב של לחם מלא.

- כאלה - כאלה - אבל לא זה. בפאנס זה נמשך בין 30 דקות לשעה, בין 30 ל -50 דקות, משעה לשעה אחת 30 דקות, 15 דקות, מ -55 דקות. עד שעה 15 דקות. - וכו 'בהתאם למתכון הספציפי והסביבה t`C - באופן אוטומטי.

כן, המערכת גמישה יותר. תודה על ההבהרה.

אנו מתכננים לבקר בבסיס סיטונאי למילוי סוגים שונים של קמח ושמרים אחרים כדי להמשיך לשלוט באמנות המאפייה.

מזל טוב על הרכישה ובהצלחה בהשתלטות על היחידה.
לפני שבוע הייתי באודסה ונכנסתי לחנויות בחיפוש אחר מרכיבים שטרם נמצאו. אין גלוטן או קמח מלא (כמו בקייב). אני יכול רק לומר לך שבתברי ברחוב קורולב יש קמח שיפון באריזות של 1 ק"ג. ו -2 ק"ג., וגם קמח שיבולת שועל ארוז ב -2 ק"ג. גם בשוק קייב יש חלב יבש לפי משקל. נראה שהכל, שום דבר אחר לא נמצא. אז אין צורך ללכת לבסיס הסיטונאי של מוצרים אלה.

אני הבעלים הגאה של דלוגים משנות ה 125 מיום ראשון זה (25.02).

פשוט ניסית ללוש את הבצק?
אני קורא את ההוראות כאן, ואני פשוט לא מצליח להבין: השלבים של כל תוכנית מאוירים שם, ולכן לישה בצק פשוטה כוללת תוכנית מוזרה, בהתחלה הלישה היא 18 דקות, ואז העלייה היא 2 פעמים במשך 52 דקות. בלי לישת הבצק שלאחר מכן, ומי יעשה את הלישה הסופית, זאת אומרת, בעטים? זה לא ברור.

כלומר, מסתבר שדלונגי אינו אוטומט שלם? וקבלת, במקרה זה, לחם צרפתי ללא סוכר יהיה אותו זמן כמו פנאס? אם פחות זה טוב? והגמישות הגדולה יותר של פנאס להתחמם - עד כמה זה חשוב? גנאדי, בתור אופה מנוסה, מה אתה חושב?

נראה שהבנתי למה כוונתו של גנאדי - לדלונגי יש 12 תוכניות מותקנות מראש, על בסיסן תוכלו לתכנת 8 משלכם בזיכרון הכיריים, + ליצור תוכנית חדשה בכל פעם שתרצו, כנראה שתקבלו את התוצאה באופן אמפירי ... ופנאס, אפוא, אופה רק עבור התוכניות המחוברות לתוכה?

ופנאס, אפוא, אופה רק על פי התוכניות שנתפרו בה?

כן, אינך יכול לשנות / ליצור תוכניות בפנאס
ולדעתי זה המינוס שלו

הממ ... איפשהו השליח מהדלונגי שלי נעלם.

טוב, טוב, טוב, אנחנו כאן מחכים לתוצאות האפייה, אבל השליח שלו נעלם
ודגמי 075 מ 125 שונים רק בגודל, או משהו אחר?

סביר להניח שרק בגודל. אין היגיון ליצור "מוח" אחר לדגם השני - ויש רק שניים מהם. ובכן, דלי, אולי קטן יותר ...

טעיתי, הסתכלתי עכשיו לצורך העניין את ההוראה ב- 075, אתה לא יכול לתכנת בה, אתה יכול להריץ רק אחת מתוך 12 התוכניות.
ובכן, נכון, זה עולה הרבה פחות.

ואני קורא מחדש את ההוראות בחיפוש אחר אפשרויות תכנות, ואני חושב שאנשים חכמים, הם יודעים לתכנת את יצרנית הלחם בעצמם, אבל זה לא ניתן לי, כבר פקפקתי שאוכל לאפות לחם בכלל
מה אני יכול לעשות, יצרנית לחם כל כך גדולה (125) אינה משתווה לגודל המטבח שלי

ההבדל: 125 הוא רחב יותר 25 ס"מ וגובה 5 ס"מ. אם 075 נכנס למטבח, אז המבוגר, בתיאוריה, צריך להתאים.

[סרג]

סרג
כלומר, מסתבר שדלונגי אינו אוטומט שלם?

- מתברר ככה.
פנאס - שמתי את כל מה שהייתי צריך - הדלקתי אותו - הלכתי לישון - קמתי בבוקר - קיבלתי את המוצר המוגמר (אם הייתי רוצה, אז עם המילוי / ים במילוי SD 253).
לא אוטומטי - כל מה שצריך לשעבד (אם כי לא - זה לא הגורל להניח הכל!) - הפעיל אותו - התחיל להסתכל דרך החלון איך הבצק מתנהג - תיקון המתכון (הוסף קמח או הוסף מים) - הפעמון מצלצל (אם רציתם לחם עם מילוי) אז אני פותח את המכסה, אני נרדם ומביט דרך החלון איך הבצק מתאים (אני מתחזק) - והכל בלילה, אבל מתי לישון? אחר הצהריים, בעבודה?

כלומר, לדעתי ה- SD 253 נקרא מאפייה אוטומטית מסיבה כלשהי.

זויצ'יק
כן, אינך יכול לשנות / ליצור תוכניות ב- Panas Sad
ולדעתי זה המינוס שלו

- ולדעתי, הטוב ביותר הוא האויב של הטוב, אם כי כמובן לכל אחד שלו.
אני צריך להשיג מוצר איכותי וטעים מובטח כל יום, כל בוקר - למעשה, בגלל זה שילמתי כסף עבור מאפייה אוטומטית (לא עבור יצרנית לחמים). כמובן, אנשים כולם שונים - זה תמיד לא מספיק למישהו, ואפילו יש לי הרבה מהתוכניות שכבר קיימות, במיוחד מכיוון שחלקן לא השתמשתי בכלל, או השתמשתי 1-2 פעמים.

[גנאדי]

גנאדי, אבל מבחינתי רגע העמידה של המרכיבים למשך שעה בפנאס מיותר, לפעמים אפשר מיד ללוש
למשל, בלחם איטלקי - הכל לוקחים לשם בטמפרטורת החדר ..
עכשיו אם אפשר היה לשנות תוכניות פלוס לתוכניות הקיימות - כן
וה"אוטומטיות "של הכיריים לא תעבור לשום מקום מזה ..

לא, גנאדי, זה לא ככה. קראתי את ההוראות שוב (אגב, דלונג נקראת גם "מאפייה אוטומטית"). מה יש לנו: 1. "המכשיר הוא מיני מאפייה לתכנות ואוטומטית לחלוטין ש ... תוך מספר שעות ..."
2. 6 תוכניות שהותקנו מראש במיוחד לאפיית לחם, + 8 תוכניות ניתנות לאחסון בזיכרון כ"מתכונים מועדפים ", בסך הכל 14 תוכניות לאפיית לחם בלבד במכונה מלאה. כן, בזמן שהתוכנית פועלת, אתה יכול להפריע לתהליך על ידי שינוי זה, ובכן, זוהי נוחות נוספת למכונה.
3. "אפייה: המכשיר מתאים באופן אוטומטי את זמן האפייה כדי להבטיח שהלחם יהיה תמיד באיכות מעולה!"
4. פונקציית ההתחלה המתעכבת עד השעה 15:00 מאשרת נוכחות של מכונה אוטומטית מלאה בתנור: "... בבוקר תתעורר מריח של לחם טרי, ותוכל גם להשאיר את התנור דולק. ללא השגחה, לנהל את העסק שלך מחוץ לבית. "
5. המתקן אוטומטי.
אז מי "גמיש" זו עוד שאלה ...

כך שהפער - זה כך שהבצק יגיע לשם ונאפה
אחרת המערבב שלך יישאר בלחם .. וכך - הוא יאפה לדלי בחוזקה
ואז משרים אותו עם פרח בר למשך 5 דקות - והכל מסתדר כשורה

מזל טוב על הרכישה ובהצלחה בהשתלטות על היחידה.

תודה!

לפני שבוע הייתי באודסה ונכנסתי לחנויות בחיפוש אחר מרכיבים שטרם נמצאו. אין גלוטן או קמח מלא (כמו בקייב). אני יכול רק לומר לך שבתברי ברחוב קורולב יש קמח שיפון באריזות של 1 ק"ג. ו -2 ק"ג., וגם קמח שיבולת שועל ארוז ב -2 ק"ג.גם בשוק קייב יש חלב יבש לפי משקל. נראה שהכל, שום דבר אחר לא נמצא. אז אין צורך ללכת לבסיס הסיטונאי של מוצרים אלה.

