גליל ספוג (כיתת אמן)

וגריל הגז שלי נכבה כשהדלת סגורה (אולי חסר לו חמצן) ובהוראות כתוב שיש להשתמש בה בדלת פתוחה (יש גם "וילון" מיוחד לפער). אז הגריל לא יוכל להגיע לטמפרטורה המקסימלית ...

יש לי גם גריל גז עם גריל גז. אבל אני לא אופה את הלחמניות על הגריל. אני מחמם את החימום התחתון, שם אותו על הסורג העליון ותוך 5 דקות הכל מוכן! אם מכניסים אותו למטה, התחתית בוערת.

אזרתי אומץ והכנתי אותם, לחמניות מוקפדות. וכמובן, היא פישלה. ראשית, היא היכתה ביצים עם סוכר לא במיקסר, בהיעדרו, אלא עם דיסק בבושיק 5529 ולא גמרה, הן לא נהיו לבנות שלג. שנית, יש לי פחות אפייה מטוריז'קה ואצטרך לחשב את המתכון מחדש או לחלק אותו למספר גדול יותר של מנות, ושמנמתי את כל הבצק לשניים. עוגת הספוג התבררה כצפופה ושמנמנה, כך שהלחמניות נעשו כך בקיפול

למרות שהם לא חיים הרבה זמן בצורה זו

מה ששימח אותי הוא שבתנור הטופ + גריל שלי הם נותנים טמפרטורה גבוהה מאוד, כי ה"שמנים "שלי נאפו במשך 2 דקות כל אחד

ובעלי גם הכין מגרד נפלא למריחת בצק ביסקוויטים ממכסה לתפרים, חתיכת עץ עם רצועת גומי צפוף מאוד. או איך קוראים לזה נכון, אני לא יודע ...



אמשיך להתאמן

מעניין שמישהו ניסה להכות את הבצק לגליל עם אותו הכלי, גם לביסקוויט רגיל וגם כשהביצים שלמות עם סוכר?
שאלתי למה ... בפעם הראשונה הקצפתי ביצים שלמות עם סוכר. והתוצאה היא קצף מאוד אוורירי. יחד עם זאת, הבצק לפני המתיחה היה דק מהיום (הקציף את הלבנים בנפרד).
הגלגול כמובן התגלגל בצורה מושלמת, אבל לא הייתה אווריריות כזו. הכנתי קרם קורד עדין, כך שהביסקוויט היה מחוספס בהשוואה אליו. ובכן, האמת כמעט ולא נותרה ממנו כלום ...

נתא 33 ניסיתי את זה, הכיתי אותו במיקסר רגיל למשך 10 דקות, כמו שאמר טורטיזקה, ביצים וסוכר בתוך 10 דקות גדלו 2-3 פעמים, ואז הוספתי קמח, הכנתי את אותו הבצק כבר פעמיים. ותוכלו ללמוד עוד על קרם הגבינה. פליזזז.

[גבי]

אה, ואני חדש כאן ... האם אתה מקבל חדשים?

KanEchna. כולנו מופיעים כאן בפעם הראשונה ... ואז זה כל כך ממכר ...
גבי, בפעם הראשונה אני מקציף גם את הביצים השלמות במשך 10 דקות. שמחתי מהתוצאה. אבל תוך 10 דקות המיקסר התחמם מאוד.
הפעם החלטתי לשמור עליו ולנצח את הלבנים בנפרד כמו על ביסקוויט קלאסי. כלומר העבודה עם המיקסר הצטמצמה ל -5 דקות.
אז, עם אותן פרופורציות של מרכיבים, עוגת הביסקוויטים התבררה כצפופה למדי (כמו קלאסיקה רגילה).
ועל חשבון קרם הגבינה .... אם יש לכם ספר נפלא של סבא פוקלבקין "המטבחים הלאומיים של עמינו", אז קחו כל מתכון לחג הפסחא הגבימי שאתם אוהבים. עשיתי הכל "על הזנב" ... גבינת קוטג 'מגוררת, סוכר, חמאה רכה לטעם קרמי ועקביות, מעט שמנת וונילין.
אבל אולי בואו ננסה איתך טיגה שהכין עוגת חתונה מדהימה

הרובד התחתון הוא חלב מרוכז חמאה + אגוזים, השני ריבת דובדבנים, השלישי חלב מרוכז חמאה + קקאו, העליון הוא קרם קרם עם דובדבנים על קוניאק, ספוג הכל בסירופ ליקר פטל.

