ג'יי המלמן לחמניות

קטגוריה: מוצרי מאפה
לחמניות של ג'יי המלמן

רכיבים

קמח חיטה 950 גרם
ללא גלוטן 50 גרם
ביצים 8-9 יחידות.
המים קרים 96 גרם
שמרים טריים 50 גרם
מלח 22 גרם
סוכר 120 גרם
חמאה 500 גרם

שיטת בישול

  • כל המרכיבים (שמן, מים, שמרים, ביצים) צריכים להיות קרים, סביב 5 מעלות צלזיוס. כשהבצק נלחש לאורך זמן ובמהירות איטית, עד שהשמן נספג לחלוטין.
  • כל החומרים, למעט שמן, נלווים למשך 3 דקות במהירות אחת. ואז עוד 7 במהירות של 2 מהירויות, עד שהבצק חלק
  • כשהבצק נראה חלק, הפחיתו שוב את המהירות והתחילו להוסיף חמאה במנות קטנות. ללוש עוד 15 דקות, במהירות אחת, (יתכן שיהיה צורך יותר), עד שהחמאה בבצק נלשה לחלוטין. עד שהבצק חלק וחלק.
  • ואז השאר בטמפרטורת החדר למשך שעה. תוך שעה, לאחר 30 דקות, הבצק * מתקפל * פעם אחת. לאחר מכן, בכלי סגור, העבירו למקרר למשך 12 שעות. לאחר 2-3 שעות, ללוש את הבצק.
  • לאחר 12 שעות שמים את הבצק על השולחן, מחלקים לחתיכות, כ 60 גרם כל אחד. מגלגלים לכדורים.
  • לחמניות של ג'יי המלמן
  • לחמניות של ג'יי המלמן
  • ואז להאריך קצה אחד.
  • לחמניות של ג'יי המלמן
  • צרו חור באמצע הקצה שהוא עבה יותר
  • לחמניות של ג'יי המלמן
  • עטוף את הקצה בו דק יותר (הוא יתברר כמו פטמה)
  • מניחים בתבנית אפייה לאפיית מאפינס
  • לחמניות של ג'יי המלמן
  • מכסים בנייר כסף ומניחים להוכחה למשך 60 עד 90 דקות (יש לי 90)
  • לפני האפייה משמנים בחלמון חלב וקורט סוכר (לחלמון 1 - 50 מ"ל חלב)
  • אופים בתנור שחומם מראש ל 200C למשך 20-25 דקות.
  • על הלחמניות להיות שזופות היטב או שהן יתפרקו כשהן מוציאות.
  • לחמניות של ג'יי המלמן
  • לחמניות של ג'יי המלמן

המנה מיועדת ל

36 יחידות.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מקור: ספר מאת ג'יי המלמן

Ksyushk @ -Plushk @
כל כך יפה.

נטשה, בושם לשה את הבצק, נכון? אין לי מה ללעוס, למעט מערבל ו- HP. זה לא יעבוד, נכון?
ציטוט: נטלי 06

(זה ייצא כמו פטמה)

אה, וחשבתי משהו אחר.
טטה
נאטוס טוב, אומנית !!! הורדת את הספר של המלמן או .... אולי אתה יכול לזרוק קישור או קובץ. אני קורא את ברטין עכשיו. שמתי את בצק החמאה ...
נטלי 06
אה, וחשבתי משהו אחר
חשבתם מתנה ליום גברים?
גברים, אנו מברכים את כולם יום גברים עולם שמח!

בושם לשה בצק
כן, אתה יכול לנסות. משהו אי פעם עצר אותנו? אתה רק צריך לקחת הכל קר מאוד. אני מתכוון למוצרים.
נטלי 06
לְקַעֲקֵעַ, תודה!
ספר מהאינטרנט. אני אפיל לך את הקישור.
אבל את הלחמניות האלה חייבים לאפות! היא אפתה לבנות שלה. אני אקח את זה עכשיו.
MariS
נטשה, pyshechki איזה יפה !!!
נהדר, מרשים!
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: נטלי 06

חשבתם מתנה ליום גברים?

לא, לא, חשבתי על פסלונים.
לְהִתְפַּתֵל
הו כמה חמוד! הפירור כה רך
celfh
אוי איזה לחמניות
נטלי 06
בנות,מריסקה מאריס ומריסקה טוויסט, טניוש , תודה על מילים טובות כל כך!
הפירור כה רך
עדין זו לא המילה! אוויר! אפילו לא הצלחתי להבין איך להראות את זה לגזרה!
ברבריסקא
נטשה, במה השתמשת כגלוטן?
נטלי 06
לחמניות של ג'יי המלמן
אני חושב שאם הקמח חזק, אפשר בהחלט לעשות זאת.
ברבריסקא
תודה, אפילו לא ראיתי את זה כאן. להמלמן 23% קמח חזק ו 77% קמח מאפיה
נטלי 06
קניתי אותו מחנות מקוונת.
להמלמן 23% קמח חזק ו 77% קמח מאפיה
ואני אוהב את זה, מאפייה, מעולם לא ראינו את זה בשום מקום, אז אני צריך להסתגל. תפוס ושנן מעט מכל אחד.
ברבריסקא
בריושיקי יצא יפה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם