בגטים צרפתיים

[בריכה]

בגטים צרפתיים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בריכה
קמח חיטה	100 גרם.
מים (28-30C)	100 גרם
שמרים טריים	1 גרם
בצק
פוליש
קמח חיטה	600 גרם
מים חמים	383 גרם
מלח	13 גרם
שמרים טריים	7 גרם

שיטת בישול

• בריכה
• שלבו מרכיבים לפוליש, הניחו להבשיל בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
• בצק
• ללוש קמח ומים, 1-2 דקות. השאירו לנוח (אוטוליזה) למשך 45 דקות.
• ואז מוסיפים שמרים, דופקים, ללוש במהירות נמוכה עוד 3-4 דקות. מוסיפים מלח לאורך זמן. ללוש עוד 2-3 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. מסה אלסטית.
• מניחים בכלי הבשלה למשך שעה. במהלך תקופה זו, הבצק "מתקפל" פעם ב -30 דקות.
• לאחר שעה מכניסים את הבצק למקרר לעוד 12 שעות.
• לאחר 12 שעות שמים את הבצק על משטח עבודה, מחלקים לחתיכות כ -280 גרם כל אחד. מתגלגלים ומשאירים להתאקלמות למשך 25 דקות.
• ואז יוצרים בגטים מהלחמניות. הניחו על גוזם, על בד פשתן, התפרו למעלה.
• במהלך תקופה זו, הפעל את התנור לחימום, ב -240 צלזיוס.
• לאחר 45 דקות, העבירו את הבגטים לתבנית, להכנת בגט או לאת (אם אפו על אבן), התפרו למטה. בצע 4 חתכים.
• אופים במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים. לאחר מכן הסירו את האדים ואפו עוד 10-15 דקות, עד לצבע הרצוי.
• 
• 
• 
• מָקוֹר:

המנה מיועדת ל

4 בגטים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

צָרְפָתִית

הערה

אפיתי את הבגטים האלה 3-4 פעמים. היא לקחה עקביות אחרת. ואז קמחים שונים. התוצאה לא הייתה מרשימה עד שזכרתי את דבריהם של אולסיה וצ'וצ'לקה על הקמח "הנורדי". החלטתי להראות לך את התוצאה.

MariV

בגטים חמודים!
כן, קמח בבצק צרפתי חשוב!

נטלי 06

אולנקה, תודה!

קמח בבצק צרפתי זה עניין גדול!

כן, כבר הבנתי את זה ...

MariV

אני אוהב לחם צרפתי! וגם שלי.
אבל אני עצלן, אני אופה רק בייצור לחמים.

נטלי 06

אבל אני מאוד אוהבת להתעסק באפייה בתנור. ואיך חייתי לפני כן?

celfh

אני רק רוצה לנתק חתיכה, פשוט לנתק, לא לנתק. מאוד מעורר תיאבון

קיסורי

נטשה!
אתה אף פעם לא מפסיק להתפעל מהבגטים שלך !!! בחורה חכמה!
אתה יכול לשלוח לי את המאפיינים של הקמח הנורדי, pzhlsta. אין לנו את זה, אבל יש לנו אחד אחר. כמה חלבון יש? וכל הדברים האלה.
תודה

ברבריסקא

נטשה, בגטים נהדרים ... אבל הם נאכלים כל כך מהר

קיסורי איריאה, לקמח נורדי יש חלבון של 13.0, בהרכב כמשפר קמח - חומצה אסקורבית.

נטלי 06

טניושקה, אירישה, וסיליסהתודה בנות!
אִירִיתובכן, אז אני כבר לא מסתכל על קמח?

סונטורה

הו, נטשה, איזו חתיכת לחם! אני אפילו לא רוצה להגיד כלום. לשבור חתיכה עכשיו ועם חלב ...

נטלי 06

תודה,Manyashik! נלחמתי איתם, כמו שעשית עם חלזונות, אבל בכל זאת ניצחנו אותם!

ברבריסקא

נטלי 06 סליחה נטשה, עניתי לאירינה בצורה מכנית. אולי אתה יודע משהו אחר על הקמח הזה, ככל שאפתת איתו יותר. לא קניתי אותו, הם היו גבוהים מדי. אני מעדיף את הקמח של סנט פטרסבורג "פרדפורטובאיה", חלבון 12.0, ואני יכול להוסיף חומצה אסקורבית בעצמי, אבל כאן, כמו בכל מקום אחר, אתה יכול להשיג את זה. אתה פשוט מתרגל לקמח אחד, והם כבר לא קונים אותו.

