לחם חרדל עם בירה ומחמצת

לחם חרדל עם בירה ומחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מתנע למקרר	70 גרם
מים חמים	200 גרם
קמח חיטה לשימוש כללי	200 גרם
בצק:
אופרה	את כל
שמן חרדל	40 גרם
קמח חיטה לשימוש כללי	300 גרם
קמח חיטה מלא	250 גרם
מלח	15 גרם
מולסה שחורה של מלטוז (דבש)	40 גרם
חרדל גרגירי (מוכן)	50 גרם
בירה לא מסוננת	220 גרם

שיטת בישול

• לבצק מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 12 שעות בחום 28C.
• לבצק הוסיפו את כל המרכיבים לבצק, ללוש את הבצק הרך למשך 15 דקות. השאירו למשך שעה בשעה 28-30C.
• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעצב את החומר, להכניס אותו לתבנית משומנת ולהשאיר בטמפרטורה של 28-30C עד שהוא גדל פי 2.5-3. הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 4 שעות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 20 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
• אפיתי פנימה לחם חכם סאנה לתכנות
• לבצק מערבבים מים חמים עם מנה ראשונה, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לדלי של HP, מכסים בזכוכית.
• הגדר תוכנית מס '7 12 שעות 30C T2.
• לבצק הוספתי את כל המרכיבים לבצק. מכוסה במשקפיים.
• הגדר תוכנית מס '3
• השוואת טמפרטורה 0
• מערבבים מספר 1 15 דקות Р3
• עלייה מס '1 60 דקות 32C
• לישה מס '2 3 דקות Р2
• עלייה מס '2 4 שעות. 32 ג
• אפייה 20 דקות 210C
• 40 דקות 170C
• לאחר 2 לישה שלפתי את הבצק, עיגלתי אותו, השארתי אותו למשך 5 דקות. בשלב זה שלף את השכמות. שטף וייבש את הדלי. נמרח בשומן טפלון. הכנתי גליל מהבצק והחזרתי אותו חזרה ל- HP. מכוסה בכוסות, הסר את הכוסות לפני האפייה.
• השארתי את הלחם מוכן למשך 15 דקות ב- HP המנותק. ואז הוצאתי את זה מהדלי.
• 
• באופן בלתי מורגש עבר חודש מאז שהכנתי את מחבת הכשות. אתמול, כששמתי את הבצק, גיליתי שהמחמצת הפסיקה לבעבע והתכהה. הגיע הזמן להתרענן. בקושי קניתי כשות בסכום של עד 90 רובל ל -30 גרם, כנראה שכולם מיהרו לקנות למחמצת. וקניתי גם קמח שיפון, רק בחנות השלישית ... רעננתי את המחמצת, האכלתי אותו, עטפתי אותו ... אנחנו מחכים.)
• והלחם של היום גדל לאט, אבל התברר שהוא מאוד ריחני וטעים! לא יכולתי להתאפק וחנקתי גיבנת קטנה עם תה וריבה!

המנה מיועדת ל

ללחם במשקל 1250 גרם

הערה

מבוסס על מתכון מהספר "יצרנית לחמים. 350 מתכונים חדשים".

יש לי את החמץ הזה:


המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)

קסניה, איזה לחם מגניב! אני גם רוצה חמץ כזה.

קסיושה, כיתה! שמן חרדל נוווו! אולי צריך להחליף אחרים? למרות שאני מבין את חוסר השוויון בהחלפה. וכל השאר נגמר - קמח, זאת אומרת. אנחנו צריכים לקנות ולאפות, כי אנחנו באמת רוצים לחם כזה! תודה על המתכון. עד כאן, סימניה. אבל אני אאפה.

[אשת חתול]

אשת חתול, לנה, תודה! דאגו להתחיל בצק חמצמץ, פשוט מאוד, והתוצאה היא לחם טעים. פשוט הרתחתי את הכשות. אם זה יתקרר, אני אאכיל אותם.

שמן חרדל נוווו!

לודה, תודה! כמובן, החלף בכל שמן שיש לך.

קסיושה, לחם יפהפה ואדום!
אני מוסיפה שמן חרדל במקום שמן חמניות, הוא ארומטי יותר ונותן פיקנטיות ללחם, ומעולם לא הוספתי זרעים. אני מסמן אותו בסימניות, אופה אותו בתוספת בירה וזרעי חרדל! תודה!

מריש, תודה! אני קונה גם שמן חרדל במיוחד ללחם.

ומעולם לא הוסיף זרעים.