עם בסיס סיטונאי דחיתי את זה, כמובן שנועדה נסיעה למטרו המקומי. אין ברירה כנגד ציפיות. מבין השימושיים, נמצא שם סוכר חום (משום מה הוא לא נמצא במותגים). גם מולסה אין. רק קמח פרימיום. עלינו לצאת לטבריה לקמח שיפון - הילד דורש לחם שחור

פשוט ניסית ללוש את הבצק?

עוד לא, אבל בזמן הקרוב אנחנו רוצים לנסות ללוש את הבצק לפיצה.

אני קורא את ההוראות כאן, ואני פשוט לא מצליח להבין: השלבים של כל תוכנית מאוירים שם, ולכן לישה בצק פשוטה כוללת תוכנית מוזרה, בהתחלה הלישה היא 18 דקות, ואז העלייה היא 2 פעמים במשך 52 דקות. בלי לישת הבצק שלאחר מכן, ומי יעשה את הלישה הסופית, זאת אומרת, בעטים? זה לא ברור.

אממ ... אני לא מבין משהו. ההוראות מתארות שתי תוכניות לישה שהוגדרו מראש: 11 (אטריות) ו -12 (פיצה). לאטריות שתי לישה: 3 דקות ו -20 דקות. עבור פיצה, תערובת בצק (37 ו -50 דקות) וניתוח עצמות. למיטב הבנתי, אתה לא צריך לערבב שום דבר בידיים, התוכנית הצליחה - להוציא את הבצק ולהשתמש בו לפי ההוראות.

כן, אינך יכול לשנות / ליצור תוכניות בפנאס
ולדעתי זה המינוס שלו

מינוס בהחלט.

לפי מה שאני מבין, אתה לא צריך לערבב שום דבר עם הידיים, התוכנית עבדה - להוציא את הבצק ולהשתמש בו כמתוכנן.

כן, בדיוק בדגם 125 (אני כבר מסתכל על ההוראות) עם זה הכל בסדר, אבל ב- 075 - לא ממש, עדיין אין כיפוף סופי לפי ההוראות. אני לא רוצה הכל 075 יו, אני רוצה 125 יו, אבל איפה לשים את זה

אז מי "גמיש" זו עוד שאלה ...

אני מסכים. זה לאור העובדה שאתה לא יכול להזין את התוכניות שלך לפנאס. בדיאלוגים, אתה יכול להגדיר זמן חימום מראש של 0-99 דקות עבור התוכנית שלך. בנוסף, ניתן להתערב בשלב הבישול הנוכחי ולהתאים את זמנו.

אחרת המערבב שלך יישאר בלחם .. וכך - הוא יאפה לדלי בחוזקה
ואז משרים אותו עם פרח בר למשך 5 דקות - והכל מסתדר כשורה

כן, הסכין נשארת בדלי. וזה ללא ספק נוח.
ניסיתי להשרות במים במשך 5 ו -15 דקות - ללא הועיל. עכשיו אני חושב שהיה ממש צורך למשוח את הציר במעט שמן.

עוד לא מובן הוא זמן החימום השיורי. ההוראות ממליצות להשאיר את הלחם בתנור לאחר הפעלת התוכנית למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, הסר והשאיר בתוך דלי למשך 15 דקות.
אני פועל על פי ההוראות. עם זאת, לפעמים נותר עיבוי בדלי. ואני לא יכול להבין במה זה יכול להיות תלוי וכמה זה רע בכלל.

ובדלונגי, האם ניתן להוסיף מתקן אוטומטי רק מרכיבים יבשים? איך מוסיפים את השאר, בעיקר גבינה?

פ. 53 הוראות - זיהוי וחיסול פגמים: "הלחם אינו נחתך באופן אחיד, בעל עקביות צמיגה." סיבה: "הלחם נחתך מיד לאחר האפייה (כמות העיבוי הנדרשת לא יצאה ממנו)." אז עיבוי הוא נורמלי.

באופן המסורתי, כמו בדגמים אחרים, כנראה: מרימים את המכסה ויוצקים את הגבינה לבצק.

ובדלונגי האם ניתן להוסיף מתקן אוטומטי רק מרכיבים יבשים? איך מוסיפים את השאר, בעיקר גבינה?

עדיין לא התנסנו בתוספים, אך בהוראות כתוב להוסיף "פרמזן מגורד" ל"מתקן לאגוזים ופירות יבשים ". אז, בתיאוריה, הכל צריך לעבוד.

