נקניקיית טורקיה

[לא לנקב]

נקניקיית טורקיה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזה וירכיים בטורקיה	2 ק"ג
מלח	40 גרם (35 גרם אפשרי)
אבקת שום)	1 כף. l.
פפריקה	1 כף. l.
תערובת פלפלים	2 כפית
אדג'יקה (יבש)	כפית אחת
מי קרח	250 מ"ל
זרעי כוסברה	2 שעות l

שיטת בישול

• חותכים את הבשר לקוביות 2x1 ו- 1x1. זרועים תבלינים.
• שמתי הכל בקערה של הקומביין KM קנווד 020 וסובבתי אותו עם זרבובית בצורת K עד שהנוזל נספג לחלוטין בבשר. לא סובבתי דבר לבשר הטחון.
• שמתי את הבשר שהתקבל עם תבלינים בקערה והכנסתי למקרר למשך 5 ימים להבשלה.
• היא הכניסה את הבשר הבשל והכבוש למעיים. קְרָבַיִם לא לנקב.
• תנו לנקניקיה הגולמית הזו לשכב 4-5 שעות במקום קריר, הבשר עדיין יבשיל וישקע בנוחות במעיים.
• אבל, והכי חשוב, סוף סוף מצאתי אפשרות לבישול נקניקים שמתאימה לי.
• שמתי את הנקניקייה על הרשת בתנור הקר.
• שעה ראשונה 50 מעלות צלזיוס
• שעה שנייה 75 מעלות צלזיוס
• שעה שלישית, רביעית 85 מעלות צלזיוס. כאן כבר תקעתי מדחום לתוך הנקניק וחיכיתי לטמפרטורה יציבה בתוך הנקניקיה של 68-70 מעלות.
• מצננים במהירות את הנקניקייה המוגמרת מתחת למקלחת קרה, נגבו ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.
• שומרים במקרר בנייר.
• יצא טעים.
• 

הערה

התוצאה שימחה אותי, הנקניקיה התבררה יפה, היא תועיל לשולחן השנה החדשה.
מתברר כאילו מטוגן, אך שום שומן לא נמס מלמעלה, מה שאומר שהשומן לא יתמצק מלמעלה עם דגנים לא מסודרים. הדבר היחיד הוא שלעתיד לא אגלגל אותו לטבעות, אלא אבשל עם מקלות אכילה, וזה נוח יותר גם בהכנה וגם בהגשה.

[ליי]

לייתודה על המתכון המפורט! אני אסמן אותה בסימניות, אנסה לבשל אותה לפי המתכון

[ליי]

לייתודה על המתכון המפורט! אני אסמן אותה בסימניות, אנסה לבשל אותה לפי המתכון

מנהל, אני מקווה שתיהנו.

[ליי]

ליי, מתכון נהדר! אנסה לשנה החדשה!

[ליי]

ליי, מתכון נהדר! אנסה לשנה החדשה!

תודה לך נטשה!
כן, זה ייראה טוב על שולחן חגיגי, מתגלה נקניקיה יפה.
יש כאן עוד 2 יתרונות: ניתן להכין אותו מראש ולא מצריך הרבה עבודה.

ניתן להכין מראש ואינו דורש הרבה עבודה.

וזה גדול+!

נקניקיות טעימות מאוד, אני פשוט הולכת, מתכוננת נפשית לבישול מסוג זה!
ונקניקיות כאלה נשמרות לכמה זמן ואיך לאחסן אותן!

[מרינה]

נקניקיות טעימות מאוד, אני פשוט הולכת, מתכוננת נפשית לבישול מסוג זה!
ונקניקיות כאלה נשמרות לכמה זמן ואיך לאחסן אותן!

מרינה, עטפתי כל טבעת בנייר אפייה והכנסתי למקרר. עכשיו הלכתי וחיפשתי יומיים כששכבתי במקרר וכאילו רק מהתנור, אותה מעטפת משי יבשה.
אל תשכח את השנה החדשה בעוד 14 יום, והבשר צריך רק להבשיל במשך 5 ימים + יום להכנת בשר ונקניקיות בישול.
בישול לא קשה בכלל. חיתוך הבשר לחתיכות הוא 0.5 שעות לכל היותר; השאר לוקח דקות. ובשאר הזמן הוא עומד ומכין את עצמו.
לכן, אין טעם לבשל כמויות ענק בבת אחת. קל יותר לערבב מנה אחת - אכלת (סיימת לאכול), התחל לבשל עוד אחת.

לייי, תודה! אנחנו חייבים להתחיל איכשהו! וכך כל מה שאתה רוצה!

[ליי]

ליי, איזה יופי!!! ולמה אתה צריך לקרר את זה מיד? מעולם לא עשיתי זאת.

מהי מקלחת קרה?

[ליי]

ליי, איזה יופי!!! ולמה אתה צריך לקרר את זה מיד? מעולם לא עשיתי זאת.

דִבקוֹן, אני חושב שכן, כדי לשמור על המצגת (יופי).ובכל זאת, יש כאן תכשיר ספציפי, הוא ממשיך להבשיל עוד 8-10 שעות במקרר, רק אז הוא הופך למוצק בתוכו. מכיוון שהוא חם, הוא מתחיל להתקרר כדי להוציא את האוויר שנותר בנקניקיות והעטפה מתכווצת. לפחות ככה עשיתי את זה עם נקניקייה אחת, שלא קיררתי. ואז, לאחר הקירור, מסתבר שזה רק משי למגע, שנשמר גם כשמאוחסן בנייר במקרר.
משהו כזה, IMHO.
אם לא ריחמתי על התנור החדש, הייתי זורק לשם כמה שבבי עץ בשביל האובך.

מהי מקלחת קרה?

איינה ! פשוט החזקתי כל עגלה מתחת לזרם של מי ברז קרים מאוד וניגבתי אותה מיד עם מפית. כתוצאה מכך הנקניקיה נותרה חמה. לא שמתי אותו במים כדי להרטיב אותו.

מתכון נהדר! ואיפה שוב לקנות מעיים במוסקבה?

[MariV, אולגה]

מתכון נהדר! ואיפה שוב לקנות מעיים במוסקבה?

MariV, אולגהקניתי מעיים לפני 3 שנים באתר האומץ. RU.
🔗 החנות ממוקמת במוסקבה והמשלוח לוקח 1-2 ימים.
הוא מיד מוכר סכום עצום עבור 800 רובל. הוא מספק אותם בדלי זרוע מלח. ניקוי המעי הגס מעולה.
אבל בתהליך האחסון הדלי נשבר, שמתי אותו במיכל פלסטיק רגיל ושמרתי במקרר. מכיוון שההידוק נשבר, הם התייבשו קשות.
חתכתי את החלק היבש ביותר, השרתי אותו במים והם הפכו להיות כמו שזה עתה קנינו.
עכשיו ברכישת מכונת ואקום, אגלגל אותם בניילון כדי לא להתייבש
אם אתה מפתה לחתיכות מעיים קטנות, אבל יקר יותר, אז חפש כאן
🔗זה רוסטוב.
אני הולך להזמין שם מעטפת קולגן.

לי, תגיד לי, אבל אם תסיר את הנקניקיות המבושלות בשקית ואקום, אבל כנראה שהן ישמרו יותר, אתה חושב?! עדיין אין לי תנור כל כך חכם, אבל יש SV ו- MV עם טמפרטורה מבוקרת, אם אתה עושה את זה בהם, האם זה יסתדר והאם זה עדיין יהיה בתנור?

מתכון נהדר! ואיפה שוב לקנות מעיים במוסקבה?

אוליה, אנו מוכרים מעיים בספארה, בקופסאות קטנות באורך של 5 מטר, שכבר קלפו, עלות של כ- 115 רובל. בגזרת בשר, מוצרים מוגמרים למחצה, על מדפים בקירור.
אם יש לנו, מוסקבה יכולה לקנות מוצרים כאלה

לי, תגיד לי, אבל אם תסיר את הנקניקיות המבושלות בשקית ואקום, אבל כנראה שהן ישמרו יותר, אתה חושב?! עדיין אין לי תנור כל כך חכם, אבל יש SV ו- MV עם טמפרטורה מבוקרת, אם אתה עושה את זה בהם, האם זה יסתדר והאם זה עדיין יהיה בתנור?