אני לא יכול לנסח את זה בדיוק, הוספתי למתכון שהחרדל מוכן. יש לי את זה:

כמובן, החלף בכל שמן שיש לך.

תודה לך, קסיושה, אני אחליף אותו בזית!

אני אחליף זית!

אי אפשר לאסור על חיים יפים !!!

לא יכולתי לבטא את עצמי בדיוק, הוספתי למתכון שהחרדל מוכן. יש לי את זה:

לא, כתבתי הכל בבירור. זה מה שחשבתי. אני אוהב את הזרעים האלה - גם בחרדל, וגם ככה, במרינדה לבשר. הם רוטנים כל כך טוב.

קסיושה, מאוד אהבתי את הלחם שלך! עד כה אני עושה את הצעדים הראשונים רק עם מחמצת הופ. אני בהחלט אלמד ואז אאפה את הלחם שלך. לְקַווֹת!

ברור לגבי חרדל, אנחנו גם קונים את זה, אבל עכשיו זה לא זמין במקרר, אז חשבתי על דגנים לכבישה.

אתמול כבשתי בשר והשתמשתי בזרעי חרדל.

מעמד! לסימניות!

חשב על דגנים לכבישה.

כן, יש לי גם כאלה ... גם רגילים וגם שחורים, אבל אני לא יודע איך להתמודד איתם. אם במיוחד עבור לחם זה, יש לספור את הנוזל, אך אם רק תוסיף זרעים ללחם, אז כן, אתה יכול.

אוליה, תודה!

[נינה]

אני בהחלט אלמד ואז אאפה את הלחם שלך.

נינה, כמובן שתלמד ותצליח. בתקופה מסוימת הוצאתי את המחמצת הראשונה שלי רק בניסיון השלישי .. לא רציתי לעבוד וזהו. כל כך הרבה גורמים מעורבים.

אני אקח את זה לקיץ. לשלי אין: girl_cray: מכונת לחם מסוג fundipers כזו. תודה על המתכון, תמיד יש חרדל, רק אבקה יבשה!

אבל אני לא יודע איך להתמודד איתם.

ונראה לי שאפשר להשרות זרעי חרדל במים. ואז הם יהיו רכים יותר. או להוסיף לחרדל רגיל, או לחמאה במקביל לבצק. ואז עד לישה של הבצק הם יהיו מוכנים.

[קסיושה]

קסיושה, לחם מגניב! ו 1.3 ק"ג מוכנים? אני צריך לספור את זה על 500 גרם.
ואולי אערבב זרעי חרדל לחרדל שלי, אין לי דגנים.
תודה על המתכון!

[אוקסנה]

אין לי מכונת לחם פונדיפרס כזו.

אוקסנה, היא ואתה לא צריכים את זה !! אני אדם עצלן ואנשים רגילים אופים בתנור.

ונראה לי שאפשר להשרות זרעי חרדל במים.

אני לא יודע. ליודוצ'קה, רק פעם אחת בחיי ניסיתי להכין חרדל מזרעים ושום דבר לא קרה. לא הייתי מתעסק בזרעים. אם אין חרדל גרגירי, יש להשתמש בזה הרגיל.

[מרינה]

מרינה, תודה! כן, הפעם שקלתי את הלחם מיד כדי לא לשכוח אחר כך. כתבתי על חרדל בפוסט הקודם.

[קסיושה]

קסיושה, כך שלא מצאתי את המשקל במתכון, למרות שנראה היה שאני מסתכל בזהירות חשבתי 1.3 ק"ג

מריש, כתוב במתכון, נשקל על ידי מומחה:

המנה מיועדת ללחם במשקל 1250 גרם

[קסיושה]

קסיושהשם היו העיניים שלי

כן, זה בסדר, העיקר שחישבתי את זה נכון!

קסיושה, קניתי זרעי חרדל בצנצנת. אני רוצה לאפות לחם לפי המתכון שלך. תגיד לי, האם הזרע נמצא בלחם? ואז הגברים שלי אוכלים את זה עם תה.

תתחתני, גם אנחנו עם תה. הזרעים כמובן נופלים על השן. אבל אל תטעם מריר במסה הכוללת, אם אתה מתכוון לזה.

כן, קסיושה, היא חריפה, חשבתי שהמרירות תורגש בלחם. הם כבר זללו צנצנת בשר אחת, ואני שומרת את השנייה לחם. אבל זה התאפק שהוא לא יהיה מתאים לחלוטין לתה. אז אני אאפה. אני רוצה לחם חרדל.
תודה!