קיסורי

אִירִיתובכן, אז אני כבר לא מסתכל על קמח?

נטלי 06 סליחה נטשה, עניתי לאירינה בצורה מכנית. אולי אתה יודע משהו אחר על הייסורים האלה

וסיליסונקה, נטול, אני אוהב את שניכם! כולם צריכים להסתכל על הקמח !!! '

נטלי 06

אִירִית, שום דבר לא כתוב שם, רק מה שאמר וסיליסה.

ככל שאפיתי איתה יותר

זו הייתה הפעם הראשונה שאפיתי איתה, ואז רק בגלל שרציתי מאוד לראות את ההבדל באפייה. והמחיר, כמובן, בשבילו

סונטורה

והמחיר, כמובן, בשבילו

כן, זה עולה 150 רובל לאריזה של שני קילוגרמים.אני כאן איכשהו אחרי הפסקה ארוכה קניתי אותו ולא יכולתי לחכות עד שייגמר, הלחם התגלה כאיום. ואז מצאתי "עשרה הבדלים" על תיק שקניתי בחנות ובשוק. התברר שהם כבר למדו לזייף את הקמח הזה.

מררי

נטליה, בגטים נהדרים, בחור טוב !!!

נטלי 06

עיר, תודה לך יקירתי!

עולה 150 רובל לאריזה של שני קילוגרמים

כמו שאומרים, אופים עם קמח כזה רק בחגים אישהם הביאו לי 26 הריבניות. למרות שאני מסתכל באינטרנט, אותו מחיר כמו שלך
קיסורי אירי , נמצא באינטרנט

קמח חיטה נורדי, Raisio

קמח נורדי איכותי מיוצר מחיטה אורגנית שגדלה בפינלנד.
חומצה אסקורבית ("אבקת אפייה") מוסיפה לקמח, מה שמשפר את תכונות האפייה שלו.
נהדר לאפיית לחם, שמרים ובצק עלים, עוגיות, מאפינס ועוגות.

אינו מכיל חומרים משמרים, טעמים או צבעים מלאכותיים.
רכיבים: חיטה, משפר קמח - חומצה אסקורבית.

ערך תזונתי 100 גרם: חלבונים 13 גרם, פחמימות 67 גרם, שומנים 1.8 גרם. ערך אנרגיה: 350 קק"ל.

אני מעדיף קמח סנט פטרסבורג "Predportovaya", חלבון 12.0

כשחיפשתי את הקמח שלנו, לא היה חלבון גבוה מ- 10.3

לְהִתְפַּתֵל

נטשההבגטים נפלאים!

טוֹפִי

כן! איזה חורים !!!! איזה פירור !!! אני לא מעז אפילו לחלום על דבר כזה, ניסיתי להכין סיבטים ... לא, לא שלי. ולגבי חומצה אסקורבית זה הפך להיות מעניין, האם נוכל להוסיף אותה לגרם גרם? יש צורך לנסות אופים מנוסים.

ברבריסקא

כשחיפשתי את הקמח שלנו, לא היה חלבון גבוה מ- 10.3

כן, נטשה, יש לנו את אותו הסיפור ... רק אתה תמצא קמח שמתאים מכל הבחינות, והוא נעלם. פגשתי בטעות את "פרדפורטובה" ליד הבית, ועכשיו אני לא רואה אותה. כתבתי, אולי תהיה לך גם כזו. אני גם מאוד אוהב קמח Uvelki, למרות שיש בו 10, 3 חלבונים, והלחם מעולה.
אגב, לא תמיד יש צורך בקמח חזק ללחם, לעיתים קרובות מתברר שהוא גומי ממנו ... אז כאן פשוט מחפשים ובוחרים מה מתאים יותר.

