לחם שיפון עשוי מקמח מלא

[חָמֵץ]

לחם שיפון עשוי מקמח מלא

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
תרבית התחלה שיפון המתנע 100% לחות	20 גרם
קמח שיפון מלא	180 גרם
מים	180 גרם
מדבר קמח ומים
קמח שיפון מלא	80 גרם
זרעי חמניות	60 גרם
פתיתי שיבולת שועל	40 גרם
מלח	16 גרם
מים קרים (20 מעלות)	180 גרם
הַלחָמָה
גרגר שיפון	55 גרם
גרגיר חיטה	55 גרם
מים רותחים	160 גרם
בצק
חָמֵץ	את כל
דַבְּרָן	את כל
הַלחָמָה	את כל
שמרים לחוצים (אפשר בלעדיהם)	6 גרם
קמח שיפון מלא	120 גרם
קמח שיפון קלוף	110 גרם
סירופ מלטוז (דבש)	15 גרם
תמצית מאלט (בלעדיה)	כפית אחת
תבלינים (שומר, אניס, כמון, כוסברה)	5 גרם
מים לפי הצורך	עד 40 גרם
---------	------
תבנית לחם 1 ק"ג
פתיתי שיבולת שועל

שיטת בישול

• חָמֵץ

• מערבבים את כל החומרים, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר 13-16 שעות.

• כך נראה החמץ המוגמר בפנים, הוא נראה כמו ספוג.

• מדבר קמח ומים
• מכניסים את כל המרכיבים לקערה, מוסיפים מים ומערבבים. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר לפחות 4 שעות. ערבבתי את זה עם החמץ.
• הַלחָמָה

• שוטפים את הדגן המלא, מרוקנים את המים היטב. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים ועוטפים. הבישול נעשה יחד עם המחמצת והמחית. אתה יכול לקחת כל דגנים מלאים (כוסמין, שעורה, שיבולת שועל ודוחן)

• אחרי 13 שעות התבואה רכה ונשברת באצבעות.

• בצק
• מפוררים את השמרים לפטפטנית, מערבבים. אם אתה לא רוצה לאפות עם שמרים, אז דלג על פריט זה.

• שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק, מוסיפים את המולסה ותמצית המלט.

• כותשים את התבלינים במכתש או משתמשים במטחנת קפה. יוצקים לבצק.

• מערבבים היטב את הבצק בעזרת כף, מוסיפים מים במידת הצורך. לא הייתי צריך את זה. הבצק דביק, הומוגני, שומר על צורתו. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.

• גיבוש, הגהה ואפייה

• משמנים את השולחן בשמן. מזלפים את הבצק ויוצרים ממנו מלבן בידיים רטובות.

• מגלגלים לגליל, מחליקים בידיים רטובות. הבצק דביק, אנו מרטיבים היטב את הידיים.

• יוצקים דגנים על השולחן ומגלגלים לתוכם את הלחם הריק.

• שמנו בצורה משומנת, מפלסים ולוחצים מעט כלפי מטה (אתה לא יכול לעשות את זה). הבצק צריך להיות 2/3 מגובה התבנית. כריכה והוכחה.

• ההגהה יכולה להימשך בין שעה לשלוש. הלחם שלי עלה למשך שעתיים. הכל תלוי בטמפרטורה, בחוזק השמרים ובחמץ, והאם אתה משתמש בשמרים או לא. החומר גדל לקצה התבנית. סדקים החלו להיווצר על הגג. פחדתי להחזיק זמן רב יותר, כדי שבהמשך הגג לא יתמוטט. מפזרים את נתח הלחם במים ומחליקים אותו מעט.

• אנו מחממים את התנור עם כלים למים רותחים ל -240-250 מעלות. שמנו את התבנית, שפכנו לפחות כוס מים רותחים וסגרו במהירות את התנור כדי שאדים לא יימלטו ולא ישרפו את עצמכם. אנחנו אופים באדים במשך 10 דקות. אנו מסירים את האדים, מורידים את הטמפרטורה ל -180-190 מעלות ואופים עד שהם רכים. זמן האפייה הכולל הוא 70 דקות.

