רביולי ביצה מאת דונאטו דה סנטיס

[מתכוני בצק לפסטה של ​​דונאטו דה סנטוס]

רביולי ביצה מאת דונאטו דה סנטיס

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
לְהַדבִּיק:
קמח חיטה	300 גרם
ביצה	2 יח '
חלמונים	2 יח '
מלח	קַמצוּץ
מים	1-2 כפות. l
מילוי:
גבינת ריקוטה	600 גרם
עלי תרד)	קוֹמֶץ
מלח, פלפל, אגוז מוסקט	בלחישה
ביצה	1-2 יח '
פרמזן (מגורד)	3-4 כפות. l
חלמון ביצה (ביצי שליו)	20 יח '
רוטב:
קישוא	1-2 יח '
חמאה	150 גרם
מלח	טַעַם
תצטרך גם:
פרמזן
שמן כמהין	2-3 טיפות
כְּמֵהָה	מחשב אחד

שיטת בישול

• הכינו הדבק. לאחר הלישה על הבצק "לנוח" ולהניח מתחת למגבת וכיסוי זכוכית.
• 
• תרד בתבנית (בלי שמן, תן לו לבשל במיץ של עצמו), הוסיפו מעט מלח. ערבב ללא הפסקה. מוציאים מהתבנית וסוחטים עודפי מים. קוצצים דק.
• העבירו את הריקוטה דרך מכבש תפוחי אדמה. מוסיפים תרד, ביצה (2 במידת הצורך), מלח, פלפל, אגוז מוסקט, פרמזן. לְעַרְבֵּב.
• 
• חותכים את העור בעדינות מהקישואים וחותכים את הרצועות הללו לקוביות קטנות.
• 
• מרדדים את הבצק דק. מכינים תבלינים על הבצק בעזרת תבנית ומניחים במרכז את המילוי בעזרת שקית קולינרית בצורת קן. שופכים בעדינות את החלמון למרכז.
• 
• מכסים בשכבת בצק שנייה. סמן שוב עם הצורה והוצא בזהירות את האוויר. לחץ היטב וחתוך עם צורה. עברו על הקצוות, בדקו שהם אטומים היטב.
• 
• ממיסים את החמאה על אש נמוכה מאוד. הסר קצף.
• מכניסים את הקישואים הקצוצים למחבת, מוסיפים 100-150 מ"ל מים ומבשלים עד שהמים מתאדים.
• 
• לאחר מכן, הוסיפו לקישואים את החמאה שקולפה מהקצף, הסירו מהאש.
• מרתיחים את הפסטה במים מלוחים ומניחים על צלחת. שמים מעל כמה פרוסות כמהין (יש לי את זה בלי). מזלפים שמן קישואים. למעלה עם כמה שבבי פרמזן וכמה טיפות של שמן כמהין לבן. ממליחים קלות.
• 

הערה

הכנתי כמות קטנה יותר של ריקוטה (במקור 1 ק"ג), אז ספרתי את מספר הביצים בבצק. נותר מבחן קטן
בנושא מתכוני בצק לפסטה של ​​דונאטו דה סנטוסאדמין נתן את המתכון המדויק לדבק זה.
בגרסה המקורית משתמשים בביצי פסיון (לפי הבנתי, הן קטנות מביצה רגילה), ניסיתי לעשות זאת עם ביצת C2 (צילום, שם הסימונים בריבועים), אך מבחינתי אלה גדולים מדי רביולי, ואני השתמשתי בביצי שליו.
בסוף, על פי המתכון, עליכם לפזר חתיכות כמהין, אך בהיעדרו הסתדרתי בלעדיו
אתה צריך לטפטף מעט מאוד שמן עם כמהין, 2-3 טיפות, אחרת אתה יכול להרוס את המנה. לשמן יש טעם מובהק.

מעניין מאוד! ושמן הכמהין נמצא! הכל כמעט כמו המקור! רשם, כתב

[אירה]

אירה, בראבו!

יהיה רצון, הכל יימצא מיד, וחתך לרביולי, והחלפת מוצרים שווים, הכל היה צריך להיות במקום, והבצק היה נכון

אהבתי גם את הרביולי הברדוקי הזה, אבל בזמן שהיא כיוונה ... הרביצת לי, בראבו!
וחשבתי גם שאצטרך לקחת ביצי שליו, הן פשוט ייפלו להעמקת הגוש

אהבתי גם את הרביולי הברדוקי הזה, אבל בזמן שהיא כיוונה ... הרביצת לי, בראבו!
וחשבתי גם שאצטרך לקחת ביצי שליו, הן פשוט ייפלו להעמקת הגוש

כן, הרבה זמן הידיים שלי גרדו
לקחתי שמן עם כמהין מפינלנד, היה לי מזל בחנות. קצה החיתוך היה קצה של תבנית לחם מתולתלת - בכלל נהניתי
ביצי שליו, לדעתי, הן בגודל הגדול ביותר
יש לי לפחות 13 מתכוני וידאו, אם כי עדיין לא תיארתי הכל. אז בואו נמשיך בערמומי

יש לי לפחות 13 מתכוני וידאו, אם כי עדיין לא בדקתי הכל. אז בואו נמשיך בערמומי

זה, כן! טוב שיש מתכוני בצק נכונים, ויש איפה לרגל בכיתת אמן! והמורה טוב מאוד!

רביולי בורדוק כאלה טובים להגיש על שולחן האורחים, הפתיעו קרובי משפחה, נראו יפה מאוד! וכמה משוכות למנה - וסיימתם, צנחו מהשולחן!