דַחלִיל

כמו שאומרים, מרגישים את ההבדל))). יקר, אני מסכים לחלוטין, אבל ההבדל עצום. הנה אדם אחר שלא ייתן לך לשקר. לעיתים רחוקות אני אופה עליו ב- KhP, אך עבור לחמים שקמח מאוד חשוב להם (כמובן שלקמח יש תמיד חשיבות רבה, אך בחלקם הוא מכריע), למשל, ג'בטה, בגטים - כמעט תמיד אני משתמשת בזה. ויש לי חומצה אסקורבית ומניטובה וכו ', אבל לא שילוב אחד (של סוגי הקמח שנמצאים בשוק שלנו ואלה שקניתי) עדיין לא עלה על הנורדי היקר הזה ... אה ...

איכשהו, בשמחה, תפסתי קמח ב- METRO מהמותג האישי שלהם, שם נאמר שהחלבון הוא 12 גרם, או כמעט 12. זה הרבה. התקן המקומי שלנו לקמח לפני הספירה הוא 10.3-10.6. התוצאה היא גרם מלא של לחם ... מתנהג כמו מניטובה, שיש בו כמות פראית של חלבון, אבל עד כדי כך הבצק "מרחף" עליו עם "גומי". ובמטר לא היה גומי, לא היו חורים, אבל הוא שחה באותו אופן - תאור מה אתה יכול לנסח.

נטלי 06

בנות.מרישקה, אירינהתודה על המחמאה!

ולגבי חומצה אסקורבית זה הפך להיות מעניין, האם נוכל להוסיף אותה לגרם גרם? יש צורך לנסות אופים מנוסים.

עיראז נשאל את האדונים. וסיליס, נטשה, אם מוסיפים חומצה אסקורבית לקמח, מה היחס?
נטשה, בדרך כלל יש לי קמח מטחנה מקומית. זו רק מטרה כללית והיא טובה. ניסיתי לגלגל ממנו את הלחמניות - אספתי את העוגות לאחר הגהה
אגב, רציתי להקל על בנות שעדיין אוהבות בגטים, כלומר בלי מניטובה, שעועית וכו ', אבל התברר כמו תמיד

קיסורי

וסיליסה, נטשה, תודה!
איך אתה אוהב את מקפה?

אגב, רציתי להבהיר בגטים לילדות, כלומר בלי מניטובה, שעועית וכו ', אבל התברר כמו תמיד

מה זה אומר?

נטלי 06

מה זה אומר?

עירובכן, אתה זוכר אחרי הבגטים שעברו. לא לכולם יש את האפשרות למצוא ולקנות מניטובה, קמח חומוס. אז רציתי למצוא מתכון פשוט יותר, עם סוג אחד של קמח. אבל כמו שאתה יכול לראות

איך אתה אוהב את מקפה?

שיחקתי גם "מקפו", אבל גם שם זה נראה 10.3. בגלל זה היא לא לקחה את זה. אולי הבנות יגידו לך משהו?

דַחלִיל

בנות, יש לנו נושא שלם על חומצה אסקורבית. חומצה אסקורבית (באבקה אשר, בית מרקחת), מוסיפה בקצה הסכין עבור 500 גרם קמח. הטיפ אינו מלא))), כלומר הטיפ. כלומר, ממש צביטה קטנה. חומצה אסקורבית מעורבת ביצירת שרשראות גלוטן, כלומר, היא מסייעת בפיתוח טוב יותר של גלוטן. כיצד "לסחוט" הכל מתוך אפשרויות הקמח שנלקח.

ברבריסקא

נטלי 06 נטשה, מה השתבש? התחלת שיחה טובה, בעסקים. כל כך הרבה תלוי בקמח.

אפיתי במקפה הרבה זמן, ואז, או שהיתה מנה כזו, או שהיו הרבה זיופים, הלחם התברר יותר.
אירישה, תנסי, אולי הם מביאים לך מקפו טוב.

לבנות לא תמיד יש 10.3 קמחים חלבונים שהם גלוטן חלש. אתה רק צריך להרים קמח איכותי.
ולודה גם יעץ להוסיף חומצה אסקורבית לקמח שלנו (הם עושים זאת במהלך הייצור). הם מוסיפים לא מעט, ובכן, ממש על קצה הסכין, אל תגזימו.

טוֹפִי

בנות, יש לנו נושא שלם על חומצה אסקורבית. חומצה אסקורבית (באבקה אשר, בית מרקחת), מוסיפה בקצה הסכין עבור 500 גרם קמח. הטיפ אינו מלא))), כלומר הטיפ.