אחסון בנרתיק ואקום ובמקרר הוא כנראה טוב יותר מקלף. לא ניסה. אם תנסה, ספר לנו.
אבל בישול במולטי-טול ובסיר לחץ הוא תהליך אחר לגמרי, בכל מקרה מתברר נקניקיה מבושלת. גם בכיריים איטיות ב- Low (מהירות איטית), זה יוצא אחרת.
זה כמו ההבדל בין בישול מוצר עם תנור חום יבש לבין STEAMER ב- MV ו- SCR.

תודה, בנות, על המידע על האומץ! אני אלמד .

שלום! פשוט התנדנדתי לעבר הנקניקיה, (בפעם הראשונה בחיי) אהבתי מאוד את המתכון למשעיותו, ואני ממש מקווה וטועם. עם בשר אני מבין הכל, אבל איך להתנהג עם מעיים? יש לי אותם מפזרים מלח בשקית אטומה? תודה

[פרסקוביה!]

שלום! פשוט התנדנדתי לעבר הנקניקיה, (לראשונה בחיי) אהבתי מאוד את המתכון למשעיותו, ואני ממש מקווה וטועם. עם בשר הכל ברור לי, אבל איך להתנהג עם מעיים? יש לי אותם מפזרים מלח בשקית אטומה? תודה

פרסקוביה!אני מקווה שניקו אותם לפני שזרקו עליהם מלח.
שולפים את המעיים מהתיק, שוטפים את המלח, מכניסים אותם למיכל וממלאים במי ברז.
שמרתי את זה ליום, מכיוון שהיו לי אותם לא רק במלח, אלא גם מיובש.
לפני שאני ממלאת את המעיים אני מעביר את המים בתוך המעיים. שמים את המעיים על קצה מכשיר מילוי המעיים (משפך) ושופכים את מי הברז פנימה.אל תדחפו חזק מדי בכדי להימנע מקריעת המעי. אז שטפו שוב את החלק העליון וגם את החלק הפנימי של כל מעי.
לכתיבה לוקח יותר זמן מאשר שטיפה.
ובכן, הטעם לא יכול להיות רע אם אתם אוהבים תרנגול הודו ואת התבלינים שאיתם אתם מפזרים אותו. אין כאן שום דבר אחר. אין כימיה. מכיוון שלא נקבים את המעיים במהלך הבישול, כל המיצים נשארים בבשר. לא הייתה לי אפילו טיפת מיץ על הגריל, כלומר הכל נשאר בנקניקיה ללא הפסד. השילוב של בשר לבן חזה ובשר כהה בירך, יתר על כן על ידי צבע הפפריקה האדומה, נותן שילוב יפהפה. יחד עם זאת, הבשר אינו מאפיר לאחר הבישול, אלא שומר על צבעו האדום ללא כל מלח חנקתי.
אגב, תוכלו לשנות את התבלינים לפי טעמכם.
בהצלחה.

תודה רבה על תשובה כה מפורטת! אנחנו אוהבים את איניושקה ולא רק אותי, אלא גם את הבת שלנו. קנינו נקניקייה מוכנה, אבל איכשהו הפסקנו לחבב אותה - היא הייתה מלוחה מאוד וחמצמצה. אני חושד שיש הרבה כימיקלים שלא מוצהרים על האריזה.
שמתי את הבשר למרינדה, אין דרך חזרה! אני בהחלט אבטל את המנוי כשאבשל אותו.

[ליי]

ליי, ולא גרם של בייקון?

