לחם שיפון מלא מחיטה מלאה עם מאלט (לא מעורבב)

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה עם מאלט (לא מעורבב)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון מלא	80 גרם
קמח מלא	140 גרם
מאלט שיפון	10 גרם
שמרים יבשים לאפייה	כפית מעוגלת אחת
מלח	קַמצוּץ
מים חמים	~ 250 גרם

שיטת בישול

• מערבבים קמח, מאלט, שמרים, מלח במיכל גדול.
• יוצקים מים בהדרגה, מערבבים בעזרת כף.
• הבצק ביציאה עבה, נדבק לקירות ולתחתית.
• מכסים את המנה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקום חם למשך 12-14 שעות.
• הבצק לאחר התפיחה דק, נדבק לידיים.
• משמנים תבנית אפייה וידיים בשמן צמחי.
• להוציא את הבצק, להחליק את החלק העליון.
• השאירו במקום חם למשך שעה להגהה. אני מחמם את המיקרוגל לדקה אחת ושם שם את הטופס עם הבצק. והחום לא מפריע מתחת לידיים.
• חממו את התנור ל -180 מעלות. הניחו קערת מים.
• לשים את הטופס עם הבצק הנכון.
• אופים 40-50 דקות. נכונות לבדוק בעזרת רסיס.
• ואז מצננים מעט, מוציאים בעדינות מהתבנית ומצננים לחלוטין, עטופים במגבת.

המנה מיועדת ל

עבור 4-6 מנות

זמן ההכנה:

12 שעות תסיסה + 5 דקות לישה + 45 דקות אפייה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם נפלא
רֵיחָנִי. מריח טוב עם מאלט.
הקרום העליון רך. והתחתונה טעימה
הפירור רך, משוחרר, נקבובי.
לא מתפורר בעת חיתוך.


מיוצר על בסיס מתכון זה

100% לחם תנור מלא (שיטה קלה) (Podmosvichka)


אם אתם רוצים לחם חמצמץ, התאימו את כמות הקמח והמלט.
להכנת סה"כ 230 גרם רכיבים יבשים.

בסתר - אני יותר אוהב חיטה טהורה, זה מתוק יותר

מתכונים דומים

לחם שיפון ללא לישה (קילוגרם)

לחם גבינה ללא לישה (תנור) (אומלה)

בגטים אמריקאים ללא אצווה (2.5 שעות) (טריניטרון)

[אלנה]

אלנה, בלי לערבב אנחנו צריכים. אני אגיד לבני התלמיד.

[אנה 57]

בנוחות. בערב שמתי את זה, מהבוקר ועד לכאן ושם, וזה מוכן

אנה 57, אה, איפה אתה?
ניסיתי בשבילך - אפוי

נוסף יום שני 27 בפברואר 2017 15:35

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בוא לבקר, אתייחס אליך בלחם
אני אוכל רק
כל הזכרונים

תודה על המתכון.

[נוטיסון]

נוטיסון, לאכול לבריאות טובה

ואם כל החומרים מועמסים ליצרן הלחם ומכניסים למצב השיפון? מישהו ניסה את זה?)

אלנה, תודה על הטיפ, בדיוק עמדה לשנות את המתכונים המוכחים שלה ולעבור ללחם בלי לישה, והנה!
ברצוני להבהיר כמה נקודות.
אתה כותב: שמרים יבשים כפית גדושה - כמעט 1.5 כפות, אבל בגרמים?
אני מבהיר את זה על סמך הניסיון שלי. עכשיו שמתי בצק על 250 גרם חיטה בשעות הלילה, ויש לי 1.5 גרם שמרים. זה מספיק כדי שהבצק לא יחזיק מעמד באותו זמן.

"במקום חם במשך 12-14 שעות." באיזו טמפרטורה?
אני אומר שאם שמים אותו במקום שהוא חם יותר - אל הרדיאטור, או על גבי המקרר, אז שוב, הבצק שלי עשוי להתייצב.