מעניין, וזה לא יימס שם ולא יידבק למתקן? בפאנס, כפי שאני מבין את זה, זה פשוט ככה, אבל אני תוהה איך, מכיוון שמכיוון שיש מתקן, זה כנראה לא נותן איתות לגבי הצגת האגוזים, כמו אצל אותם יצרני לחם שאין להם את זה כלומר לסיים באופן אקראי, להעריך זמן הצגת זמן בערך?

משהו שלא ראיתי את ההודעה שלי, פשוט שלחתי. המתקן פועל "בערך 8 דקות לפני סיום מנת הבצק השנייה." כְּלוֹמַר.הטמפרטורה בתנור לא צריכה להיות גבוהה ברגע זה, הגבינה לא צריכה להמיס.

באופן המסורתי, כמו בדגמים אחרים, כנראה: מרימים את המכסה ויוצקים את הגבינה לבצק.

גם אפשרות

המתקן פועל "בערך 8 דקות לפני סיום מנת הבצק השנייה." כלומר, הטמפרטורה בתנור לא צריכה להיות גבוהה ברגע זה, הגבינה לא אמורה להמיס.

בְּדִיוּק.

כן, הסכין נשארת בדלי. וזה ללא ספק נוח.
ניסיתי להשרות במים במשך 5 ו -15 דקות - ללא הועיל. עכשיו אני חושב שהיה ממש צורך למשוח את הציר במעט שמן.

טוב, השאירו אותו בדלי, מכיוון שהוא לא נושר
ואז יעונו אותך לבחור את הכיכר ..

הקפידו לשים גבינה קשה! ניסיתי עם גאודה, אז הטמפרטורה הנדרשת להגדלת הבצק הספיקה כדי להמיס ולהדביק את המתקן .. הוא לא הצליח לפתוח את אסנה, וכשהלחם התחיל להיאפות, גבינה טפטפה מעל
את השאריות היה צריך למחוק מהמתקן וללבוש את הקצבים

הקפידו לשים גבינה קשה!

עכשיו קראתי מחדש את ההוראות. לדוגמא, יש להוסיף פרמזן מגורד דרך מתקן, אך מוצרלה, במתכון אחר, מיד לדלי עם מרכיבים אחרים. אם כי לדעתי מוצרלה בשלב הלישה וההרמה מיותרת בעליל. וכנראה שתצטרך להוסיף את זה אחר כך.

נ.ב. יש לך לחם יפה!

עוד לא מובן הוא זמן החימום השיורי. ההוראות ממליצות להשאיר את הלחם בתנור לאחר סיום התוכנית למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, מוציאים ומשאירים בדלי למשך 15 דקות.
אני פועל על פי ההוראות. עם זאת, לפעמים נותר עיבוי בדלי. ואני לא יכול להבין במה זה יכול להיות תלוי וכמה זה רע בכלל.

אני לא יודע מה כתוב בהוראות, אבל אני יכול לומר שאני יודע מנסיוני.
לאחר האפייה, כן, השאירו את הלחם ביצרן הלחם למשך 10-15 דקות. אבל כשמוציאים את הטופס מהתנור, מוציאים ממנו מיד את הלחם ושמים אותו על הלוח, הסורג שנמצא (במקרה של הלוח, אתה צריך להזיז אותו מעת לעת.
עיבוי נוצר בכל מקרה, זהו תהליך נורמלי, הוא פשוט נשאר בצורתו אם הלחם נמצא שם זמן רב מדי, או מתאדה לאוויר.

ועל המיקסר. אתה חייב להשיג את זה. מה זה לעזאזל - "תן לזה להישאר"? חייבים להסיר אותו בחופשיות, אז זה חייב. משרים, מסירים, מקרצפים היטב את המוט ואת החור במיקסר. יבש, שפשף עם מטלית יבשה, מפית.
יתר על כן, אין צורך לקטוף את המיקסר מהלחם, הוא מכוסה בטפלון, ולכן הוא נושר בבטחה מעצמו. אין גם צורך למרוח בשמן, כי אז השריה עשויה לא לעזור.
רק בכל פעם, ברגע שהלחם נאפה, טחנו הכל, בדקו גם את המוט וגם את המערבב אחר פירורים וכוויות ונקו היטב.

ועל המיקסר. אתה חייב להשיג את זה

משהו לא ספוג. ואין מה להרים

ובכן, הנה אני מצטרף למועדון האופים. במקביל נכנסתי לקבוצת הבעלים של DeLonghi BDM 125S.