• אנחנו מוציאים את הלחם, עוטפים אותו במגבת ונותנים לו להתקרר על הרשת. שמנו אותו בשקית או בפח לחם. אנו נותנים את הלחם להבשיל לפחות יום, אך רצוי לא לחתוך שניים או שלושה. חתכתי אותו ביום.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

שעתיים

הערה

על המתכון ריגלו ב- LJ מ- RYBKA.
לא אכתוב על הטעם והיתרונות של הלחם הזה. וכך הכל ברור. הדבר היחיד שאכתוב הוא שהפירור אינו "דק", כמו שאומרים בארצנו, ואינך יכול לעצב ממנו "konykiv". ממליץ בחום.

זה התהליך !!!!!
ומי מעז? אבל !! יש לי זרע
איפה אוכל להשיג אותם אז
מי מחפש .., הוא חייב למצוא)) פשוט אל תייעץ לאווזים לגרוף את השוקת, באותו מקום כמו דגנים אחרים? או .... לא יקרה לי כלום ..

אנג'לה היא לחם נפלא! אוורירי, יפה, דל גלוטן ומילויים בריאים! ספרות בדיונית!

[אנג'לה]

אנג'לה, bliiiin .... איזה BREAD !!!! דגנים להאכלת ציפורים בסופרמרקט הופיעו

לא אבטיח שום דבר, אלא ב"סימניה המוחית "(זכויות יוצרים ז'אנפטיקה) דיסק קשיח!

חייב להיות ריח כזה ... כל כך הרבה סוגי בצק ...

אנג'לה, והטופס פשוט קיבל את זה? זה מפתיע אותי שלא אלומיניום יצוק

[בנות,]

בנות, אני אוהב אותך ..

רק לא ממליץ לגרוף את האווזים מהשוקת, באותו מקום כמו איזה דגנים אחרים? או .... לא יקרה לי כלום ..

ז'אן, אני מתחנן! אתה חושב שיש לי סוג של תבואה מובחרת. מה שמכרים שלי נתנו וקנו בשוק לצנצנת זה שלי. הם גם מאכילים בזה עופות ובעלי חיים אחרים. ולגבי דגן אורגני ועילי, יש לי דעה מיוחדת. גירושין כדי לחתוך כסף.

פורסם ביום חמישי, 24 בנובמבר, 2016 11:10

סבטיק, הופיע לפחות עם פיתוי לחם)

והטופס פשוט קיבל את זה? זה מפתיע אותי שלא אלומיניום יצוק

קליל, הצורה הרגילה ללחם, סוג כלשהו של סיני. פעם קניתי 2 חתיכות. מתנהג בהגינות. המתכת דקה.

אנג'לה! הלחם מדהים !!!

זה התהליך !!!!!

כן, התהליך מורכב, אני אשב בינתיים בין השיחים
אה, איזה כריך מפתה ...

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם נהדר! התמונה האחרונה בדרך כלל מדהימה! תודה לח"כ!

[קראס-וולאס]

אה, איזה כריך מפתה ...

קראס-וולאס, אולגה, ועצמתי בכוונה את עיניי, ואז כיסיתי את המסך בידי במקום ההוא, כי לא נמצא שומן באזורנו

עבור שומן באזורנו לא נמצא

אהוב שלי: נשיקה: איך אתה שורד את זה

ועצמתי את עיניי בכוונה ואז כיסיתי את המסך בידי במקום ההוא

סבטה,

[אנג'לה]

שלי יקירי איך אתה שורד את זה

נו, אבל יש לנו דלעות ובייקון מלא

אנג'להאז אתה רוצה שעיני יסתכלו על הכריך שלך - עשה זאת עם דלעת או בייקון!

עבור שומן באזורנו לא נמצא

מסכן
לחיות גרוע בוא - אנחנו ניאכיל!

[בנות]

בנותתודה יקירי

אה, שיטפון ... אנג'לה תבוא

"konykiv"

היא תעצב אותי על שהתחלתי להתלונן כאן

[אולגה]

אולגה, סבטלנהתודה בנות. תהליך הכתיבה לוקח יותר זמן מלעשות הכל. תחליט)

עבור שומן באזורנו לא נמצא

ובכן, לפחות משהו שאין לך בורגנים ארורים. לא כולנו סובלים)

וואו ... איזה סוג של לחם ... אני צריך לקנות קצת דגנים, אחרת אין לי ...