ובכן, נראה שזה לא היום הראשון באתר ופתאום "נושא שלם על חומצה אסקורבית" איפה שהייתי, לאן הסתכלתי? אוקיי, אני אקנה את זה ואלך לכל המקומות האפשריים. דחליל, תודה, אולי אני ארוויח את הבגטים והסיבטים האלה.
ובאשר ל"נורדי ", אולי לא מדובר במחיר ככזה, אלא בזמינות. שמעתי רק כמה מוצרים כאן בפורום, אולי הייתי קונה לעצמי חבילה למקרי חירום.

ברבריסקא

קַשׁתִית. kaאין צורך לקנות כמויות גדולות של חומצה אסקורבית, זה מקלקל ...

טוֹפִי

לא, כמובן, לא אקנה הרבה, אבל בתיק יש גרם של ... כמה? 3-5?
ותקוע בבקשה, היכן שנדונו בשאלה זו.

נטלי 06

התחלת שיחה טובה, בעסקים

כן, האם התחלתי את זה, החיים עצמם והמוצרים שלנו לא מאפשרים לנו להירגע

, כמו לא היום הראשון באתר

גם אני מעולם לא שמעתי על זה. נכון, פעם אחת ראיתי לחם איפשהו בלי לישה, עם חומצה אסקורבית, ואז, כמו תמיד, איבדתי אותו, אבל לא הצלחתי למצוא אותו.

MariV

וואו, אני לא סומכת על קמח חנות הרבה זמן (לפעמים, ולפעמים לעתים קרובות), וחומצה אסקורבית באבקה תמיד עומדת ליד הקמח! הם כתבו הרבה על זה בפורום שלנו, ואני קראתי את זה מליודמילה.
ומדוע רבים אינם מציינים במתכונים - מכיוון שלרוב הם שמים אותו ממש על 500 גרם קמח אסקורבי באבקה על קצה הסכין החדה!

ברבריסקא

לא, כמובן, לא אקנה הרבה, אבל בתיק יש גרם של ... כמה? 3-5?
ותקוע בבקשה, היכן שנדונו בשאלה זו.

שקיות קטנות של 2.5 גרם (בבתי המרקחת שלנו), אני קונה 5 חתיכות והן מחזיקות זמן רב ...
נושא חומצה אסקורבית https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

קיסורי

אפיתי במקפה הרבה זמן, ואז, או שהיתה מנה כזו, או שהיו הרבה זיופים, הלחם התברר יותר.
אירישה, תנסי, אולי הם מביאים לך מקפו טוב.

אני קונה את MacFoo כל הזמן, בעוד שזה הקמח הכי טוב שטעמתי. יש לנו קמח איטלקי עם חלבון 13.5, אבל איכשהו אני חושש להשתמש בו בצורתו הטהורה, אני פשוט מוסיף אותו. אנחנו יכולים לנסות?

ברבריסקא

איריה, אם מקפא מתאים לך, אז הם לא מחפשים טוב, טוב ... ושום דבר לא מונע ממך לנסות. אבל קמח הוא קמח, וכמה עוד משפיע על איכות הלחם ... ככל שלומדים יותר, כך מבינים שאינכם יודעים דבר.

קיסורי

איריה, אם מקפא מתאים לך, אז הם לא מחפשים טוב, טוב ... ושום דבר לא מונע ממך לנסות. אבל קמח הוא קמח, וכמה עוד משפיע על איכות הלחם ... ככל שלומדים יותר, כך מבינים שאינכם יודעים דבר.

אני מסכים איתך!

נטלי 06

ככל שאתה לומד יותר, כך אתה מבין שאתה לא יודע כלום.

גם אני מסכים איתך! אבל כדי להבין לפחות קצת, אתה עדיין צריך לנסות הכל!
מסקנה אחת- אירה, אם אתה רוצה, נסה את זה! ואתה תגיד לנו

קיסורי

גם אני מסכים איתך! אבל כדי להבין לפחות קצת, אתה עדיין צריך לנסות הכל!
מסקנה אחת- אירה, אם אתה רוצה, נסה את זה! ואתה תגיד לנו

נטלי 06

אִירִית, אל, אתה. ואני אהיה איתך! בזיליסק כמה היא אמרה לנו שאנחנו אוהבים, לא אוהבים, אבל נצטרך להסתגל.
אני חושב וכבר חולםשאני עדיין מוסיפה חומצה אסקורבית לקמח שלי! ואז נראה מי כן!

