לחם מסננת חרדל לפי GOST בתנור

[אופרה]

לחם מסננת חרדל לפי GOST בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה, כיתה א '	334 גרם
סוכר	20 גרם
מלח	4 גרם
שמרים יבשים מהירים (0.5 כפית)	1.5 גרם
שמן חרדל	27 גרם
מים	200 מ"ל

שיטת בישול

• אופרה:
• 100 גרם קמח כיתה א ',
• 100 גרם מים + 30-35 מעלות צלזיוס,
• 1.5 גרם שמרים יבשים (או 4 גרם לחוצים טריים).
• ללוש את הבצק ולהשאיר לתסיסה עד לתפיחה מקסימאלית מתחת למכסה למשך 3 - 4 שעות בטמפרטורה של כ + 30 מעלות צלזיוס. הבצק המוגמר יגדל כשלוש פעמים ויהיה על סף נפילה.
• 
• בצק:
• 234 גרם קמח חיטה מכיתה א ',
• 100 גרם מים + 30-35 מעלות צלזיוס,
• + כל הבצק.
• שלב קמח, מים ובצק ולוש את הבצק 8-12 דקות עד שהגלוטן מתפתח חלש.
• הבצק צריך להיות בעל עקביות בינונית, ולא דביק.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, מהדקים בניילון ומניחים לבצק לתסוס למשך שעה בטמפרטורה של כ- +30 מעלות צלזיוס.
• תיוק:
• מלח 4 גרם
• 20 גרם סוכר
• 27 גרם שמן חרדל.
• לאחר שעה של תסיסה מוסיפים את תוספת הסוכר, שמן החרדל והמלח, ולשים את הבצק לתערובת אחידה. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומניחים לתסיסה בכ- 30 מעלות צלזיוס
• למשך 60 דקות נוספות. הבצק אמור לתפוח היטב ולהיות בהיר ונקבובי.
• חוטפים את הבצק, יוצרים כדור בכמה פעימות,
• 
• מכסים ומשאירים מנוחה 10-15 דקות.
• גיבוש הוא פשוט מאוד. מרדדים חתיכת בצק לעוגה ומקפלים את הקצוות בזה אחר זה, תחילה ממך,
• 
• ואז לעצמך
• 
• קצת יותר רחוק מהאמצע, ואז התכופף באמצע לאורך ה- TZ, צבט את התפר וגלגל אותו לאורך הרצוי, תוך דילול אחיד של הקצוות:
• 
• מניחים את הכיכר שהתקבלה, בצד התפר כלפי מטה, על פיסת נייר אפייה, מכסים ומניחים לשבת במשך 45-60 דקות.
• בסוף ההגהה
• 
• בצע 4-5 חתכים אלכסוניים.
• אופים על אבן עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של + 230 מעלות צלזיוס,
• ואז 15-20 דקות בטמפרטורה של + 190-200 מעלות צלזיוס.
• בדקו את הלחם באמצע האפייה ובמידת הצורך נפרש והורידו את הטמפרטורה.
• מצננים את הלחם על רשת.
• 

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 500 גרם

זמן ההכנה:

9 שעות

תוכנית בישול:

בתנור

הערה

1. המתכון הושאל מכאן:



בתיאבון!

מתכונים דומים

לחם חרדל וחלב בייצור לחם (יאנה)

לחם חרדל (Sofiaya)

לחם תירס חרדל עם גבינה (kuzea)

לחם נחמד מאוד !!! תודה!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
הוסף מיד סימנייה!לשורה הראשונה לשורות הראשונות!

: girl_dough: כבר מוגדר !!!

[יוטן]

יוטן, זו המהירות !!! בהצלחה לך ! תחזור עם דוח!

[יוטן]

לחם נחמד מאוד !!! תודה!

אני מסכים איתך יוטן... טעים וחמוד.



הקצוות המחודדים של הסורגים נראים כמו כובעי גמדים.

AXIOMA
הוסף מיד סימנייה! לשורות הראשונות!

קרוש, תודה!
קח את הזמן.
יש לי מידע נוסף עבורך.

[AXIOMA]

AXIOMA מאת כן כן !!!!!!! איזה יופי !!!! אז זה הלחם האהוב עלי !!! אה, אקסיומה, טוב, פשוט נפובהאאעל ...