גדול קרם קרם y באקלרים. אני עשיתי את זה. טוב, טעים מאוד

אוי, כמה טעימות התמונות!
גם אמא שלי הכינה לחמניות. הם, כמובן, היו רחוקים מלהיות אידיאליים, אבל היא הניחה אותם על מגבת מטבח רטובה כדי שהלחות לא תיעלם. ובכן, אז הכל כמתואר כאן הספגה + קרם והתגלגלו.

אצטרך גם לנסות זאת, רק עם לוח פילוס קרטון עדיין לא הבנתי מה לעשות ... איך זה שווה? זה היה ברור יותר עם הלוח, אבל מאיפה להשיג אותו ואיך לחתוך אותו?

[RybkA]

RybkA , עם מגבת רטובה זו גם אפשרות טובה ומוכחת
אסביר שוב על תיבת הרמה מקרטון.
אנו מייצרים מוט קשיח מכל חומר זמין, אליו אנו מחברים שתי רגליים בגובה 4-5 מ"מ בקצוות.
לשים את בצק הביקוויט המוגמר על תבנית האפייה שנשלחה. אנו מניחים את רגלינו על נייר האפייה עם הבר שלנו ומושכים אותו דרך כל הסדין. הבצק מוחלק בצורה מושלמת במעבר אחד. מבלי לבזבז זמן ומבלי להדרדר את איכות הבצק (הוא לא אוהב כאשר הוא מונע קדימה ואחורה בכפית לאורך זמן!), אנו מכינים שכבת ביסקוויט באופן אידיאלי בעובי. זה יאפה בצורה אחידה יותר ויתכרבל בצורה מסודרת יותר.
עכשיו זה ברור?

סוף סוף הגעתי לסרט, אף שהתצלום היה עדיין בחודש שעבר, רק קשיים טכניים לא נתנו הזדמנות להתפאר

[טיגה! סוּפֶּר! גליל צבוע ישירות !!!!]

טיגה! סוּפֶּר! גליל צבוע ישירות !!!!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, תודה

[טיגה]

טיגה , הגליל שלך מעוות לחלוטין ומדהים מכוסה בשפתון! וכמה מבריק! ואיזה פרחים! אתה פשוט נהדר! זה אפילו לא משנה אם זה טעים או לא

טיגה, אבל אני עדיין שואל ..... איזה סוג של מבנה זה ברקע. זה כמו חלב ציפורים מהממתקים, השוקולד הוסר, ופסלון לעיירות היה מקופל מהקוביות שהתקבלו ...

[עוגה]

עוגה, תודה
אָמָן, זו קונסטרוקציה עשויה ממרשמלו על ידי בעלי, הוא אוהב לגוון את התמונה במשהו לא צפוי ...

הוא אוהב לגוון את התמונה עם משהו לא צפוי ...

אני היסטרית !!! רץ על רגלי !!! 🔗
תגיד לו שהוא עשה את זה !!!!!!

[עוגה]

יָקָר עוגה!!! לבסוף עשיתי את זה, פשוט אל תנזוף בי יותר מדי. יש הרבה צורות, אני יודע, אבל ציד גרוע משעבוד. התנור שלי מת והכי שתוכלו לסחוט ממנו הוא 150-160 מעלות. לכן הסתובבתי במתכון זה הרבה מאוד זמן ובלעתי רוק ואז החלטתי בכל זאת. מה שיקרה. זה עבד בפעם השנייה, בפעם הראשונה שניסיתי את התנור מתחת לגריל. החלק העליון נשרף והתחתון היה לח. ואז החלטתי לתנור רק על החימום התחתון. על המדף האמצעי. הביסקוויט נאפה 20 דקות. בטמפרטורה זו, אפויה ושחומה מתחת. אפוי על מזרן סיליקון. נכון, היא פישלה בעטיפה. זה לא הצליח לעטוף אותו דק. קצוות שבורים מעט. אבל זה עדיין מדהים טעים. תודה רבה על כיתת המאסטר
תודה מיוחדת ל 74 - למתכון לספיגת תותים. הטעם, הריח והצבע של תותים טריים זה משהו שאי אפשר לתאר ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , תמצא גישה לתנור שלך, אתה תסתגל! בתנור טוב כל טיפש יאפה, אבל בתשווה חסר ערך, רק מאסטר!
התמונה הראשונה שמחה בציפוי שוקולד נדיב. השנייה היא גזרה מסודרת. הכל בסדר! עוד כמה ניסויים וזה יהיה מושלם לחלוטין!
בנות, אתן נהדרות!