קוטיוצ'וק

אני אעמוד במקום לִרְאוֹת עדיין לא מוכן מבחינה מוסרית לבגטים

נטלי 06

אולסנקההנה אתה צודק, לאפות בגטים, אתה צריך לאהוב אותם. ואפילו לא הבגטים עצמם, אלא התהליך.

וסיליס, אתה יודע מה חשבתי? בבגטים אלו לא רק הגלוטן ממלא תפקיד חשוב, אלא גם ספיגת המים של הקמח, כיצד הוא מחזיק אותו. כשאפיתי בפעם הראשונה, על מנת לקבל אווריריות, הרחתי את הבצק. וכאילו הכל היה טוב, ואפה את הבגטים, אבל! בכל מקרה לא הייתה אווריריות.

ברבריסקא

בבגטים אלו לא רק הגלוטן ממלא תפקיד חשוב, אלא גם ספיגת המים של הקמח, כיצד הוא מחזיק אותו.

אולי את צודקת נטשה ... והבצק מחזיק היטב מים, בעל גמישות טובה, פלסטיות ...

 

בית לחם אפוי ביתי מתכוני לחם בגטים בגטים צרפתיים

בגטים חמודים!
כן, קמח בבצק צרפתי חשוב!

[אולנקה]

אולנקה, תודה!

קמח בבצק צרפתי זה עניין גדול!

כן, כבר הבנתי את זה ...

אני אוהב לחם צרפתי! וגם שלי.
אבל אני עצלן, אני אופה רק בייצור לחמים.

אבל אני מאוד אוהבת להתעסק באפייה בתנור. ואיך חייתי לפני כן?

אני רק רוצה לנתק חתיכה, פשוט לנתק, לא לנתק. מאוד מעורר תיאבון

נטשה!
אתה אף פעם לא מפסיק להתפעל מהבגטים שלך !!! בחורה חכמה!
אתה יכול לשלוח לי את המאפיינים של הקמח הנורדי, pzhlsta. אין לנו את זה, אבל יש לנו אחד אחר. כמה חלבון יש? וכל הדברים האלה.
תודה

[קיסורי]

נטשה, בגטים נהדרים ... אבל הם נאכלים כל כך מהר

קיסורי איריאה, לקמח נורדי יש חלבון של 13.0, בהרכב כמשפר קמח - חומצה אסקורבית.

[טניושקה, אירישה, וסיליסה]

טניושקה, אירישה, וסיליסהתודה בנות!
אִירִיתובכן, אז אני כבר לא מסתכל על קמח?

הו, נטשה, איזו חתיכת לחם! אני אפילו לא רוצה להגיד כלום. לשבור חתיכה עכשיו ועם חלב ...

[Manyashik]

תודה,Manyashik! נלחמתי איתם, כמו שעשית עם חלזונות, אבל בכל זאת ניצחנו אותם!

[נטלי 06]

נטלי 06 סליחה נטשה, עניתי לאירינה בצורה מכנית. אולי אתה יודע משהו אחר על הקמח הזה, ככל שאפתת איתו יותר. לא קניתי אותו, הם היו גבוהים מדי. אני מעדיף את הקמח של סנט פטרסבורג "פרדפורטובאיה", חלבון 12.0, ואני יכול להוסיף חומצה אסקורבית בעצמי, אבל כאן, כמו בכל מקום אחר, אתה יכול להשיג את זה. אתה פשוט מתרגל לקמח אחד, והם כבר לא קונים אותו.

[אִירִית]

אִירִיתובכן, אז אני כבר לא מסתכל על קמח?

נטלי 06 סליחה נטשה, עניתי לאירינה בצורה מכנית. אולי אתה יודע משהו אחר על הייסורים האלה

וסיליסונקה, נטול, אני אוהב את שניכם! כולם צריכים להסתכל על הקמח !!! '

[אִירִית]

אִירִית, שום דבר לא כתוב שם, רק מה שאמר וסיליסה.