אני חייב להודות מיד שהפעם האחרונה שעסקתי ב"אפייה "הייתה בילדותי, לפני כשלושים שנה. גם אז כל הניסיון שלי הוגבל רק לעוגיות חמאה ולתערובות מאפינס מוכנות.

עכשיו על איך הכל היה עכשיו.

החוויה הראשונה הייתה קאפקייק לפי המתכון מהתיאור - זה עם קקאו:

150 מ"ל חלב
1 ביצה שלמה + 1 חלמון ביצה
60 גרם חמאה מרוככת
250 גרם קמח
קורט מלח אחד
שמרים של 12 גרם לאפייה יבשה
100 גרם סוכר
תערובת קקאו 40 גרם עם סוכר

התוצאה גרמה לעצבות - הבצק רק מעט עלה ואז רק בתהליך האפייה. כתוצאה מכך, היה להב במרכז העוגה המוגמרת! בהתאם, העוגה התבררה כצפופה מאוד. אבל, זה לא משנה. איש בכל זאת לא אכל אותו - טעמו של הקקאו היה מרוכז יתר על המידה!
הניתוח ההשוואתי שלאחר מכן של המתכון עם אחרים (מהאינטרנט, מתנורים אחרים, ...) הראה כי 40 גרם קקאו הם כמות עצומה. אני חושב שיש טעות במתכון.בנוסף, בפורום זה כבר נכתב שלקקאו יש השפעה חזקה מאוד על "הנביטה" של שמרים. כן, גם, אולי גורם המפתח היה העובדה שהשתמשתי בשמרים הרוסים "שמרים סופר מהירים" של חברת "Interpekar" LLC (עם הכיתוב "מטבח ביתי" בפינה הימנית העליונה).

בהכנות הבאות התחלתי להשתמש בשמרים מהירים של ד"ר אוטקר.

הניסיון הבא היה לאפות לחם צרפתי, שוב על פי המתכון מהתיאור.
למרבה הצער, שוב קיבלתי לא ממש את מה שציפיתי. לא, כמובן, קיבלתי את הלחם, אבל לא תיארתי לעצמי שזה ממש ככה. הם אכלו אותו, שלא כמו הקאפקייק, אבל היו לי כמה תלונות על זה:

• - מבנה הבצק כלל לא היה זהה לבגטים בחנות, זה היה יותר כמו לחם מסננת;
• - החלק העליון התגלה כחיוור מאוד, וזאת למרות שבסוף האפייה (מצב צלייה בינונית) הוספתי עוד 5 דקות. הצדדים והתחתית התגלו כרגילים הן בקשיות והן בצבע;
• - בפנים הכיכר מתפוררת מעט - כאילו לא נאפה, אם כי נראה שהיא נאפה לפי הטעם הרגיל;
• - הטעם מאוד תפל - בפעם הבאה אני חושב להגדיל את כמות המלח פי 1.5-2. נכון, אני חושש שזה יכול להשפיע מאוד על עבודת השמרים. בקיצור, אתה צריך לנסות.

עכשיו החלטתי לנסות לאפות לחם (750 גרם) על פי המתכון הקלאסי שניתן בתיאור:

מים 315 מ"ל
שמן צמחי 1 כף. l.
מלח 1 1/2 כפית - שמתי 2 כפיות.
סוכר 1 כף. l.
קמח 600 גרם (3 3/4 כוסות)
שמרים 1 1/2 שעה. l.
בנוסף, הוסיף שום קצוץ (שן בינונית אחת)

נראה שהתוצאה טובה יותר. לפחות אהבתי את הטעם. עם זאת, בכל מקרה אני לא מאוד שמח.
ראשית, לאחר סיום המנה העיקרית, חלק מהמרכיבים נותרו בצורת אבקה לאורך שולי הקערה. הייתי צריך להשהות את התהליך "להוסיף" ידנית את הבצק. לאחר מכן, הפעלתי מחדש את התוכנית על ידי הסרת האצווה הראשונה והקטנת זמן השניה מ -20 ל -5 דקות. זה כמובן בלגן מוחלט.
שנית, החלק העליון שוב חיוור. יתר על כן, שוב בתום האפייה הוא הוסיף עוד 10 דקות, אבל זה עדיין לא עזר הרבה.
שלישית, שוב לא אהבתי את המבנה מאוד. אולי היא בהחלט צריכה להיות כזו? זה המשמעות של אין שום ניסיון.

