ספר מתכונים לבישול איטי (דיונים, טיפים, בעיות)

אני מתנצל על ההטעיה הלא מכוונת: הסתכלתי על "MV" והחלטתי שהשאלה לגבי הכיריים האיטיות ... הכנתי בתוכו יוגורט, לפני שקניתי יצרנית יוגורט, אבל אין לי סיר איטי.

ליקה, כלומר, אתה יכול לצאת בבטחה ל -10 שעות?

ויש לי תפוחי אדמה עם בשר, או ליתר דיוק תפוחי האדמה עצמם הפכו רכים איפשהו בערך 7 שעות ... חתכתי אותם לרבעים והחלטתי שאני תמיד צריך לחתוך דק בסיר איטי .. זה כך?
בשר מבושל מהר יותר!

ההוראות שלי פשוט אומרות שלירקות לוקח יותר זמן לבשל מאשר לבשר. מומלץ לשים בשר על גבי ירקות. אני עושה בשר עם ירקות גבוהים במשך 10 שעות.

אני מבין .. תפוחי האדמה שלי צפו בחלקם מעל .. ניסיתי להטביע אותם בכף :-))

אני עושה בשר עם ירקות גבוהים במשך 10 שעות.

וואו! אני מבשל רק בשפל כל כך הרבה זמן.

ליקה, כלומר, אתה יכול לצאת בבטחה ל -10 שעות?

כן, אני מבשל בשר מרופד כל הלילה. עד הבוקר הוא מוכן, ואז הוא נכנס לחימום, אני זוכר את זה לארוחת ערב וחתכתי אותו.

ובכן, בשר מרושל ברור שם המשימה היא להרתיח את הבשר לרסיסים, אך כיצד יתנהגו הכלים לארוחת הערב?

במורפי ריצ'רדס 3.5 ל 'אני מבשל בשר בגובה גבוה, למשל, עם פטריות, עגבניות, בצל, במשך 10 שעות לפחות, שום דבר לא מבושל, הבשר נהיה רך מאוד, כל השאר נתח, לא מתגנב.

לטעמי, תסיסה חמוצה מאוד הופכת לאחר כל טיפול בחום.

זה בטוח. אבל אם רק כרוב כבוש זמין, אבל פשוט מלוח לא, אני מערבב אותו עם טרי. חצי או שני שליש טריים. יוצא טעים.

והכנתי imamboildi מנטמיילב ב- MP 48710. בערב (בערך בחצות) זרקתי הכל ל- Mdv והלבשתי אותו על חי. בבוקר, בערך בשעה שמונה, עברתי ללואי. ואחרי עוד 2-3 שעות כיביתי את זה. הכל הסתדר מצוין. אבל שבעוד ארבע שעות על חי הכל יהיה מוכן ... אני בספק ...

אז קראתי את הנושא שלך, לאחר שהערכתי: האם אני צריך את זה? קניתי היום מגהמקס תנור איטי Kenwood SR 706 - זה שמכני ל -4.5 ליטר.
אז קח את זה לשורותיך

הכל כל כך טעים, אבל אין סיר איטי. ויש סיר איטי. האם ניתן לבשל את המתכונים הללו במצב רב תבשיל. אני באמת רוצה לבשל משהו מבשר כבש "א לה סטליק חשינקייב". בבקשה תגיד לי!

פחית. במצב תבשיל, הפחתת זמן הבישול ... שלוש עד ארבע פעמים.

פחית. במצב תבשיל, הפחתת זמן הבישול ... שלוש עד ארבע פעמים.

נכון 3-4 פעמים? כלומר, 1.5 - שעתיים יספיקו לרגל טלה?

אז היום יש לי את הניסיון הראשון שלי בשימוש בחלב אפוי. הוא עומד על חי 6 שעות וקרום אדמדם הופיע והחלב עצמו הפך שחום, אבל אני לא יודע איך הוא צריך לטעום? פשוט מעולם לא ניסיתי את זה. אני אפילו לא יודע כמה זה צריך להיות עבה.
בנושא "חלב אפוי" קראתי שיהיה לו טעם של קרמל אגוזי. אבל אני עדיין לא מרגיש משהו כזה.
באופן כללי, האם עלי לכבות אותו (הוא יגיע למצב עצמו)? או עדיין לייסר ולחכות לאיזה טעם מיוחד?

[רוסיה]

רוסיה, אם החלב עצמו כבר הפך לז ', אז הוא מוכן. הטעם של חלב אפוי עדין מספיק, אולי אפילו לא תרגישו אותו. בנוסף, אני חושב שזה תלוי באיזה סוג חלב השתמשו.

תודה לך, רינוצ'קה!
באופן עקרוני חשבתי שהטעם תלוי גם בתכונות החלב.נראה לי שיש לי את זה מהבזאר ועלי להיות לעיכול, אבל אני לא יודע בשמועה שגם הם מתנפנפים שם (זה טוב לפחות אין ריח של גלולה לא נעימה). ומכיוון שאנחנו גרים בפרברים, אמי הולכת לפסטוב לחלב טוב, שם הוא זול יותר ואיכותי יותר.
יש תנופה לחשוב שהמבחן האיטי הראשון התקיים.

[רוסיה]

רוסיה, קנה חצי ליטר יגוטינסקי מומס לשם השוואה, נסה זאת. אני חושב שאתה צריך להיות טוב יותר בכל מקרה.

נכון 3-4 פעמים? כלומר, 1.5 - שעתיים יספיקו לרגל טלה?

אני לא יודע איך סטליק ודונדוק מבשלים במולטי קוקר (), אבל אני לא שומר טלה במולטי קוקר פחות משש שעות. לא מבשלים טלה. IMHO.

מכאלה.
קציצות: בשר טחון מגוון (בקר + חזיר) - בערך 1 ק"ג, 2 בצל בינוני קצוץ דק, בערך 2/3 כוסות אורז יבש (כמו שהיה), מלח, פלפל, הייתי צריך להוסיף מים. היא יצרה כדורים בגודל אגרוף של ילד, גלגלה אותם בקמח וטיגנה בשמן עמוק. שמתי אותו בסיר איטי, שפכתי אותו עם רוטב שמנת חמוצה, רוטב עגבניות (לא פסטה!), מים ומעט קמח (תרתי משמע כמה כפיות). הקציצות יצאו בדיוק על הסיר. בואו נראה מה קורה (בתיאוריה, האורז צריך להיות מאודה).

בוא נראה מה קורה. אני עדיין חולם לבשל תפוחי אדמה ממולאים בבשר במוסקבה. אבל האיכרים כבר שברו אותי פעמיים (שכנעו אותי לקנות עוד מנות).

ומה הכוונות שלך של תפוחי אדמה ממולאים עם בשר. איך זה?

האם אוכל לענות בזמן שיש שקט? אתה מקלף את תפוחי האדמה, בוחר חלול מכל חלול, שם בו בשר טחון (כרגיל - בשר, בצל, פלפל), מכניס אותו לסיר, על גבי טיגון - גזר, בצל, עגבנייה (קטשופ) + קצת מים לכסות. וִילוֹן.

[רוסיה]

רוסיה, אותו אחד. בבוקר אשים גם את החלב.
רק שיש לי את הרושם ש- MdV קטן בכל זאת מחמם אוכל מהר יותר ושומר על טמפרטורה מעט גבוהה יותר. בשפל, הקציצות שלי הרתיחו רוטב מתחת לקירות.

IRR, הכל כך, רק שאנחנו מכינים תפוחי אדמה עם רוטב שמנת חמוצה. ולבחירה יש לי חותך מיוחד עוד מימי ברית המועצות העמוקה, החותך ספירלה בקוטר 2.5-3 ס"מ, כנראה. אני עצמי זוכר איך בימי חג אמי טיגנה את בינוני תפוחי האדמה האלה לעוף, והקטנים שלי עדיין לא קלטו את היופי הזה. ובכן, הכל עוד לפנינו.

מתכונים \ eng. \
🔗

לא כל כך הבנתי איך לבשל חלב אפוי מותסס מחלב שנמס בתנור איטי?
כמה, למשל, אתה צריך לשים שמנת חמוצה לליטר 1? אין לי שום יוגורט לא ממותק עכשיו.
כלומר תנו ל"מלון "להתקרר מעט, לטמפרטורת החלב הטרי, שימו שמנת חמוצה, ואז מה? ואז לשים נמוך או חם אל תלך?

שמתי 300 גרם שמנת חמוצה ב -3 ליטר חלב.
קיררתי את החלב לאדים, הכנסתי שמנת חמוצה.
והסיר האיטי המכובה הונח בשקית אטומה גדולה, או עטוף בשמיכה למשך הלילה.
בוקר ryazhenka

[natamylove]

natamylove, תודה!
באופן עקרוני דמיינתי את זה ככה, אבל בנושא המולטי-קוקר קראתי שאחרי הכנסת שמנת חמוצה הם עדיין מחממים אותה, חשבתי שאנחנו צריכים אותה גם.
אבל מחר אעשה זאת, אשתף את רשמי.
ושאלה נוספת, ושמנת חמוצה צריכה להיות מעורבבת היטב עם חלב אפוי, אבל איך אם כן הקרום היפהפה הזה, האם הוא יתייצב?

מוציאים את הקרום בזהירות על צלחת ובמקרר.
וכשהחלב האפוי המותסס מוכן, הניחו אותו מעל.

נטשה, תודה רבה על הייעוץ בנושא חלב אפוי מותסס! : פרחים: התברר שזה פשוט נס, טעים במיוחד לאחר שהתקרר.
בנות, בנושא רב-בישול, הן אמרו שלא כולם לא מקבלים חמצמצות, אבל כאן הכל "כמו בספר" וטעם וצבע.
יש רק ניואנס אחד, וחובה להחזיק אותו בשמיכה למשך הלילה, או שאתה יכול להשאיר אותו על חימום למשך שעתיים (או לנסות לשלב בין חימום לחימום). לא ניסה?

לא ניסיתי, ניסיתי.
אתה תגיד.

אתמול בישלתי את KAPUSNYAK בפעם הראשונה, ולמען האמת, ציפיתי ליותר מסיר הניסים הזה, כמו אנלוגיה של כיריים רוסיות.באופן עקרוני זה התברר לא רע, אבל לא בצורה עשירה כמו באופן מסורתי על תנור גז, תפוחי אדמה נותרו מוצקים במיוחד (ראיתי את זה לא פעם בנושאים על מולטי-קוקר, וגם כאן)
באופן כללי, הפרופורציות ושיטת הבישול שלי:
חצי כוס דוחן, שטופה ומאודה במים רותחים
5-6 תפוחי אדמה, קצוצים גס, כרגיל לבורשט (זו כנראה הטעות העיקרית, קשיותה)
גזר 1, חתוך לפרוסות
300-400 גרם פטריות מטוגנות (מהר כי sho)
ואיפשהו כוס כרוב כבוש מטוגן עם בצל לטעם.
בדרך כלל אנחנו מניחים את השעועית, אבל הפעם הם שכחו מזה.
באופן כללי שמתי את כל זה, עם כרוב כבוש יחד, בסיר ושפכתי מים רותחים כמעט למעלה. הימרתי על היי.
זה באמת רתח אחרי 4 שעות ובישל עוד 1.5 שעות באותו מצב.
הכל היה מבושל, למעט תפוחי האדמה, אך הקפוסניאק עדיין יצא לא סמיך במיוחד, אם כי דוחן בדרך כלל קופא מעצמו לאחר הקירור, לפחות הניח כפית. ובסיר האיטי התברר שהוא מימי, אם כי באנלוגיה עם הכיריים, ואני זוכר את הטעם של הכלים ממנו (נהגתי לאכול ולשכב עם סבתא שלי בילדותי), הכל היה צריך לרתוח לִמְחוֹץ.
לכן עלו מספר שאלות.
1. בבישול מוסיפים חומצה (רוטב עגבניות, כרוב וכו ') יחד עם כל המוצרים ואילך, כשהם כמעט מבושלים?
2. איך חותכים תפוחי אדמה כך שהם לא יהיו קשים?
3. איך לבשל דוחן במנות הראשונות? אחרי הכל, זה בדרך כלל מבשל יותר מאשר דגנים אחרים, אז זה יכול קודם להרתיח אותו יותר, ואז לשים את כל שאר המרכיבים.
באופן כללי, הטעם של הקפוסניאק התגלה כלא רע ולא חמצמץ, פשוט לא כרגיל. ככל הנראה יש צורך להסתגל מבחינת כמות המוצרים ומבחינת הצפיפות.