ככל שאפיתי איתה יותר

זו הייתה הפעם הראשונה שאפיתי איתה, ואז רק בגלל שרציתי מאוד לראות את ההבדל באפייה. והמחיר, כמובן, בשבילו

והמחיר, כמובן, בשבילו

כן, זה עולה 150 רובל לאריזה של שני קילוגרמים.אני כאן איכשהו אחרי הפסקה ארוכה קניתי אותו ולא יכולתי לחכות עד שייגמר, הלחם התגלה כאיום. ואז מצאתי "עשרה הבדלים" על תיק שקניתי בחנות ובשוק. התברר שהם כבר למדו לזייף את הקמח הזה.

נטליה, בגטים נהדרים, בחור טוב !!!

[עיר]

עיר, תודה לך יקירתי!

עולה 150 רובל לאריזה של שני קילוגרמים

כמו שאומרים, אופים עם קמח כזה רק בחגים אישהם הביאו לי 26 הריבניות. למרות שאני מסתכל באינטרנט, אותו מחיר כמו שלך
קיסורי אירי , נמצא באינטרנט

קמח חיטה נורדי, Raisio

קמח נורדי איכותי מיוצר מחיטה אורגנית שגדלה בפינלנד.
חומצה אסקורבית ("אבקת אפייה") מוסיפה לקמח, מה שמשפר את תכונות האפייה שלו.
נהדר לאפיית לחם, שמרים ובצק עלים, עוגיות, מאפינס ועוגות.

אינו מכיל חומרים משמרים, טעמים או צבעים מלאכותיים.
רכיבים: חיטה, משפר קמח - חומצה אסקורבית.

ערך תזונתי 100 גרם: חלבונים 13 גרם, פחמימות 67 גרם, שומנים 1.8 גרם. ערך אנרגיה: 350 קק"ל.

אני מעדיף קמח סנט פטרסבורג "Predportovaya", חלבון 12.0

כשחיפשתי את הקמח שלנו, לא היה חלבון גבוה מ- 10.3

[נטשה]

נטשההבגטים נפלאים!

כן! איזה חורים !!!! איזה פירור !!! אני לא מעז אפילו לחלום על דבר כזה, ניסיתי להכין סיבטים ... לא, לא שלי. ולגבי חומצה אסקורבית זה הפך להיות מעניין, האם נוכל להוסיף אותה לגרם גרם? יש צורך לנסות אופים מנוסים.

כשחיפשתי את הקמח שלנו, לא היה חלבון גבוה מ- 10.3

כן, נטשה, יש לנו את אותו הסיפור ... רק אתה תמצא קמח שמתאים מכל הבחינות, והוא נעלם. פגשתי בטעות את "פרדפורטובה" ליד הבית, ועכשיו אני לא רואה אותה. כתבתי, אולי תהיה לך גם כזו. אני גם מאוד אוהב קמח Uvelki, למרות שיש בו 10, 3 חלבונים, והלחם מעולה.
אגב, לא תמיד יש צורך בקמח חזק ללחם, לעיתים קרובות מתברר שהוא גומי ממנו ... אז כאן פשוט מחפשים ובוחרים מה מתאים יותר.

כמו שאומרים, מרגישים את ההבדל))). יקר, אני מסכים לחלוטין, אבל ההבדל עצום. הנה אדם אחר שלא ייתן לך לשקר. לעיתים רחוקות אני אופה עליו ב- KhP, אך עבור לחמים שקמח מאוד חשוב להם (כמובן שלקמח יש תמיד חשיבות רבה, אך בחלקם הוא מכריע), למשל, ג'בטה, בגטים - כמעט תמיד אני משתמשת בזה. ויש לי חומצה אסקורבית ומניטובה וכו ', אבל לא שילוב אחד (של סוגי הקמח שנמצאים בשוק שלנו ואלה שקניתי) עדיין לא עלה על הנורדי היקר הזה ... אה ...

איכשהו, בשמחה, תפסתי קמח ב- METRO מהמותג האישי שלהם, שם נאמר שהחלבון הוא 12 גרם, או כמעט 12. זה הרבה. התקן המקומי שלנו לקמח לפני הספירה הוא 10.3-10.6. התוצאה היא גרם מלא של לחם ... מתנהג כמו מניטובה, שיש בו כמות פראית של חלבון, אבל עד כדי כך הבצק "מרחף" עליו עם "גומי". ובמטר לא היה גומי, לא היו חורים, אבל הוא שחה באותו אופן - תאור מה אתה יכול לנסח.

