לחם שיפון עם יין

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון עם יין

רכיבים

קמח שיפון קלוף 150 גרם
קמח שיפון טחון מלא 50 גרם
קמח פשתן 50 גרם
סוֹלֶת 25 גרם
סוּבִּין 1 כף. l.
מלח כפית אחת
מחמצת שיפון רטובה 100%. 100 גרם
חומץ תפוחים 0.5 כפית
יין לבן יבש 0.5 כפית
חלב מקורזל 250 מ"ל
שמן צמחי 1 כף. l.

שיטת בישול

  • הליך אפייה: אני מעמיס הכל לדלי (במחשב שלי, נוזלים תחילה), לשה במשך 18 דקות, מחמם למשך 5 דקות, משאיר אותו לעלות למשך 3-4 שעות (כפי שמתברר) ואז אופה למשך שעה .
  • אני לא משתמש בתוכניות מוכנות, אבל אני יכול להסתגל להן.
  • HP Scarlett IS-525

המנה מיועדת ל

500 גרם

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

לישה + אפייה

הערה

התנסיתי.
הכנתי את הלחם קטן לפי הטעם, אבל הוא צפוף וכבד. צבע הלחם מתגלה כחום כהה, פשוט "לחם שחור" אמיתי. הטעם של הלחם הוא ניטרלי, לא חמצמץ.
אני חושב שהיה צריך לקחת את המחמצת פי שניים.
איש הג'ינג'ר לוש בצפיפות, בסוף המנה הוא היה מוסווה במשולש :)
הפירור צפוף ומעט לח, או משהו (אני לא ממש אוהב יבשים), אפוי היטב.
עשיתי את זה בשביל בעלי, הוא מצא חן בעיניו.
ביקורת, הצעות, עצות יתקבלו בברכה. אני פשוט לומד

מנהל

זו לא ביקורת, אבל אני לא יודע לקרוא לזה יותר מדויק. זה לא מריח כמו לחם של גאש, תסתכל היטב על המתכון שלו ... וזה לא מריח של הסתגלות.
זהו מתכון הלחם המקורי שלכם, שבמתכון שלו כל מה שבא ליד הגיע ליד הלישה.
לפעמים זה פוגע באיכות ובלישה ובאיכות הטעם של הלחם עצמו.
התגובה שלי מעורבת כשמסתכלים בתצלום הלחם. אני תמיד נאמן מאוד למתכון של כל מחבר, אבל כאן לא יכולתי לעבור במקום כדי לא להתבטא, מצטער
אירה 4
מנהל, פשוט הכנתי לחם לפי המתכון של גאש בפעם הראשונה (טוב, למעט המחמצת), ואז החלטתי להוסיף לחסר. האם ניתן להסיר את הקישור למתכון כדי לא להטעות?
אני מתנסה גם במרכיבים וגם במחמצת, החלטתי לפרסם גם את המתכון לביקורת.
תגיד לי, מה בדיוק בתמונה גורם לך לספקות?
אני עצמי חושב שהיה צריך לקחת את המחמצת יותר, או משהו ... או שהוא לא היה מספיק בשל בשבילי ..
מנהל
ציטוט: אירא 4

מנהל, פשוט הכנתי לחם לפי המתכון של גאש בפעמים הראשונות (טוב, למעט המחמצת), ואז החלטתי להוסיף לחסר. האם ניתן להסיר את הקישור למתכון כדי לא להטעות?
אני מתנסה גם במרכיבים וגם במחמצת, החלטתי לפרסם גם את המתכון לביקורת.
תגיד לי, מה בדיוק בתמונה גורם לך לספקות?
אני עצמי חושב שהיה צריך לקחת את המחמצת יותר, או משהו ... או שהוא לא היה מספיק בשל בשבילי ..

כן, נראה לי שצריך להסיר את הקישור ללחם גאשין, זה לחם אחר לגמרי.
והשאלה היא לא במחמצת פחות או יותר, אלא במערך של מרכיבים בלעדיים, אשר לאחר אינטראקציה יכולים לתת תגובה ולהשפיע על תפיחת הבצק, שלמעשה לא עלה עד כמה שיכול היה, גבוה צפיפות פירורים, מבנה פירורים "חימר". בעזרת פתיח שיפון חמצמץ מוסיפים עוד יין וחומץ ... שיכולים להעצים את החומציות. בעזרת הרבה קמח שיפון מוסיפים סובין וקמח פשתן, המעניק פירור חימר ...
וכו...
מומלץ ללמוד תחילה את תכונות המרכיבים, את האינטראקציה שלהם זה עם זה, מה הם יכולים לתת בסופו של דבר, ורק אז להתחיל לאפות ניתן להשתמש בסעיף "מרכיבים ללחם". https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
אם משתמשים בסוגי קמח כבדים בהתחלה, עם אחוז גלוטן נמוך, רצוי שלא להחמיר את הבצק בתוספות נוספות שאינן טבועות בקמח שיפון - הלחם יתגלה כטעם ומראהו הרבה יותר טוב, שכן לדוגמא, כמו גאשה

בהצלחה! לא רציתי להעליב, הם בעצמם אמרו "תחקיר"
אירה 4
מנהל, אני לא חושב להיעלב, לא באתי להתחרות ואני לא מתיימר להיות זרי דפנה כנראה, כמו כל מתחיל, יש לי צמא לניסויים ואם בתהליך אני גם אלמד לאפות את הנכון לחם, אז רק על הצד הטוב ביותר
תודה על הקישור, באמת שאין לי זמן ללמוד את הפורום ביסודיות, אז אני לומד אותו בפועל. בביקורי הראשון, הקישור שלך לקולובוקים הנכונים עזר לי מאוד. ותודה שלקחתם זמן לכתוב!
עמ 'מאת. הקישור לגאשין הסיר את הלחם.
echeva
וגם התמונה הוסרה? אני לא יכול לראות ...
מנהל
ציטוט: echeva

וגם התמונה הוסרה? אני לא יכול לראות ...

הכל במקום, כולל צילום לחם

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם