לחם חרדל וחלב בייצור לחם

לחם חרדל וחלב בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	כפית אחת
אופה פרימיום מקמח.	450 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	2 כפות. l.
אבקת חרדל	כפית אחת
חמאה	20 גרם
שמן חרדל	2 כפות. l.
חלב	300 מ"ל

שיטת בישול

• לחם זה טעים כמו "אותו", לחם חרדל אמיתי.
• אפיתי את הלחם הזה עם מים וחלב. על המים הטעם "בהיר" יותר, על חלב - עדין יותר. אם מכינים לחם עם מים, החליפו את החלב בכמות זהה של מים והוסיפו 1 1/2 כף. l. חלב יבש., גודל "M", קרום "בינוני"
• 

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

מצב

מתכונים דומים

לחם חרדל לפי GOST (טטה)

לחם חרדל עם קפיר (ללקה-אוליה)

לחם חרדל (יצרנית לחם) (נטאלי 06)

[יאנה]

לחם נאה!
ואני מכין חרדל דבש עם חרדל טרי. אני מערבבת 1 כף. כף חרדל עם 2 כפות. כפות דבש, מדוללות עם חלק מהנוזל המדוד, יוצקים אותו לדלי ואז הכל כרגיל

יאנה, ניסית לאפות עם זרעי חרדל?

[יאנה]

יאנה, ניסית לאפות עם זרעי חרדל?

לא, לא אפיתי עם זרעי חרדל. לא פגשתי אותם במכירה. ואבקת חרדל יבשה תמיד זמינה בחנויות והיא לא יקרה, בערך 3 רובל ל 50 גרם. כשמוסיפים אותה מעט ללחם, הארומה והטעם נהדרים.
בנושא לחם החרדל המלצתי להוסיף אבקת חרדל ושמן חרדל למתכון רגיל של לחם לבן, אך איש לא שם לב לכך. לכן החלטתי לשים כאן את המתכון שלי לחם חרדל עם חלב.

יאנה, נתקלתי בזרעי חרדל ואבקה בחנות, אבל עד כה הכנתי רק חרדל טרי. אתה צריך גם לקנות שמן חרדל, זה במבצע. אז בהחלט תהיה לך סט חרדל שלם.
עדיף לאפות לחם חרדל מאשר למרוח טיח חרדל!

יאנה, אפיתי את הלחם הזה היום! סוּפֶּר! תודה על המתכון!

היה לי יום חופש, חשבתי איזה סוג של לחם לאפות, הלכתי לפורום, והנה קיבלתי רעיון חדש (בתוספת העובדה שאני באמת סומך על המתכונים שלך, לא טעיתי איתם) . כל המרכיבים היו זמינים בבית, גם אבקת החרדל שהושארה ללא שימוש זמן רב. לארוחת הערב היה לחם קטן אך עגול. אני מודה רק שלא שמתי 2 סוכר, אלא כפית אחת ושמתי קרום קל (ביתי אוהב את זה יותר). אהבתי מאוד את פירור המכרז, שאינו שגרתי לחם בתכנית "בסיסי", הוא נראה כמו צרפתי. שוב תודה על המתכון.

ואפיתי אותו היום. בני המשפחה פשוט התפללו להכין להם לחם לבן פשוט, נמאס להם מהלחמים מרובי הקמח שלי, ותיבול והנה פשרה טובה מאוד: יש לי ריח חרדל, יש להם פירור לבן הוספתי רק שמן חרדל - 4 כפות , ולא שם חרדל יבש. אהבתי את זה מאוד, הפירור רך ואוורירי. רשמתי את זה במתכונים.

מאז פרסום המתכון הזה היא אפתה את הלחם השלישי שכזה. לבקשת המשפחה והחברים. בפעם השלישית הוספתי 2 כפות. l. סוכר, כמו במתכון המקורי, לא 1 כף. ל ', כמו שעשיתי בפעמיים הקודמות - יצא הרבה יותר טעים!