הנה תמונה של הלחם שנוצר:
🔗 🔗

האם אחד האופים המנוסים יכול להגיד לך מדוע החלק העליון יכול להתברר כל כך חיוור?

כמובן, אני מבין שלא תמיד ולא הכל מסתדר בבת אחת, אך בדרך כלל עזרתם של אנשים מנוסים מאיצה את תהליך הלמידה.

נ.ב.
עכשיו עלה בדעתי שבכל המקרים השתמשתי במלח מיוד. ראשית, לדעת משקי הבית, זה פחות מלוח, ושנית, הם אומרים שהוא לא מתאים להמלחה. אז אולי גם לא טוב לאפייה? מחר אלך לקנות קבוע.

ובכן, הנה אני מצטרף למועדון האופים. במקביל נכנסתי לקבוצת הבעלים של DeLonghi BDM 125S.

התוצאות של הניסיונות הראשונים והלא מוצלחים שלי, מתואר בנושא אחר

כאן, אציין כמה תכונות של ה- x / n שלא באו לידי ביטוי בתיאורים. רציתי לדעת על תכונות אלה בעת בחירה. אולי מישהו שמכיר אותם יעזור בבחירתם.

כך:

• התאספו די טוב, עדיין לא הבחנתי בחסרונות.
  הלהב עשוי מתכת.
• מיכל עשוי מתכת דקה יחסית.
  
• הציפוי על ההנעה והדלי איכותי לדעתי.
  
• שלוש פעמים מתוך שלוש, הכתף נשארה בלחם. אולי עם הזמן הוא "יתרגל"
• העיצוב של המתקן הוא כזה שנראה לי שלא ניתן לקבל חלק מהמילוי מעבר לדלי (בניגוד ל- Panasonic253).
  
• בפנסוניק 253, מכסה המתקן כולל חותם גומי, עליו נאמר כי התיאור שלו משפיע באופן דרמטי על פעולת הכיריים. בהשלכות, למכסה המפיץ אין חותם כלל. יתר על כן, יש בו מספר חורי אוורור שמהם אוויר בורח ולח במהלך הפעולה.
  
• התיאור ברוסית ניתן בצורת צרור גיליונות המודפסים על מדפסת.
  
• קיבולת כוס מדידה 240 מ"ל. מהמתכונים עולה כי כוס מדידה אחת מכילה כ -160 גרם קמח חיטה.אציין כי בתיאור לפנסוניק 253 כתוב שאותה כוס מדידה (240 מ"ל) כלולה 150 גרם קמח. איפה האמת? האם מישהו מבעלי המאזניים יכול להבהיר?
  
• יתר על כן, ישנם מתכונים המציינים יחס משקל / נפח שכזה ממנו מתברר כי כ -170 גרם כלולים בכוס. יש מעט מתכונים כאלה, כך שהם עשויים להכיל שגיאה.
  

הרושם הכללי עדיין טוב, אלא אם כן כמובן שנחשוב שהלחם אינו ממש כפי שציפיתי.
אם כבר, אני מבטל את המנוי בנושא זה.

רוב התיאורים הם מידות שגויות, אפילו חורגות מגודל החבילה.
הממדים בפועל הם כדלקמן:
רוחב (כלומר קדמי) 43 ס"מ
עומק (כלומר צד) 28 ס"מ
גובה 33 ס"מ

אני תמיד משתמש במלח מיוד. הכל תמיד יוצא בסדר. זה לא קשור למלח. נסו ללוש את הבצק בחלב במקום במים. החלק העליון בהחלט יהיה מחוספס יותר. ואפשר גם לשמן את פני הלחם בביצה טרופה (אפשר בנפרד עם חלבון או חלמון). זה חייב להיעשות ממש לפני האפייה, בסוף התפיחה האחרונה של הבצק. החלק העליון בהחלט יהפוך לאדום.

ובכן, הנה אני, הצטרפתי למועדון האופים. במקביל נכנסתי לקבוצת הבעלים של DeLonghi BDM 125S.

מזל טוב! התנור טוב, הכל אמור להסתדר.

אני מודה מיד שהפעם האחרונה שעסקתי ב"אפייה "הייתה בילדותי, לפני כשלושים שנה.

באופן דומה

החוויה הראשונה הייתה קאפקייק לפי המתכון מהתיאור - זה עם קקאו:

זו הייתה החוויה השנייה שלי. הראשון היה לחם קלאסי. מכיוון שנעשה שימוש בשמרים בטוחים "לא נכונים", הבצק לא תפח טוב והלחם התגלה כ"סתום "מאוד, והקרום היה לבן מאוד.

