חזה בקר מבושל עם פירה "לא אמא שלך" בסיר לחץ אורסון MP5005PSD - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

חזה בקר מבושל עם הפירה של אמא שלך בסיר לחץ של אורסון MP5005PSD

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

חזה בקר מבושל עם הפירה של אמא שלך בסיר לחץ של אורסון MP5005PSD

רכיבים
חזה בקר על סחוס	1.3-1.5 ק"ג.
רוטב
בצל בצל	מחשב אחד.
גבעול סלרי	2 יח '
עלה דפנה	1-2 יח '.
שום טרי	2 שיניים
גרידת תפוז	2 פרוסות עם סכין
טימין, טרי או בשמן	2-3 זרדים
תערובת תבלינים ופלפלים	כפית אחת
כוכב אניס (כוכב אניס)	1-2 כוכבים שלמים
רסק עגבניות	2 כפות. l.
יין אדום יבש "מרלו"	1/2 כוס
חומץ ענבים אדום	2-3 סט. l. טַעַם
אגוז מוסקט דלעת	חתיכה בגודל כוס
ארטישוק ירושלמי טרי	4-6 יח '. אֶמצַע
תאנים מיובשות (שזיפים מיובשים)	6-8 יח '. טַעַם
מים טהורים (מרק עוף)	2-3 כוסות
שמן צמחי	לצליית ירקות ובשר
מלח	טַעַם
עבור PUREE
ארטישוק ירושלמי	1/4 חלק
סלרי שורש	1/4 חלק
תפוחי אדמה טריים	1/2 חלק
חלב טרי
חמאה
מלח	טַעַם
בצל ירוק, צנוניות טריות, ירקות	להגשה

שיטת בישול

על פי המתכון המקורי, כתף בקר לוקחים, ומבשלים אותה זמן רב בתבנית ברזל יצוק, בתנור, במשך כ 4-5 שעות. בשר כתף בקר הוא קשוח, ולכן לוקח הרבה זמן לבשל אותו.
אני אוהב חזה בקר על סחוס יותר, בשר רך, ובישלתי את הבשר בסיר לחץ עד לרתיחה. כמות המרכיבים גדולה, אך היא מכינה במהירות.
אנחנו שוטפים את הבשר, מנגבים אותו במגבת נייר מעודף לחות, מוסיפים מעט מלח.
חממו מחבת עם שמן צמחי (1 כף) עד שהוא חם מאוד, שימו את הבשר וטגנו מכל הצדדים עד להזהבה כדי לאטום את נקבוביות הבשר.
לטיגון אני משתמש במכסה חרוטי, עם חלק עליון פתוח, שעוזר לטגן את הבשר היטב עד לקרום, השמן לא מתיז על השולחן סביב התבנית. אבל עיבוי מטיגון מתייצב גם על הקירות וזורם אל החריץ, ואז אני שופך את הקונדנסט לכיור. תצלום המכסה מראה כיצד הוא ניתז בשומן - אך השולחן סביב המחבת נקי!
בזמן שהבשר מטוגן, מחממים את סיר הלחץ ל מצב אפייה, הכניסו לתוכו בצל וסלרי (חתוך לחתיכות), קורט מלח, תערובת תבלינים, ענפי טימין והקפיצו עד לקבלת שקיפות. כבה את מצב סיר הלחץ.
מוסיפים למחבת את כל שאר המרכיבים: עלה דפנה, שום (ריסוק בסכין), גרידת תפוז (חתוכה לרצועות), כוכבי אניס (כוכב אניס), רסק עגבניות, יין אדום, חומץ, דלעת, ארטישוק ירושלמי, תאנים ( לחתוך לחתיכות), להוסיף מרק עוף או מים, לערבב את המרק ולטעום, להתאים במידת הצורך.
שמים מעל נתחי בשר מטוגנים, יש צורך בכל כך הרבה נוזלים כדי שהבשר יהיה מכוסה למחצה. אנחנו סוגרים את המכסה של סיר הלחץ ומכוונים מצב סיבוב, לחץ 3, זמן 1.5 שעות, ולהביא מוכנות, עם שחרור לחץ אוטומטי.
בזמן הכנת הבשר נבשל פירה עם ירקות... אנחנו מנקים, שוטפים, חותכים לחתיכות ארטישוק ירושלמי, סלרי שורש, תפוחי אדמה. מכניסים לסיר, מוסיפים מלח, ומספיק מים כדי לכסות את הירקות בחלקה העליון. מבשלים את הירקות עד שהם רכים ואז מוציאים אותם מהמים ומשפשפים דרך מסננת. לשם כך, אני משתמש באביזר למעבד המזון למחית ירקות.
אני מוסיפה חלב פטר וחמאה קרה לפירה המוגמר עד כדי לקבל את הפירה מהעקביות שאני צריך.
הכל מוכן: גם תבשיל בשר עם רוטב וגם פירה!
שמתי פירה, תבשיל ושופך על צלחת מנות רוטב ירקות (עם ירקות יחד). שמתי במיוחד חתיכת חזה שלמה כדי להראות את הבשר במלוא הדרו - הבשר על הסחוס התגלה כמבושל! מפזרים מעל בצל ירוק, מקשטים בצנון טרי ומגישים!
ובכל מקרה אל תשפכו את הרוטב שנותר מבשר הבישול !!! מתברר רוטב נהדר לתפוחי אדמה, מקרונים, בשר לבן מבושל, אם משפשפים אותו דרך מסננת

הערה

באופן כללי, בזמן שהכנתי צילומים לחזה, הדור המבוגר שלי טחן את פיסת החזה המאיירת הזו עם פירה, והתעלם מהרכב המרכיבים, כולל נוכחות יין אדום! הייתי צריך ללכת על היצירה השנייה ולצבוע מחדש את ציור השמן על הצלחת.
שם המנה לקוח מתוך תוכנית קולינרית של ערוץ הטלוויזיה קוני, המכונה "תבשיל של" לא אמא שלך ". אולי שם זה מתאים למנה הזו, מכיוון שהבשר ממש לא מבושל לפי המתכון של אמא שלך.
כל המרכיבים תואמים למתכון המקורי, עם שינוי קל בכמות החומץ הכוללת ליין אדום ומעט חומץ - זה הופך את הרוטב לרך יותר, כפי שנראה לי.
ובכן, שיניתי את טכנולוגיית הבישול לסיר לחץ, היא מהירה יותר, והתוצאה נהדרת!
מבשלים בהנאה ובתאבון!