[רוסיה]

רוסיה, תפוח האדמה נשאר יציב בנוכחות חומצה. לכן, כרוב כבוש מונח בדרך כלל בסמוך לבסוף.

בישלתי חלב אפוי בסיר איטי כבר ארבע פעמים. והצליח פעמיים לדרוך על אותה מגרפה. הנחתי אותו גבוה ועזבתי אותו בן לילה. עד הבוקר קיבלנו גבינה מומסת במי גבינה מומסת
במצב הנמוך הגהי התגלה כחריג. מותסס עם מחמצת יוגורט במיכל ליטר וחצי. החלב האפוי התוסס התגלה כמפואר ביותר! ולא האומללות שאנחנו מוכרים בשם זה

1. בבישול מוסיפים חומצה (רוטב עגבניות, כרוב וכו ') יחד עם כל המוצרים ואילך, כשהם כמעט מבושלים?
2. איך חותכים תפוחי אדמה כך שהם לא יהיו קשים?
3. איך לבשל דוחן במנות הראשונות? אחרי הכל, זה בדרך כלל מבשל יותר מאשר דגנים אחרים, אז זה יכול קודם להרתיח אותו יותר, ואז לשים את כל שאר המרכיבים.

1. מיד
2. תלוי בחיתוך של מוצרים אחרים
3. אתה לא מתבלבל בין חיטה לדוחן? דוחן רותח מיד.

[רוסיה]

רוסיה, תפוחי אדמה נשארים יציבים בנוכחות חומצה. לכן, כרוב כבוש מונח בדרך כלל בסמוך לבסוף.

בישלתי חלב אפוי בסיר איטי כבר ארבע פעמים. והצליח פעמיים לדרוך על אותה מגרפה. הנחתי אותו גבוה ועזבתי אותו בן לילה. עד הבוקר קיבלנו גבינה מומסת במי גבינה מומסת
במצב הנמוך הגהי התגלה כחריג.

והכנתי חלב אפוי פעמיים ב- High וזה הפך לחלב אפוי אחרי 6 שעות. לכן, בלילה זה באמת, כנראה, קצת ארוך. ברגע שהבאתי חלב מהשוק בשעה 10 בבוקר, לבשתי אותו מיד בשעה 16 במצב חזק, הוא הפך לחלב אפוי. גם ריאז'נקה בשבת עשתה את הפעם הראשונה והתבררה ככזו שמעולם לא טעמתי את זה בחיי מבחינת צפיפות, טעם ושובע. ותססתי אותו עם 200 גרם שמנת חמוצה בלבד, ועטפתי אותו בשמיכה, בעצת נטשה. השארת אותו על החימום בזמן הכנת חלב אפוי מותסס או שעטפת אותו גם?
באופן עקרוני הכל הסתדר בסדר בישול איטי (קומפוט, כרוב מבושל, דייסת כוסמת עם פטריות יצאו אווריריים מאוד, אבל לחמניות כרוב עם דוחן גולמי ופטריות ולחמניות כרוב לא הצליחו במיוחד. זה עניין של טעם ו מיומנות, כנראה

[אבל לחמניות כרוב עם דוחן גולמי ופטריות וקפוסניאק לא היו טובות במיוחד.]

אבל לחמניות כרוב עם דוחן גולמי ופטריות וקפוסניאק לא היו טובות במיוחד.
נראה לי שבגלל דוחן. הכנתי דייסת דוחן ב- MV - לא אהבתי.

הכין תבשיל היום. הנה ההוכחה
ביציאה,

IRR, זה טעים? למה אתה לא כותב שום דבר על טעם?

[אבל בנות, זה טעים כאן בלי השתתפותי - זה מה שצימס]

IRR, זה טעים? למה אתה לא כותב שום דבר על טעם?

טעים זו לא המילה הנכונה. : אדום: טוב, זה אף פעם לא טעים לי (בצניעות כל כך, מסתכל למטה) אני מתבדח - זה קורה לכולם .. אבל בנות, זה טעים כאן בלי השתתפותי - זה מה שצימס אחי התאים את המתכון הזה - יש לו את טטרין איידר בקרים בשותפיו - זו המנה החתימה שלהם (ואולי גם אוזבקית) - ושמו דגלומה מאיידר. הכל לא יומרני - שומן זנב שמן (במקרה שלנו שמן צמחי) + חתיכות מכל בשר + הרבה בצל + תפוחי אדמה, כרוב, פלפלים, בעונה קישואים וחצילים נשפכים לקלחת (במקרה שלנו, בסיר ). בעיקרון, כל הירקות שנמצאים במקרר ובמרתף. צריך שיהיו הרבה ירקות, עם הר. מספרם ביציאה יהיה חצוי. מלמעלה יוצקים את כל התענוג הצמחי הזה עם כוס מיץ עגבניות (מים עם רסק עגבניות + מלח + פלפל + סוכר או מים + קטשופ) ונכללים בלילה. קטום. הלילה יהיה קדחתני עם ריחות טעימים. אבל בבוקר, או לארוחת צהריים (ארוחת ערב) שכחתי לכתוב שעכשיו זה לא מפורר דק, אלא להפך, מודגש בגסות. ובאביב-קיץ - כל הירקות הקטנים אפילו שמים בשלמותם - זה מגניב כשמוצאים גזר שלם קטן בצלחת או תפוחי אדמה צעירים שגם הם לא חתוכים. בקיצור, ניסויים יתקבלו בברכה (עם סלק, אם רק לא הייתי ממליץ עליו, IMHO - זה יכול להתגלות כמרוכז ... בורשה spravzhny אוקראינית)

דגלומה

מכונה בדרך כלל דלאמה
🔗

מתכון מתאים מאוד ל- CF

ומתכון מתאים מאוד לתבנית תחתונה כבדה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

נכון, לא ידעתי אז שזה נקרא דמלמה! אבל טעים מאוד

ובקריקטורה שלי עם דלעת - מדהים! אבל אני תמיד ממלא דוחן במים חמים לפני מילוי חוזר.

[IRR]

IRR , מזל טוב על הרכישה שלך. גילויים ושלמות מאושרים
קראתי גם על דלאם על בישול ואפילו ניסיתי לעשות את זה אצל יצרנית אווזים המופעלת על ידי גז, נראה שזה הצליח.
אבל יש לי שאלה כזו. איך ירגישו תפוחי אדמה בשילוב עם מיץ עגבניות או כל חומצה אחרת?
גם אני פשוט שולט ב- MV של קנווד שלי והניסיון עם kapusnyak התברר כלא מאוד מוצלח בדיוק בגלל שתפוחי האדמה היו קשים שם. וגם חתכתי אותו בחתיכות גדולות, כמו לבורשט רגיל. נאמר לי כאן בפורום בנושאים שונים שזה משילוב של תפוחי אדמה וחומצה. ובספר המתכונים ל- CF, מומלץ לקצוץ את תפוחי האדמה דק דק, כמעט לצלחות, לכן אני מעוניין!

[אלכסנדרה, מנהלת]

אלכסנדרה, מנהלת ... אז זהו - דלאמה, רק השם בטלפון, מבולבל, לא מובן או נשמע לא נכון. מי הולך לבשל, ​​עברו על הקישורים - יש פירוט נוסף.

קראתי גם על דלאם על בישול ואפילו ניסיתי לעשות זאת אצל יצרנית אווזים המופעלת על ידי גז, נראה שזה הצליח.
אבל יש לי שאלה כזו. איך ירגישו תפוחי אדמה בשילוב עם מיץ עגבניות או כל חומצה אחרת?