[עוגה]

עוגה, חתוך עם חוט דיג עבה מאוד נוח! עדיף על סכין.

החלק העליון היה שרוף, והתחתון היה לח.

נסו לדלל את שכבת הבצק, היא צריכה להיות 3-4 מ"מ. אם הוא עבה יותר, החלק העליון כבר בוער, והתחתית עדיין בצק ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , יש לי תנור גז עם גריל גז. עשיתי את זה: תחילה הדלקתי את הגריל למשך 5 דקות. ואז, כשהוא חימם משהו בתנור, פתח את התנור, הניח נייר אפייה עם ביסקוויט והדליק לא את הגריל, אלא רק מבער גז (זה למטה) גם למשך 5 דקות על חום בינוני (איפשהו כנראה 220 מעלות ) ... ואז היא הפעילה שוב את הגריל למשך 2 דקות. כתוצאה מכך, ביסקוויט רך להפליא ועסיסי. בסבב, הוא פשוט נמס. ועדין מאוד.
אז טורטיז'קה אסיר תודה!

עוגה, תודה רבה לך על הלימוד, אפיתי בפעם הראשונה 2 לחמניות ביסקוויטים, אתה פשוט מורה סופר, המשפחה שלי מאוד שמחה. הנה הם הלחמניות שלי

לספריית הלחמניות שלך
🔗

🔗

צועני, תודה על הסרטונים. אני פשוט מתלה את המוח: בסרטון הראשון, בסוף, הם הראו מקל מרובע .... איך להשתמש בו? או הוצג כדי להדגיש כי אין להשתמש בזה?

חיים, אם הייתי יודע יפנית

[עוגה]

עוגה, אני רוצה להביע את תודתי אליך על שטיפלת בנו בידיים עקומות. הזמנתי את מלאי הקונדיטוריה, בסופר עבור השף קונדיטור, כולם (שקיות, חרירי, מרית), אנסה, בזכות עצתך אני חושב שעכשיו זה יסתדר. אנסה, טוב, אני באמת רוצה להסתכל על כל היופי הזה!
צועני א, תודה על העזרה החזותית, בסרטונים הכל מסתבר כל כך פשוט, אחרת יש לי רק הפסקות, ויש לי איזשהו קרם שמנת,
תודה רבה לך !!!

אני פשוט מתלה את המוח: בסרטון הראשון, בסוף, הם הראו מקל מרובע .... איך להשתמש בו? או שמוצג כדי להדגיש כי אין להשתמש בזה?

עלי, כנראה שכן, המקל צריך להיות עגול כך שיהיה נוח להניח נייר סביבו:

🔗

שיטה אחרת עם סרגל
🔗

וכך עם סרגל שהם עושים בקונדיטוריה
🔗

אלינה, תגיד לי, בבקשה. ניסיתי לעשות רול היום. בהתחשב בכך שהמיקסר שלי הוא 150 וואט, החלטתי שהוא חלש ואתה צריך לנצח אותו כמו ביסקוויט קלאסי, כלומר חלבונים לפסגות, ואז הוספתי סוכר, ואז קמח וחלמונים מעל. הבצק לא התייצב טוב מאוד על נייר האפייה. אפייה בגריל, ללא חימום עליון.
כשקיפל את הגליל, הוא נצמד נורא למשטח שעליו הוא שכב, אם כי לא התרחק מהנייר בצורה קשה מאוד. כך יצא עם חורים. עזור לי להבין מה השתבש.

הרול הוא פשוט אגדה, תודה רבה לך טורטיז'קה. ניסיתי הרבה מתכונים, אבל כל הזמן משהו לא התאים לי, אבל הנה ביסקוויט בנאלי (שארלוט ביתי עם תפוחים אפילו לא נחשב למאפים) ואוכל טעים כזה !!!!! לא עשיתי הספגה, אבל שמתי הרבה דובדבנים מופשרים על הקרם וזו התוצאה: במשך השבוע השני אני אופה, אופה ..., החמות ניסתה וגם הלכה לאפות

עוגה, תודה רבה על כיתת אמן! אתמול ניסינו את זה, לא יכולתי לצלם מיד, ואז לא היה כלום! אבל, האמינו לי, זה היה טעים!

והחלטתי לסובב גליל עם קרום כלפי מעלה, זה נראה לי בכאב יפה, במיוחד מכיוון שלא התכוונתי לקשט אותו (עטפתי אותו בסרט ובמקרר, זה כל כך נוח לחתוך ולאחסן). הגליל הראשון נשבר. ואז, אחרי הקריאה, אפיתי את זה אחרת: יש לי 5 דקות בתנור על אש נמוכה מקסימום ו -4 דקות על הגריל. התברר שזה די פלסטי, אחרי שריססתי אותו בהספגה, הסתכלתי והוא הסכים להתפתל לכל כיוון. גבינת קוטג 'ביתית מוקצפת עם חלב מרוכז.

יום טוב חברי הפורום :)))
אני מקווה שתקבלו אותי למעגל החם שלכם) אני כאן בפעם הראשונה ואני אוהב לבשל יחסית לאחרונה) אני אוהב במיוחד מגוון מאפים (עוגות, עוגיות)
מאוד רציתי לאפות גליל ביסקוויטים) חיפשתי מתכון מקובל במשך זמן רב - בסוף בסופו של דבר אני כאן)
עוגה, תודה רבה על מתכון נפלא ופשוט)
נכון, הכתי אותו במיקסר ידני בהספק של 200 וואט, 5 דקות) יצא כמו בתצלום) השאר זהה לחלוטין למתכון) אפיתי 3 דקות על הגריל, בתורו כל אפייה גיליון (פילסתי את הבצק בעזרת סרגל, יצא בצורה חלקה) גלגלתי אותו עם שטיח עץ (הם גם מגלגלים סושי). המשקופים היחידים יצאו - זה כאשר הפרדתי את הבצק האפוי מהנייר - במקומות מסוימים שכבה ירדה מעט .. טוב, אני חושב שזה לא ישפיע על הטעם
לא קישטתי בשום דבר, כי בפעם הראשונה) בבוקר הדגימה הביתית תוסר) אני לא אוכלת ממתקים בעצמי, אז אני אמון על בלוטות הטעם שלהם
והנה עוד דבר)) בהתחלה רציתי להכין שתי לחמניות, השרתי את הראשונה בשמנת חמוצה (זה נגמר עליה), אבל ראיתי שהיא "רזה" מדי, אז יצרתי אחת גדולה, והשרתי את השאר עם ריבה))) אז יצא לי לחמניות בשני טעימות)

[נטי]

נטי, ברוך הבא וביוזמה אתה !!

אני רק רוצה להזהיר אותך - הרול הוא רק ההתחלה! הנה כלבי קלונדייק של מתכונים פרקטיים, מה ...אני מנסה לבשל הכל מחדש כבר השנה השלישית

ואנחנו מחכים לדיווח מצידכם - כל כך הרבה יותר מעניין!

ליסס, תודה :) נחמד מאוד :)

כן, העיניים שלי כבר מתפזרות מהכל! )) בהחלט אכין עוגות או ממתקים בהמשך :)))

כן בקלות :))

[נטי]

נטי, כן אתה מקצוען !!! הרול מצוין, תמשיכו כך !!!