[ליי]

ליי, ולא גרם של בייקון?

celfh! היה לי הודו ביתי מאוד שומני, לא חתכתי את העור, והיה יותר ממספיק שומן.
כנראה שאם ההודו הוא חנות, אז הגיוני להוסיף שומן.
לטעמי לא הייתי מוסיפה שומן חזיר, אלא חזיר הודו או שומן עוף (שומן). העיקר שהוא צריך להיות טרי, ולא להמריא שומן גס. אבל אפשר להשתמש בשומן חזיר, אם כי במקרה זה הטעם ישתנה מעט ..
להיות מונחה על ידי הטעם שלך. וקחו בחשבון שכל מה שתוסיפו יישאר בנקניקיה, שום דבר לא יימס כאן ולא ייכנס למרק בזמן הבישול.
תודה לך, קלף, ההבהרה חיונית, כי לא כל תרנגולי ההודו הם תוצרת בית.

[פרסקוביה]

תודה רבה על תשובה כה מפורטת! אנחנו אוהבים את איניושקה ולא רק אותי, אלא גם את הבת שלנו. קנינו נקניקייה מוכנה, אבל איכשהו הפסקנו לחבב אותה - היא הייתה מלוחה מאוד וחמצמצה. אני חושד שיש הרבה כימיקלים שלא מוצהרים על האריזה.
שמתי את הבשר למרינדה, אין דרך חזרה! אני בהחלט אבטל את המנוי כשאבשל אותו.

פרסקוביה ! הקפידו להסתכל על הבשר כל יום כך שהוא ישתקע, אך במהלך 5 הימים הללו לא הספיק להיעלם (חמוץ). אני לא יודע את הטמפרטורה במקרר שלך.
כל יום תקעתי את האף לתוך הבשר הזה והרחתי אותו בזהירות, צריך להיות ארומה נעימה מאוד, וגורמת לליחה שופעת.
כשאתה מבשל את הנקניקייה, מכניס אותה לתנור קר ומפקח בקפידה על הטמפרטורה, יש להתקין את המדחום בתוך התנור, אל תתן לטמפרטורה לעלות ללא שליטה.
ואז, לאחר שתמלא את הבשר במעיים, תן לו לשכב במשך 4-5 שעות. היה לי ממש על שולחן המטבח בזמן שהכנתי ארוחת ערב לבני. אבל אם המטבח חם מאוד, קחו אותו למקום קריר.
אני מחכה לתוצאות שלך ולחדש.
אל תשכח שלאחר התנור, למשך 8-10 שעות נוספות במקרר, הנקניקיה תגיע למצבה. ורק אז זה יקבל את טעמו הסופי. אמנם ניסיתי את זה מיד אחרי התנור, אבל מצא חן בעיניי, אבל הטעם הסופי שונה.

אני בהחלט אבצע את עצתך! תודה!

שלום ! כמובן, אני מתנצל שלוש פעמים וקראתי את המתכון ולא הבנתי - טוחנים את הבשר במעבד מזון מיוחד. זרבובית או מה?

[החתול של רוולר!]

שלום ! כמובן, אני מתנצל שלוש פעמים וקראתי את המתכון ולא הבנתי - טוחנים את הבשר במעבד מזון מיוחד. זרבובית או מה?

החתול של רוולר!בשר i כתוש ביד... היא חתכה לחתיכות 2x1 ו- 1x1, ו ערבוב בתערובת זרבובית כך שהתבלינים יתערבבו היטב ומים 250 מ"ל ייספגו.

ובכן, תודה, עכשיו אני מבין, אחרת אתה יכול לראות את זה באופן חלקי, והנוכחות של קומביין הייתה קצת מבלבלת

שלום! אני עם דוח. הנקניקיה טעימה, ממש לא מבלבלת, עדינה. למרות שעשיתי את זה לגמרי בלי שומן, זרקתי גם את העור. מי מטיל ספק - עשו זאת באומץ!
עכשיו לגבי צרות. מטחנת הבשר שלי נשברה, ומילאתי ​​את המעיים ביד, טוב, כלום, הנקניקיה הזו שווה את זה. שוב, תודה למחבר!

[פרסקוביה!]

