לחם פולנטה

לחם פולנטה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה 100%	80 גרם
אוּנָה
גריסי תירס	50 גרם
מים - מים רותחים	100 גרם
תערובת זרעים:
זרעי דלעת	50 גרם
שׂוּמשׂוּם	15 גרם
כושי (כושי) או כמון שחור	10 גרם
בצק:
חָמֵץ	את כל
תערובת זרעים	את כל
קמח חיטה עם חלבון 12%	330 גרם
כוסמין או קמח מלא	70 גרם
מלח	7 גרם
שמן זית	רחוב 1 l
רוזמרין קצוץ	1 שעה l
דבש	רחוב 1 l
שמרים לחוצים	3d
אוּנָה	את כל
מים לבצק	200 גרם

שיטת בישול

• 1. מטגנים את גרעיני הדלעת על בינוני. אש, בסוף הוסיפו אליהם שומשום וניג'לה (ניג'לה)
• 2. יוצקים מים רותחים על גריסי התירס, מכסים ומניחים להתפחה יחד עם המחמצת.
• 3. השאירו את תרבות המתנע למשך 4-6 שעות בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס. זה צריך להיות בעל טעם חלבי נעים ולא להיות חמצמץ. לשם כך תוכלו לרענן אותו מספר פעמים יום קודם.
• 4. מערבבים את השמרים עם מעט קמח ומניחים להפעלה למשך 30 דקות.
• 5. הוסיפו שמן זית ורוזמרין קצוץ דק וזרעים קלויים לגרגרי התירס הנפוחים.
• 6. מוזגים מים לבצק ולמחמצת, תערובת שמרים לקערה, מוסיפים קמח, מערבבים היטב. לנוח 25 עד 30 דקות (אוטוליזה)
• 7. מוסיפים מלח ולשים את הבצק במהירות הראשונה למשך 2 דקות, ואז עוברים לשני, לשים 3 דקות ומכניסים בהדרגה אונה עם זרעים.
• מערבבים היטב ומקפלים את הבצק.
• 8. לשים את הבצק במיכל משומן בשמן צמחי ולהשאיר לתסיסה עד להכפלתו. לאחר 30 דקות מקפלים את הבצק וחוזרים על התוספת פעם נוספת.
• אם שמים את הבצק ללא שמרים, זמן התסיסה ייקח 4 שעות ועליך לקפל את הבצק ארבע פעמים בשעתיים הראשונות ולהשאירו לתסיסה לשעתיים נוספות.
• 9. יוצרים ריק סגלגל או עגול. הגהה בטמפרטורת החדר לקחה לי שעה 30 דקות. תנו לבצק נטול השמרים לעמוד 3-4 שעות בחדר או 12 שעות. במקרר.
• 10. אופים בתנור שחומם מראש ל -260 מעלות צלזיוס, מכוסה במשך 25 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ועד לקבלת חום בהיר. אפיתי על האח ללא מכסה, אבל עם קיטור במשך 10 דקות והורדתי את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות נוספות.
• 

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

זהו 1/3 מהמתכון המקורי של צ'אד רוברטסון עם כמה שינויים קלים. מָקוֹר 🔗
ניסיתי להתאים את כל הרכיבים למוצרים ולתנאים שלי, תוך שמירה על העמדות הבסיסיות של המקור.
המחמצת שלי היא חיטה של ​​100% לחות, היא הוזנה יום קודם לכן, לא לקח זמן רב להתפזר. אבל מכיוון שלא רציתי תסיסה ארוכה, השתמשתי בשמרים במקביל. היינו מרוצים מהתוצאה. הלחם התגלה כטעים, הקרום פריך ויחד עם זאת כל כך רך שכאשר נוגעים בו באצבע הוא פשוט נסדק, הפירור עדין וגרגירי התירס והזרעים שנמצאים על הלשון הופכים אותו לעוד יותר מעניין.
אפו לבריאותכם!

מתכונים דומים

לחם דגנים מלאים מחיטה קלה מאת פיטר ריינהרט (סונדורה)

לחם פולנטה (Melisa72ru)

לחם מלא (לוקה)

וסיליסה יפה וחכם באדם אחד!