תודה רבה לך!:)))))

בנות, תעזרו לי בבקשה!
היום הכנתי גליל בפעם הראשונה, הייתי צריך להתאמן על שוקולד, אחרי שהכיתי את הביצים - הצגתי שוקולד מריר מומס עם שמנת, לישה בעדינות ואז סיננתי את הקמח.
הנחתי אותו להפך, יישרתי אותו פחות או יותר בדרך כלל עם סרגל ללא צדדים. בתנור פשוט אין חימום עליון, הפעלתי את חימום האינפרא אדום העליון והנחתי את גיליון האפייה על המדף השני מעל, חיממתי את התנור ל -275 C. כעבור שתי דקות, החלק העליון התחיל לבעור, פתחתי התנור עם צרור בשר וסירחון, מחשש שהכל יישרף ושלף גליל עתידי, הוריד אותו מעל התבנית .. השאיר אותו להתקרר ... אחרי 10 דקות באתי להוריד את הקלף, הורדתי אותו והתחתית הייתה לחה בשני מקומות, הגדרתי אותו לאפייה רק ​​כמה דקות.
כשגללתי את הגליל הכל נשבר ונסדק.
מחר אנסה שוב, אבל עכשיו אני אפילו לא יודע מה לחפש שגיאה. בשבת צריך להכין גליל שוקולד ובעוד יש עוד זמן להתאמן.
מי שיש לו תנורים חשמליים ללא פונקצית חימום עליון, תגיב! אולי שמתי את הבצק או את המארז בשוקולד מתחת לעשר.

הייתי מנסה את שני גופי החימום בו זמנית, במובן של חימום תנור רגיל.

[אן גלאמור]

אן גלאמור, IMHO, נוכחות של חימום עליון רצויה מאוד, אך כלל אינה הכרחית. ראשית, החלק העליון בוער, והתחתית לחה - שכבת בצק עבה מדי. זה היה בדיוק אותו דבר מבחינתי עם החימום העליון. שנית, יש להסיר את הנייר באופן מיידי, מבלי לאפשר לו להתקרר. ואז משרים במהירות, משמנים ומתגלגלים!

[אן גלאמור]

אן גלאמור, IMHO, נוכחות של חימום עליון רצויה מאוד, אך כלל אינה הכרחית. ראשית, החלק העליון בוער, והתחתית לחה - שכבת בצק עבה מדי. זה היה בדיוק אותו דבר מבחינתי עם החימום העליון. שנית, יש להסיר את הנייר באופן מיידי, מבלי לאפשר לו להתקרר. ואז משרים במהירות, משמנים ומתגלגלים!

הגליל עצמו לא היה עבה בשבילי, ובכן, אנסה שוב היום. אני צריך דימום מהאף כדי לבצע גלגול מצוין מחר, אני צריך לעשות ממנו עדשה))).

ואני עם הדו"ח שלי!
אתמול קראתי לראשונה את הנושא על קישוט עוגות בפירות, הסתכלות על גליל ביסקוויטים בלילה, וכל הלילה חלמתי על עוגות, לחמניות, פירות. בקושי יכולתי לחכות לבוקר וכששלי להתעורר. אכל ארוחת בוקר והסיע אותם לרחוב זה היה פרהיסטוריה
הכנתי את הבצק כמו ביסקוויט קלאסי, כי יש לי מערבל בעל עוצמה נמוכה. אבל הכל יצא מושלם, מאוד אהבתי את הבצק. אבל אז זה הלך, הלך. שמתי נייר אפייה על נייר אפייה, שמתי עליו שליש מהבצק, התחלתי ליישר אותו בסרגל. ואז, כשהנייר התחיל לזחול עם כל התוכן על נייר האפייה, איזה סיוט. בקושי התמודד. זה כל זה או הזרם ששלחתי לתנור במיקום הגבוה ביותר. אחרי 5 דקות הסתכלתי פנימה והחלטתי לשלוף אותה. ובכן, כצפוי, התברר שהתחתית מכוסה בקרום והחלק העליון, כשהיה לבן, נשאר, והוא היה דביק לערמה. ובכן, שלפתי את זה. ואז אפו 2 שכבות נוספות באותו אופן. המתין עד להתקרר, ספוג בסירופ עם ספוג. מורחים קרם על מרנג רטוב, זה באמת לא הספיק. אבל זה בסדר. סובבתי את השכבה שהייתה הכי מוצלחת לדעתי, חשבתי עליה והחלטתי שהיא לא, והפכתי אליה שכבה שנייה ומוצלחת יותר. זה מה שעשיתי