התוצאה גרמה לעצבות - הבצק רק עלה מעט, ואז רק בתהליך האפייה. כתוצאה מכך, היה להב במרכז העוגה המוגמרת! בהתאם, העוגה התבררה כצפופה מאוד.

זה, אני מניח, בגלל שמרים וקקאו.

אבל זה לא משנה. איש בכל זאת לא אכל אותו - טעמו של הקקאו היה מרוכז יתר על המידה!
הניתוח ההשוואתי שלאחר מכן של המתכון עם אחרים (מהאינטרנט, מתנורים אחרים, ...) הראה כי 40 גרם קקאו הוא כמות עצומה. אני חושב שיש טעות במתכון.

אני חושב שלא צריך לשים אבקת קקאו אלא קקאו מיידי כמו נסוויק או מטאטא (כי הם כבר עם סוכר, כמתואר במתכון).

בנוסף, בפורום זה כבר נכתב שלקקאו יש השפעה חזקה מאוד על "הנביטה" של שמרים.

נראה שכן, אם כי רק אדם אחד מבטל את הרישום בנושא זה.

בהכנות הבאות התחלתי להשתמש בשמרים ד"ר אוטקר המהירים.

אני מנצל את הרגע הבטוח. אבל כבר לקחתי ווטקר לבדיקה (הוא זכה לשבחים כאן), בוא נראה מה יקרה.

הניסיון הבא היה לאפות לחם צרפתי, שוב על פי המתכון מהתיאור.

בפעם הראשונה עשיתי מצוין. בנוסף, מכיוון "צרפתית" Pts. יוגורט (חמוץ מתוק) יצא טוב - הבצק התגלה דליל בהרבה, אך כתוצאה מכך הלחם נעשה נקבובי יותר. לחם עם גבינה ועשבי תיבול התקבל מהכיוון "הקלאסי". נכון, במקום פרמז'ן הם השתמשו במוצרלה, ולא הכניסו אותה למתקן, אלא הוסיפו אותה לפי צליל הפתיחה של האחרונה, בסוף המנה השנייה. במקביל, הוסיף עשבי תיבול (תערובת מוכנה של עשבי פרובנס).

מבנה הבצק כלל לא היה זהה לבגטים בחנות, זה היה יותר כמו לחם מסננת;

הממ ... אני לא ממש יודע מה זה לחם מסננת.

החלק העליון התגלה כחיוור מאוד, וזאת למרות שהוספתי עוד 5 דקות בתום האפייה (מצב צלייה בינונית). הצדדים והתחתית התגלו כרגילים הן בקשיות והן בצבע;

אני אופה על קרום "כהה" ומוסיף עוד מעט סוכר (כלומר, אני פשוט לא מסיר את הגבעה מהכף). כמו כן, אם הצבע עדיין לא מתקין, ניתן להוסיף 5-10 דקות (באמצעות כפתור השינוי) 5 דקות לפני סיום האפייה (לפי אות).

בפנים הכיכר מתפוררת מעט - כאילו לא נאפה, אם כי נראה שטעמה אפוי כרגיל;

בדוק שמרים. זה קרה איתי עם שמרים לא נכונים. הבצק לא תפח. התוצאה היא לחם "סתום" וקרום קל.

הטעם מאוד תפל - בפעם הבאה אני חושב להגדיל את כמות המלח פי 1.5-2. נכון, אני חושש שזה יכול להשפיע מאוד על עבודת השמרים. בקיצור, אתה צריך לנסות.

לא הייתי מוסיפה מלח. נסה מלח סלע שולחן רגיל.

ראשית, לאחר סיום המנה הראשית, חלק מהמרכיבים נותרו בצורת אבקה לאורך שולי הקערה.

משהו לא בסדר. זה לא היה המקרה במשטרי ה"דגן ". הפעם היחידה שבחשתי את זה (פשוט לחצתי על "הפסקה" וגרפתי את המרכיבים מהפינות בעזרת מרית) הייתה על הקאפקייק.

שלישית, שוב לא אהבתי את המבנה. אולי היא בהחלט צריכה להיות כזו? זה המשמעות של אין ניסיון.

מנפים קמח? בשום מקרה, במהלך מדידה עם משקפיים, אסור להדביק אותו. או שיש צורך להכביד על הכף. אחרת תקבל יותר קמח.