היום:

אני מאוד רוצה לנסות להכין לחם כזה. אתה יכול להגיד לי אם אתה צריך להמיס חמאה למחוננים? ובאיזה סדר עלינו להוסיף את כל זה? תודה רבה לך

אני מאוד רוצה לנסות להכין לחם כזה. אתה יכול להגיד לי אם אתה צריך להמיס חמאה למחוננים? ובאיזה סדר עלינו להוסיף את כל זה? תודה רבה לך

אני אף פעם לא ממיס חמאה, היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר ולחתוך אותה לחתיכות (לפי המלצת יצרן הכיריים איתך, יש לי גם 5002). ויש לעקוב אחר הרצף, המומלץ שוב על ידי יצרן הכותנה, במקרה שלנו, ראשית: נוזל (מים או חלב), מלח, סוכר, חמאה, קמח, שמרים.

אני אף פעם לא ממיס חמאה, היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר ולחתוך אותה לחתיכות (לפי המלצת יצרן הכיריים איתך, יש לי גם 5002). ויש להקפיד על הרצף, המומלץ שוב על ידי יצרן הכותנה, במקרה שלנו, ראשית: נוזל (מים או חלב), מלח, סוכר, חמאה, קמח, שמרים.

אני עושה בדיוק כמו שכתב קרוש, אם כי יש לי יצרנית לחמים אחרת. שמתי חמאה לחתיכות. אבל אתה יכול להסתדר עם שמן חרדל בלבד. חמאה רק הופכת את הלחם לרך יותר והקרום רך יותר.
אגב, ראיתי לאחרונה בחנות כיכר קטנה של לחם gochichnaya (180 גרם) תמורת 12 רובל. מתברר שאפיית לחם חרדל משלך זולה יותר.

רצתי ואפיתי.
מעניין שאם אין שמן חרדל אז מה תוכלו להחליף ואז להוסיף עוד אבקת חרדל?

[נטליה]

נטליה, החלף שמן חרדל בכל שמן צמחי, רצוי שמן זית. אבל אבקת חרדל היא יותר מ -1 כפית. לא להוסיף, לחם לא עולה ממנו טוב. כבר ניסיתי, התחלתי עם 1 כף. l. והגיע למסקנה כי כפית אחת. גודל קטן הוא המתאים ביותר. אם אתה אופה כיכר בינונית, עליך להוסיף 1 1/2 כפית, לגדולה - 2 כפית. מַקסִימוּם.

רצתי ואפיתי.
מעניין שאם אין שמן חרדל אז מה תוכלו להחליף ואז להוסיף עוד אבקת חרדל?

ואפיתי הבוקר את שמן החרדל שלי, בדיוק כמו שלא היה לך שמן חרדל, החלפתי אותו באותה כמות של שמן זית, ובמקום כפית אחת. אבקת חרדל לשים 2 כפית. הלחם עלה בצורה מדהימה!

הכל! דמות חנה. אכלתי חצי מהלחם כשהייתי עדיין חם עם חמאה וחלב מרוכז. התברר שזה איש יפה תואר. תודה על המתכון

הכל! דמות חנה. אכלתי חצי מהלחם כשהייתי עדיין חם עם חמאה וחלב מרוכז. התברר שזה איש יפה תואר. תודה על המתכון

אני תומך, אפילו את הילד שנתתי לו חם לנסות, שלא התבוננתי בו קודם, כלומר, הגנתי עליו מפני לחם חם. רק אנחנו בלי חמאה וחלב מרוכז, אבל בדיוק ככה!

אגב, איך כולכם עם הלחמניה? באשר לי, כשמערבבים זה נראה לי הרבה מים. לא היה לי האיש הזנגווילי הנכון - הוא נדבק לי לאצבעות גם אחרי האפייה, למרות שהיה אוורירי וקליל, אבל זה היה קצת מחורבן, אני אפילו לא יודע אם זה קורה.