אנג'לה! הו! טוב כל כך יפה לחם!
אני גם אוהבת להתעסק בכל מיני עלי תה.
כבר שבוע שאני מסתכל על העץ המת שלי (ככה אני מכנה תרבות המתנע).
ומשום מה קניתי קמח טפט שיפון ... למה? ..
אולי גשם?

אולי גשם?

אהיי, מספיק רטיבות! או קיץ או שלג! יאללה, מזג האוויר ישתנה!

ומשום מה קניתי קמח טפט שיפון ... למה?.

אנג'לה, תפסתי את המלט בזרם זול, הוא לבן שיפון מעוגל. תפסתי המון. איך להתאים את זה כאן? או שעדיף לא לקלקל את הלחם? ואם לא כאן, אז תגיד לי איפה?

[הלן]

הלן, ארקה, תודה)

אולי גשם?

נאטהסביר להניח שיהיה לחם)

איך להתאים את זה כאן? או שעדיף לא לקלקל את הלחם? ואם לא כאן, אז תגיד לי איפה?

איריסקינה, לא הייתי שם את זה כאן. מאלט זה נחוץ כאנזים המשפר את התסיסה ומוסיף אנזימים שונים. במתכון זה, האנזימים הללו הם ראשיים. השתמש בלחם פודינג. ורק בקמח בכמות של 0.5 - 3%. יכולת החזקת הגז של הבצק, הטעם וההרחבה משופרות. המאפים לא מתייבשים יותר.

המאפים לא מתייבשים יותר.

תודה לך יקירתי!

לישתי הכל והשארתי אותו להגהה בלילה) תנור 0C בבוקר))

[מריאנה]

מריאנה, אל תשכח להביא חתיכה אחר כך)

מלאך, ולהוסיף מים מדגן?

פרשה ספרובה.

בטוח. זה גם אומר שכל עלי התה וכל המדברים.
איך הלחם?

סוּפֶּר. אפילו לא ראיתי את זה יום)) זו המנה השנייה. תבלינים מופחתים וזה יוצא מגניב מאוד. אבל התבואה לא כולה רטובה ((עם המטרד הזה. אבל לא נורא))

[מריאנה]

מריאנההכל הסתדר טוב. זה לא דגנים, זו שיבולת שועל בה גלגלתי אותה. יש לי אותם גסים מדי. אבל אחרי 3 ימים הם הופכים רכים יותר. כך שתוכלו להחליף זרעים או שומשום.

[מריאנה]

מריאנההכל הסתדר טוב. זה לא דגנים, זו שיבולת שועל בה גלגלתי אותה. יש לי אותם גסים מדי. אבל אחרי 3 ימים הם הופכים רכים יותר. כך שתוכלו להחליף זרעים או שומשום.

Nє מלאך, דגנים, אתה יכול לראות שיש כאלה שלא ספוגים, אבל הפתיתים הם סופר.

שפכתי מים רותחים על הגרגירים בתרמוס. בערב אשים את זה בלילה. אני אאפה מחר

Nє מלאך, דגנים, אתה יכול לראות שיש כאלה שלא ספוגים, אבל הפתיתים סופר.

ויש לי את ההפך. לכן טוב לעטוף אותו או בתרמוס, כפי שמייעצת ז'אן.

AND בערימה למה ניקזתי את המים מהתבואה .., אה. אני אנסה. והיא שפכה את זה על העין ואז הכל מתגלה כמדוד ... כמו שקראתי את זה חמש פעמים כדי להבין את אלגוריתם הפעולות ... זה לא עזר, הידיות עקומות ...

נוסף יום רביעי 30 בנובמבר 2016 06:29

אני תוהה אם יש כאן עוד מקורר לחלוטין אותן עקרות בית נלהבות, ללוש בשעה אחת בבוקר, לקפוץ ולחטב בחמש וחצי, ולהחזיק במדים ..., ואז עדיין לשבת ולחשוב, אולי לשים בגטים לערמה בלי לערבב. .., לאן, אנחנו מחכים

[ז'אן]

ז'אןובכן, אני לא יודע למי זה נכתב וצולם) עטים קשורים לזה? איפה העיניים הקטנות מסתכלות?