לחם תירס היה האהוב עלי בבת אחת! טעים מאוד ושטוף שמש!

[וסיליסה]

וסיליסהאיזה לחם! אני יכול לדמיין כמה זה ריחני וטעים!

[מררי]

מררי ארקה לְהִתְפַּתֵל תודה לכן בנות! הביכת אותי: ילדה_אדום: אבל הלחם טעים, אז אופים ונהנים. אפשר לאפות אותו בבצק, בלי מחמצת, זה לא יהיה גרוע יותר.

וסיליסה! היי רק מהומה של טעמים !! והכל שם (כמעט ניג'לה יכולה להיות מוחלפת בשומשום שחור? ולהוציא לחלוטין רוזמרין) והוא והזרעים הם הדגנים האהובים על בעלי !! ומעניין לנסות עם גריסי תירס.תודה לך וסיליסה על מגוון כזה של לחמים

ויש לך לחם מאוד מאוד יפה !!!!! ובכן ocheeeen !!!!!

תודה גליה! : פרחים: כמובן שניתן להחליף את הניגולה בשומשום שחור, פשוט לא היה לי את זה.
רוזמרין הוא אופציונלי. בחרו גריסי תירס טחונים דק או הכניסו את האונה למיקרוגל למספר דקות. הוא מתנפח גרוע כשהוא ספוג. עם מים, היזהר יותר, יתכן שיהיה צורך להפחית או להיפך, להגדיל אותו, תלוי בקמח. אך יחד עם זאת, וודאו שהבצק לא צפוף, עדיף לקפל אותו כמה פעמים כדי שיתאסף. התברר שזה די דביק, אבל ניסיתי להוסיף את כמות הקמח המינימלית. באופן כללי, peks, שתפו איך זה הולך ובהצלחה לכם!
גליה, תיקנתי מעט את המתכון, הסתכלתי היטב, אחרת כתבתי אתמול בערב ומיהרתי, כמה פעמים לא נגמר.

וסיליסה !!!!!!!!!!!!!!!!!! ובמתכון למעט האונה אין בכלל מים !! האם שכחת ?? כבר ספגתי את הדגנים והחמץ כבר מתאים. אני שומר בעצמי! לא תלך לשידור אאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא''ה

אה, איכזבתי אותך את גליה, למה לא כתבת בהודעה אישית? זה המשמעות של לכתוב מתכונים בלילה ...

אה, איכזבתי אותך את גליה, למה לא כתבת בהודעה אישית? זה המשמעות של לכתוב מתכונים בלילה ...

וסיליסה, אל תדאגי, הכל בסדר, רק מה שנשאר מהלחם שלך הוא שאני אראה את זה כאן ושיש שם גריסי תירס. כשגיליתי. שאין מים, הייתי מבולבל ... ומיהרתי להרפתקה !! לא היו זרעי דלעת. בסדר החליף את החמנייה ולא מצא שומשום שחור כל הבית חיטט. אני לא יודע איפה בדיוק. שפך פשתן. יותר מכך, כשמדובר במים, נשבר המאזניים (כשהתברר שהסוללה נגמרה, אבל כבר לא ידעתי) פשוט שפכתי מהספל, אני לא יודע כמה ... החלטתי כדי שיהיה מעוצב. מאז ההתרגשות על חשבון הקיצוצים, לא הייתי סובלת. ו ... הסתבר שספרתי את המשקל ללא מים ובאיזו צורה להניח אותו ?? שים אותו בשני ליטר זה נקרע לגובה קצת יותר. אבל הטעם נדהם ומרוצה. אכלתי את הכיכר האחת שלי בערב !!!!
וסיליסה תראה מה יש בפנים




גם בחוץ



אה, אני אפילו לא יודע האם אני יכול לכתוב דוחות כאלה כאן ?? רַע

כל הכבוד גליה! יש פולנטה, אתה יכול לראות את גרגרי התירס, העיסה עדינה, אתה אוהב את זה. העיקר שאתה כבר מרגיש את הלחם, אתה יכול להתמודד בכל מצב. וכתוב מתכון חדש ...