[מרינה]

מרינה, בהצלחה! רק אתה מבין שטעם הוא עניין סובייקטיבי. אני לא מרגיש את זה. אבל באשר לאנייך אני לא יודע ... עכשיו אני אדאג. בטל את הרישום אז. איך הכל הלך.

קסיושה, אל תדאגי. הם לא גחמניים. אני אאפה לעצמי כיכר חרדל אחת, אבל אם הם יאהבו אותה, אשתף אותה איתה. בזמן שיש עדיין כיכר, אני אאפה ביום ראשון. בטל את הרישום מאוחר יותר.

קסיושה, היום אפיתי לחם חרדל, כבר אין כיכר. הגברים שלי אמרו שהלחם מדהים. אהבתי גם את זרעי החרדל שבלחם, שנתנו לחם תבלין. אני עדיין אאפה, תודה רבה!


אלה אינם זרעים שרופים, הם זרעי חרדל שחורים.



הלחם התגלה כאוורירי, רך וטעים מאוד!

[מרינה]

מרינה, לחם נהדר יצא !! שמח שאהבת! פשוט הכנסת את הזרע? או חרדל גרגירי?

תודה לך קסיושה על הערכת הלחם!
שמתי חרדל קמיס צרפתי, ללא חומרים משמרים, עם חומץ תפוחים. היא נכנסה קצת לא אחידה, כך שהקיפולים בצד התבררו ככה.

כן, גם אני אוהב את החרדל הזה.

כן, זה טעים, משתלב עם בשר.
הם שכנעו אותי במהירות צנצנת אחת, והחזקתי את השנייה במיוחד בשביל לחם. עלינו למלא אותו במקרר כדי שנוכל לאפות אותו בפעם הבאה

[אומלה]

אומלה, בבקשה תגיד לי, אתה יכול להשתמש בבצק שיפון במתכון הזה?

[אוקסנה]

אוקסנה, כמובן, ניתן להשתמש בכל מחמצת.)

תודה רבה לך, קסיושה. אני בהחלט אנסה לאפות אותו, אם כי אני לא יכול להשיג לחם מחמצת

[אוקסנה]

אוקסנה, ומה הבעיה, מדוע זה לא עובד? בואו נבין את זה.

[אומלה]

אומלה, כל הזמן הגג מתמוטט ולפעמים הוא מתגלה חמוץ. הלחם הראשון התגלה כטעים, נימוח, פריך, אך עם גג קרוס.

להזין - זה מחמץ ומתסיסה ממושכת. איפה מאחסנים אותו? כמה זמן לוקח תסיסה + הגהה. KRysha נופל דרך עודף הנוזל. מה היה המתכון לאפייה?

קמח חיטה 300 גרם.
מחמצת (נצחית) 200 גרם.
קמח שיפון 100 גרם.
מלח 1.5 כפית
מים 230 מ"ל.
שמן צמחי 1 כף. אני מאחסנת אותו בשכמות, מוציאה בערב לפני האפייה, אני מאכילה אותו פעמיים. והנוזל הופחת ב -30 מ"ל.

תאכיל אותו נכון. כמה סטרטר אתה לוקח? תראה, עבור לחם שיפון, כמות המחמצת שווה לכמות קמח השיפון, כלומר במקרה זה יש לך 100 גרם קמח, מה שאומר שהחמץ צריך להיות 100 גרם.

של. אבל לא רוצה להתחיל מחמצת כשות, זה לא חמצמץ.

הוספתי הכל בקפדנות על פי המתכון, עכשיו אנסה, כמו שאתה מייעץ. איפה להשיג כשות?

הוספתי הכל בקפדנות על פי המתכון

אני רק מנסה להילחם בחומצה בלחם, רק בתיאוריה. למרות שהיה לי את זה בכל המשמרים הקודמים. כל דבר שאני עושה. רק על זה מתאים לכל דבר. כשות נמכרות בבתי מרקחת. אתה עוקב אחר הקישור בנושא חמץ, שם הבנות הראו את לחמן.

[אומלה]

אומלהתודה, אני אקרא את זה ואנסה.

[ksuha]

ksuha, בהצלחה!

[אומלה]

אומלה, תודה !!!!!!

[אומלה]

אומלה הכין לחם על פי המלצתך ועידוד. הגג שטוח, מקסים! רק שלא היה זמן להגהה ארוכה, התברר שהוא נמוך, אבל טעים!

[אוקסנה]

אוקסנה, אני שמח שעשית את זה!

תודה רבה על המתכון הנפלא!)))) אפוי עם מחמצת קפיר, התברר שהוא לחם נפלא - עם קרום פריך ופירור טעים מאוד!