סליחה על איכות הצילום - מהטלפון.
השכבה השלישית נהרסה בהצלחה על ידי הבעל והבת, עוד לפני תום שתי הראשונות.
אילו מסקנות הסקתי לעצמי: ידיים עקומות הן חד משמעיות, ובכן, אנסה לעשות את זה בתנור של החמות, אם יתברר שנאפה נכון, אז זה גם בתנור (יש לי את זה דרגת טמפרטורה לא מובנת)

[ניאנס]

ניאנסאני לא יכול להגיד שום דבר לתנור.לכל אחד מהם יש את עצמך ואתה צריך להסתגל אליהם. אבל אני כנראה יכול להסביר את קלף הקלף עם בצק על תבנית עם נייר אפייה.
הבצק לגליל, כשאתם מקציפים ביצים עם סוכר, הוא מתגלה כנוזל יותר מבישול, כמו ביסקוויט קלאסי (מקציפים ביצים עם סוכר בנפרד). כאן הבצק עבה בהרבה ודי קשה לפרק אותו על קלף.
בדרך כלל יוצקים את הבצק על הגליל, ואת העוגה (עוגת ספוג קלאסית) שופכים החוצה.

[צָרוּד]

אהה, שם נקבר הכלב סאפסיבו, צָרוּד!!! ומה עלי לעשות עכשיו? בנושא הם אמרו שקשה למערבל בעל צריכת חשמל נמוכה לנצח גם ביצים וגם סוכר
עוד כמה מסקנות (עכשיו אחרי שאכלתי את הנס שלי)
הספגה ושמנת בהחלט לא הספיקו, הוא היה יבש, אבל עדיין טעים מדהים
הטעם של ביסקוויט מילדות, זה בדיוק הטעם שחיפשתי בעוגות קנויות כל כך הרבה זמן. אל תעביר את התחושות כשאתה אוכל וכאילו חזרת בתקופות של ילדות חסרת דאגות
תודה, טורטיז'קה לנוסטלגיה
הנה התמונה האמיתית של גליל הגזירה

בנות! התגלגלו עכשיו בביתנו הם המאפים הנפוצים ביותר, זה כל כך נהדר שיש לנו את הנושא הנפלא הזה!

אולי מישהו יודע את המתכון לקרם ההלווה?

אכלתי גליל עם קרם כזה באודסה, מטורף להפליא! איך להכין קרם, אני לא יודע ...

בוא הנה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75144.0 הקרם הזה נמצא שם.

[שמנת עם חלבה]

עדיין כזה שמנת עם חלבה: מקציפים 150 גרם חמאה עם מיקסר 300 גרם חלבה.
תמיד הכיתי קודם את החמאה הלבנה ואז את כל השאר.

בנות, תגידו לי נכון, הבנתי את כל המידע שקראתי על סלסול. 1. אופים אותו, הופכים אותו 2 מסירים את הנייר 3. הופכים אותו שוב 4. מרווים אותו 5. מגלגלים אותו, מחכים שיתקרר ואז מורחים אותו בקרם. שאלה: המתן 10-15 דקות לאחר האפייה ואז הספיג. או מיד להשרות חם ולהתגלגל. מצטער על החשיבות, אני חדש בבישול: girl_dough :, בגלל זה אני אוהב תיאור מפורט יותר. : - [

[לודוק 01]

לודוק 01, קצת לא הבנתי.
1. אפוי
2. הוצאתי אותו מהתנור
3. הוסר מהנייר אפייה (הוא חם, אבל אנחנו צריכים שהשכבה לא תתייבש)
4. מותר להתקרר 10-15 דקות
5. התהפך
6. הסיר את הנייר
7. הפך שוב לעצמו את הקרום העליון
8. חותכים את הקצוות
9. ספוג
10. מורחים בקרם
11. התמוטט
12. מעוטר
13. כולם !!!!!

הוסקה, תודה רבה על תשובתך המהירה. יש לי שוב שאלה: במשך 10-15 דקות היא לא מגולגלת, אבל במהלך 10-15 דקות אלה היא לא תידבק לנייר? תודה רבה מראש!