קח את הזמן.
יש לי מידע נוסף עבורך.

ומה עוד יש למידע, אנחנו גם מעוניינים?

[צלב]

שלום.

היום אפיתי מסננת חרדל לפי המלצות מעט שונות.
ומישה אמר לי, צלב, ב- LJ שלו.


אי אפשר לבלבל את הלחם הזה עם שום דבר!
יש לו קרום צהוב ספציפי וניחוח מזוהה אופייני.
איך זה היה...

אופרה:
250 גרם קמח כיתה א ',
200 גרם מים
1 1/2 גרם שמרים יבשים במהירות.

בצק:
150 גרם קמח כיתה אחת,
60 גרם מים
7 גרם מלח
בתוספת כל הבצק

תיוק:
100 גרם קמח כיתה א ',
30 גרםסהרה,
שמן חרדל 40 גרם.

קל לראות שהמחבר שם את המלח בתהליך הלישה של הבצק, ולא בעוגה. והוא ביקש הגהה בסל.
העבודה עם המבחן הייתה מהנה הרבה יותר! :



והלחם התגלה כגדול בהרבה.



אתעכב על טכניקת הדפוס.
לאחר 15 דקות מנוחה, הפוך את הכדור במהופך בתפר:



ומגלגלים אותו לעוגה:



אין צורך בקמח. יתר על כן, כמו בתחילת הנושא, אנו מפנים צד אחד למרכז בסיבוב,

ואז עוד - ואנחנו מקבלים "סירה":



מפנה את ה- TK בצידו,



צובט את הקצוות



והניח אותו בצד התפר כלפי מעלה בסל הגהה.



לאחר הגהה סופית



אנו משחררים את הסל מה- TK ומעבירים אותו לקלף לצורך הליך אחראי מאוד - עלינו לבצע חתכים.
האם אתה מודאג?




הקיצוצים מוכנים! סכין חדה מאוד עזרה.
עכשיו תור האפייה. מכניסים את הלחם לתנור אפייה על אבן עם אדים ב t = 230 מעלות צלזיוס במשך 7-11 הדקות הראשונות.
אנו בודקים את הלחם באמצע האפייה ובמידת הצורך נפרש ומפחית את הטמפרטורה.
באופן מסורתי אנחנו מגניבים על הרשת!



לאחר הקירור, חתכנו אותו לצילום כדי להראות אותו לחברים בפורום:



לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, BlackHairedGirl, בוא לתה!

יש לי שלוש לאורחים טובים! לחמניות עירוניות (צרפתיות) עדיין חמות.

[AXIOMA]

AXIOMA תודה על ההזמנה: ורד: עכשיו אני ממש אובד עצות לאכול את השניה שהכי אהבתי, ויש לי גם שאלות: 1) האם אפשר לקבל קמח 1 שניות. להחליף עם הגבוה ביותר? 2) כמה שמרים לחוצים דרושים למתכון זה?
אנו זקוקים בדחיפות לקנות שמן חרדל.

: היי: אמנם לא הזמינו אותי לתה, אבל יש לי דו"ח. הלחם התגלה כ"הורה ", למרות שהוא נאפה במייבש אוויר והצורה מרובעת. אין תמונה. אבל לפי השני, המתכון של מישה, אפיתי כמה פעמים. לחם נהדר. יש לו גם גרסת מחמצת.

[AXIOMA]

AXIOMA תודה על ההזמנה: ורד: עכשיו אני ממש אובד עצות, איזה בר לאפות בשניה שאהבתי יותר, ויש לי גם שאלות: 1) האם אפשר לקבל קמח 1 שניות. להחליף עם הגבוה ביותר? 2) כמה שמרים לחוצים דרושים למתכון זה?
אנו זקוקים בדחיפות לקנות שמן חרדל.

BlackHairedGirl , על הפרה של תקנים דינה בחוק!
מכיוון שדרישות אלו היו תקפות לברית המועצות - מדינה שלא קיימת - איש אינו מעז להעניש אותך.
מתכון לפי GOST 8438-57: 1 ק"ג קמח של כיתה אחת , 10 גרם שמרים לחוצים (4-5 גרם יבש), 13 גרם מלח, 60 גרם סוכר, 81.5 גרם שמן חרדל, מים.