ללוש באחת לפנות בוקר, לקפוץ בחמש וחמש ולפסל ולדחוף לתבנית ...,

זה קורה גם לי. או לקום את המחמצת עם תבלין ולשים אותו בלילה

אני לא יודע איך זה טעמ, אבל הארומה מפילה אותך מהרגליים !!!
תנור לכולם !!!! קייף !!!!

אני לא יודע איך זה טעמ, אבל הארומה מפילה אותך מהרגליים !!!
תנור לכולם !!!! קייף !!!!

למות ... ולא לקום ..

[אלנה]

אלנה, אתה תעריך. פקס. קניתי כוסמין ובתרמוס במשך 4 שעות. יותר מדי, אם בתרמוס אז שעתיים מספיקות.

נוסף יום רביעי 30 בנובמבר 2016 10:05

הוא מריח ככה ........., שדה, שמש, חופש !!!!

נוסף יום רביעי, 30 בנובמבר 2016 10:06

וכמובן שלא אחכה ליום-יומיים. אני אחתוך אותו בערב, אמשוח אותו בשמן, אה ..

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, אה !!!! תבואה כוסמין?

כן כן. בכל המרכולים בארץ))

והספגת גם גרגרי שיפון?

לא, רק כוסמין, שיבולת שועל, כוסמת, גרעיני חמניות

[ז'אן]

ז'אן, הלחמניה מעולה! מעמד גג! כל הכבוד.

נוסף ביום רביעי 30 בנובמבר 2016 10:23

וכמובן שלא אחכה ליום-יומיים. אני אחתוך אותו בערב, אמשוח אותו בשמן, אה ..

אך לשווא. פירור לח יהיה. למרות שאתה הבמאי שלך במתכון זה)

[אנג'לה]

אנג'לה, חכה דקה !!! זו הסיבה שכיוונתי את זה לשם

הנוזל התנקז ונשפך על העין.

בכל מקרה אחזור על זה !!! כל הלחמים הארוכים הם הסיפור שלי !!!
הם אמיתיים או משהו ... ובכן, כיכרות חלב, כמובן שזה לא נחשב

כמובן שתחזור

35 שעות לאחר האפייה)

תודה אנג'לה !!! אני מקנא בעצמי .., מתחת למלפפון חבית, כן עם תפוח אדמה .. מממממממ

[ז'אן]

ז'אן, יפה תואר! תגיד לי מה אתה צריך לעמוד כדי שיעבור לפחות יום אחרי האפייה, או אפילו יותר?

[מַלְאָך]

מַלְאָך, אבל תראה מה יש לי! ויש לך נט, כבר אכלת



קניתי חיטה במיוחד, לא מצאתי שיפון, החלפתי בזרעי פשתן. והעש אכל את זרעי, קניתי אותו שוב, עכשיו אני מפחד מהעש הזה.
והלחם יצא מגניב!
עשיתי הכל כפי שהזמנת, רק שאין לי תמצית מאלט, הוספתי לחלב מאלט יבש, ואפילו לא הייתי צריך להגדיל את המים, הכל הסתדר מצוין.
הלחם טעים מאוד, אבל במיוחד בני ואני אוהבים לטגן קרוטונים מלחם דגנים - רק במחבת בשמן צמחי. כל הכיכר הבריאה יחד כמעט פחתה בזמן שהבעל היה בנסיעת עסקים.
תודה יקירה, אני כבר מרגיש כמו אס בזכות המתכונים הנפלאים שלך!

[סבטוצ'קה,]

סבטוצ'קה, לחם נהדר. ואין לי את זה. זה בטוח.
בשביל זה יש עוד. אביא ואראה כדי שהעש לא יאכל את זרעיך.
תודה על הדיווח והאמון)

יום טוב! שוב תודה! בהתבסס על הפרופורציה במתכון, אך לא היו דגנים - החלפתי אותם בחמוציות וצימוקים. החלק השני של קמח השיפון משמש לקמח חיטה. מאלט (לא תמצית) לשים שלוש כפיות. ראשית יש ללוש הכל בלי מלח וזרעים וכו '. מים נוספו 40 מ"ל.

[אוליה]

אוליה, לחם נהדר התברר.מן הסתם היה צריך למלא את המים מכיוון שהמלט יבש, לפי הבנתי, וגם הפירות היבשים. עם קמח חיטה הוא רך יותר, כמובן שהוא יעבוד. אני שמח שהכל הסתדר והשתמש בבסיס במיומנות.