[60]

• קיבולת כוס מדידה 240 מ"ל. מהמתכונים עולה כי כוס מדידה אחת מכילה כ -160 גרם קמח חיטה. אציין כי בתיאור לפנסוניק 253 כתוב שאותה כוס מדידה (240 מ"ל) כלולה 150 גרם קמח. איפה האמת? האם מישהו מבעלי המאזניים יכול להבהיר?
  
• יתר על כן, ישנם מתכונים המציינים יחס משקל / נפח שכזה ממנו מתברר כי כ -170 גרם כלולים בכוס. יש מעט מתכונים כאלה, כך שהם עשויים להכיל שגיאה.
  

ובכל זאת, במקום 160 גרם. אמנם בהוראות ("שאלות ותשובות", עמ '55) כתוב כי כוס מדידה אחת = 60 אולם, שגיאה ברורה קיימת בהוראות בכל שפות אחרות.

טקס. אני משתמש במכונת הלחם לאחרונה (אבל אני אופה לחם הרבה זמן), אז אם אתה לא אוהב את העצה, זכור שניסיתי לעזור.
על הקאפקייק. אם אתם רוצים משהו מתוק וכדי שלא יהיו אכזבות, ראשית קחו את התערובת המוכנה, קאפקייק, או עדיף עוגה. וזה ייצא טוב, ואתה מרוצה.
אני חושב שיש לנו אותו דבר, או טוב מאוד. מתכונים דומים בהוראות.

הלאה על לחם. אם אתה אופה עם שמרים, קח בטוח, אם לא פג תוקפו, אז הם עולים טוב.
קמח יבש, למשל על סוללה, למשך יממה. מנפים לפני הבישול. לחם עם קמחים שונים מתגלה כשונה, והאמור לעיל מאפשר לממוצע חלקית את התוצאה.
המתכונים בהוראות לא ממש תואמים את המציאות, עם זאת, כמו תמיד. אם לשפוט לפי התמונות, הלחם התגלה כעבה (אני לא יודע איך זה ברוסית). זה מרמז שאתה צריך קצת פחות מים, הייתי מסיר 50 גרם וקצת יותר קמח.
בהמשך לקרום, הייתי שם 2 כפות חמאה, ועדיף על אגוזים, מאגוזי מלך או ארז. הקרום יהיה יפה, אם כי עלי לציין שבמכונת לחם זה יוצא לא יפה כמו בתנור. או שהחימום חלש למדי. אם יש צורך להסתגל.
יותר. אתמול הכנתי לחם לגמרי ביצרן לחם, כלומר ממזיגת מרכיבים, עד לבישול. אני יכול לומר שציינתי גם לישה באיכות ירודה. אני לא יכול להגיד מה העניין בדיוק, אבל החלטתי שכן - בעזרת מרית עץ, עירבתי הכל למסה הומוגנית, כולל קמח מהקירות, ואז הפעלתי מחדש את מצב הלישה.
על מלח. נראה שהכמות נורמלית למדי, אולי קצת מלח לא כל כך טוב? אני לוקח אוכל ים, טוחן אותו בטיט. גדולים יכולים לפגוע בטפלון. ללא מכונת לחם, אבן רגילה ל 60 קופיקות 1.5 ק"ג.
למרבה הצער, בגרמים ובמיליליטרים ספציפיים, אני עוזר עני, כי כמו כל המתכונים, לפי העין ובמגע. מאז אתמול התחלתי לרשום הכל ביושר, כי אני רוצה להפוך את תהליך הכנת הלחם לאוטומטי.

ציין גם לישה באיכות ירודה. אני לא יכול להגיד מה העניין בדיוק, אבל החלטתי שכן - בעזרת מרית עץ ערבבתי הכל למסה הומוגנית, כולל קמח מהקירות, ואז הפעלתי מחדש את מצב הלישה

מוזר מאוד. בהתחלה, הוא גם היה מודאג מאיך שהוא ילוש, כל הזמן הוא הציץ בחלון. אבל האזעקות היו לשווא. במצבי "לחם" הכל מתערבב היטב.

ובכן, יכולות להיות לי אפשרויות בחופשיות - אני אופה לחם מחמצת, ולא את העובדה שהאיטלקים חשבו שזה יקרה.
אבל בכל זאת, הרגע מבהיל שזו לא רק אני.
תפסיק! ניסיתם ללוש במצב פיצה? כי בתחילה הפריעתי.
בכל זאת, אני באמת רוצה לדעת את התקלה של לוחם או את עיוורון הצבעים של הטייס