[מרישקה, אירינה]

בנות.מרישקה, אירינהתודה על המחמאה!

ולגבי חומצה אסקורבית זה הפך להיות מעניין, האם נוכל להוסיף אותה לגרם גרם? יש צורך לנסות אופים מנוסים.

עיראז נשאל את האדונים. וסיליס, נטשה, אם מוסיפים חומצה אסקורבית לקמח, מה היחס?
נטשה, בדרך כלל יש לי קמח מטחנה מקומית. זו רק מטרה כללית והיא טובה. ניסיתי לגלגל ממנו את הלחמניות - אספתי את העוגות לאחר הגהה
אגב, רציתי להקל על בנות שעדיין אוהבות בגטים, כלומר בלי מניטובה, שעועית וכו ', אבל התברר כמו תמיד

וסיליסה, נטשה, תודה!
איך אתה אוהב את מקפה?

אגב, רציתי להבהיר בגטים לילדות, כלומר בלי מניטובה, שעועית וכו ', אבל התברר כמו תמיד

מה זה אומר?

[עיר]

מה זה אומר?

עירובכן, אתה זוכר אחרי הבגטים שעברו. לא לכולם יש את האפשרות למצוא ולקנות מניטובה, קמח חומוס. אז רציתי למצוא מתכון פשוט יותר, עם סוג אחד של קמח. אבל כמו שאתה יכול לראות

איך אתה אוהב את מקפה?

שיחקתי גם "מקפו", אבל גם שם זה נראה 10.3. בגלל זה היא לא לקחה את זה. אולי הבנות יגידו לך משהו?

בנות, יש לנו נושא שלם על חומצה אסקורבית. חומצה אסקורבית (באבקה אשר, בית מרקחת), מוסיפה בקצה הסכין עבור 500 גרם קמח. הטיפ אינו מלא))), כלומר הטיפ. כלומר, ממש צביטה קטנה. חומצה אסקורבית מעורבת ביצירת שרשראות גלוטן, כלומר, היא מסייעת בפיתוח טוב יותר של גלוטן. כיצד "לסחוט" הכל מתוך אפשרויות הקמח שנלקח.

[נטלי 06]

נטלי 06 נטשה, מה השתבש? התחלת שיחה טובה, בעסקים. כל כך הרבה תלוי בקמח.

אפיתי במקפה הרבה זמן, ואז, או שהיתה מנה כזו, או שהיו הרבה זיופים, הלחם התברר יותר.
אירישה, תנסי, אולי הם מביאים לך מקפו טוב.

לבנות לא תמיד יש 10.3 קמחים חלבונים שהם גלוטן חלש. אתה רק צריך להרים קמח איכותי.
ולודה גם יעץ להוסיף חומצה אסקורבית לקמח שלנו (הם עושים זאת במהלך הייצור). הם מוסיפים לא מעט, ובכן, ממש על קצה הסכין, אל תגזימו.

בנות, יש לנו נושא שלם על חומצה אסקורבית. חומצה אסקורבית (באבקה אשר, בית מרקחת), מוסיפה בקצה הסכין עבור 500 גרם קמח. הטיפ אינו מלא))), כלומר הטיפ.

ובכן, נראה שזה לא היום הראשון באתר ופתאום "נושא שלם על חומצה אסקורבית" איפה שהייתי, לאן הסתכלתי? אוקיי, אני אקנה את זה ואלך לכל המקומות האפשריים. דחליל, תודה, אולי אני ארוויח את הבגטים והסיבטים האלה.
ובאשר ל"נורדי ", אולי לא מדובר במחיר ככזה, אלא בזמינות. שמעתי רק כמה מוצרים כאן בפורום, אולי הייתי קונה לעצמי חבילה למקרי חירום.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. kaאין צורך לקנות כמויות גדולות של חומצה אסקורבית, זה מקלקל ...

לא, כמובן, לא אקנה הרבה, אבל בתיק יש גרם של ... כמה? 3-5?
ותקוע בבקשה, היכן שנדונו בשאלה זו.