לחם כיכר במשקל 0.5-2 ק"ג, מלבני, עם קצוות מחודדים, עם חתכים אלכסוניים או דוקר על הקרום העליון.



מכינים את הבצק חָרִיף דֶרֶך.

נסו את קמח הפרימיום, אולי הלחם הזה טעים יותר!
שמן חרדל נמכר באריזות שונות במטרו, בקרוון ובשאר היפרמרקטים.
אתמול הייתי צריך לשתות תה לבד, אבל היום הלחם נראה לי הרבה יותר טעים!

אין לנו בכלל קמח כיתה א 'כמין ... ויש לנו קמח חרדל ללא חתכים, אבל עם שלושה חורים בכיכר המיוצרים באצבע. ומבחינתי זה החרדל הכי טעים ... אני אאום מהציון הגבוה ביותר. אדווח ...

[BlackHairedGirl]

אין לנו בכלל קמח כיתה א 'כמין ... ...

BlackHairedGirlבעיר שלך יש לפחות שלושה מפעלים ענקיים לייצור מוצרי קמח: AVK, Conti ו- BKK.
אני בטוח שמחצית ממגוון המוצרים של מפעלים אלה עשויים מקמח כיתה א '.
כדאי לשאול מיהו ספק הקמח שלהם בכיתה א '. מרבית הטחנות מעוניינות בסניפים קטנים (חנויות) למכירה קמעונאית של מוצריהם. בטחנת "דנייפרומלין" תוכלו לקנות הכל לאפיית לחם: דרגה 1, דרגה 1 וקמח דרגה 2. שיפון, שיבולת שועל, תירס ודגן מלא, במשקל 1 ק"ג, 2 ק"ג, 5 ק"ג ו -10 ק"ג, גלוטן ופקטין, אבקת חלב מלא, תערובות מולסה (בהירות וכהות) ועוד ועוד.

... אני אאום מהציון הגבוה ביותר ...

אני מאמין שלא תבחין בהבדל מהותי, אלא רק בסטייה מ- GOST ...

AXIOMA, תודה רבה לך על הנושא!
אני מאוד אוהב איך אתה מספר בצורה נגישה וממחיש את הנושא בפירוט עם תמונות טובות! תמשיך עם זה!

הפרה של תקנים מוצגת לדין על פי החוק!
מכיוון שדרישות אלו היו תקפות לברית המועצות - מדינה שלא קיימת - איש אינו מעז להעניש אותך.

לדעתי קצת לא בסדר

תקנים אלה תקפים כיום, ובמיוחד למאפיות בבעלות המדינה. ב- GOST נכתב בהכרח למי תקנים אלה תקפים. ואז, הפדרציה הרוסית היא יורשתה המשפטית של ברית המועצות במעשים משפטיים רבים.

בנוסף, למאפיות ומאפיות רבות, בעיקר פרטיות, הזכות ליצור מפרט טכני משלהן, בהן יש להן את הזכות ליצור מתכונים וטכנולוגיה משלהן, שונות מ- GOST, אך מבוסס עליהן.

אנחנו אופים ביתיים ואנחנו אופים לחם רחוק מלהתאם ל- GOST ולא על פי הטכנולוגיה הטבועה בהם, ובכל פעם אנו מעבירים את המתכון והטכנולוגיה "לעצמנו", בתנאים שלנו, את המוצרים שלנו. קחו את אותו לחם בורודינו, שיש ממנו הרבה מאוד מתכונים - והסטנדרט זהה !!!

מאפיות כפופות לשליטה (יש רשימה), אבל אנחנו אופים בודדים של לחם ביתי בגרסה אחת. ואנחנו אופים לחם בהופעה שלנו, תוך הקפדה על מתכוני GOST או על פי המצאתנו, הלקוחים מאתרים וכו '- וזו יצירתיות אינדיבידואלית עבורנו, המשפחה.

דעתי

לחם ביתי טעים לכולם

[מנהל]

... דעתי ...

יָקָר, מנהל!
אני מסכים לחלוטין עם דעתך!

אני, שציטטתי את המילים על הפרת תקנים, כנראה, לא הייתי בדיחה טובה במיוחד.
פשוט הייתי במצב רוח נהדר!