[ברבריסקא]

ברבריסקאאני באמת רוצה לנסות לאפות את הלחם שלך, אבל אני לא יודע איך להתמודד עם מחמצת,

... הלחם טעים, אז אפו ותיהנו. אפשר לאפות אותו בבצק, בלי מחמצת, זה לא יהיה גרוע יותר.

אנא, בפירוט רב יותר כיצד לעשות זאת ...

אנא גלה עוד כיצד לעשות זאת ...

אולגה, כל לחם מחמצת ניתן לאפות עם שמרים ולהיפך, אם כי אף אחד לא יכול להבטיח שאותו לחם ייצא. כדי לכתוב בפירוט רב יותר עלי לכתוב לך מתכון חדש ולשם כך אני צריך לאפות לחם על פי מתכון זה כדי לא להיות מופרך. אם אתה לא מפחד להתנסות ולאפות לחם שמרים, אני יכול רק לומר שאפשר לערבב את הקמח והמים הכלולים בחמצמצה עם שמרים ולהכניס לבצק עד להכפלתו, ואז ללוש את הבצק הראשי על הבצק הזה. או דרך אחרת היא לגדל את המחמצת. אל תפחד, זה לא כל כך קשה.

תודה לך, וסיליסה! כבר היה ניסיון אחד להכין מחמצת, אבל לא הצליח ...

אולגה, ניסיון אחד לא מספיק. אם תרצו, בהחלט תצליחו.

ואסיליסה שלום, אני עם לחם


החתך אמיתי מעט חם, חלקם רצו לאכול


אני אוהב את הלחם הזה, מאוד !!! תודה רבה לך. הקרום דק והלחם רך
שוב תודה
שכחתי לכתוב את המים שנדרשו להם 20 גרם יותר והרתיחתי את הגרגירים במיקרון במשך דקה אחת לאחר שעתיים מכיוון שהמים כבר התקררו, והם לא התנפחו מאוד, אבל אז כשהמחמצת בשלה, הכל המים כבר נספגו

גליה, לחם נהדר! איזה בחור משובח שאתה מקבל לחם נפלא. מסתכל עליו אני רוצה לחזור עליו. ותודה על השיתוף.

[וסיליסה]

באתי עם הלחם שליוסיליסה!
חותכים אותו עדיין פושר.
בהנחייתך הקפדנית, אני חושב שהכל הסתדר. ... יש לי רק גרם אחד של שמרים יבשים וחמץ המוזן פעמיים בחלקים שווים.
תודה על המתכון והעצות. : ורד: אולי אנסה את זה איכשהו לגמרי בלי שמרים.

אנג'לה, איזה לחם יפה! אפילו הרגשתי את הטעם של זה, אני צריך לאפות אותו שוב, הרבה זמן לא אפיתי אותו. תודה שהראית לי. אתה יכול לאפות ללא שמרים, אבל אתה צריך להגדיל את כמות החמץ, זמן התסיסה ... חמצמצות עשויה להופיע בטעם. אם זה לא מפריע לך, אז למה לא ...

וסיליסה ואני באתי אליך עם הלחם הזה!

קרום דק, רך מאוד, ריחני, עם רמז קל של תירס!
הבת אמרה: "לחם אמיתי! טעים מאוד!"
קרופקה עמד בן לילה (כמו המחמצת), בבוקר הרתיחתי אותו פעמיים במשך דקה אחת במיקרוגל.
תודה על מתכון הלחם הטעים מכולנו!

אולגה, תודה ששיתפת את רשמיך. אני שמח שאהבתי את הלחם

[וסיליסה]

וסיליסה, אפה אותו לאחרונה. הרבה זמן לא עשיתי את זה. אבל כמה זה טעים! המתכון הוא אחד האהובים עלי.

כן, אנג'לה, גם אני לא אופה הרבה זמן, למרות שלחם בהחלט כדאי לאפות אותו בתדירות גבוהה יותר ...
אני שמח שלמרות שאתה כותב הרבה, אתה אוהב אותו
תודה לך בנות שהזכרת לי את הלחם הזה