[נטליה]

נטליהעל פי מתכון זה, הלחמניה לא צריכה להיות "קשוחה", אלא מעורפלת ורכה יותר. הכל תלוי מה שמים בבצק, איך מדדו את המוצרים, אולי משהו הוחלף. בפעם הראשונה, כמובן, עליכם לעקוב אחר הקולובוק ו"להתאים "לעצמכם את המתכון, ליצרן הלחם שלכם.

זו הפעם הראשונה שמעולם לא התאמתי מתכון (מה אם יש צורך בעקביות כזו?). אבל אני אשים את זה בלילה עם פחות חלב, לכל מקרה.
ומלחם, טוב, אני פשוט סוחב !!! תודה על המתכון.

היום אפיתי לחם חרדל. ואכן, זה עלה רע! לא ציפיתי לזה מאבקת חרדל! בעיקרון הכל על פי המתכון, תוספת חלב יבש ומעט קפיר, שמן חמניות.

הייתי נסער מכיוון שבדרך כלל מכמות הקמח הזו אני מקבל לחמים בגודל דלי, או אפילו גבוה יותר. כשאני פותח את מכסה הכיריים, אני רואה לחם גדול ונשמתי שמחה! זה נחמד מאוד כשהכל מסתדר ...

אבל הטעם והארומה הרגיעו אותי ושימחו אותי.

שמתי את הלחם אחר הצהריים, הבעיה שהוא לא עלה טוב כשאני שמה אותו בלילה, הוא תמיד עולה טוב, אפילו שיפון.
האם למישהו אחר יש את זה? HP עומדת על רצפת המטבח, בנו בן השנתיים מתרוצץ כל הזמן, אז אני חוטא עליו - העלייה דופקת ...

אני מכין את הלחם הזה בדיוק כמו המתכון לחרדל יבש בלבד, בפעם החמישית, ובכן, הלחם לא מתעלה כלל: (ובפעמיים האחרונות, הפירור היה כל כך כבד, שהוא לא התרומם בעצמו, ו זה אפילו לא נאפה במקומות .. מה יכול להיות לא בסדר? הבין שהלחמנייה צריכה להיות דביקה? אין צורך להוסיף קמח? לתת לה להיצמד לקירות?

ניסיתי גם לאפות את הלחם הזה. עליתי רע מאוד, אבל אהבתי את הטעם.

הכנתי גם את הלחם הזה. הוא קם בצורה מושלמת. נכון, עשיתי את זה בשמרים חיים. אגב, אציין כי כאשר משתמשים בשמרים חיים, השאלה "לחם לא תפח" אינה שווה את זה.

[נטאלי]

אני מכין את הלחם הזה בדיוק כמו המתכון לחרדל יבש בלבד, בפעם החמישית, ובכן, הלחם לא מתעלה כלל: (ובפעמיים האחרונות, הפירור היה פשוט כל כך כבד, שהוא לא התרומם בעצמו, וזה אפילו לא נאפה במקומות .. מה יכול להיות לא בסדר? הבין שהלחמנייה צריכה להיות דביקה? אין צורך להוסיף קמח? לתת לה להיצמד לקירות?

נטאלי, הקולובוק לא צריך להיצמד לקירות. מתברר שהוא מעט מעורפל, רך, אך שומר על צורתו.

לְקַווֹתאם לחם זה אינו עולה היטב, נסו להפחית את כמות אבקת החרדל ל -3 / 4 או 1/2 כפית. (כפות מדידה).

[נטאלי]

נטאלי, הקולובוק לא צריך להיצמד לקירות. מתברר שהוא מעט מעורפל, רך, אך שומר על צורתו.

טוב, אז זה לא עובד לי: - \ אני כבר וכך וכך .. ושפכתי קמח ולא שפכתי אותו ושפכתי מעט

[נטאלי]

נטאלי, ואיך מודדים קמח ומרכיבים אחרים? מדידת זכוכית או קשקשים? אולי משהו התבלבל עם הפרופורציות?