אני, שציטטתי את המילים על הפרת תקנים, כנראה, לא הייתי בדיחה טובה במיוחד.

נניח שתיקנתי את הבדיחה שלך כדי לא להפחיד את אוכלוסיית הפורום בבדיקות ועונש על היצירתיות שלהם, שהם עצמם כל כך זקוקים להם.

[AXIOMA]

AXIOMA , ברים אפויים לפי המתכון שלך אתמול. הוספתי 1 כף. כף חרדל בווארי. יצא אולי לא יפה כמו שלך, אבל טעים מאוד

תודה על המתכון!

[nakapustina]

nakapustina, שלום!

תודה שהחמיאתם לטעם לחם החרדל.
אני מאוד מרוצה שניצלת את הרעיון החדש של המתכון הזה!
אתה נהדר להתנסות! גדול!
מעניין אם חרדל בוואריה הוא על בסיס שומן או על בסיס מים?

אני מקווה שכשאתה מקבל שמן חרדל, הראה את חתך הכיכר שלך.

שיהיה לך סוף שבוע נעים!

והנה הוא חותך:

הסתכלתי: חרדל בווארי על מים, והוספתי שמן חרדל

[nakapustina]

nakapustina!

גזרה יפה התבררה! מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן!

לדעתי קצת לא בסדר

תקנים אלה תקפים כיום, ובמיוחד למאפיות בבעלות המדינה. ב- GOST נכתב בהכרח למי תקנים אלה תקפים. ואז, הפדרציה הרוסית היא יורשתה המשפטית של ברית המועצות במעשים משפטיים רבים.

בנוסף, למאפיות ומאפיות רבות, בעיקר פרטיות, הזכות ליצור מפרט טכני משלהן, בהן יש להן את הזכות ליצור מתכונים וטכנולוגיה משלהן, שונות מ- GOST, אך מבוסס עליהן.

היום ברוסיה, למרבה הצער ולא למרבה המזל, הסטנדרטים הממלכתיים מייעצים באופיים ... אם עבור מוצרים מסוימים זה מקובל, אז ביחס למזון, זה בהחלט מינוס גדול ...

קראתי את המתכון מאקטרינה ד 'ורציתי לשים אותו על "יצרנית הלחם", כדי לחלוק את המתכון של לחם טעים. והוא כבר נחשף!
AXIOMA!
אני תומך לחלוטין ביחסך הטוב למתכון זה! ובאישור המילים ובשמירה על הנושא, הרשו לי להראות מה עשיתי. אפוי על האח ובצורה. אני אוהב את שניהם מאוד.
זה גם מתאים שתשים את הבצק במהירות בבוקר ותלך לעסק שלך 4-5 שעות, בוא ותסיים אותו במהירות. בצק ובצק הוכנו בתוצרת לחם, נאפה בתנור, שמרים לחוצים.בשתי המקרים בישלתי מ -400 גרם קמח (היכולות של מכונת הלחם שלי)

אין גזירת צורה - היא ניתנה לחלוטין. [
אפוי על האח, יש לו קרום שמנמן, אבל הוא נהיה קצת רך יותר.

השלישי הוא התקררות. אני מבשל חרדל שלושה ימים ברציפות. לחם טעים.

הנה אפשרות





זה מתכון ללחם חרדל.







וזה עם צימוקים לפי המתכון לחרדל - הוספתי עוד רבע סוכר, 100 גרם צימוקים (שקל את הצימוקים היבשים, ואז שקלתי את הפי המוכן, גיליתי שהצימוקים ספגו 4 גרם מים, לכן, מים הצטמצמו ב -4 גרם כשהוסיפו לבצק) והחליפו את שמן החרדל בזית. ואחרי ההגהה השנייה, היא מרדדת את הבצק לשכבה דקה, פיזרה מעליו את הכביסה שנשטפה קודם לכן, מיובשת ומעורבבת עם 0.5 כפית. צימוקים מקמח. גילגלתי גליל הדוק. ואז ההגהה השלישית וכו '.
בלון אחד וחצי בתצלום. איש לא עזר, היא איכשהו, במקרה, אכלה את זה.
שתי הסורגים הם מאותה מנת בצק.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ' אוליה סופר ברים !!! אופית בכיתה א 'או בכיתה הגבוהה ביותר? ושמתי לב גם לתיבת קליפות ליבנה. מדוע אתה משתמש בה?

הפעם האחרונה בחרדל מעל, ועם צימוקים למטרות כלליות. אין לי קמח בכיתה א 'עד שקניתי אותו. אתה צריך ללכת לשם ושם. זה ...
ויש לי מלח בסלסלת קליפות ליבנה.

Tuesochek מגניב, כן ... ואני לא אופה את המתכון הזה רק בגלל היעדר כיתה א ', אני רוצה לטעום את הטעם האותנטי, כביכול ... וכיתה א' עדיין לא נתקלת.

החלום שלך יתגשם בהקדם האפשרי.
הגרסה האחרונה עם הבצק הזה עשוי מקמח חיטה למטרות כלליות - כבר גלגלתי גליל עם צימוקים, כמו בפעם האחרונה על בר, ואז לקחתי אותו וגילגלתי אותו לצמה, עשיתי חתכים שטחיים בכיפוף.





הבצק מאוד נוח.
תודה על המתכון, AXIOMA!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז '!

גם יצוק וגם אח! כיכרות וצימוקים!
כמה יפה!
לך - כמובן - יד קלה על הלחם!

הכל מסתבר בצורה מדהימה, אבל כל כך יפה, בלי מילים.
פירור כל כך חלק ומושלם!
את כל - גדול! 🔗
אני אוכל בעיניים.

עד הערימה! : nyam: תודה על המתכון!

אולגה, מותרות חסרת תקדים!

תודה!
הבצק על פי מתכון זה יכול וצריך להשתמש בו לכל הצרכים!

[אולגה]

אולגהאילו יצירות מופת אתה מייצר! ילדה חכמה!
AXIOMA, תודה על המתכון! עכשיו לעתים קרובות אנו אופים את הלחם הזה, טעים מאוד

תודה. מבין שלוש האפשרויות לאפיית לחם חרדל, זו הייתה האהובה עלי ביותר.

כיצד להחליף ioi שמן הוריקי איך להכין

כיצד להחליף ioi שמן הוריקי איך להכין

שמנים כאן הם כ 2 כפות. l. ניתן להחליף בשמן צמחי אחר לפי הטעם באותה כמות.
או שאתה יכול 1 כף. l. להוסיף - לא מפחיד.

שמנים כאן הם כ 2 כפות. l. ניתן להחליף בשמן צמחי אחר לפי הטעם באותה כמות.
או שאתה יכול 1 כף. l. להוסיף - לא מפחיד.

ואם מערבבים שמן חרדל עם שמן חרדל? איזו מחלקה. רואים חרדל קטן?

ואם מערבבים שמן חרדל עם שמן חרדל? איזו מחלקה. רואים חרדל קטן?

תסתכל במחלקת שמנים צמחיים ... שמן חרדל טעים מאוד, אני מתבל סלטים ומוסיף לבצק שמרים.

ואם מערבבים שמן חרדל עם שמן חרדל? איזו מחלקה. רואים חרדל קטן?

אתה יכול להכין כל שילוב של שמן-חרדל תוספים רטובים, יבשים ואחרים לפי טעמך. כל שמן, כל חרדל - אם רק אתם אוהבים את הטעם ואת שילוב המוצרים. אתה יכול להסיר את השמן פשוט לעשות את זה, להשאיר רק את החרדל (אתה יכול להיפך), אבל אתה יכול לשלב!

מה וכמה המשתמשים שלנו מכניסים לבצק הלחם, עיין במתכוני הלחם בפורום. לשנן, לשלב, ליישם, להתנסות - ואין צורך לפחד.

על חמאה ומרכיבים אחרים כאן: תוכן המרכיבים ואביזרים למקטע לחם

[מנהל]

מנהל, תודה.רק, אם תחליף אותו בשמן רגיל ללא חרדל, אז איך להשיג כיכר חרדל))) היום אני אסתכל על שמן כזה באוכאן

[AXIOMA]

AXIOMA, חבל שאתה לא מבקר באתר! אני רוצה להודות לך מאוד על הלחם הזה. זכרנו את הטעם האהוב והנשכח שלנו! תודה!