מה נקבל בבוקר בדרך החוצה במתכון שלך, איך הוא ייראה וריח? לא מפסיק?

והבנתי שעבור הלחם הזה, כמו גם עבור אחרים מהקטגוריה של "בלי לישה", אין צורך לערבב במשך זמן רב, 5 דקות. מספיק, והקולובוק לא יכול להיות שם כברירת מחדל.

אני אשים אותו הערב, אני חושב, רק מנה כפולה.

אם כל החומרים מועמסים ליצרן הלחם ומכניסים למצב השיפון? מישהו ניסה את זה?)

ולמה, אם יש הרבה מתכונים במיוחד עבור HP. כבר אומת, וזה מעניין כי "בלי לישה".
לחם אחר. כֵּן.
לנוס, תודה, אני אקח את זה.
לפעמים אני רוצה את זה. עָצֵל!

[ממוסי]

ממוסי, אהבתי את העובדה שהוא מכיל אך ורק דגנים מלאים, גם חיטה וגם שיפון ... במתכונים לכותנה, עדיין לא נתקלתי בזה))))

במתכונים ל- x / n זה עדיין לא נתקל בי))))

אז זה לא נתקל בגלל

ב- HP יהיה קשה יותר לשחזר את זה.
תנור, יש תנור.
מבחינת HP, יש לאמת היטב מתכון כזה, לאזן את הנוזל ולבחור את המשטר על ידי ניסוי וטעייה. IMHO.

[מילנה קרימובה]

מילנה קרימובהתודה על התעניינותך במתכון.
לצערי אני לא יכול לעזור.
הרבה זמן לא עשיתי את זה, ובעתיד הקרוב אני בהחלט לא אאף.

אני לא יוצא מבתי חולים, היום נותחו אותי שוב.

סליחה.

אפיתי את שתי האופציות הראשונות היום. עד כה אני מחליט על עקביות הבצק ותנאי הטמפרטורה.
אחד היה מעורבב בקלות עם מזלג, הוא יצא סמיך, אבל לא מגניב. ובשנייה, בצק בשל הושפע, לא טוב במיוחד, אגב, ולש יותר קריר. שמרים פיזרו מעט, בהשוואה למתכון המקורי, והניחו אותו להגהה לרדיאטור חם.
בבוקר היא אפתה בתנור שחומם מראש. מהראשונה התגלה כעוגה שטוחה מעל שני ס"מ, לא נתתי לה זמן לקום טוב. הפירור דביק בפנים, אם הוא מקומט באצבעות, הוא לא מתיישר. עלינו למצוא איזון!
ואת החלק השני, על בצק בשל, אי אפשר לספור כמתכון המקורי. כן, נראה שעמד במקום, החמיצות בטעם מורגשת, כמו בשמרים נוזליים. כבד, אם כי הפירור אפוי טוב יותר מהראשון.
מה שאהבתי - בשני המקרים נקבוביות טובה, חורים הגונים. אז אני אאפה עוד קצת, אביא אותו לטעם, וכאופציה - אופים ביצרנית פיצה עם עוגה דקה, אחרת התנור שלי מאוד מודי.
לנה, תודה ו

תבריא בקרוב, אין מה להיות חולה בשנה כל כך טובה!

תודה רבה לך
שתף את תוצאות הניסויים שלך, מעניין

, תביאו לפי הטעם, וכאופציה - אופים ביצרנית פיצה עם עוגה דקה, אחרת התנור שלי מאוד מודי

מעניין מאוד לדעת על התוצאה. אנא כתוב כיצד נאפה ביצרנית פיצה.

[Irishk @]

Irishk @אני לא מתרחק מהנושא, לאלנה אין זמן, תפס, זה עדיין לא אפה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in....0.
אולי להתחיל איתו?

[מילנה קרימובה]

מילנה קרימובה, תודה כמובן, אבל אני מתעניין בתוצאה של הלחם הזה אצל יצרני פיצה, רצית לאפות אותו שם.