משקפיים .. מדודים .. עם פרופורציות הכל בסדר. אני מודד לחם אחר באותן מידות;) הכל מסתדר .. טוב, בסדר, אנחנו עדיין ננסה

היום אנחנו מנסים לאפות את הלחם הזה. שמתי אותו על מצב "לחם מתוק" (3.22 שעות), כי ב 3.15 הראשית זה נראה קצת (המחבר ציין 4 שעות!). אבל הוספתי מעט נבט חיטה לניסוי. הנה, אני מחכה, יש אצווה
יצא נהדר! אבל אפילו קצת מתוק, זה נראה יותר כמו גליל. עושה עיניים, אפוי היטב, כמה כפות נבט חיטה ממש לא נראות ולא נשמעות (נעלמו איפשהו)

היום אנחנו מנסים לאפות את הלחם הזה. שמתי אותו על מצב "לחם מתוק" (3.22 שעות), כי ב 3.15 הראשית זה נראה קצת (המחבר ציין 4 שעות!). אבל הוספתי מעט נבט חיטה לניסוי. הנה, אני מחכה, יש אצווה

שים לב שפתיתי הנבט יכולים לתת פירור לח לאחר האפייה.

הוספתי מעט נבט חיטה לניסוי.

אני מוסיפה 1-2 כפות מדוד של חיידקים יבשים לכל הלחמים וזה לא משפיע על מראה הלחם ואיכותו (טעם ומבנה).

אני מוסיפה 1-2 כפות מדודות של חיידקים יבשים לכל הלחמים וזה לא בא לידי ביטוי במראה הלחם ובאיכותו (טעם ומבנה).

ובכן, ייתכן שהכמות הזו לא ניכרת בלחם, אבל קחו בחשבון, אתם יכולים להשיג את האפקט של פירור לא אפוי.

לחם נהדר! הפך לאחד הלחמים הלבנים היומיים. רק במקום חרדל יבש אני מוסיפה גרגירים (נמכרים בכוסות זכוכית Kühne), מוסיפה אותו, בלי לחסוך, כ -3 כפיות רגילות ומפזרת את החלק העליון בחרדל בגרגרים. התוצאה תמיד שמחה. הפירור באמת דומה מאוד ללחם צרפתי.
תודה למחבר

אחד הלחמים האהובים עלי.
פשוט הוספתי 2 כפות חרדל יבש ולפעמים כף חרדל דגנים - מסתבר יותר ריחני או משהו כזה ... והוספתי גם חלב חמוץ ונורמלי - הלחם עלה פשוט באופן כללי מדהים, היה בנפח יותר מהרגיל עם חלב, והחרדל הובע יותר. ואכן, אומרים שמזונות חומציים משפרים את פעולת החרדל.
עכשיו תמיד אוסיף מעט חלב חמוץ או קפיר

אפיתי לחם כזה, רק במקום חרדל יבש שמתי חרדל בשעועית, הוא טעים וארומטי מאוד.

מעוקב, אנקסמנדר, תודה רבה.עוד לא הבנתי את הפרופורציות, אפיתי רק שלוש כיכרות, ואלו לפי ההוראות המצורפות, אז אני עמל בענן של שאלות. בלי לחכות לתשובה, הנחתי שהכיכר היא 600 גרם, ספרתי אותה על 500 שלי. בתהליך הלישה הבנתי שאין מספיק קמח ופיזרתי שתי כפות נוספות. אין לי שמן חרדל, השתמשתי בחמאה ובמעט חמנייה.
יצא לחם פשוט נהדר !!!!! זה עלה מדהים, הכי רך, הכי עדין, לבן בפנים, דבש אדמדם בחוץ !!! הקרום דק מאוד ופריך. אגדה, לא לחם. בעיה אחת איתו היא שתמרחו עליו את התאנים, תוכלו למרוח זרמים בחתיכות)))
תודה רבה על המתכון

בעיה אחת איתו היא שתמרחו עליו את התאנים, תוכלו למרוח זרמים בחתיכות)))

כן, עם כיכרות אווריריות, כך. אפשר להכין בצק צפוף יותר (קצת יותר קמח), ואז הלחם יהיה צפוף יותר ... טוב, או לחכות למחר, זה ידגיש מעט

בעיה אחת איתו היא שתמרחו עליו את התאנים, תוכלו למרוח זרמים בחתיכות)))

אפשר לשים חתיכת לחם רך בטוסטר, מקבלים קרום פריך, הפירור יישאר אוורירי, והארומה תתעצם! ואז ניתן למרוח גם "שמן" וכל מה שהנפש חפצה בו.

אפיתי כיכר כזאת אתמול! התברר שהוא צפוף יותר ממיונז תפוחים וכך הכל מטוגן ומעורר תיאבון! הבעל לא המתין למכירות כשהוא התקרר וחתך את הפירורים בריצה ... תודה על המתכון!
..... לא היה לי שמן חרדל אז הוספתי שמן זית. וקצת חלב חמוץ; בנוסף הכנתי והוספתי כפית שעועית חרדל מוכנה באמצעות שמרים חיים. בקיצור קראתי כאן איתך והכל נכנס לתנור. הלחם היה הצלחה. הגודל הנוכחי קטן מדי בשבילנו. אני אישית אוהב לחמי שאוב ענקיים הם טיפסו מהדלי.

וניסיתי את זה !!!!!!!!!! יצא לחם טוב !! אני לוקח את זה לשירות! לקחתי הכל על פי המתכון, רק בעקבות העצה החלפתי 100 מ"ל חלב בכפיר ושמן זית! ורד נפלא, מטוגן ויפה !!!!!!!!!!!!!!

אני רוצה לומר גם תודה על המתכון, אחד הלחמים הרגילים שלנו
בהתחלה החלפתי גם שמן חרדל בשמן זית (בגלל היעדרו) - הוא היה טעים מאוד
אבל כשלבסוף קיבלתי את שמן החרדל ועשיתי אותו כמו שצריך, הטעם השתנה מאוד, הוא מריח כמו חרדל וטעמו ברור מאוד)
בפעם הבאה אני רוצה לנסות חצי זית וחצי חרדל
והחליפו גם את החמאה כך שרק שמן צמחי יהיה

[לודיק, שריק, קילר 73, גאלקה,]

לודיק, שריק, קילר 73, גאלקה, תודה רבה על המשוב שלך!

..... לא היה לי שמן חרדל אז הוספתי שמן זית.

בהתחלה החלפתי גם שמן חרדל בשמן זית (בגלל היעדרו) - הוא היה טעים מאוד

בנות, אלא להפך, נגמרה לי אבקת החרדל. הרבה זמן לא יכולתי לקנות אותו בשום מקום ולאפות לחם, כי בלי אבקה, הטעם אינו זהה בשמן חרדל בלבד. והלחם הזה הוא אחד האהובים עלי. ואז ראיתי את החרדל "אגוז" בחנות והחלטתי לקחת את הסיכון לעשות את זה איתו. לחם טעים כזה יצא, אפילו טוב יותר מאבקה.





רק בתהליך שיניתי מעט את הפרופורציות לחרדל זה: בכף אחת. l. חרדל "אגוז" צריך 1 1/2 כפית. שמרים ו -280 מ"ל חלב. קרום "אור".

לאחרונה קניתי אבקת חרדל, אבל אני ממשיך לאפות באורחובאיה. טָעִים מְאוֹד!!!

תודה לך יאנה על הטיפ. אני בהחלט אנסה אפשרות זו. אמש שמתי את הלחם הזה שוב על הטיימר, התוצאה שוב נפלאה. והכי חשוב, הלחם הזה נשאר רך הרבה יותר זמן, האם זה כנראה החרדל משפיע?

וגם הלחם הזה מתגלה ככזה שהוא לא מתיישן והמבנה שלו כל כך שמנמן שביום השני המכירות לא מתפוררות!

אנחנו לא אוכלים כלום במהירות - המשפחה קטנה. חרדל החרדל האחרון נאכל במשך 5 ימים. ביום הראשון הוא הכי רך ואוורירי, ביום השני הוא הופך לפרוס יותר וניתן למריחה ואז לא משתנה בכלל, אולי זה באמת החרדל.

אני רוצה לומר שוב תודה רבה על המתכון. הלחם הזה הוא הכי טעים מכולם.

עכשיו אפיתי עם חרדל מוכן, אם כי לא עם "אגוז" (לא מצאתי) עם "בית" פשוט - זה יצא טוב מאוד, עכשיו אני לא אנוח עד שאמצא שמן חרדל ליהנות ממנו ........... ..

האם הלחם הזה נראה כמו כיכר חרדל ממאפיות סובייטיות? אני לא זוכר כמה זה עלה, אבל לאותו אחד היו עדיין חורים כאלה מעל, כמו אצל לחם דארניצה עגול.

[בנות]

בנות, ראה איזה סוג לחם מתקבל בתוספת חרדל "אגוז":



וזהו בהקשר:

יאנה תודה רבה על המתכון !!!!!
נכון, אני לא אופה את עצמי, נתתי לאמי יצרנית לחם. היא אפתה איזה לחם לבן רגיל. ואז מצאתי בטעות את האתר הזה, הופתעתי משפע המתכונים, והחלטתי לנסות לאפות לחם לפי המתכון שלך, בכאב כולם משבחים את הלחם הזה.
ולא בכדי !!!!! ארוחה כל כך טעימה !!!!! בחיים לא טעמתי לחם טעים יותר. ויצאה כזו יפה, רכה מבפנים, מקסימה !!!
אז תודה רבה !!!!!

: (לבסוף קניתי שמן חרדל ואפיתי חתיכת לחם כזו, ממש קיוויתי לתוצאה נהדרת, אבל אבוי ... זה לא הצליח כמו שרציתי, למרות שקבוצת הבית אהבה את זה ... בצק היה נוזלי, לא רק נדבק לקירות, אלא כמו לביבות עבות ועבות ... הוספתי קמח, הלחמניה הפכה יפה וכפי שנראה לי נכונה. אבל אחרי האפייה לא היה כובע, החלק העליון של הכיכר הפכה שטוחה, כבדה וצפופה. אנא ספרו לי מומחים, מה לא בסדר? אני באמת רוצה לחם חרדל מפואר ויפהפה.
אגב, היום סוף סוף קניתי את המאזניים (אהההה!), כנראה התברגתי במשהו עם המוצרים ...

[svet_ik]

הבצק היה נוזלי, לא רק נדבק לקירות, אלא כמו על לביבות עבות ועבות ... הוספתי קמח, הלחמניה הפכה יפה וכפי שנראה לי נכונה. אבל לאחר האפייה לא היה כובע, החלק העליון של הכיכר הפך שטוח, כבד וצפוף. תגיד לי בבקשה מומחים, מה רע? אני מאוד רוצה לחם חרדל שופע ויפה.

svet_ik, קשה לדעת מיד מבלי לדעת מה וכמה שמים בדלי מכונת הלחם. אם לשפוט לפי העובדה שהבצק היה נוזלי במהלך הלישה, נראה שהיה מעט קמח.
ייתכן שהלחם לא יתפח בגלל כמות החרדל הגדולה. לא צריך לשים את זה הרבה. ואם בכל זאת מגדילים את כמות החרדל היבש, אז מגדילים גם את השמרים כדי שהלחם יתפוח.

יאנה, תודה על התשובה! ערבבתי שם חרדל יבש עם דבש כוסמת והוספתי שם חמאה (חמאה וחרדל) ואז הכל ביחד בדלי. וכך כל השאר היו לפי המתכון, רק לפי העין, בלי קשקשים ... אבל כדי שזה לא נראה קצת ... אז קניתי את המאזניים כדי שלא אטעו. אבל אני חוזר על כך שקרוביי אהבו את הלחם, אז לא אמרתי להם שזה לא מסתדר כמו שרציתי, אני אשתפר! תודה!