דג שנאפה במלח

דג אפוי במלח

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
דגים - בכל כמות
מלח הוא בדיוק אבן, לא מיודד בשום צורה	לא פחות מ 1.5-2 ק"ג

שיטת בישול

• לא נחוץ:
• הסר קשקשים מדגים. בחר ממנו זימים, מעיים, סנפירים. ובכלל, לפחות איכשהו מפר את אטימותו.
• תהליך עבודה:
• שוטפים את הדגים בחוץ מתחת למים זורמים, מייבשים על מגבת נייר. יוצקים שכבה של מלח סלעים על שכבה של כ1-1.5 ס"מ. מניחים עליה דג.
• 
• בשלב זה התנור כבר חומם מראש למשך 5 דקות.
• למעשה, זה הכל. אנו תולים עבודה נוספת על יצירת יצירת מופת קולינרית על אלוהי האש.
• הדג שלנו נמוג בתנור למשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות על שם סבא צלסיוס. (התנור לא מראה את התארים שלי בכלל, אז אם מישהו יכול למדוד את הטמפרטורה המדויקת, אני אסיר תודה בכנות :))
• אל תתייבש יתר על המידה! פעם שמרתי אותו בתנור במשך 40 דקות. מה אני יכול לומר - טעים, אבל לא מיץ. פצפוצי דגים :) בזמן שהדג נמצא בתנור, אנו מארחים את האורחים בסיפורים על מזג האוויר, סיפורים על דיג ותלונות על הממשלה.
• לאחר הזמן שצוין, אנו מוציאים את בור פוג'י המלח שלנו ובמרית מתחילים בזהירות ליצור חורים במשטח:
• 

הערה

מישהו סיפר את המתכון הזה למישהו בערוץ טלוויזיה כלשהו :) כלומר, מקטגוריית זכויות היוצרים הוא עבר מזמן לקטגוריה של פולק.
המתכון הוא תוספת נהדרת לשולחן רזה בימים שבהם מותר דגים ופשוט מציל חיים בימים בהם האורחים ממהרים לבית ללא התראה מוקדמת. העיקר שיש פיש במקרר, רצוי לקרר ולא להקפיא. אתה יכול פשוט טרי, אפילו לחיות. המגוון לא באמת משנה, מי אוהב את זה - כמעט בלתי אפשרי לקלקל. הכנתי גם מהנהר וגם מהים. תמיד טעים, אלא שיש יותר עצמות בנהר.

כשאתה שומע רחם אסיר תודה רועם מהבטן האורחת, תן לכלב הברך לצאת מהמזווה - שום דבר יותר לא מאיים עליה היום.
הדג לוקח מלח בדיוק כמו שצריך ולעולם אינו מלוח יתר על המידה. המלח שנשאר מההכנה, נמסר לקרן השירותים העירוניים, אפשר להשתמש בו בחורף ביחידות מסתוריות, שבאוקראינה מכונות "פיסקוטרוסי להפצת פיסקו-מלח סומיש".
טָעִים מְאוֹד!

אה, איזה דג טעים ולא קשה לבשל. תודה על המתכון!

אני יושב ומרגיש איך הרוק מתחיל להתבלט. אני מכסחת את המתכון הזה הרבה זמן, קראתי אותו מפוקלבקין. אני חושב שאפשר לשמור את המלח, לחתוך אותו ולהשתמש בו שוב למנת הדגים הבאה (יש לי איזושהי יחס אטביסטי למלח - אני לא אוהב לזרוק אותו, כנראה אפילו יותר מלחם).

Sweeeeee, איזה יופי ... אתה אומר בלתי צפוי לאורחים? ככה אתה רוצה, אני אבוא להורי בקיץ ואפרוץ בכולך כל כך לא צפוי

2 רינה 72
כשגדלתי במגזר הפרטי, שם תמיד היה מישהו שייתן כל מיני פסולת מזון, אני בדרך כלל לא אוהב לזרוק אוכל. אבל המלח אחרי שהתנור הופך להיות שמנוני מבפנים, הוא נלקח בתעלה קשה, כך שלא הצלחתי להשליך אותו למעט פיסקוטרוסים.