שלום! אני עם דוח. הנקניקיה טעימה, ממש לא מבלבלת, עדינה. למרות שהכנתי את זה ללא שומן, זרקתי גם את העור. מי מטיל ספק - עשו זאת באומץ!
עכשיו לגבי צרות. מטחנת הבשר שלי נשברה, ומילאתי ​​את המעיים ביד, טוב, כלום, הנקניקיה הזו שווה את זה. שוב, תודה למחבר!

פרסקוביה!תודה על הדיווח. אני מאוד שמח שאהבתי את הנקניקיה!

תודה על המתכון, קניתי אותו לרגל המעיים, קראתי הרבה מתכונים, אבל לא הכל ברור, אבל הנה מתכון כל כך טעים. קנו תרנגול הודו ביתי בסוף השבוע וצאו. בטל את הרישום כיצד זה קרה.

[ליי]

ליי, הביא תודה נוספת! נקניק מצוין התברר! אתמול שמתי את הפרק השני, אבל אני לא יכול לחכות ליי, ואם אתה משרת פחות? אולי לא בהכרח כל 5 הימים? א?

[נטשה!]

לייי, תודה נוספת! נקניק מצוין התברר! אתמול שמתי את המנה השנייה, אבל אין לי כוח לחכות ללי, ואם אתה מרינה פחות? אולי לא בהכרח כל 5 הימים? א?

לייי, תודה נוספת! נקניק מצוין התברר! אתמול שמתי את המנה השנייה, אבל אין לי כוח לחכות ללי, ואם אתה מרינה פחות? אולי לא בהכרח כל 5 הימים? א?

נטשה!
לא ניסיתי את זה, אבל אם תרנגול ההודו צעיר, אז אולי שלושה ימים יספיקו (?)
נסה זאת ואז ספר לנו.

נסה זאת ואז ספר לנו.

בהכרח!

מתכון נהדר שכל המשפחה העריכה. עסיסי, טעים, ארומטי.

[אלווירה]

מתכון נהדר שכל המשפחה העריכה. עסיסי, טעים, ארומטי.

אלווירה! תודה על הדיווח. שמח שאהבת את זה.

לי, בבקשה תגיד לי, אם אין דבר כזה. למלא את הבשר, כיצד ניתן לעשות זאת באופן ידני? סליחה בנות, לא כולם חכמים. והנקניקיות הן "לפחות".

[לריסה מרוניצ'קה]

לריסה מרוניצ'קה שום דבר לא יכול להיות קל יותר. קח בקבוק פלסטיק, הכניס את הצוואר למעי, חתך את אורכו של הבקבוק הנדרש ודחף את הבשר בכל פעם נתח אחד עם האצבע או המקל או העיפרון, באופן כללי, בוא עם דוחף שאתה צריך במקום ... וואלה, הם דחפו מעט בשר ואז שלחו אותו עמוק יותר במעי.
רק כשחותכים בשר, קחו בחשבון את רוחב הצוואר, כמו גם את העובדה שהבשר יתכווץ בתהליך הכבישה.
במקרה זה, עדיף לקחת את המעיים לא הרבה זמן, אלא לחלק אותם מיד לאדם אחד, כך שעדיף לדחוף את הבשר.
בהצלחה ..

[ליי]

ליי, אני אוהב את המתכון שלך, רק שהתרגלתי אליו בזכות הפשטות והמרכיבים הנגישים שלו. הכנתי את היום השני רק מפילה של חזה הודו, בלי להוסיף שומן, התברר בכלל לא יבש. עכשיו הכנסתי את המנה השנייה לתנור, כבר מתערובת של חזה הודו וירך, אחרי הכל, הוספת ירך עם שומן משפיעה מאוד על הארומה, בלי שומן זה רך יותר, נעים יותר, לדעתי.
כעת אני משתמש בתבלין של עוף קוטאני ותיבול טורקיה, בנוסף אני מוסיפה שום מגורען ופפריקה.

[shoko11, אלווירה]

shoko11, אלווירה, תודה על הטיפ. אני שמח שאהבתי את המתכון. בתאבון.