לחם יין

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק מותסס:
קמח חיטה (1s או w / s)	100 גרם
מים	68 גרם
שמרים לחוצים טריים (מייבש יבש)	3 גרם (1 גרם)
מלח	2 גרם
בצק:
בצק מותסס	100 גרם
קמח חיטה	500 גרם
מים	200 גרם
יין לבן (יש לי יבש)	135 גרם
שמרים לחוצים טריים (מייבש יבש)	10 גרם (3.3 גרם)
מלח	13 גרם

שיטת בישול

בתור התחלה, מערבבים את כל החומרים, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות ואז מכניסים למקרר ל-24-48 שעות.
לפני האפייה מוציאים את המתנע מהמקרר ונותנים לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
לבצק מערבבים את כל החומרים למעט מלח.
ללוש במהירות מקסימלית למשך 8 דקות, מוסיפים מלח ולשים עד לקבלת תערובת חלקה למשך 8 דקות נוספות.
מקפלים את הבצק במעטפה, מכניסים אותו לכלי משומן, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 90 דקות.
יוצקים את הבצק המותסס על שולחן מאובק בקמח, מקפלים אותו, מעצבים אותו לכדור, נותנים לו לנוח 5-7 דקות מתחת למכסה המנוע.
לאחר מכן, אבקו את החומר לעבודה בשפע בקמח, צרו שני חריצים עם צלב עם מערוך צר, ולגלגל אותם לסירוגין לרצועה של כ 2-3 ס"מ. אין לי מערוך, גלגלתי אותו בעזרת צינור מתכת.
בפעם השנייה, ריפדתי את הסלסלה בנייר אפייה, לחצתי בקפידה סביב הקצה. ואז עבור הנייר הזה, חומר העבודה הועבר לאת.
בפעם הראשונה שעשיתי את זה בהופעת המחבר, כלומר הפכתי את הריק מהסל על היד שלי ואז חזרה אל התחת אל האת.
עכשיו לגבי אפשרויות האפייה.
אופציה 1. חממו את התנור עם תבנית ברזל יצוק עם מכסה עד 220C. מכניסים את הריק מהסלסלה, מפזרים מים, מכניסים לסיר, סוגרים את המכסה, מכניסים לתנור ואופים 20 דקות. ואז מסירים את המכסה ואופים עד שהם רכים במשך 30-40 דקות.
עם אפשרות אפייה זו מתקבל לחם כמו בתצלום הכותרת. זה הקיצוץ:
אפשרות 2. מניחים נייר אפייה במפלס התחתון של התנור, במפלס הבא - גרד עם אבן, מחממים עד 220C. יוצקים כוס מים רותחים בזהירות על גבי נייר אפייה. הופכים את החומר על חפירה, זורקים אותו על אבן ואופים 20 דקות באדים. לאחר מכן, הסר את נייר האפייה, אוור את התנור ואפה עד שהוא רך במשך 30-40 דקות.
הלחם התברר כך (בנוסף, בעת הלישה הוספתי 25 גרם מים שכפי שהתוצאה הראתה מיותרים):
אהבתי יותר את הגרסה הראשונה עם castorUlka.
ולמרות שמעולם לא הצלחתי להשיג את המראה והפירור המקוריים, הלחם ראוי לאפייה.

המנה מיועדת ל

ללחם אחד במשקל של כ- 780-800 גרם

הערה

מתכון מ- LJ Sergey (הרשמה) עם מילות תודה

MariS

לחם פשוט אווירובטיקה !!! קסיושהאיזו אומנת אתה!
הערצתי!

Raduga0808

הלבושק נאה
מתכון נפלא, יש כבר כל כך הרבה מהלחם שלך בלשוניות כשיש לך זמן לנסות הכל.
ואני אקח את זה. תודה

סונטורה

קסיושה, זה לחם!

סַפִּיר

לחם נאה

אומלה

בנות, תודה !!!! הלחם, בעיקרון, קל להכנה, אך הוא יוצא טעים מאוד.

ציטוט: Raduga0808

יש כבר לחם בלשוניות כאשר יש לך זמן לנסות הכל.

בדומה לכך !!!!

קיסורי

אוקסיושה!
הלחם יפה, הפירור מדהים!
אתה מרגיש את היין?

אומלה

אִירִית, הלחם טוב .. כן, אבל כמובן לא כמו במקור. היין לא מורגש כלל ... הוא כאן כזרז לשמרים.

אומלה

אגב, על יין. תלוי ביין המשמש, סוג הלחם ושברתו יהיו שונים. כלומר, ניתן להשתמש ביין יבש, מתוק ומועשר.

קראס-וולאס

זה לחם! פירור יפהפה וטעים! קסיושה. איזה בחור טוב אתה! (היכן למצוא את הצינור?)

קיסורי

אני גורר לסימניות (סמיילי עם תיק כבד ...)

מררי

כמו תמיד - ההתלהבות שלי מהלחם!

אומלה

אוליה, אירה, אחת ושתיים, תודה בנות! אופים, לא תתחרט.

אומלה

ציטוט: קיסורי

אני גורר לסימניות

לִגרוֹר, אירצ'יק.. בשוקתך (~~בקנאה~~) באופן כללי זה יהיה מדהים !!!

קארה

קסיושה, אווירובטיקה! גם בקדחת ברזל יצוקה חדשה אנסה. תגיד לי פליז, אתה צריך לרסס אותו במים ~~תַחַת~~ את תחתית הלחם לפני שמכניסים אותו לסיר? ואז איך להעביר אותו על נייר, לקרוע אותו? או להרטיב את הסיר עצמו?

אומלה

אירה, תודה! מפזרים את הלחם רק מעל. אתה יכול כבר ישירות בקדרה. אין צורך להרטיב דבר נוסף. הנייר לא נדבק.

סימן

לחם, פשוט נאה !!! מאוד אהבתי, אולי, איך הם יאכלו היום, אני אאפה את שלך! Ksozheleniyu אני אאפה רק ב- CF, כי התנור שאני חושש ממנו לא יתמודד איתו! אפילו יין מנדורו יבש נמצא במקרר ומחכה בכנפיים.

לְהִתְפַּתֵל

קסיושה, הלחם פשוט סופר !!!

קיסורי

ציטוט: אומלה