ככה אתה רוצה, אני אבוא להורי בקיץ ואפרוץ בכולך כל כך לא צפוי

בדיחה בנושא: "אורח לא קרוא יותר גרוע מטטרי". הטטרים נעלבו ופנו לממשלה במחאה. כתוצאה מכך הונפקה החלטה, בה, בהתבסס על הנורמות העולמיות של סובלנות בין-אתנית, הפתגם שונה באופן קיצוני: "אורח לא מוזמן טוב יותר מטטרי!"

זכם לטום, דאראגוי!? לבוא עכשיו!

התשובה שלנו לחרסון נזכרתי לאחרונה גם במתכון הזה. מתוך הרגל צילמתי בהנאה. ואבא שלי, הוא דייג איתנו, הוא אפה דגים כאלה, אפילו לא גרד אותו, רק הסיר את הזימים. פעם ניסיתי לעשות את אותו הדבר, מרה נשפכה וזה לא היה טעים. מאז אני מוציא את האומץ.

[סוויטקה]

סוויטקה למרבה האירוניה אני גם מכיר את האנקדוטה הזו מאבי. אני נשבע!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק , נאמר לי לא להוציא שום דבר - לא הוצאתי כלום. המעיים נאפים במסה כזו ומוסרים היטב בתנועה אחת. לא מצליחים לשמור את זה בתנור, הא?
איך קוראים לדג שלך?

אבל המלח אחרי שהתנור הופך להיות שמנוני מבפנים, הוא נלקח בתעלה קשה, כך שלא יכולתי להשליך אותו אלא לפיסקוטרוסים.

ואז זה ברור. ובכן, נגדיל את ההכנסה של ארטמסולי

ואתה יודע .... כשלפני כעשר שנים נאמר לי מתכון דומה. שכבה עבה של מלח נשפכת על נייר אפייה, גס, כ -2 ס"מ, ואת האווז מכניסים לתנור. אין צורך להמליח את הפגר, לשפוך גם שומן, הם אמרו שזה יוצא טעים מאוד. מעולם לא העזתי לנסות. אולי לשווא?

כמובן לשווא! זה כמו לאפות בחימר על אש. רק כדי לא לסדר סניף של אתר הבנייה בבית ולא ללוש את החימר בכל הרצפה עם נעלי בית מקורות, הוא הוחלף בתרבית במלח :)

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק ,
איך קוראים לדג שלך?

זה היה קרפיון, בערך.

אבל זה מעניין - זנדר יתברר? או שאני פשוט בוחרת בו?

אני יודע על שיטה זו זמן רב. אבל מעולם לא ניסיתי את זה, משום מה אני חושש שזה יהיה מוגזם ..

אימצתי את המתכון הזה מאת י 'ויסוצקאיה. ניסיתי רק סלמון, פורל, סלמון ורוד ותמיד מושחת, אנחנו לא מוכרים עוד אחד. שמתי את הירוקים בבטן, מה היה הבית.
לא ניסיתי את הנהר, אם כי עכשיו אני חושב שהוא לשווא. הייתה תקופה שבעלי תפס את מה שמכונה "דולפינים", כך שהדג כבר לא צעיר ופשוט לא אהבתי לטגן אותו מאוד, אבל ככה ... העיקר לא לייבש אותו בחוץ - זה בטוח!

אני יודע על שיטה זו זמן רב. אבל מעולם לא ניסיתי את זה, משום מה אני חושש שזה יהיה מוגזם ..

יש כישוף נוראי שקורה והדגים לוקחים מלח בדיוק כמה שצריך! בחיים עם היד שלך אתה לא יכול להוסיף מלח טעים! :) אז משם פחדים וספקות !!!!

האם זה אפשרי עם זימים? הם ...

ומה עם הזימים? אתה לא מבשל דגים - שום דבר לא ייכנס למים ואז ממילא זורק את הראש מכיוון שאי אפשר להסיר מהם את כל המלח.

תודה, אני מבין.

הכין דג! הם לקחו את הקרפיון. ובכן, מה אני יכול לומר - זה טעים, קצת לא מלוחך, אבל יש (ואף יותר מכך לשים על השולחן לאורחים) איכשהו לא אסתטי ... עם קרביים.
ולקחתי את הדג במשקל 900 גרם, אפיתי 30 דקות ועדיין היה נוזל בבטן והייתי צריך לטגן "קובץ" אחד במחבת - כדי להסיר את המיץ האדום. ככל הנראה, אתה עדיין צריך לאפות זמן רב יותר, ואז הגלימה לא תהיה כל כך "רכה מדי"
באופן כללי, אני מוצא תקלה, כמובן שאהבתי את זה, במיוחד שאין צורך לנקות את הדגים - אני לא יודע איך לעשות את זה ואני לא אוהב את זה, ולכן לא אכלתי קרפיון עבור מאה שנים

תודה למחבר

[רוסיה]

רוסיה , עם תרגול הכל יגיע! :) העיקר שאהבתי את זה מייד. בפעם הראשונה פשוט ייבשתי אותו בפירורי לחם - פחדתי שהוא יהיה גולמי :) והרבה יותר תלוי בתנור - בחרו בעצמכם, לכל אחד יש גחמות שונות.
ובאשר לאורחים, לפני ההגשה ניתן לחתוך את הבטן ולהסיר את המעיים בעזרת סכין, הם נאפים למסה מוצקה.
נ.ב: אני שונא לנקות את הדג בעצמי. ומעולם לא הבינו איך אנשים עושים את זה בדירות. מכיוון שהיא גרה בבית פרטי ובמהלך הליך זה כל החצר הייתה מכוסה בקליפות! ואז אנשים אדיבים יעצו: אתה צריך לנקות את הדג מתחת למים :) או שאתה מקליד אותו בכיור או באגן. אתה דופק שם דגים ומנקה אותו. כל הקליפה נשארת בתחתית, והקירות והרצפה נקיים.

אני עושה את זה אחרת
שמתי את הדג בשקית טי-שירט גדולה מפלסטיק, שמתי את הידיים שלי שם עם סקלר דגים ו ... שלום

אבל באופן כללי, עכשיו אנחנו מנקים את הדגים גם בחנות וגם בשוק - לא חבל לתת כסף בשביל תענוג כזה, 25 רובל בסך הכל.

מנהל, איכשהו אני לא יכול לדמיין חבילה כזו, אתה יכול לספר לי עוד? או איזו תמונה
ואני לא אוהב לנקות בשוק. אתה תצחק, אבל אני לא אוהב את האסתטיקה של התהליך שם. בקיצור, אלה הג'וקים שלי, אבל חסון, ממזרים, עקשן

החבילה לבנה מהסופרמרקט, היא גדולה. ראשית, חתכתי את ראשו וזנבו של הדג, ואז הנחתי את הדג בשקית, השארתי את החלק העליון בקופסה, צולל לתוך השקית בעצמי עם הידיים ונופף שם סכין או קולפן דגים.

ועם אסתטיקה בשוק שלנו זה נראה כמו כלום, אצלי הם מנקים את הדגים.

סנס, הבנתי לגבי החבילה.
אבל בשוק החבר'ה לא אוהבים את הדגים שלי ומנקים אותו בלי נשמה ...

נ.ב: אני שונא לנקות את הדג בעצמי. ומעולם לא הבינו איך אנשים עושים את זה בדירות. מכיוון שהיא גרה בבית פרטי ובמהלך הליך זה כל החצר הייתה מכוסה בקליפות! ואז אנשים אדיבים יעצו: אתה צריך לנקות את הדג מתחת למים :) או שאתה מקליד אותו בכיור או באגן. אתה דופק שם דגים ומנקה אותו. כל הקליפה נשארת בתחתית, והקירות והרצפה נקיים.

סוויטקה? פשוט פקחת את עיניי בפניי. קראתי איפשהו על ניקוי דגים מתחת למים (רק בלי לציין את התהליך) ואפילו איכשהו ניסיתי להכניס את הדג מתחת לנחל ... טוב, אז אתה מבין - הרבה זמן נשבעתי ומתברר - קערת פורב!

מתחת למים - פירושו בקערת מים עמוקה. ואז מרוקנים את המים האלה לאסלה, כדי שהביוב במטבח לא ייסתם.

[פיסקוטרוסים]

אבל המלח אחרי שהתנור הופך להיות שמנוני מבפנים, הוא נלקח בתעלה קשה, אז תשליך אותו למעט פיסקוטרוסים, לא הצלחתי להשיג.

סוויטקה, אבל השאלה הראשונה שלי היא לא על פי המתכון: איפה להכות במילת הקסם הזו?

והשאלה השנייה: יש לנו בעיה עם האווזים. אבל מה אם תשים שם עוף?

[טאטוליאה]

טאטוליאה , Piskotruses הם מגה-מכונות כאלה שמפזרים את piskosolyanu מסכמים ברחבי העיר. הם נקראים גם piskorozkyduvachi.
ואתה רוצה לשחק עוף למלח? נראה שבחוט הזה הם כתבו שגם תרנגולות במלח יוצאות נהדר!

[טאטוליאה]

טאטוליאה , Piskotruses הם מגה-מכונות כאלה שמפזרות פיסקוסוליאנו מסכמים ברחבי העיר. הם נקראים גם piskorozkyduvachi.

אז אני מבין, רק אם אתה מכה בתנועה אחרת, זה נשמע יותר מגניב "piskotrusy."

בנות, מצאתי 4 קרפיונים בשומר הים שלי, אבל הם כבר קלופים ואני רוצה לנסות לאפות אותם, אבל הספקות מכרסמים בי, והם לא יסתדרו לי מלוחים

[אגוז]

אגוז הנה חבריהם של כמה עמודים עליהם דווח בעבר:

אימצתי את המתכון הזה מאת י 'ויסוצקאיה. ניסיתי רק סלמון, פורל, סלמון ורוד ותמיד מושחת, אנחנו לא מוכרים עוד אחד. שמתי את הירוקים בבטן, מה היה הבית.
לא ניסיתי את הנהר, אם כי עכשיו אני חושב שהוא לשווא. הייתה תקופה שבעלי תפס את מה שמכונה "דולפינים", אז הדג כבר לא צעיר ופשוט מטוגן שהוא לא ממש אהב, אבל ככה ... העיקר לא להתייבש - זה בטוח !

הכל כבר מוכן וחצי נאכלים: וואו: הוא נאפה בתנור למשך 30 דקות ב -230 * - הקרפיונים עדיין לא היו קטנים כי אני אוהב דגים בכל צורה שהיא (טוב, כמובן, למעט גולמי), ואז גזרתי את הדין אחד מיד - אהבתי את זה, מאוד עסיסי בפנים ומלח הוא נורמלי (טעיתי), אז המתכון לכל אירוע - גם לאורחים וגם רק לאהובתי
תודה סוויטקה

לבריאותך! לאחרונה עשינו עם הסנדקיות ומיהרנו לדווח על הניואנס שנחשף:
חברים, אם הדג יצא גלם, הכניסו אותו לתנור על אש בינונית. אל תנסו לבשל על ידי הסעה. זה רעיון מוזר מדוע שני הדגים שלנו פורצים מרה בזמן הבישול. Beeeeeeeeeeee

וחשבתי שאפשר לפעול רק עם דניס ... תודה!

אני אעלה את המתכון. הוא טוב מאוד! אני אוהב אותו בכנות.
לעתים קרובות אני מבשל דגים כאלה.
הוא הלך איתנו מסבו, דייג. הוא כינה אותו "7 קופיקות". זה כמה חבילת מלח עלתה.
אבל אנחנו מנקים את הדגים מהפנים. לכן, אין בעיה כזו:

איכשהו לא אסתטי .... עם קרביים.

ומרה בהחלט לא תקלקל את הדגים.
מיד אני עונה: הדג לא יוצא מלוח.

וחשבתי שאפשר לפעול רק עם דניס ... תודה!

יותר מכל אני אוהב לאפות אוקושקי כך. הם עוקצניים, זיהומים. אני לא אוהב לנקות אותם. והנה - הוא קרע את בטנו, עם תנועה אחת את החלק הפנימי לתוך ערמת האשפה ואתה כבר יכול לבשל.
ליאפוטה !!!
ואני עושה כל דבר קטן גם במלח. אני לא אוהב להתעסק בזה, אבל כאן יש מינימום של תנועה.

[סבטקה]

סבטקה, אפיתי דג בחפיסת מלח. אהבתי גם את התהליך. אבל חוץ ממני אף אחד לא התחיל לאכול. ככל הנראה, לא היה קרום חום זהוב רגיל.

כאן, כמובן, לא לכל אחד. אך מכיוון שבמשפחתנו כל מיני קרומים מטוגנים אינם רצויים (אנו אופים או תבשיל בעיקר), אז הדג עוזב במפץ!