רוסיה איננה שאלה של גבות, אלא שאלה של גבות. חתכתי גם את תפוחי האדמה כמו למרק בורש. והיא שמה את כל השכבות מעל (שכבת ההנחה היא די בברכה, ואז כשאתה לוקח ומורח מנה מוכנה, האסתטיקה ברורה מאליה) והיא ראתה בזה טעות, כי בעוד שכל הירקות מוציאים מיץ , בשכיבה מעל, זה יכול להכהות או להתייבש. הוספתי אותו לכרוב קצת אחר כך. בעונה עדיף לסיים את IMHO עם עגבניות, כמו ב- Admin (ניתן לראות זאת בבירור בתמונה). ועל מוכנות תפוח האדמה והאינטראקציה שלו עם החומצה, אני אפילו לא יודע מה לומר. כנראה שלא במתכון הזה. ובכל זאת, בכרוב, החומצה שם פעילה יותר מכרוב הכרוב. וכאן - כל המרכיבים התיידדו אחד עם השני תוך 9 שעות.

בנות, הכל היה חברות נהדרות ומבושלות. אני בעצמי לא ציפיתי ששפע כזה של ירקות שונים ייתן אפקט כל כך נפלא למנה

ותפוחי האדמה היו מוכנים, אבל הם התבשלו בסיר עם תחתית עבה רק 1.5 שעות בלי מים !!! פשוט עשה זאת !!! קיבלנו כל כך הרבה מיץ, הירקות התבשלו ביותר ממחצית והכל התבשל בצורה מושלמת.

נסה, טעים

הגי שלי ב- MV חדש.ובכן, אין בעיה בכלל.

בעמוד 12 העמסתי את התערובת המקסיקנית מבלי להפשיר אותה ולזקק אותה בדרך האוקראינית עם תפוחי אדמה וכרוב. החלק העליון של הירך מעוף, פלפל,

זרועים עשבי תיבול פרובנסיים, חשבו ונמרחו בכל זאת ברוטב מקסיקני:

בתי כינה את זה "בלגן מדמם", אבל יצא טעים

והנה 40 מתכונים נוספים באוקראינית:
🔗!!! CP_21_UA.pdf
לקחתי ספר כזה קטן לאלדורדו, אם כי כמעט באישור המוכר. היא אמרה "אני באמת צריכה" ובעוד הילדה חשבה מה להגיד לי, כבר יצאנו עם הספר.

[רוסיה]

רוסיה, בדרך כלל אני מערבב גריסי תירס עם משהו אחר, למשל. עם אורז 50 עד 50. הפרופורציות הן כ 1 כוס דגני בוקר + 3 חלקי חלב + 1 חלק מים (זה מרתיח היטב עם מים). סוכר, מלח, חמאה בסוף לפי הטעם. קמח תירס מיוצר מגריסי תירס טחונים דק ולפעמים מכונה פולנטה. פולנטה הוא השם האיטלקי לקמח תירס ודייסה המיוצרים מקמח זה. פולנטה מוגשת רכה או קשה ונחתכת לחתיכות שנאפות, צלויות או בשמן.
רוּסִיָה, אני עניתי לך?

[אוטומטי]

לפי המצבים - אתה ממלא אותו בחלב חם ובמים, שם אותו גבוה עד שהוא רותח. ואז אתה עובר לדוג. (כאן התנור האיטי מאפשר לך ללכת עם כל חטאיך, כפי שנכתב בקישור לפני כמה הודעות) בישלתי את זה עדיין, לא יודע מה יש לי אוטומטי... עכשיו תודה ל ויקי , אני חכם.
רוסיה, האם קנווד מכני? תאר את המצבים. האם זה הולך לחימום עצמו?

יוגורט בסיר איטי
🔗

[תפוחי אדמה אפויים]

תפוחי אדמה אפויים
עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף (לא הייתי חודר אלומיניום כמוהו, עדיף לנקב את תפוחי האדמה בנפרד, בנפרד את נייר הכסף), לשים בתנור איטי למשך הלילה למשך 8-10 שעות בשפל.
🔗