לחם רב-דגני עם מחמצת קפיר, ללא לישה (בתנור)

לחם רב-דגני עם מחמצת קפיר, ללא לישה (בתנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה לבן	150 גרם
קמח שיפון קלוף	150 גרם
קמח מלא	100 גרם
כוסמין (ניתן להחליף בקמח חיטה)	50 גרם
סובין חיטה	50 גרם
לֶתֶת	1 כף. l.
אגרם	2 כפית
פניפרין	3 שעות
מלח	1.5 כפית.
מים	500 מ"ל
תרבות הפתיח של קפיר	1 כף. l. מְשׁוּתָף (לא נמדד) עם שקופית

שיטת בישול

• מערבבים ומערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מניחים קערת בצק גדולה מכוסה בנייר כסף במקרר למשך יומיים (על המדף הכי פחות קר)
• לאחר מכן מוציאים מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 18 שעות.
• מבלי להוציא אותו מהקערה, קפלו את הבצק מספר פעמים מהקצוות לאמצע, ויצרו מעין לחמניה (הבצק דק ודביק יותר מלחמנייה רגילה).
• מניחים בכיסוי, ועליו נייר אפייה מפוזר משומן וסובין. הטופס צריך להיות מעט קטן יותר מהצורה בה יאפה את הלחם. מפזרים את החלק העליון עם קמח גס למראה לחם כפרי, או סובין לקרום חום זהוב יותר, או מפזרים זרעים או זרעי שומשום.
• מכסים במגבת ומשאירים למשך שעתיים.
• חצי שעה לפני סיום ההגהה, הפעל את התנור עם תנור אפייה ריק שמונח בתוכו, סגור במכסה, טמפרטורה 250.
• לאחר חצי שעה, כאשר התנור בטמפרטורה הרצויה, הניחו את הכיכר בתבנית חמה יחד עם נייר אפייה (הנייר עשוי לבלוט מקצות התבנית), מכסים ואופים למשך 30 דקות.
• ואז מסירים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -230 ואופים עוד 15 דקות.
• ניתן לבדוק נכונות באמצעות מדחום בשר. הטמפרטורה של הלחם המוגמר היא 95 מעלות. אם למטה, אתה צריך לאפות

הערה

לחם זה מאופיין בכמות קטנה של מחמצת, תקופת תסיסה ארוכה וללא לישת בצק.

מתכונים דומים

לחם גבינה ללא לישה (תנור) (אומלה)

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה עם מאלט (לא מעורבב) (Podmosvichka)

לחם לילה שוודי "לניבקה" (בלי לישה) (טרישקה)

אני רק רוצה לומר שזה הופך להיות מסוכן להיות בפורום שלנו, יש יותר מדי פיתויים בגרסאות שונות

צילום חתך
הפירור גדול נקבוביות, רך

ריח לחם נקי.

לטעם, למרות הכמות הראשונית הקטנה ביותר של תרבות המתנע, יש חמיצות בולטת. למי שלא אוהב לחם חמוץ, אין צורך להוסיף אגרם, אתה יכול להשתמש בכפית מלאה של חמץ.

[מנהל,]

אני רק רוצה לומר שזה הופך להיות מסוכן להיות בפורום שלנו, יש יותר מדי פיתויים בגרסאות שונות

מנהל,

זו עדיין גרסה עדינה לפיתוי: קמח ומים אחד, וקמח הוא בעיקר זנים גסים, ואפילו עם סובין. בלי חמאה, בלי סוכר.
העיקר להתנגד ולא למרוח אותו בשמן.
או לא להכות פרוסת בשר עבה מעל
או אחרת שלי אוהבים להשתמש בצנצנת שמנת חמוצה

וכך - מוצר דיאטטי למדי

האם להשתמש בסיבים סיביריים במקום בסובין? האם זה יהיה הגיוני?

לא קיבלתי תשובה. אפוי. התוצאה נהדרת. המתכון טוב מאוד. הלחם טעים ויפה. בואו ניקח בחשבון שזה שימושי.

[יאנה 0 אנפיסה]

יאנה 0 אנפיסה

אני רק לעתים נדירות באתר.

בריאות טובה.

סיבים סיביריים הם סובין

[חיטה מלאה]

לחם זה מאופיין בכמות קטנה של מחמצת, תקופת תסיסה ארוכה וללא לישת בצק.
150 גרם קמח חיטה לבן
150 גרם קמח שיפון קלוף
100 גרם קמח מלא
כוסמין 50 גרם (ניתן להחליף בקמח חיטה)
סובין חיטה 50 גרם

במה שונה קמח חיטה לבן מקמח מלא?
מה היא חיטה מלאה?
מה מְחוּספָּס?

קמח מלא הוא קמח מלא. כלומר, אחד בו נשמרים גם הקליפה וגם גרגר הנבט, כלומר כל החלקים המרכיבים של התבואה.

פרטים נוספים ניתן למצוא כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
שיפון קלוף הוא כאשר לוקחים 10% מהסובין
פרטים נוספים ניתן למצוא כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

קמח מלא הוא קמח מלא. כלומר, אחד בו נשמרים גם הקליפה וגם גרגר הנבט, כלומר כל החלקים המרכיבים של התבואה.
שיפון קלוף הוא כאשר לוקחים 10% מהסובין
פרטים נוספים ניתן למצוא כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

האם זה קמח גס?
דגנים מלאים וקלופים זה דבר אחד?
אני לא אוהב שום דבר עם סובין.
האם קמח מלא הוא דגנים מלאים?

[קמח, דגנים, גלים, נבטים, עמילן - סוגים ומאפיינים]

נכון לומר קמח מלא, כלומר הוא נטחן יחד עם הקליפה על התבואה (קליפה, סובין), כל הויטמינים נשמרים בה.

קמח גס - קמח מלא. בטחינה גסה כמעט כל התבואה נטחנת לקמח, המורכב מחלקיקים גדולים, מכיל קרומי תאים, סובין (חיטה כיתה ב ', טפט).
קמח משובח הוא קמח מהאנדוספרם, כלומר החלק הפנימי של התבואה. עם טחינה דקה, קמח לבן, רך, מורכב מחלקיקי דגנים קטנים ששכבותיהם החיצוניות מוסרות (חיטה ראשונה, פרימיום). מכיל בעיקר עמילן וגלוטן, ולמעשה ללא סיבים.
ככל שהטחינה עדינה וככל שדרגת הקמח גבוהה יותר, כך יש פחות חלבונים ובעיקר מינרלים וויטמינים, אך כך יותר עמילן ועיכול ועמידותם הטובים יותר של עמילן וחלבונים.

אל תתעצל, קרא, הנה כל התשובות לשאלותיך קמח, דגנים, גלים, נבטים, עמילן - סוגים ומאפיינים