התחלת שיחה טובה, בעסקים

כן, האם התחלתי את זה, החיים עצמם והמוצרים שלנו לא מאפשרים לנו להירגע

, כמו לא היום הראשון באתר

גם אני מעולם לא שמעתי על זה. נכון, פעם אחת ראיתי לחם איפשהו בלי לישה, עם חומצה אסקורבית, ואז, כמו תמיד, איבדתי אותו, אבל לא הצלחתי למצוא אותו.

וואו, אני לא סומכת על קמח חנות הרבה זמן (לפעמים, ולפעמים לעתים קרובות), וחומצה אסקורבית באבקה תמיד עומדת ליד הקמח! הם כתבו הרבה על זה בפורום שלנו, ואני קראתי את זה מליודמילה.
ומדוע רבים אינם מציינים במתכונים - מכיוון שלרוב הם שמים אותו ממש על 500 גרם קמח אסקורבי באבקה על קצה הסכין החדה!

לא, כמובן, לא אקנה הרבה, אבל בתיק יש גרם של ... כמה? 3-5?
ותקוע בבקשה, היכן שנדונו בשאלה זו.

שקיות קטנות של 2.5 גרם (בבתי המרקחת שלנו), אני קונה 5 חתיכות והן מחזיקות זמן רב ...
נושא חומצה אסקורבית https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

אפיתי במקפה הרבה זמן, ואז, או שהיתה מנה כזו, או שהיו הרבה זיופים, הלחם התברר יותר.
אירישה, תנסי, אולי הם מביאים לך מקפו טוב.

אני קונה את MacFoo כל הזמן, בעוד שזה הקמח הכי טוב שטעמתי. יש לנו קמח איטלקי עם חלבון 13.5, אבל איכשהו אני חושש להשתמש בו בצורתו הטהורה, אני פשוט מוסיף אותו. אנחנו יכולים לנסות?

איריה, אם מקפא מתאים לך, אז הם לא מחפשים טוב, טוב ... ושום דבר לא מונע ממך לנסות. אבל קמח הוא קמח, וכמה עוד משפיע על איכות הלחם ... ככל שלומדים יותר, כך מבינים שאינכם יודעים דבר.

איריה, אם מקפא מתאים לך, אז הם לא מחפשים טוב, טוב ... ושום דבר לא מונע ממך לנסות. אבל קמח הוא קמח, וכמה עוד משפיע על איכות הלחם ... ככל שלומדים יותר, כך מבינים שאינכם יודעים דבר.

אני מסכים איתך!

[אירה]

ככל שאתה לומד יותר, כך אתה מבין שאתה לא יודע כלום.

גם אני מסכים איתך! אבל כדי להבין לפחות קצת, אתה עדיין צריך לנסות הכל!
מסקנה אחת- אירה, אם אתה רוצה, נסה את זה! ואתה תגיד לנו

[אירה]

גם אני מסכים איתך! אבל כדי להבין לפחות קצת, אתה עדיין צריך לנסות הכל!
מסקנה אחת- אירה, אם אתה רוצה, נסה את זה! ואתה תגיד לנו

[אִירִית]

אִירִית, אל, אתה. ואני אהיה איתך! בזיליסק כמה היא אמרה לנו שאנחנו אוהבים, לא אוהבים, אבל נצטרך להסתגל.
אני חושב וכבר חולםשאני עדיין מוסיפה חומצה אסקורבית לקמח שלי! ואז נראה מי כן!

אני אעמוד במקום לִרְאוֹת עדיין לא מוכן מבחינה מוסרית לבגטים

[אולסנקה]

אולסנקההנה אתה צודק, לאפות בגטים, אתה צריך לאהוב אותם. ואפילו לא הבגטים עצמם, אלא התהליך.

וסיליס, אתה יודע מה חשבתי? בבגטים אלו לא רק הגלוטן ממלא תפקיד חשוב, אלא גם ספיגת המים של הקמח, כיצד הוא מחזיק אותו. כשאפיתי בפעם הראשונה, על מנת לקבל אווריריות, הרחתי את הבצק. וכאילו הכל היה טוב, ואפה את הבגטים, אבל! בכל מקרה לא הייתה אווריריות.

בבגטים אלו לא רק הגלוטן ממלא תפקיד חשוב, אלא גם ספיגת המים של הקמח, כיצד הוא מחזיק אותו.

אולי את צודקת נטשה ... והבצק מחזיק היטב מים, בעל גמישות טובה, פלסטיות ...